Изменение №1 для ГОСТ 25856-83
Консервы рыборастительные в бульоне, заливках, маринаде и различных соусах. Технические условия

Н. ПИЩЕВЫЕ И ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Группа Н23

Изменение Л* 1 ГОСТ 25856-83 Консервы рыборастительные в бульоне, заливках, маринаде и различных соусах. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.10.88 № 3531

Дата введения 01.05.89

По зсему тексту стандарта заменить слова: «приготовляют» на «изготовляют», «изделий из рыбного фарша» на «фаршевые изделия».

Взодную часть дополнить абзацем: «Коды ОКП на рыбные консервы приведены з приложении».

Пункты 1.1, 1.3 изложить в новой редакции: «1.1. Консервы изготовляют з соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструх. циям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба сьгрец — ТУ 15—01 319-86, ТУ 15—01 321-86, ТУ 15—01 322-81, ТУ 15—01 430-80, ТУ 15-01 474—77, ТУ 15—01 859—81, ТУ 15—02 269-81, ТУ 15-02 349-79, ТУ 15—02 383-81, ТУ 15—02 473-86, ТУ 15-03 214-80, ТУ 15—03 217-80, ТУ 15-03 219—80, ТУ 15—03 375—78, ТУ 15-03 376—73, ТУ 15-03 377—78, ТУ 15-03 381-84, ТУ 15—03 431-82, ТУ 15-04 196-85. ТУ 15-04 309-77, ТУ 15—04 310-82, ТУ 15—04 358—79, ТУ 15—04 379-86, ТУ 15-04 467—80, ТУ 15-05 148-80, ТУ 15-05 159-81, ТУ 15-05 172-83, ТУ 15-263-78, ТУ 15 РСФСР 21-82, ТУ 15 РСФСР 23-82, ТУ 15 РСФСР 42-77, ТУ 15-01.406-84;

рыба охлажденная — ГОСТ 814-61, ОСТ 15—58—73, ТУ 15—01 888—S4, ТУ 15-02 348-80, ТУ 15-03 205-85, ТУ 15-264-73, ТУ 15 РСФСР 40-75: рыба мороженая — ГОСТ 1168-86, ГОСТ 20057-74, ГОСТ 21230-75: ОСТ 15-56-73, ОСТ 15—57—73, ТУ 15—01 815-79, ТУ 15-01 838-80, ТУ 15-01 881—83, ТУ 15-01 888-84, ТУ 15—02 345—79, ТУ 15—02 450-84, ТУ 15-03 230-81, ТУ 15—03 233—84, ТУ 15—03 336-81, ТУ 15—04 397—81, ТУ 15-04 518-86, ТУ 15—05 161-82, ТУ 15-05 197-87, ТУ 15-265-78, ТУ 15 РСФСР 41-75, ТУ 15 РСФСР 68-86, ТУ 15—02 408—84;

фарш рыбный мороженый — ОСТ 15—18—71, ОСТ 15—19—76; паста белковая^-мороженая «Океан» — ГОСТ 24645-81; соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84;

кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968-76, ГОСТ 61-75, ТУ 6—09—4191 —76;

лук репчатый свежий — ГОСТ 1723-86; лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587-71;

(Продолжение см. с. 268) 267

(Продолжение изменения к ГОСТ 25856—S3)

морковь столовая свежая — ГОСТ 1721-85;

морковь сушеная по ГОСТ 7588-71;

продукты томатные концентрированные — ГОСТ 3343-71;

сахар-песок — ГОСТ 21-78;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129-73; масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825-76; масло арахисовое — ГОСТ 7981-68; масло кукурузное — ГОСТ 8808-73; масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128-75; масло оливковое.

