Изменение №5 для ГОСТ 7455-78
Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия

Н. ПИЩЕВЫЕ И ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Группа Н23

Изменение J6 5 ГОСТ 7455-78 Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16.11.88 № 3721

Дата введения 01.06.89

Пункт 1.1. Заменить слова: «приготовлены» на «изготовлены», «куски или тушки» на «куски, тушки или филе»;

дополнить абзацем: «Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении».

Пункт 1.3 изложить в новой редакции: «1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец — ТУ 15—01 285-80, ТУ 15—01 307—85, ТУ 15—01 319-86. ТУ 15-01 322—81. ТУ 15-01 855-31, ТУ 15—02 349—79, ТУ 15—02 370-80. ТУ 15-02 473-86, ТУ 15—03 219-80, ТУ 15 РСФСР 21-82;

рыба охлажденная — ГОСТ 814-61, ТУ 15—02 348—80, ТУ 15—02* 428-82, ТУ 15-03 205—85, ТУ 15-03 233-84;

рыба мороженая — ГОСТ 1168-86. ГОСТ 20057-74, ТУ 15—01 815—79, ТУ 15-02 450-84, ТУ 15-04 397-81. ТУ 15-57-84; соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84;

кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968-76, ГОСТ 61-75, ТУ 6—09— —4191—76;

лист лавровый сухой — ГОСТ 17594-81; желатин пищевой — ГОСТ 11293-78; лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587-71; лук репчатый свежий — ГОСТ 1723-86; морковь столовая сушеная — ГОСТ 7588-71; морковь столовая свежая — ГОСТ 1721-85; сахар-песок — ГОСТ 21-78;

(Продолжение см. с. 222)

221 (Продо.гжение изменения к ГОСТ 7455-78)

перец душистый — ОСТ 18—274—76;

перец черный — ОСТ 18—279—76;

гвоздика — ОСТ 18—276—76;

глютаминат натрия — ТУ 6—09—337—70;

агар пищевой — ГОСТ 16280-70;

огурцы соленые — ГОСТ 7180-73;

зелень петрушки — ГОСТ 16732-71;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129-73.

Растительные масла должны быть рафинированными; допускается нерафинированное и гидратированнное подсолнечное масло высшего сорта».

Пункт 1.4 исключить.

Пункт 1.6 изложить в новой редакции: «1.6. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. I.

Таблица 1

Наименование показателя Норма Метод испытания Массовая доля поваренной соли, % Кислотность консервов, в рецепту- От 1,2 до 2,5 По ГОСТ 27207-87 9У которых входит уксусная кислота (в пересчете на яблочную кислоту). %, не более) 0.6 По ГОСТ 27082-86 Массовая доля составных частей. %: По ГОСТ 26664-85 рыбы От 60 до 80 для гладкоголова, не менее 50 желе и овощей От 40 до 20

Раздел 1 дополнить пунктом — 1.6л: «1.6а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а

(Продолжение см. с. 223)

(Продолжение изменения к ГОСТ 7455—78}

содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР».

Пункт 1.7! Исключить слово: «и физическим»; таблица 2. Головка. Исключить слова: «и норма»;

показатели «Консистенция» и «Состояние для рыбы» изложить в новой редакции:

Наименование показателя	Характеристика
Консистенция:
мяса рыбы	Нежная, сочная
желе	Плотная
овощей	Мягкая
костей	Мягкие, допускаются для угря жесткие хребтовые кости
Состояние:
рыбы	Куски, тушки и филе целые, допускается легкая разваре.иность

показатель «Состояние». Исключить слово: «костей» и соответствующую ему характеристику;

характеристику показателя «Состояние желе» дополнить словами: «Допускается наличие жира на поверхности»;

характеристику показателя «Порядок укладывания» дополнить словами: «Филе укладывают параллельными рядами плашмя кожной стороной к донышку банки, причем каждое филе по отношению к соседнему головной частью к хвостовой. Допускается добавление одного филе кусочка для установления стандартной массы»;

показатель «Массовая доля составных частей, %» и его характеристику исключить;

таблицу дополнить показателями:

Наименование показателя

Голова, внутренности, плавники, жучки, хрящи* остатки внутренностей, остатки крови, у филе крупные реберные кости, у угря и угря морского грудные и хвостовые плавники удалены Допускаются: плавники, кроме хвостового, при длине тушки рыб не более 14 см (кроме речного ерша и окуня), у миноги, салаки, сельди иваси, сайры, мойвы, мелкой сельди, а также у скумбрии и сельди при машинной разделке;

внутренности у миноги;

икра или молоки и остатки внутренностей у речного ерша, сайры, сельди иваси, мелкой сельди, мойвы. салаки.

Чешуя удалена.

Допускается:

чешуя — у тресковых (кроме пикши), скумбрии, мойвы, салаки

(Продолжение см. с. 224У 222:-

(Продолжение изменения к ГОСТ 7455-78)

Пункты 2.2, 3,1, 3.2 изложить в новой редакции: «2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком. установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством •рыбного хозяйства СССР.

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929-86.

Методы испытаний по ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ

26669— 85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85. ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86 и указанным в п. 1.6 настоящего ч:тандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ

26670— 85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75. ГОСТ 26670-85».

Пункт 4.2 после значения 270 см³ дополнить словами: «а консервы из филе вместимостью не более 175 см³».

Пункт 4.3 дополнить абзацем: «Основные параметры и размеры пакетов по ГОСТ 24597-81».

Пункт 4.4. Заменить слова: «не ниже 0°С» на «от 0 до 15 °С».

Стандарт дополнить приложением:

Ассортимент

Кефаль азово-черноморская в желе Муксун в желе Минога обжаренная в желе Мойва жирная обжаренная в желе Сардина бланшированная в желе Окунь речной и озерный в желе Окунь балхашский в желе Омуль в желе Сайра в желе (тушка)

Салака в желе

Сельдь тихоокеанская жирная в желе

Скумбрия атлантическая в желе

Скумбрия дальневосточная в желе

Сиг в желе

Треска в желе

Угорь в желе

Хек серебристый в желе

Чнр в желе

Частик крупный в желе

Частик мелкий в желе

Скумбрия атлантическая (филе) в желе

Толстолобик в желирующей заливке

Минтай в желе

Гладкоголов в желе

Сельдь-иваси в желе

(ИУС № 2 1989 г.)

224