Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

4 страницы

107.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на молочные и молокосодержащие консервы и устанавливает следующие методы контроля:

определение внешнего вида упаковки;

определение герметичности и состояния внутренней поверхности металлических банок;

определение массы нетто;

определение органолептических показателей;

определение влаги, жира, сахаров, кислотности, растворимости и группы чистоты;

определение свинца, меди и олова

Данные о замене ГОСТ 8764-73 опубликованы в ИУС № 05-1992; ИУС № 06-1996; ИУС № 07-1996

Оглавление

1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям

7 Определение влаги

9 Определение сахара

13 Определение свинца, меди и олова

Приложение (справочное) Информационные данные о соответствии ГОСТ 8764-73 и СТ СЭВ 735-77, СТ СЭВ 736-77, СТ СЭВ 737-77

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 8764-73

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ

МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

Страница 2

УДК 637.1.001.4:006.354    Группа    Н19

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОСТ

8764-73

КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ

Методы контроля

Взамен ГОСТ 8764-58


Canned milk. Control methods


МКС 67.100.10

Постановлением Государственного комитета стандарт os Совета Министров СССР от 28 феврале 1973 г. .V} 503 дата введения установлена

с 01.07.74

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 29.12.91 .М> 2330

Настоящий стандарт распространяется на молочные и модокосодержашие консервы и устанавливает следующие методы контроля: определение внешнего вида упаковки;

определение герметичности и состояния внутренней поверхности металлических банок;

определение массы нетто;

определение органолептических показателей;

определение влаги, жира, сахаров, кислотности, растворимости и группы чистоты; определение евнниа. меди и олова.

Стандарт соответствует СТ СЭВ 736—77 в части определения кислотности сгущенного и сухо

го молока методом Тернера. СТ СЭВ 735—77 и СТ СЭВ 737—77.

Информационные данные о соответствии ГОСТ 8764-73 СТ СЭВ 735—77. СТ СЭВ 736—77, СТ СЭВ 737—77 приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. Ss 1, 2, Поправка*).

1. ОТБОР ПРОБ И ПОДГОТОВКА ИХ К ИСПЫТАНИЯМ

1.1. Отбор проб молочных и молокосодержащнх консервов и подготовку их к испытаниям проводят по ГОСТ 3622-68.

(Поправка).

Раздел 2 - по ГОСТ 29245-91.

Раздел 3 - по ГОСТ 29245-91.

Раздел 4 - по ГОСТ 29245-91.

Раздел 5 - по ГОСТ 29245-91.

Раздел 6 - по ГОСТ 29245-91.

• Действует только на территории Российской Федерации (здесь и далее).

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

Издание (октябрь 2010 г.) с Изменениями № 1,2,утвержденными в апреле 1980 а .ноябре 1984 г.

(НУС 6—80,2—85),с Поправкой (НУС 8— 2009),действующей на территории Российской Федерации

£> Издательство стандартов. 1973 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

Страница 3

ГОСТ 8764-73 С. 2

7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ

7.1 Сущность методов

Методы высушивания основаны на высушивании навески анализируемых продуктов при определенной температуре.

Рефрактометрический метод основан на определении массовой доли сухого вещества анализируемого продукта по показателю преломления света с вычислением влаги по формуле (применяется для сгущенных молочных и молокосодержащих консервов).

(Поправка).

7.2. Методы определения массовой доли влаги высушиванием при температуре (102 ±2) *С (арбитражный метод).

А. Определение массовой доли влаги в сгущенных молочных и молокосодержащих консервах. (Поправка).

7.2.1—7.2.4    - по ГОСТ 30305.1-95.

Б. Определение массовой доли влаги в сухих молочных продуктах (Измененная редакция. Изм. № 1, 2).

7.2.5—7.3.7 - по ГОСТ 29246-91.

7.4—7.5.4 - по ГОСТ 30305.1-95.

Раздел 8 - по ГОСТ 29247-91.

9. ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРА

Йодометрический метод (арбитражный)

9.1-9.Ю    - по ГОСТ 29248-91.

Поляромегрический метод определения сахарозы

9.11-9.16 - по ГОСТ 30305.2-95.

Раздел 10 - по ГОСТ 30305.3-95.

Раздел 11 - по ГОСТ 30305.4-95.

Раздел 12 - по ГОСТ 29245-91.

13. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СВИНЦА, МЕДИ И ОЛОВА

13.1. Свинец, медь, олово определяют по ГОСТ 26929-94. ГОСТ 26931-86. ГОСТ 26932-86. ГОСТ 26934-86. ГОСТ 26935-86.

Страница 4

С. 3 ГОСТ 8764-73

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

Информационные данные о соответствии ГОСТ 8764-73 и СТ СЭВ 735—77, СТ СЭВ 736-77, СТ СЭВ 737-77

П. 7.1 ГОСТ 8764-73 соответствует пп. 1.2. 2.2 СТ СЭВ 735-77;

пп. 7.2.1. 7.2.2 соответствуют п. 1.3 СТ СЭВ 735—77;

п. 7.2.5 соответствует п. 2.3 СТ СЭВ 735 — 77;

пп. 10.1. 10.2 соответствуют пп. 2.1, 2.2 СТ СЭВ 736—77;

п. 10.3 соответствует пп. 2.3, 2.4 СТ СЭВ 736—77:

п. 10.4.2 соответствует пп.    2.7.1, 2.7.3. 2.7.6 СТ    СЭВ    736-77;

н. 10.5.1 соответствует пп.    2.7.2. 2.7.4    СТ СЭВ    736-77;

п. 10.5.3 соответствует п. 2.7.7 СТ СЭВ 736-77:

п. 10.6 соответствует пп. 2.8: 2.9 СТ СЭВ 736—77:

п. 11.1 соответствует разд.    2 СТ СЭВ    737—77,

п. 11.2 соответствует разд.    3 СТ СЭВ    737—77;

п. 11.3 соответствует п. 6.2 СТ СЭВ 737—77,

п. 11.4.1 соответствует п. 6.3 СТ СЭВ 737—77.

ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно. Изм. № I).

Релактор М. И. Максимова Технический релактор В.Н. Нрусакоаа Корректор М.С. Кабашова Компьютерная перстка If.А. Налейкиной

Слано н набор 01.12.2010. Подписано в печать 16.12.2010. Формат 60 * S4 •/*. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. д. 0.47. Уч.-итд. д. 0,40. Тира* 140 эк*. Зак. 1039.

ФГУП .СТАНДАРТИНФОРМ-, 123995 Москва. Гранатный пер.. 4. www.gostinro.ruinfailpoj.linfo.ru Набрано ж» ФГУП .СТАНДАРТИНФОРМ. на ПЭВМ Отпечатано в филиале ФГУП .СТАНДАРТИНФОРМ. — тип. «Московский печатник*. I0S062 Москва. Лялин пер.. 6

Страница 5

Стр. Л ГОСТ 1764-73

Смеси молочные «Малыш» и    «Малютка»......16.0

Сливки сухие .    ........... *.    16.0

•Сливки сухие с сахаром    .........22.5

Сливки сухие высокижнриыг    *    75.0

Молочнокислые сухие продукты .......    .    12,5

Смеси сухие для мороженого:

смесь типа сливочной.................    37.0

смесь типа молочной ■    ...    32,0

пломбир домашний..........48.0

Сухой заменитель цельного молока    (ЗЦМ)    для    телят    .    .    •.    12£

Молоко регенерированное для молодняка    сельскоаозяйСтям-

ных животных............12.5

Молоко сухое цельное 50%-ной    жирности .......12,0

(Измененная редакция. Изм. № 2).

' 6.4. В стакан с навеской сухого продукта, приготовленного по к. G.3. приливают маленькими'порциями теплую (40±2)°С кипяченую или дистиллированную воду, тщательно растирая комочки. Общий объем жидкости доводят до 100.см*. Содержимое в стакане (смесь) оставляют стоять 10—15 мин для набухания белков.

6.5. Органолептические показатели молочных консерврв определяют осмотром и опробованием подготовленных для анализа консервов в соответствии с требованиями стандартов или нормативно-технической документации.

7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ

/

7.1.    Сущносту» методов

Методы высушивания основаны на высушивании навески анализируемых продуктов при определенной температуре.

Рефрактометрический метод основан на определении массовой доли сухого вещества анализируемого продукта по показателю преломления света с вычислением влаги по формуле (применяется для сгущенных молочных консервов).

7.2,    Методы определения массовой доли влаги высушиванием при температуре (102±2)СС (арбитражный метод).

А. Определение массовой доли влаги в сгущенных молочных консервах

7.2.1. Аппаратура и материалы:

весы лабвраторные 2-го класса точности по'ГОСТ 24101-80. поверочная цена деления не более 0,001 г;

шкаф сушильный электрический типа СЭШ-ЗМ-или другого аналогичного типа;

эксикатор исполнения 1 по ГОСТ 25336-82 с концентрированной серной кислотой плотностью 1,84 г/см5 по'ГОСТ 4204-77 или прокаленным хлористым кальцием;

стаканчики для взвешивания типа СН диаметром 43 мм и высотой 50 мм по ГОСТ 25336-82 или бюксы алюминиевые такого же размера;

Страница 6

ГОСТ <764-73 Стр. S

палочки стеклянные оплавленные;

баня водяная с обогревом;

кислота соляная по ГОСТ 3118-77;    .

термометры технические стеклянные ртутные на О— 150°С по ГОСТ 2823-73, с иеной деления шкалы ГС;    _

сито лабораторное с диаметром отверстий 1.0-т 1,5 мм; песок промытый и прокаленный; вода питьевая по ГОСТ 2874-82; вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72,

7.J; 7.2; 7.2.1 (Измененная редакция, Изм. ЛЬ 2).

7.2.2.    Подготовка к анализу ,

Песок просеивают через сито с отверстиями диаметром 1.0— 1,5 мм и отмучивают питьевой водой. Затем приливают соляную кислоту, разбавленную J. : I, столько, чтобы песок был полностью покрыт ею. Время от-*ремени песок помешивают стеклянной палочкой и затем отстаивают в течение 9—10 ч. Слив соляную кислоту, песок промывают питьевой водой до нейтральной реакции (по лакмусовой бумажке), затем — дистиллированной водой, .высушивают и прокаливают. Песок хранят в банке* плотно закрытой пробкой.

7.2.3.    Проведение анализа

.Стаканчик или бюксу с 25 г прокаленного перка и Леклящюй палочкой помещают в сушильный шкаф при (102±2)°С на 30 мин. затем охлаждают в эксикаторе в течение 30 мин и взвешивают.

