Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

6 страниц

136.00 ₽

Купить ОСТ НКММП 68 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы, приготовленные из кусков обжаренной на костном или топленом говяжьем жире говяжьей печени, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом и жареным луком в банки, герметически укупоренные и стерилизованные в автоклавах под давлением.

  Скачать PDF

Оглавление

А. Классификация

Б. Технические условия

В. Система оценки и определение сорта

Г. Расфасовка, упаковка и маркировка

Д. Методы испытаний

Показать даты введения Admin

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6

ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

Цена 14 руС. €0 коп.


ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

С. С. С. Р.

Народный комиссариат мясной и молочной промышленности


ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ

Издание официальное


Консервы мясные ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ


ОСТ


НКММП


68


Мясоконсервная

промышленность


Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из кусков обжаренной на костном или топленом говяжьем жире говяжьей печени, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом и жареным луком в банки, герметически укупоренные и стерилизованные в автоклавах под давлением.

Качество сырья и материалов определяется действующими стандартами и должно быть не ниже 1-го сорта Для жира костного топленого говяжьего, лука свежего и соли.

Качество перца черного молотого должно соответствовать действующим техническим условиям.

Л. КЛАССИФИКАЦИЯ

По качественным показателям консервы «Печень жареная» подразделяются на 2 сорта: высший, первый.

Примечание. Куски говяжьей печени для высшего сорта консервов обжариваются обязательно на костном жире, а для первого

сорта допускается обжаривание кусков на говяжьем топленом жире.

Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Готовые консервы должны удовлетворять следующим условиям:

I. Химико-технические и бактериологические показатели

1.    Консервы не должны содержать патогенных микробов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.

2.    Содержание поваренной соли—от 1,2 до* 2%.

3.    Содержание печени жаревой—не менее 70%, соуса— не более 30%.

4.    Наличие солей олова допускается не более 200 мг на 1 кг продукта.

5.    Наличие солей свинца не допускается.*

6.    Посторонние примеси не допускаются.


Внесен

Главконсервмясоч


Утвержден 1/VII 1940 I


Срок введения !/VII! 1940 г.


17 Мясо и мясопродукты


257


нкмйп68

Печень жареная

II. Органолептические показатели

Органолептические показатели оцениваются в соответствии со следующими требованиями, несоблюдение которых влечет за собой скидку в баллах, предусмотренную таблицей балльной оценки.

Наименование

показателен

Характеристика

1. Вкус и запах

Хорошие, свойственные жареной печени с луком и пряностями, без посторонних привкуса н запаха. Вкус печени с незначительной естественной горечью

2. Консистенция ле-

Печень плотная, но не жесткая и не пере-

чени

жаренная

3. Качество жиловки

Печень хорошо отжилована, не содержит

печени

желчных протоков, крупных сосудов, известковых включений, эхинококков и наружной

пленки

В. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА

Органолептическая оценка консервов «Печень жареная» производится по стобалльной системе в соответствии со следующей схемой:

Наименование показателей

Количество баллов

1. Вкус и залах.............

50

2. Консистенция печени........

30

3. Качество жиловки печени........

20 ;

Итого. . .

100 ;

Каждый из указанных выше показателей оценивается В пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты оценки суммируются.

В зависимости от итога балльной оценки консервы отно

сятся к одному из следующих сортов:

' - — —.    ■■ ■ - “ —

Наименование

сорта

Общая

балльная

В том числе

по показателям

Вкус и запах

Качество жиловки

оценка

не ниже

не ниже

Высший . . . .

100—95

50

20

Первый . . . •

100-85

45

16

Печень жареная


ОСТ


— 68


НКММП


Нормы по химико-техническим и бактериологическим показателям обязательны для всех сортов.


Таблица балльной оценки

Наименование показателей

Скидка

Балльная

оценка

а) Вкус и запах (50 баллов)

1. Хорошие, свойственные жареной печени с луком и пряностями, без посторонних привкуса и запаха, вкус печени — с незначительной естественной горечью . . .

0

50

2. Удовлетворительные вкус и запах ....

2-5

48-45

3. Значительная горечь.........

10

40

4. Посторонние привкус и запах......

50

0

б) Консистенция печени (30 баллов)

1. Печень плотная, но не жесткая и не пережаренная .............

0

30

2. Пережареиность печени........

6-16

24-14

3. Жесткая печень.....*......

30

0

в) Качество жиловки печени (20 баллов)

1. Печень хорошо отжилована, не содержит желчных протоков, крупных сосудов, известковых включений, эхинококков и наружной пленки ...........

0

<

20

2. Неудовлетворительная жиловка печени . .

4-10

16-10

ОСТ


Г. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА —с»

НКПП 508.

Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ-см. ОСТ НКПП 559.


Замена

ОСТ НКПП 508 заменен ГОСТ В-1506-42.


259


СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1

34

41

45

50

56

60

64

68

73

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....

ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25 Разделка    (разрубка) телячьих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23 Разделка    (разрубка) бараньих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24 Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

76

79

84

88

92

97

111

122

134

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

133

148

154

231

235

239

243

246

254

250

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,1 /3 п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115