Изменение №6 для ГОСТ 16676-71
Консервы рыбные. Уха и супы. Технические условия

Изменение № 6 ГОСТ 16676-71 Консервы рыбные. Уха и супы. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 06.07.88 № 2626

Дата введения 01.01.89

Вводная часть. Заменить слова:    «приготовленные»    на    «изготовленные»,

«брюшков» на «теши», «солевого раствора» на «соляного раствора»; после слова «овощей» дополнить словами: «томатных продуктов»;

дополнить абзацем: «Наименование консервов и коды ОКП приведены в приложении».

Пункты 1.1—1.4, 1.6, 1.7, 1а.2, 2.1 изложить в новой редакции:

«1.1. Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий рыбной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Рыба, фаршевые изделия, пемень, калтычки, хрящи и срезки мяса рыбы, теша, плавники (кроме хвостового) с прирезями мяса, головы, позвоночные кости с добавленными согласно рецептуре компонентами должны быть фасованы в банки с заливкой или без заливки бульоном или соляным раствором, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С

1.3.    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):

рыба-сырец по нормативно-технической документации;

рыба охлажденная по ГОСТ 814-61 и по нормативно-технической документации;

рыба мороженая по ГОСТ 1168-86, ГОСТ 20057-74, ГОСТ 21230-75 и по нормативно-технической документации;

отходы пищевые лососевых рыб охлажденные, мороженые по нормативно-технической документации;

фарш рыбный мороженый по нормативно-технической документации; хрящи осетровых рыб охлажденные или мороженые по нормативно-технической документации;

печень трески охлажденная, мороженая по нормативно-технической документации;

паста белковая мороженая «Океан» по ГОСТ 24645-81; продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343-71; соль поваренная пищевая по ГОСТ 13-830-84; вода питьевая по ГОСТ 2874-82; масла растительные рафинированные: масло хлопковое по ГОСТ 1128-75; масло подсолнечное по ГОСТ 1129-73; масло соевое по ГОСТ 7825-76; масло арахисовое по ГОСТ 7981-68; масло горчичное по ГОСТ 8807-74; масло кукурузное по ГОСТ 8808-73; масло оливковое по нормативно-технической документации; лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587—71i; морковь столовая свежая по ГОСТ 1721-85; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594-81; чеснок свежий по ГОСТ 16729-71; перец черный по нормативно-технической документации; перец душистый по нормативно-технической документации; перец красный молотый по нормативно-технической документации; зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеные по ГОСТ 16732-71; коренья белые петрушки, сельдерея по ГОСТ 16731-71; укроп, петрушка, сельдерей зеленые свежие по нормативно-технической документации;

(Продолжение см. с. 272) 271

(Продолжение изменения к ГОСТ 16676-71>

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86; морковь сушеная по ГОСТ 7588-71;

укроп, петрушка соленые по нормативно-технической документации; укропное эфирное масло, раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте по нормативно-технической документации; огурцы соленые по ГОСТ 7180-73; крупа рисовая по ГОСТ 6292-70; крупа перловая по ГОСТ 5784-60; фасоль по ГОСТ 7768-75.

Допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.

1.4. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.6. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Нанмсиооание показателя Норма Метод испытания Массовая доля поваренной соли, По ГОСТ % От 1,2 до 2,5 27207—87 Массовая доля сухих веществ, %, По ГОСТ не менее: 26808—86 в консервах: «Уха каспийская», «Щи рыбные весенние» 10,0 «Уха «Атлантика», «Сборная уха», «Уха мурманская», «Уха рыбная «Южная» 17,0 «Уха концентрированная из трески», «Уха камчатская», «Суп рыбный любительский с перловой крупой», «Суп рыбный с фрикадельками» 25,0 в остальных консервах 20,0 Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) в супах-рассольниках, %, не более 0,5 По ГОСТ Массовая доля бульона, %, не бо- лее: 26664-85 в консервах: «Уха концентрированная из трески», «Уха камчатская», «Суп с фрикадельками», «Суп рыбный любительский с перловой крупой» 30,0 «Уха азовская» 40,0 «Уха Атлантика», «Сборная уха», «Уха мурманская», «Щи рыбные весенние», «Уха рыбная «Южная» 50,0 «Уха каспийская» 85,0 В остальных консервах 35,0

Примечание. В консервах «Уха камчатская», «Уха любительская» срезков (кусочков) мяса и частично оставшегося мяса у плавников не должно быть менее 50 % к массе плотной части содержимого консервов.

(Продолжение см. с. 273)