Песок сдвигают палочкой к одной стороне, на поверхность стаканчика, свободную от песка, помещают 1,5—2 г сгущенных молочных консервов с сахаром или 2,5—3 г сгущенного стерилизованного молока. Стаканчик закрывают крышкой и взвешивают. Несколько наклонив , стаканчик, приливают 5 см:' горячей воды 85—90°С так, чтобы вода не смешивалась с песком, перемешивают навеску с водой, затем навеску, разведенную водой, смешивают с песком.

Открытый стаканчик помешают на 1 ч для подсушивания на кипящую водяную баню, осторожно помешивая содержимое палочкой. Дно стаканчика должно находиться над .паром. Когда большая часть влаги испарится и образуется разрыхленная масса. перемешивание прекращают, палочку кладут в стаканчик так, чтобы она ’Не мешала закрыть стаканчик крышкой при охлаждении и взвешивании.

После подсушивания открытий стаканчик с анализируемым * продуктом помещают в сушильный шкаф при температуре (102±2)°С на 2 ч. Ртутный шарик термометра должен находиться на уровне стаканчика. По истечение 2 ч стаканчик Скрывают крышкой, помещают для охлаждения в эксикатор на 30—40 мин и взвешивают.' '

Страница 7

Стр. 6 ГОСТ 1Ш—7J

Стаканчик вторично помещают в сушильный шкаф, выдерживают в течение 1 ч. охлаждают и взвешивают. Если уменьшение в массе после первого, и второго высушивания не превышает 0,0005 г. то высушивание заканчивают. Если уменьшение в массе превышает 0,0005 г, стаканчик снова помещают в сушильный шкаф. Высушивание ito I ч продолжают до тех пор. пока разница между двумя последующими взвешиваниями не будет превышать 0,002 г. Если при взвешивании после высушивания будет обнаружено увеличение массы, для расчетов берут результаты предыдущего взвешивания.

(Измененная редакция, Изм. ЛЬ I, 2).

7.2.4.    Обработка результатов

Массовую долю влаги в сгущенных молочных консервах (W) в процентах вычисляют по формуле

m — (<Н—”М • <00

m—m: ~    '

где m — масса стаканчика с песком; стеклянной палочкой и навеской анализируемого продукта до высушивания, г; mi — масса стаканчика с песком, стеклянной палочкой и навеской'анализируемого продукта после высушивания, г; т7— масса стаканчика с песком и стеклянной палочкой, г..

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,1%. За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

Б. Определение массовой доли влаги в сухих молочных продуктах

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

7.2.5.    Аппаратура и материалы по п. 7.2.1.

\ 7.2.6. Подготовка к анализу

Стаканчик или бюксу для взвешивания помещают в сушильный шкаф при температуре (102±2)°С на 30 мин, затем охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

7.2.7. Проведение анализа

3—4 г сухих продуктов взвешивают в стаканчик, распределяют навеску равномерным слоем по дну постукиванием стаканчика. Открытый стаканчик помещают в сушильный шкаф на 2 ч.

Ртутный шарик термометра должен находиться на уровне ста-' канчика. По истечении 2 ч стаканчик закрывают крышкой, помещают на 30—40 мин для охлаждения в эксикатор и взвешивают..

Вторично помещают стаканчик а сушильный шкаф, выдерживают в течение I ч, охлаждают и взвешивают. Если уменьшение . в массе после первого и второго высушивания не превышает 0,0005 г, то высушивание заканчивают. Если уменьшение в массе превышает 0,0005 г, стаканчик снова помешают в сушильный шкаф.

Страница 8

ГОСТ *7*4—73 Op, 7

Высушивание по 1 ч продолжают до тех пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями не будет превышать 0,002 г. Если при взвешивании после высушивания будет обнаружено увеличение массы, для расчетов берут результаты предыдущего взвешивания.

7.2.8. Обработка результатов

Массовую дрлю влаги в сухих молочных продуктах (й7) в процентах вычисляют по формуле

^ а (w-wt) • 100 _    m—r/tj    ‘

где m — масса стаканчика с навеской анализируемого продукта до высушивания, г;

Ш|— масса стаканчика с навеской анализируемого продукта после1 высушивания, г;. mt — масса стаканчика, г.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,06%. За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

7.3. Ускоренные методы определения влаги в сухих молочных продуктах

А. Определение массовой доли влаги высушиванием при 125°С    « •

7.3.1.    Аппаратура и приборы:

весы лабораторные 4-го класса отчностн по ГОСТ 2410-1-80, поверочная цена деления не более 0,05 г;

шкаф сушильный электрический типа СЭШ-ЗМ или другого аналогичного Tmia;

эксикатор исполнення 1 по ГОСТ 25336-82 с концентрированной серной кислотой по ГОСТ 4204-77, плотностью 1,84 г/см3,-или прокаленным хлористым кальцием; •    ^

стаканчики для взвешивания типа СН диаметром 43 мм и высотой 50 мм по' ГОСТ 25336-82 или бюксы алюминиевые такого же размера;

• термометры технические стеклянные ртутные на 0—250°С по ГОСТ 2823-73. с иеной деления шкалы ГС.

7.3.2.    Проведение анализа

В стаканчик или бкжеу взвешивают 5 г сухих продуктов, распределяя продукт возможно ровнее по дну стаканчика.