Допускается' использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта;

кислота лимонная — ГОСТ 908-79;

мука пшеничная — ГОСТ 26574-85;

лист лавровый сухой — ГОСТ 17594-81;

капуста белокочанная свежая — ГОСТ 1724-85;

огурцы соленые — ГОСТ 7180-73;

вина виноградные белые по ГОСТ 7208-84;

лимоны — ГОСТ 4429-82;

картофель свежий — ГОСТ 6014-68;

чеснок свежий — ГОСТ 7977-67;

чеснок сушеный — ГОСТ 16729-71;

молоко коровье пастеризованное — ГОСТ 13277-79;

молоко коровье цельное сухое — ГОСТ 4495-87;

крупа рисовая — ГОСТ 6292-70;

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная — ГОСТ 16732-71; грибы сушеные — ОСТ 616.1—77;

Перец черный — ОСТ 18—279—76;

перец душистый — ОСТ 18—274—76;

перец горький стручковый — РСТ РСФСР 389—78;

пастернак свежий — РСТ Латв.ССР 330—84, РСТ МССР 263—77. РСТ КнргССР 161—82;

гвоздика — ОСТ 18—276—76; кориандр — ОСТ 18—38—71; изюм — ГОСТ 6883-69;

чернослив по РСТ УССР 128-S4, РСТ Уз.ССР 486—84, РСТ МССР 736—83, РСТ ТаджССР 623—80; киндза;

укроп свежий столовый — РСТ РСФСР 409—78, РСТ УССР 304—80;

белые коренья петрушки, сельдерея — ГОСТ 16731-71;

листья мяты — ГОСТ 23768-79;

шафран — ОСТ 18—281—76;

сумах (барбарис) — ГОСТ 4565-79».

Пункт 1.4 исключить.

(Продолжение см. с. 269)

268

(Продолжение изменения к ГОСТ 25856-83)

Пункт 1.6 изложить в новой редакции: «1.6. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям н нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля поваренной соей, % Массовая доля сухих веществ,	От 1,2 до 2,6	По ГОСТ 27207-87
		По ГОСТ 26808-86
%, не менее:
для консервов в соусах «Кинд-змари» и «Ниорцхали»	23
для остальных консервов Кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту),	25
А) • в маринаде	От 0,5 до 0,8
в остром соусе	От 0,5 до 0,7
в соусе «Ниорцхали» в соусе «Киндзмари» и осталь-	От 0,5 до 0,6
ных соусах, изготовленных с добавлением уксусной кислоты Массовая доля составных частей, % для консервов с добавлением гарнира:	От 0,3 до 0,6	По ГОСТ 26664-85
рыбы или фаршевых изделий,
не менее	50
гарнира маринада, бульона, соуса, за-	От 20 до 30
ливки	От 10 до 20
для консервов без добавления гарнира:
фаршированных овощей, не
менее	70
маринада, соуса, заливки, буль-
она, не менее	10
фаршевых изделий, не менее в том числе рыбы, не менее маринада, бульона, соуса, за-	70 50 10
ливки, не менее

Раздел 1 дополнить пунктом — 1.6д: «1.6а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР*.

Пункт 1.7. Исключить слова: «и физическим»; исключить показатель: «Массовая доля составных частей, %» и его норму;

таблица 2. Головка. Исключить слова: «и норма»;

показатель «Состояние: рыбы и изделий нз рыбного фарша и фаршированный овощей» изложить в новой редакции:

(Продолжение см. с. 270) 269

(Продолжение изменения к ГОСТ 25856-83)

Наименование показателя Характеристика Состояние: рыбы Куски и тушки рыб целые. фаршевых изделий и фар- Допускается: разламывание отдельных тушек рыб при выкладывании из банки. Целые. Котлеты, тефтели, фрикадельки пра- тированных овощей вильной формы — овальные, шарообразные или цилиндрические. Голубцы аккуратно завернуты. Крупа рисовая в фарше без комков, равномерно смешана с измельченной рыбой. Допускается; разламывание отдельных фаршевых изделий при выкладывании нх из банки; незначительное отклонение фаршезых • изделий от правильной формы; незначительные разрывы овощей в местах фарширования.

