Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

6 страниц

136.00 ₽

Купить ОСТ НКММП 30 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.

  Скачать PDF

Заменен на ГОСТ 7989-56 Сведения из перечня "Указатель государственных стандартов СССР 1957 г.", Издательство стандартов 1957

Оглавление

А. Классификация

Б. Технические условия

В. Система оценки и определение сорта

Г. Расфасовка, упаковка и маркировка

Д. Методы испытаний

Показать даты введения Admin

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6

ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

Цена 14 руС. €0 коп.


ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

С. С. С. Р.

Народный комиссариат мясной и молочной промышленности


ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ

Издание официальное


Консервы мясные МЯСО ЖАРЕНОЕ


ОСТ


НКММП


30


Мясоконсервная

промышленность


Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.

Качество сырья и материалов определяется действующими стандартами и должно быть не ниже 1-го сорта дли жира костного, соли поваренной, лука свежего, а для мяса — не ниже средней упитанности и техническим условиям на перец черный.

А. КЛАССИФИКАЦИЯ


По качественным-делятся на 2 сорта:


признакам консервы «Мясо жареное»

Высший

Первый


Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Готовые консервы должны -удовлетворять следующим условиям:

I. Химико-технические и бактериологические показатели

1) Консервы не должны содержать патогенных микробов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью ми кроорга низмов.


2) Содержание поваренной соли—от 1 до 2


то.


3)    Содержание солей олова — не более 200 .иг на консерва.

4)    Наличие солей свинца—не допускается.


1 кг


II. Органолептические показатели

При оценке органолептических показателей пользуются следующими требованиями, несоблюдение которых влечет за собой скидку в баллах.


Внесен

Главконсервмисом


Утвержден 26/ IX 1939 г.


Срок введения I/X1- 1939 г.


16*


243


0СТ 30

Консервы мясные. Мясо жареное

нкммп !

Наименование

показателей

Характеристика

1. Вкус и запах

Нормальные, свойственные жареному мясу с луком, без посторонних привкуса и запаха

2. Консистенция мяса

Мясо не жесткое, не пережаренное и не засушенное

3. Соотношение между весом мяса и соуса

Мяса 87—89%, соуса с луком 13—11%

4. Качество жнлопки мяса

Мясо без хрящей, грубых сухожилий и пленок

1

В. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА

Органолептическая оценка консервов «Мясо жареное» производится по 100-баллыюн системе, в соответствии со следующей схемой:

1

Наименование показателей

Количество баллен

1. Вкус и запах............

45

2. Консистенция мяса.........

25

3. CooTHomemie между весом мяса и соу-сом...............

15

1 4. Качество жнлопки мяса........

15 I

Итого . . . .

100

Каждый из указанных показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты оценки суммируются.

В зависимости от итога балльной оценки мясные консервы «Мясо жареное» относятся к одному из следующих сортов:

24*

Консервы мясные. Л\ясо жареное


ОСТ

нкммп



Общая

балльная

оценка

В том числе по показателям

Наименование сортов

Вкус и запах не ниже

Консистенция .мяса не ниже

Качество жиловки мяса не ниже

Высший......

•Jo

25

15

Первый ......

•10

21

11

Таблица балльной оценки


Наименование показателей

Скидка

Балльная

оценка

а) Вкус и запах (45 баллов)

1. Вкус н запах хорошие, свойственные жареному мясу с луком, без посторонних привкуса и запаха ........

0

45

2. Вкус и запах удовлетворительные ....

2-5

43-40

3. Легкий привкус горечи, свойственный подгоревшему мясу ....

5-10

40-35

4. Посторонние привкусы или запахи . . .

45

0

б) Консистенция мяса (25 баллов)


------ —— - - - - — —- ш — Г Г---- " ^

засушенное..........

0

25

2. Пережаренное мясо .........

23—20

3. Засушенное мясо..........

1-2

24 -23

в) Соотношение между весом мяса и соуса

llo баллов)

1. Нормальное соотношение.......

0

15

2. Отклонение в весе мяса не выше 4% . .

2-11

13-4

г) Качество жиловки (15 баллов)

1.    Хорошо отжнлованное мясо......

2.    Наличие в мясе грубых сухожилий или

0

15

пленок.........■.....

2-6

13-9


Г. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА—см. ОСТ НКПП

8272/226

Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ—-см. ОСТ 8223


За.мена


ОСТ НКПП 8272/226 заменен ГОСТ В-1506-42.

ОСТ 8223 заменен ОСТ НКПП 559.


2 AS


СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1

34

41

45

50

56

60

64

68

73

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....

ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25 Разделка    (разрубка) телячьих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23 Разделка    (разрубка) бараньих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24 Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

76

79

84

88

92

97

111

122

134

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

133

148

154

231

235

239

243

246

254

250

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,1 /3 п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115