.Открытые стаканчики (бюксы) с навеской помещают в сушильный шкаф и сушат при (125±2)°С. Сухое молоко и продукты той. же жирности высушивают в течение 25 мин, сухие сливки и продукты той же жирности — 20 мин..    •

Закрыв стаканчики крышками, охлаждают их в эксикаторе в течение 15—20 мин к взвешивают..

Страница 9

Стр. 8 ГОСТ 8764-73

7.3.3.    Обработка результатов

Массовую долю влаги (№) в процентах вычисляют по формуле

(т—;п,) • 100 5

где т ~ масса стаканчика с навеской анализируемого продукта до высушивания, г;

4' nti — масса стаканчика с навеской анализируемого продукта .• после высушивания, г.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,3%. За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

Б. Опрелглсн не . массовой доли влаги на приборе Чижовой

7.3.4.    Аппаратура и материалы:

весы лабораторные 4-го класса точности по ГОСТ 24104 —80, поверочная цена деленнгне более 0,05 г; *

влагомер Чижовой;

эксикатор исполнения I по ГОСТ 25336-82 с концентрированной серной кислотой плотностью 1.84 г/см3 по ГОСТ 4204-77 или прокаленным хлорнбтым кальцием;

термометры технические стеклянные ртутные на 0—250°С по ГОСТ 2823-73, с ценой деления шкалы 1°С;

пергамент по ГОСТ 11)41—84; 4

бумага‘газетная по ГОСТ 6445-74.

7.3.5.    Подготовка к анализу

Для определения массовой доли влаги с помощью влагомера Чижовой применяют пакеты из газетной, бумаги размером 150X150 мм. Лист бумаги складывают по диагонали, загибают углы, а затем — края примерно на 15 мм. При определении влаги в высокожирных сухих продуктах бумажный пакет вкладывают в листок пергамента несколько большего размера, чем пакет, не загибая краев. Готовые пакеты высушивают в приборе в течение 3 мин при той же температуре, при которой следует высушивать анализируемый продукт, после этого охлаждают .к хранят в эксикаторе. Вид бумажного пакета для различных продуктов указан в табл. 1.

7.3.6.    Проведение анализа

Подготовленный пакет взвешивают, помещают в него 4 г сухих молочных продуктов, распределяя навеску по возможности равномернее по внучренней поверхности пакета, и быстро взвешивают. Массу пустого пакета и пакета с навеской можно записать на бортике пакета.

Пакет с навеской закрывают, помещают во влагомер, нагретый до требуемой температуры и включенный на слабый нагрев, и выдерживают необходимое время. Температура н пррдолжительность

Страница 10

ГОСТ 1744-73 Стр.»9

Таблица I

-MtKl

apoOii,

Теиаерагура

Продолжи-

({«имспооаиис продукт*

БуыяжммА пакет

мгрсоа 1ИЖ-и«й плигч

ТКЛЬНОСГЬ

И*Г*СВ4.

-

Г

прибора. *С

НИН

Молоко сухое це ль

Однослойный, ИЛО-

ное

женный в пергамент

4

- 140- -142

2

Смеси сухие д.?я

мороженого

. То же

4

140 — 142

2

Молоко сухое обез

.

жиренное

Сливки сухие

»

4

МО—142

3

. >

4

140—112

3 ’

Сливки сухие вы-

Двухслойный, вло

сокожирные *■

женный в лерганеиг

4

140-142

3

выдержки для различных видов продуктов приведены в табл. 1. При рабочем состоянии прибора расхождения в температурах верхней и иижней пластин не должны превышать 5°С. Одновременно можно высушить два пакета. Пакеты с высушенными пробами охлаждают в эксикаторе 3—5 мин,и взвешивают.

7.3.7. Обработка результатов

Массовую долю влаги (W) в процентах вычисляют по формуле №'=25-ш (при навеске 4'г),

где m — разница в массе пакета.с навеской анализируемого продукта до п после высушивания, г.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0.2%. За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

7.4. Ускоренные методы определения массой б н доли влаги в сгущенных молочных консервах Л. Определение массовой доли' влаги нагреванием и высушиванием в парафине 7.4.1. Аппаратура и матеоиалы:

весы лабораторные 4-го класса точности по ГОСТ 24)04 -80, поверочвая цена деления не более 0,05 г; прибор нагревательный; держатель или щипцы металлические;

стаканчики для взвешивания типа СП диаметром 43 мм и высотой 50 мм по ГОСТ 25336-82 или бюксы алюминиевые такого же размера:

палочкн стеклянные, оплавленные с двух концов; зеркало;

парафины высокоочнщенные. предназначенные для пищевой промышленности, по ГОСТ 23683-79;

Страница 11

Стр. 10 ГОСТ «7*4—7J

песок прокаленный (п. 7.2.2.) или прокаленная порошкообразная пемза.

7.2.6—7-4.1. (Измененная редакция, Изм. № 2).

7.4.2. Подготовка к анализу

В сухую алюминиевую бюксу помещают 5 г парафина, осторожно нагревают бюксу для обезвоживания парафина. Окончание обезвоживания определяют по прекращению вспенивания жидкости. В расплавленный парафин добавляют 8 г песка или пемзы, перемешивают всю массу стеклянной палочкой и дают ей застыть.