таблицу дополнить показателями:

Наиме.чоаоние показателя

Незначительное нарушение кожного покрова

Голова, внутренности, плавники, остатки крови, чешуя и «жучки» удалены. Допускаются:

плавники, включая хвостовой, у мелкой рыбы при длине тушки не более 10 см;

плавники, кроме хвостового, у рыбы прз длине тушки от 10 до 14 см; сельди, скумбрии, ставриды и хека при машинной разделке, саргана, путассу;

икра или молоки —у камбалы и речного ерша, а также у мелкой рыбы при длине тушки не более 14 см;

чешуя — у тресковых и камбаловых рыб, бычка, скумбрии и мойвы;

остатки черной пленки — у путассу, хека, сельди и салаки, разделанных без разрезания брюшка;

«жучки» —у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см;

срезание брюшной части у бычка и при машинной разделке у сельди, скумбрии и ставриды

(Продолжение см. с. 271)

270

(Продолжение изменения к ГОСТ 25856—S3)

Пункты 2.2, 2.3, 3.1, 3.2 изложить в новой редакции: «2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

2.3. Содержание рыбы в фаршевых изделиях контролируют в процессе изготовления консервов.

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929-86.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ    10444.0—75,    ГОСТ

26669— 85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ    10444.4—85,    ГОСТ

26927—86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86 и указанным в п. 1.6 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85; ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.8-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 104444.15-75, ГОСТ

26670— 85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ Ю444.0—75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-^75, ГОСТ Ю444.7—86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 26670-85».

Пункт 3.3 исключить.

Пункт 4.1 изложить в новой редакции: «4.1. Упаковывают и маркируют к:н-сервы — по ГОСТ 11771-77 с указанием состава консервов на этикетке: для консервов «Долма рыбная в виноградных листьях» и «Сабза-каурма по-лекко-ранскп».

Пункт 4.2. Заменить значение: 355 на 353.

Пункт 4.3 дополнить абзацем: «Основные параметры и размеры пакете в — по ГОСТ 24597-81».

Пункт 4.4 изложить в новой редакции: «4.4. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения консервов с даты изготовления:

«Скумбрия дальневосточная в бульоне» — 2 года;

остальные консервы — 1 год».

Стандарт дополнить приложением:

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательнее

Коды по общесоюзному классификатору

Ассортимент Код ОКП Бычки закусочные 92 7151 0010 Бычки закусочные и любительские 92 7151 0020 Бычки в томатном маринаде 92 7151 0030 Бычки «Южные» 92 7151 0040 Килька каспийская с овощами в маринаде 92 7151 0050 Корюшка с овощами в маринаде 92 7151 0060 Окунь речной с овощами в маринаде 92 7151 0070 Путассу жареная с овощным гарниром в мари- наде 92 7151 0080 Салака в маринаде с овощами 92 7151 0090 Сельдь атлантическая мелкая с овощами в ма- ринаде 92 7151 0100 Сельдь атлантическая с овощами в маринаде 92 7151 ОНО Сквама обжаренная с овощами в маринаде 92 7151 0120

(Продолжение см. с. 272)

(Продолжение изменения к ГОСТ 25856-83) Продолжение

Ассортимент Код окп Мелкий частик с овощами в маринаде 92 7151 0130 Голубцы фаршированные рыбой и овощами 92 7153 0010 Голубцы фаршированные рыбой и рисом в мучном соусе 92 7153 0020 Долма рыбная в виноградных листьях 92 7153 0030 Сабза-каурма по-ленкорански 92 7153 0040 Скумбрия атлантическая обжаренная с овощ- ным гарниром в розовом соусе 92 7153 0050 Ставрида океаническая с овощным гарниром в розовом соусе 92 7153 0070 Ставрида черноморская мелкая с лимоном в соусе «Ниорцхали» 92 7153 0080 Ставрида черноморская мелкая в соусе «Киндзмари» 92 7153 0090 Тефтели рыбные в пряном бульоне 92 7153 0100 Фрикадельки из частиковых рыб в славянском соусе 92 7153 ОНО Фрикадельки из частиковых рыб с овощным гарниром в любительском соусе 92 7153 0120 Фрикадельки из салаки и кильки с овощным гарниром в любительском соусе 92 7153 0130 Фрикадельки в славянском соусе (из салаки и кильки) 92 7153 0140 Фрикадельки в греческом соусе 92 7153 0150 Фрикадельки любительские в белом соусе 92 7153 0160 Скумбрия дальневосточная в бульоне 92 7162 0140 Треска бланшированная в яичном соусе 92 7162 0150

(ИУС № 1 1989 г.)

272