Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

6 страниц

136.00 ₽

Купить ОСТ НКММП 31 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы, приготовленные из вареной печени крупного рогатого скота с добавленным к ней бланшированным мозгом, тщательно перемешанных и протертых с жиром, солью, бульоном, луком и пряностями до однородной пастообразной массы, уложенной в банки, герметически укупоренной и стерилизованной в автоклавах под давлением.

  Скачать PDF

Заменен на ГОСТ 4476-48 Сведения из перечня "Указатель государственных общесоюзных стандартов 1949 г.", Стандартгиз 1949

Оглавление

А. Классификация

Б. Технические условия

В. Система оценки и определение сорта

Г. Расфасовка, упаковка, маркировка

Д. Методы испытаний

Показать даты введения Admin

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6

ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

Цена 14 руС. €0 коп.


ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

с. С. С. Р.

ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ

Издание официальное

0СТ 31

нкммп

Народный

комиссариат мясной и молочной промышленности

Консервы мясные

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

Мясоконсервная

промышленность

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из вареной печени крупного рогатого скота с добавленным к ней бланшированным мозгом, тщательно перемешанных и протертых с жиром, солью, бульоном, луком и пряностями До однородной пастообразной массы, уложенной в банки, герметически укупоренной и стерилизованной в автоклавах под давлением.

Качество сырья и материалов определяется действующими стандартами и должно быть не ниже 1-го сорта для жира свиного топленого, масла русского или сливочного, соли и лука репчатого свежего.

Качество пряностей должно отвечать действующим техническим условиям.

А. КЛАССИФИКАЦИЯ

По качественным показателям консервы «Паштет печеночный» подразделяются на 2 сорта: высший, первый.

Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Готовые консервы должны удовлетворять следующим условиям:

I. Химико-технические и бактериологические показатели

1.    Консервы не должны содержать патогенны^ микробов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.

2.    Содержание поваренной соли—от 1 до 1,2%.

3.    Содержание солей олова — не более 200 мг на 1 кг продукта.

4.    Наличие солей свинца не допускается.

5.    Посторонние примеси не допускаются.

Внесен

Утвержден

Срок введения

Главконсервмясом

26/IX 1939 г.

1/XI 1939 г.

2бо

II. Органолептические показатели

1

'• л?

; п/п.

Наименование

показателей

Характеристика

1

Вкус и залах

1

Хорошие, свойственные вареной печени, с добавленными жиром и пряностями, без посторонних привкуса и запаха. Вкус — с незначительной естественной горечью

2

Цвет

В разрезе коричневато-серый, светлого оттенка, однородный во всей массе

1

Консистенция паштетной массы

Нежная, плотная, несухая, однородная, мажущаяся, без крупинок, при разрезывании не крошащаяся

1

В. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА

ОСТ

НКММП


Консервы мясные. Паштет печеночный


31


Органолептическая оценка консервов «Паштет печеночный» производится по стобалльной системе в соответствии со следующей схемой:

п/п.

Наименование показателей

1

1

Количество баллов

1

Вкус и запах .........

45

2

Цвет............

20

3

Консистенция паштетной массы . .

35

Итого ....

100

Каждый из указанных выше показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты оценки суммируются.

261

ост


нкммп


31


Консервы мясные. Паштет печеночный


В зависимости от итога баллыюй оценки консервы отно-


Наименование

Общая

балльная

оценка

В том числе по показателям

сорта

Вкус- и запах не ниже

Консистенция паштетной массы

Высший.........

100—90

45

35

Первый .........

89-80

40

30

1


Таблица балльной оценки

п/п.

Наименование показателей

Скидка

Балльная

оценка

а) Вкус и запах (45 баллов)

1

Хорошие, свойственные вареной печени с добавленными жиром и пряностями, без посторонних привкуса и запаха. Вкус с незначительной естественной горечью . . .

0

45

2

Удовлетворительные вкус и запах . . .

2-5

43-40

3

Значительная горечь .........

10-15

35-30

4

Посторонние привкус или залах ....

45

0

б) Цвет (20 баллов)

1

На разрезе коричневато-серый, светлого оттенка, однородный во всей массе ....

0

20

2

Коричневый или темнокоричневый, однородный во всей массе.........

8-15

12-5

в) Консистенция паштетной массы (35 баллов)

1

Нежная, плотная, несухая, однородная, мажущаяся, без. крупинок, при разваривании не крошащаяся......... . .

0

35

2

Наличие нетщательно измельченных частиц (крупичатость)............

4-8

31-27

3

Сухая крошащаяся консистенция ....

1-3

34-32


Г. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА—см. ОСТ НКПП 8272/226. Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ — см. ОСТ 8223.


Замена

ОСТ НКПП 3272/226 заменен ГОСТ В-1506—42. ОСТ 8223 заменен ОСТ НКПП 559.


СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1

34

41

45

50

56

60

64

68

73

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....

ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25 Разделка    (разрубка) телячьих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23 Разделка    (разрубка) бараньих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24 Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

76

79

84

88

92

97

111

122

134

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

133

148

154

231

235

239

243

246

254

250

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,1 /3 п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115