7.4.3! Проведение анализа

Бюксу с песком, парафином и палочкой взвешивают п пометают туда же 5 г сгущенных молочных консервов. Алюминиевую бюксу держат металлическими щипцами или держателем и осторожно нагревают, поддерживая спокойное и равномерное кипение, но не допуская разбрызгивания. Во время нагревания содержимое бюксы перемешивают стеклянной палочкой.

Коней высушивания определяют по прекращению вспенивания и потрескивания массы, по ее побуренню, отсутствию запотевания холодного зеркала или часового стекла, помещенного над бюксой, н но образованию рассыпчатой, отстающей от палочки крупки. После окончания высушивания бюксу ставят на чистую металлическую или керамическую плитку для охлаждения и затем взвешивают.

7.4.4. Обработка результатов

Массовую долю влаги в сгущенных молочных консервах (VI7) в протентах вычисляют по формуле    ’    «

\V>_    (ОТ)—• 100

•    "    5- *

где /Л] — масса алюминиевой бюксы с парафином, песком, стеклянной палочкой и навеской до высушивания, г,-mi — масса бюксы с парафином, песком, стеклянной палочкой и навеской после высушивания, г;

5 — навеска продукте, г.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5%. За результат анализа берут среднее арифметическое двух параллельных определений.

7.5. О п ре дел с н не массовой доли влаги рефрактометром

7.5.1. Аппаратура, приборы и материалы:

рефрактометр типа РЛ;

термостат жидкостный, позволяющий поддерживать температуру от 15 до 25°С с отклонением 0,ГС от заданной;

пробирки типа П2Т диаметром 15 мм, высотой 55 мм по ГОСТ 25336-82;

Страница 12

ГОСТ tTU—Ti Стр. 11

штатив для пробирок;

баня водяная со вставкой для маленьких пробирок;

прибор нагревательный;

палочки стеклянные оплавленные;

вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72;

пробки резиновые по ГОСТ 7852-76.

7.5.2.    Подготовка к анализу

При определении массовой доли влаги рефрактометром необходимо всю лактозу, содержащуюся в сгущенных консервах, рас> творить. Для этого пробу продукта подвергают нагреванию. Сухую пробирку заполняют продуктом, закрывают.пробкой и помещают на 5 мин в кипящую водяную баню, затем на 3—5 мин —в проточную воду для охлаждения до комнатной температуры.

Правильность показания рефрактометра проверяют по дистиллированной воде при (20J.0,1) С. При нанесении на призму 1—2 капель воды показание рефрактометра должно быть равным ну* лю. При отклонении показаний от нуля шкалу устанавливают на нулевое деление ключом.

7.5.3.    Проведение анализа'1

Содержимое пробирки перемешивают стеклянной палочкой н быстро наносят 1—2 капли пробы на сухую- чистуц> поверхность нижней призмы рефрактометра, термостатнруемого при (20±0.1)°С.

По правой шкале находят процентное содержание сухих веществ, совпадающее с границей раздела темного и светлого полей.

При нанесении капель нельзя касаться палочкой поверхности ' призмы, чтобы се не поцарапать, нельзя размазывать каплю по поверхности призмы: при этом частично испаряется влага.

Примечание. При отклонении температуры -измерения ог 20‘С следует пользоваться поправками к показателю преломления, приведенными а инструкциях на прибор.

7.5.4.    Обработка результатов

Массовую долю влаги (№) в процентах вычисляют по формуле Г-100-С.

где С — массовая доля сухих веществ (по показанию рефрактометра), %.

Расстояние' между параллельными определениями не должно превышать 0,2%. За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

7.4.3—7.5.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).

Страница 13

Стр 12 ГОСТ 8764-73

В. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРА Кислотный метод с применением жиромеро»

Кислотный метод с применением жиром еров

8.1.    Сущность метода

Метод основан на выделении жира из молочных консервов под действием концентрированной серной кислоты и нзоамнлового спирта и последующего центрифугирования; объем выделившегося жира измеряют в градуированной части жиромера.

8.2.    Методы определения массовой доли жира и сгущенных молочных консервах *

А. Определение массовой доли жира в сгущенных молочных консервах после разведения 8.2.1. Аппаратура, материалы, реактивы:

жиромер стеклянный исполнения I с ценой деления шкалы не более 0.1 или 0.5% по ГОСТ 23094-78; пробки резиновые для жнромеров;

пипетки исполнения 2, 2-го класса точности, вместимостью 10,77 см3 по ГОСТ 20292-74;

приборы для отмеривания серной кислоты и нзоамнлового спирта соответственно на 10 и 1 см3 по ГОСТ 6859-72;

цилиндр мерный исполнения 1, вместимостью 10 сы3-по ГОСТ . 1770-74;

стаканы типа В исполнения 1, номинальной вместимостью 50 и 250 см3 по ГОСТ 25336-82;

колбы исполнения 1 или 2, вместимостью 250 см5, 2-го класса точности но ГОСТ 1770-74:

воронка типа В, диаметром 36 мм по ГОСТ 25336-82; центрифуга для определения жира в молоке и молочных продуктах по ГОСТ 3585-79 или подобная центрифуга;

денсиметр общего назначения по ГОСТ 18481-81, типов AI или А2; .

