Изменение №2 для ГОСТ 27842-88
Хлеб из пшеничной муки. Технические условия

Н. ПИЩЕВЫЕ И ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Группа Н32

Изменение № 2 ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Госстандарта России от 24.09.92 Л1 1262

Дата введения 01.03.93

Наименование стандарта. Исключить слово: «Общие» «General*.

Вводную часть дополнить абзацем: «Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.6; 1.7; 2.3; 3.2».

Пункт 1.1. Заменить слова: «по рецептурам и технологическим инструкциям» на «с соблюдением санитарных правил. рецептур и технологических инструкций».

Пункт 1.2.1. Таблицу 1 дополнить наименованиями изделий:

Нанменонание изделия	Масса, кг
Хлеб гражданский подовый штучный	0,4; 0,5
Хлеб гражданский формовой штучный	0,65; 0,7
Хлеб молочный подовый штучный	0.8
Хлеб молочный формовой штучный	0,4
Хлеб белорусский подовый штучный	0.4
Хлеб белорусский формовой штучный	0,7
Хлеб полесский подовый штучный	0.4

сноску* исключить:

второй абзац изложить в новой редакции: «Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий».

Пункт 1.2.2. Таблица 2. Графа «Характеристика». Для показателя «форма подового» заменить слово:    «круглая» на «округлая» (2 раза); исключить

слова: «и ясно выраженным».

Пункт 1.2.3. Таблицу 3 дополнить наименованиями изделий:

Наименование изделия Влажность мичнша, % не более Кислотность мякиша, град, не более Пористость мякиша, %, нс менее Массовая доля сахара н пересчете на сухое ве-щсстно, % Мзссоная доля жира к пересчете на сухое ис-щество, % Хлеб гражданский из муки второго сорта подовый 44,0 4.0 63,0 формовой 45,0 4,0 65,0 — —

(Продолжение см. с. 163)

Наименование изделия	Влажность мякиша, %, не более	Кислотность мякиша, град, но более	Пористость мякиша. %. не менее	Массовая доля сахара и пересчете на сухое вещество, %	Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %
из муки первого сорта подовый	43,0	3.0	65,0
формовой	44,0	з.о	68,0	—	—.
Хлеб молочный из муки второго сорта подовый	46,0	4.0	65,0
из муки первого сорта подовый	44.0	3.0	70,0
формовой	45.0	3.0	68.0	—	—
из муки высшего сорта подовый	43,0	3,0	70,0
формовой	44,0	3,0	75,0	__,	—
Хлеб белорусский подовый	43,5	3.0	70.0	3,0 ± 1,0	1,7 ±0,5
формовой	44,0	3.0	72.0	3.0 ±1.0	1,7 ±0,5
Хлеб полесский	42,5	2,5	73,0	3.0 ±1,0	1.5x0,5

дополнить примечанием — 4: «4. Допускается увеличение влажности изделий на 1 % при ручной разделке теста».

Раздел J дополнить пунктами—1.6, 1.7: «1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья н пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР от 01.08.89 № 5061.

1.7. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным 'Минздравом СССР от 01.08.89 № 5061».

Пункт 2.1 изложить в новой редакции: «2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5657-65. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из лечи».

Пункт 2.2. Заменить слова: «Нормы массовой доли» на «Массовую долю».

Раздел 2 дополнить пунктами — 2.3: «2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотохсинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпидемиадзора и гарантирующим безопасность продукции».

Пункт 3.2 дополнить словами: «Содержание токсичных элементов определяют но ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпидемнадзора».

Приложение 1. Исключить следующие массы изделий и соответствующие им коды ОКП:

(Продолжение см. с. t64) J63

6'*

Иаиыснонанис изделия	Масса, кг
2. Хлеб забайкальский формовой	1,20
ПОДОВЫЙ	Весовой
8. Хлеб пшеничный из муки первого сорта фор-
мовой	1,25
подовый	1,50
	2,00
из муки второго сорта
формовой	1.35
подовый	1,50
	2,00
9. Паляниаа украинская из муки первого сорта	0.50
12. Хлеб красносельский из муки второго сорта 15. Калач саратовский из муки высшего сорта	0,74 Весовой
	0,50
из муки первого сорта	Весовой
16. Хлеб горчичный из муки первого сорта	Весовой
формовой
половый	Весовой
	0,97
	1,00

Пункты 8, 18 дополнить значениями массы и соответствующими кодами ОКП; приложение дополнить пунктами — 25—29:

Паименонаиие изделия Масса, кг Код ОКГ1 8. Хлеб пшеничный из муки высшего сорта по- довый Весовой 91 1465 2199 18. Хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки формовой 0.5 91 1461 1439 25. Хлеб дорожный в упаковке 91 1473 1146 формовой 0,70 подовый 0,40 91 1573 1434 26. Хлеб гражданский из муки первого сорта 91 1471 1844 формовой 0,65 подовый 0,5 91 1571 2939 из муки второго сорта 91 1481 1146 формовой 0,7 ПОДОВЫЙ 0.4 91 1581 1534 27. Хлеб молочный из муки высшего сорта формовой 0.4 91 1568 3434 ПОДОВЫЙ 0,8 91 1468 2251 из муки первого сорта 91 1578 6134 формовой 0,4 подовый 0,8 91 1478 2251

(Продолжение см. с. 165)

(Продолжение изменения к ГОСТ 27842-88)

Наименование изделии Масса, кг Код ОКП из муки второго сорта половый 0.8 91 1488 1551 28. Хлеб белорусский формовой 0.7 91 1478 1546 подовый 0.4 91 1578 5534 29. Хлеб полесский подовый 0.4 91 1568 3534

(ИУС ЛЬ 12 1992 г.)

165