1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать-требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2 Наименование показателя Характеристика н норма Вкус Приятный, свойственный вареному мясу рыбы, рыбному бульону с легким привкусом внесенных добавок Запах Приятный, свойственный вареному мясу рыбы, рыбного бульона с ароматом внесенных добавок Состояние: тушек, кусков рыбы и хрящей Целые. Допускается частичное распадение отдельных кусков и тушек при выкладывании их из банки печени Целая или кусочками овощей и круп Целые. Допускается легкая разваренность для крупы фарш ев ых изделий Целые бульона Прозрачный, а с добавлением томата допускается непрозрачный. Допускается наличие осадка белковых частиц и частиц кожи фасоли Целая. Допускается слегка разваренная Характеристика разделки У рыбы должны быть удалены: плавники (кроме дальневосточных лососевых рыб, зубатки, палтуса), чешуя, головы (кроме дальневосточных рыб, зубатки и палтуса), внутренности, жучки, остатки крови, черной пленки. Допускается оставлять: плавники, включая хвостовой, — у мелкой* рыбы при длине тушки рыбы не более 10 см (кроме речных ерша и окуня); плавники (кроме хвостового) — у мелкой рыбы при длине тушки не более 14 см (кроме речных ерша, окуня и карася океанического); у трески пикши, кефали, салаки, корюшки, ряпушки, наваги, смариды, саргана, терпуга, барабулн (султанки), налима; при машинной разделке на механизированных линиях — у скумбрии, ставриды, сельди, сардины, сардинеллы, сардинопса; спинной плавник — у атлантической путассу, разделанной на спинку (для консервов «Уха «Полярная»); чешую — у трески, хека, палтуса, ставриды, скумбрии, бычка, ряпушки, лососевых дальневосточных рыб; отдельные чешуйки у сардины, сардинеллы, сардинопса; (Продолжение см. с. 274)

27а

	(Продолжение изменения к ГОСТ 16676—71) Продолжение табл. 2
Наименование показателя	Характеристика и норма
Консистенция: рыбы	икру и молоки — у ерша и окуня речных, салаки, корюшки, сардины, камбалы, а также у мелкой рыбы при длине тушки не более 10 см; и при машинной разделке рыбы на механизированных линиях без разрезания брюшка; жучки — у мелкой черноморской ставриды, размером тушки не более 11 см; остатки черной пленки — у хека Сочная.
хрящей	Допускается плотная, но не жесткая Желеобразная
печени	Сочная, нежная
овощей и круп	Плотная или мягкая
фаршевых изделий	Сочная, плотная
плавников, костей,	Мягкая
жучек фасоли	Мягкая.
Цвет бульона	Допускается плотная, но не жесткая От кремового до светло-коричневого, при до-
Наличие посторонних	бавлении моркови и томата — от розоватого до оранжево-красного Не допускается
стримесей

1а.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов ■проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

2.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929-86. Методы испытаний — но ГОСТ 26664-85, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84. ГОСТ 10444.3-85,    ГОСТ 10444.4-85,

ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86 и указанный в п. 1.6 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР».

Пункт 2.2. Первый абзац дополнить ссылками: ГОСТ 26669-85    и ГОСТ

26670—85; второй абзац дополнить ссылками:    ГОСТ    26669—85    и    ГОСТ

26670—85; исключить ссылку: ГОСТ 10444.8-75.

Пункты 3.1, 3.2 изложить в новой редакции: «3.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771-77 с указанием на этикетке способа употребления и состава консервов.

Фасуют консервы в металлические банки вместимостью не более 353 см³ и стеклянные банки вместимостью не более 500 см³ по ГОСТ 5981-82 и нор-нативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть по* крыта лаком и эмалью.

(Продолжение см. с. 275)

:274

3.2. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597-81».

Пункт 3.3. Заменить слова: «не ниже О °С» на «от 0 до 15 °С»; дополнить абзацем: «Срок хранения консервов — 2 года с даты изготовления; консервов «Уха Южная» — 1 год с даты изготовления».

Стандарт дополнить приложением:

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Наименование продукции Код ОКП Суп рыбный—рассольник 92 7139 0530 Суп рыбный с фрикадельками 92 7139 0540 Суп рыбный с фасолью 92 7139 0550 Суп рыбный «Любительский с перловой кру- пой» 92 7139 0560 Суп рыбный кубанский 92 7139 0570 Уха камчатская (концентрат) 92 7139 0600 Уха концентрированная из трески 92 7139 0610 Уха рыбацкая свнтязьская 92 7139 0620 Уха любительская из палтуса 92 7139 0630 Уха любительская из зубатки 92 7139 0630 Уха рыбацкая каспийская (из голов, хрящей, плавников осетровых рыб) 92 7139 0640 Уха черноморская 92 7139 0650

(Продолжение см. с. 276)

275

(Продолжение изменения к ГОСТ 16676—71) Продолжение

наименование продукции Код ОКП Уха донская (из бычка, леща и хрящей осет- ровых рыб) 92 7139 0680 Уха донская (из судака, леща и хрящей осет- ;оовых рыб) 92 7139 0650 Уха донская (из бычка, леща н сома) 92 7139 0670 Уха азовская 92 7139 0690 Уха мурманская 92 7139 0700 Уха балтийская 92 7139 0710 Уха курильская 92 7139 0720 Уха курильская концентрированная 92 7139 0720 Уха океаническая 92 7139 0730 Уха из окуня речного и озерного 92 7139 0740 Уха «Атлантика» 92 7139 0750 Уха из налима концентрированная с печенью 92 7139 0760 Уха «Куресааре» 92 7139 0900 Уха северная 92 7139 0910 Суп рыбный «Обский» из ерша или налима (Пресноводных 92 7139 0920 Уха концентрированная «Балтика» 92 7139 1140 Уха тихоокеанская 92 7139 1240 Уха морская 92 7139 1250 Уха каспийская 92 7139 1290 Уха «Южная» 92 7139 1300

(ИУС No 11 1988 г.)

276