термометр технический стеклянный ртутный на О—100ЭС по ГОСТ 2823-73, с ценой деления шкалы ГС; баня водяная термостатнруемая с обогревом; весы лабораторные 4-го класса точности по ГОСТ 24104 —80, поверочная цена деления не более 0,05 г; пергамент п^ГОСТ 1341-84; штатив для жиромеров;

кислота серная по ГОСТ 4204-77 или кислота серная техническая по ГОСТ 2184-77 (купоросное масло контактных или концентрационных систем) или* кислота серная аккумуляторная по ГОСТ 667-73;

Страница 14

ГОСТ «764-73 Стр. 13

спирт изоамиловый по ГОСТ 5830-79, сорт А, или спирт изо-амиловый технический, плотностью 0.8108—0,8115 г/см* при 20*С, сорт А;

вода'дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

8.2.2.    Подготовка к анализу

100 г сгущенного молока с сахаром, кофе или какао со сгущенным молоком, сгущенного стерилизованного молока или 50'г сгущенных сливок с сахаром, кофе или какао со сгущенными сливками с сахаром взвешивают в химический стакан вместимостью 200 см*. Навеску растворяют в горячен вЛе (60—70)°С, для све-жевыработанных консервов применяют воду комнатной темИерату-ры и переносят без потерь через воронку в мерную колбу вместимостью 250 см3, ополаскивая стакан водой. Раствор в колбе охлаждают до (20±1)°С и доливают водой 20Х до метки. Колбу закрывают пробкой и содержимое ее -тщательно перемешивают.

8:2.1; 8.2 2. (Измененная редакция. Из м. № 2).

8.2.3.    Проведение анализа

8.2.3.1.    В.жиромер для молока наливают 10 cmj серной кислоты плотностью 1,78—1,80 г/см\ затем осторожно, чтобы жидкости не

‘смешивались, пипеткой вместимостью 10,77.см3 наливают молочные консервы, разведенные по п., 8.2.2, приложив кончик пипетки к жиромеру под углом. Молоко из пипетки должно Ьытекать медленно, после опорожнения пипетку вынимают из горлышка жиромера не ранее, чем через .3 с. Не допускается выдувать молоко из пипетки. Затем в жиромер добавляют 1 см3 изоамилового спирта.

Гу>п меча мне. Разведенные какао со сгущенным молоком H.irf сливками с сахаром оставляют в мерной колбе в покое на 2 мин перед тем, как отмерить 10,77 с*1 для перенесения в жиромер. •

8.2.3.2.    Жиромер закрывают пробкой и содержимое его энергично встряхивают в течение 10—20 с, переворачивая 2—3 раза в процессе встряхивания для полного смЛиення. При определении: жира в цветных продуктах (с кофе или какао) проводят более продолжительное встряхивание (20—30 с). Затем жиромер помещают в водяную баню (65±2)°С на 5 мин градуированной частью вверх. После»этого жиромер вставляют в патрон центрифуги, направляя градуированной частью к центру, и центрифугируют в течение 5 мин со скоростью не менее 1100 об/мйи, считая время с момента достижения этой скорости вращения. При нечетном числе жиромеров с анализируемым продуктом в центрифугу для равновесия обязательно помещают жиромер, заполненный водой.

Жиромер вынимают из центрифуги, регулируют при помощи резиновой пробки столбик жира так, чтобы он находился в гра-

Страница 15

Стр. 14 ГОСТ #744—73

дотированной трубке и нижняя граница Совпадала с каким-либо значением, и погружают жиромер градуированной частью вверх в водяную баню (65±2)°С на 5 мин. Через 5 мин жиромер вынимают из водяной бани и быстро проводят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, причем граница жира должна быть на уровне глаз. Движением пробки вверх или вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на каком-лпбо делении шкалы и от него отсчитывают длину столбика жира до нижней точки мениска верхней границы. Граница, раздела жира н кислоты должна быть^резкой. а столбик жира прозрачным. Показание жнромера выражают в процентах с отсчетом до полови-, ны наименьшего деления жнромера.    _

Жиромер вновь помещают на 5 мин в водяную баню, центрифугируют в течение 5 мин, выдерживают в йодяной бане в течение 5 мин и определяют величину столбика жира до половины наименьшего деления. Если величина столбика жира отличается от предыдущего измерения более чем на половину наименьшего, деления (0,05%), центрифугирование повторяют в третий раз. Если после третьего центрифугирования величина столбика жира вновь увеличилась более чем на 0,05%, производят четвертое центрифугирование, каждый раз термостатируи жнромер в водяной-бане до и после центрифугирования по 5 мин.

Примечание. При анализе продуктов, гомогенизированных в процессе производства, и в других случаях затруднительного выделен им жира первое центрифугирование целесообразно проводить а течение 10 кии. Для этого иеоб-ходима центрифуга с обогревом, отрегулированная .на (65±2)‘С. После первого отсчета жира жиромер энергично встряхивают, затем помещэют на б ыин з водяную баню н центрифугируют.

8.2.4.    Обработка результатов •    '

Массовую долю жира в процентах по массе в сгущенном молоке

с сахаром, кофе, Какао со-сгущенным молоком и сахаром и сгущенном стерилизованном молоке находят умножением .показания жиромера на коэффициент 2,57, о сгущенных сливках, кофе, какао со сгущенными сливками с сахаром—умножением на коэффициент 5,14.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,05% (по показаниям жиромера).-За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.    ....

Б. Определение массовой доли жира в сгущенных молочных консервах в отдельных навесках    '    -    •

8.2.32, 8.2.4. (Измененная редакция, Изм. № 2),

8.2.5.    Аппаратура, материалы, реактивь( по п. 8.2.1.

8.2.6.    Проведение анализа

Страница 16

ГОСТ «764-73 Стр. IS

Если при приготовлении разведенных молочных консервов по п. 8.2.2 наблюдается выделение слоя жира, определение проводят в отдельных навесках.    *    '

В химический стакан с носиком вместимостью 25—50 см3 взвешивают. 4,4 г сгущенного молока с сахаром, кофе, какао .со сгущенным молоком с сахаром, сгущенного стерилизованного молока или 2,2 г сгущенных сливок с сахаром, кофе, какао со сгущенными сливками с сахаром. Затем приливают 4—5 смЛ серной кислоты плотностью. I.50-—K55 г/см5, перемешивают стеклянной палочкой до получения однородной массы, переливают без потерь через маленькую воронку в жнромер для молока, смывая стаканчик, воронку и палочку кислотой той же концентрации.

Общее количество израсходованной кислоты до'лжно составлять 16,5—17.5 см3 и уровеи’ь жидкости в жиромерс должен быть на 4—6 мм ниже основания горлышка жиромера, что регулируют добавлением кислоты. Затем добавляют 1 см3 изоамилового спирта. Смешивают содержимое жиромера и помещают в баню (65±2)°С иа 7—10 мин для сгущенного молока и сливок и на 30 мин для сгущенных консервов с кофе и какао.

В течение этого времен# жиромер несколько раз вынимают из бани и энергично встряхивают. После этого.жиромер’ помещают в центрифугу и проведение анализа продолжают по п. 8.2.3.2. -8.2.7. Обработки результатов

Массовую.долю жира в-процентах находят умножением показания жиромера на 2,5 при навеске 4,4 г,.умножением на 5 — при навеске 2,2 г.    1    *

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать половины наименьшего деления жиромера (0,05%).‘ За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

8.3. Определенне массовой доли жира в сухих молочных продуктах с применением ж промеров для молока (не применяется ,д л я сухих высокожирных сливок)

8.2.6, 8.2.7, 8.3. (Измененная редакции, Йэм. № 2).

8.3.1.    Аппаратура, материалы, реактивы по п. 8.2.I*

8.3.2.    Проведение анализа

8.3.2.1. В химический стакан вместимостью 25—50 см3, бюксу или на листок пергамента взвешивают 1,5 г сухого продукта. В жнромер для молока наливают 10 йа3 серной кислоты илотно-стъю 1,81 — 1,82 г/см3, 7—8 см* роды, помешают через воронку навеску, смывая в жиромер прилипшие частицы водой, затем приливают 1 см3 изоам илового спирта и добавляют столько воды; чтобы уровень жидкости был на 4—6 мм ниже шейки жиро^ера.

Страница 17

Стр. 16 ГОСТ *7*4-7}

8.3.2.2. Закрывают жиромср пробкой н энергично встряхивают до растворения основной массы продукта, затем переворачивают 2—3 раза и вновь энергично, встряхивают. Жиромер .помещают градуированной частью вверх в водяную баню - (65±2)°С* иа •7—8 мин, в течение этого времени вынимают жиромер два раза и встряхивают для полного растворения белка. Затем жиромер помешают в центрифугу и анализ проводят по-п. 8.2.3.2.

. 8.3.3. Обработка результатов Содержание жира (Л) в процентах вычисляют по формуле

у all

1,5 *

где а— показания жиромера, %;

1,5— навеска продукта, г;

11 — коэффициент для пересчета показаний жиромера на массовую долю жира в продукте; т.

Пересчет показаний жйромера ,пля молока на массовую долю жира указан в табл. 2.    ,

Таблица 2

Пср«чет показаний жйромера для молока на массовую долю жира при • определении жира ■ сухом молоке и продуктах с такой же массовой долей жира

*

ц

я 1

а 3 8 »

с*

ш X

3 *

К п*

Hi

if t= «•

И

и I

Si

5 и

С X

Р

if п О

с «

§ * 1*+ зЗ*

S кл

«*

II

С*

и

-JSrf

<41.

н

п Я

и

сг<

•f . п Я % *

о

5 5-

1.50

11.0

1.80

135

2.10

*15,4

2.40

17,6

2J0

19.S

3.00

22,0

1.55

11.4

1,85

13,6

2.15

15.8

2,45

.18.0

2,75

205

3.05

22.4

1,60

П."

1,90

13.9

2.20

I6J

2.50

18,3

2.Й0

20.5

3,10

22,7

1.65

12,0

1,95

14,3

2.25

16.5

2.55

18.7

2.85

203

3,15

23.1

1.70

12,5

2,00

14,7

2,30

16,9

2,60

19,1 |

2,90

21,2

350

23.5

1.75

• 12.8

2,05

15.0

2,35

17.2

2.65

19,4

2,36

21.6

3.25

23,8

3.30

24.2

3.95

29.0

4.60

33.7

5.25

38.5

5,90

43,3

6,55

48,0

3.35

24,6

4.00

29.3

4,65

34,1

5.30

38.9

5.95

43,6

6.60

48.4

3.40

24,9

4/>5

29.7

4.70

34,5

5,35

39.2

6.00

44.0

6.65

48,8

3,45

25.3

4.10

30: Г

4/75

34.8

5.40

39,6-

6.05

44,4

6.70

49.1

3,50

2577

4.15

30.4

4,80

355

5,45

40,0

6.10

44.7

6.75

49.5

3.55

26.0

4.20

30,8

4.85

35,6

6.50

40.3

6.15

45.1

6,80

49.9

. 3.60

26.4 I

4,25

31,2

4.90

35.9

5.55

40,7

6.20

45,5

6,85

505

3.65

26.8

4.30

31.5

4.95

36,3

5,60

41.0

6.25

45.3

6,90

50.6'

3.70

27.1

4.35

31,9

6.00

36.7

5.65

41.4

6,30

46.2

6,95

51.0

3.75

27,5

4.40

32.3

5.05

37,0

5,70

41,8

6,35

46,6

7.00

51Д

3.30

27,#

4.45

32,6

5,10

37.1

5.75

42,2

6.40

4&9

3.85

28,2

4.50

33,0

5.15

37.9

5.30

42.5

6,45

47.3

3.*»

28,6

4.55

■»

33,4

5,20

3&I

5,85

42,9

6.50

47,7

Страница 18

ГОСТ «764—73 Стр. 17

I    .    "    1    л    ..    .

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать половины наименьшего деления жнромера (0,05%). За результат анализа принимают среднее арифметическое двух па- • . раллельных определений.

8.4.    Определение массовой доли жира в сухих сливках с применением жиромеров для слийок•

8«3.2.1—8.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).

8.4.1.    Аппаратура, материалы, реактивы по п. 8.2.1.

8.4.2.    Проведение анализа    *

На листок пергамента взвешивают 2,5 г суяих сливок или 2 г сухих выеокожирных сливок. При определении жира в сухих сливках в жиромер наливают 10 см* серной кислоты плотностью 1,81 — 1,82 г/см*, 8—9 Ы3 воды, насыпают.черсз воронку навеску продукта, смывая в жиромер прилипшие частицы водой, наливают 1 см* нзоамнлового спирта и доводят водой уровень жидкости в жиро-мере на 4—6 мм ниже основаиия горлышка жиромера. При опре-^ делении жира в сухих выеокожирных сливках в жиромер наливают 8 см3 серной кислоты плотностью 1.81—1,82 г/см3, 10 см5 воды, всыпают через воронку навеску продукта, смывая в жиромер прилипшие частицы, водой, наливают 1 см1 нзоамнлового спирта и добавляют столько воды, чтобы уровень жидкости 'в жиромере был на 4-~6 см* ниже основания горлышка .жиромера. Жиромер закрывают пробкой и далее ведут определение по п. 8.2.3.2.

8.4.3.    Обработка результатов

Содерн>аниё жира в процентах по массе находя-f умножением показания жиромера на 2 при навеске продукта 2,5 г’и на 2.5 при • навеске продукта 2 г.    ,

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать одного наименьшего деления жнромера (0,5%).

За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

8.4.2; 8.4,3. (Измененная редакция, Изм. Л 2).

8.5.    При проведении государственных испытаний приборов и при разработке ускоренных методов содержание жира в сгущенном молоке с сахаром и сгущенном стерилизованном молоке и в сухом молоке определяют по СТ СЭВ 734—77. .

(Введен дополнительно, Изм. I).

9. ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРА Йодом«трич«<кмй метод (арбитражный)

9.1. Сущность метода

Метод осноцан на окислении редуцирующих сахаров (лактоза, глюкоза) избытком йода в щелочной среде и определении содер-

Страница 19

Стр. 18 ГОСТ <744—79

жания сахара по разности между количеством взятого Йо.да и избытком Иода, определяемого титрованием тиосульфатом натрия.

9.2.    Аппаратура, материалы и реактивы:

весы лабораторные 2-го класса точности по ГОСТ 24104-80, лоберочная цена деления не более 0,001 г (для взвешивания реактива);

весы лабораторные 4-го класса точности по ГОСТ 24104—§0, поверочная цена деления не более 0,05 г; баня водяная с обогревом;

термометры технические ртутные на 0—150°С по ГОСТ 2823-73, с ценой деления шкалы PC:

колбы исполнения 1 или 2, типа КН, номинальной вместимостью 250. 500 и 750 см1 по ГОСТ 25336- 82;    .    *

стакан типа В, исполнения 1, номинальной вместимостью 50. 100. 150 и 250 см* по ГОСТ 25336-82;

пипетки вместимостью 25, 10 или 5 см3, традуированные на 0,1 см3; бюретки вместимостью 50 см3 с делениями на 0.1 см2 по ГОСТ 20292-74;

колбы мерные вместимостью 250 см3и 1 дм* по ГОСТ 1770-74; натрия гидроокись, х. ч. и ч. д. а., по ГОСТ 4328-77, растворы молярной концентрацией 1 н 0,1 моЛь/дм3; -

медь сернокислая, х. ч. или ч. д. а., по ГОСТ.4165—78;-калий йодистый, ч. д. а., по ГОСТ 4232-74;    '    «

кислота соляная, х. ч., по ГОСТ 3118-77; растворы молярной’ концентрацией 7,3 н 0,5 моль/дм5 и раствор, разбавленный 1 :5;

йод металлический, ч. д. а., по ГОСТ 4159-79, раствор молярной концентрацией 0,1 моль/'дм1;

калий двухромовокислый, х. ч., по ГОСТ 4220-75, раствор молярной концентрацией 0,017 моль/дм3;

метиловый оранжевый (индикатор) 0.1%*ный раствор; натрий углекислый безводный, х. ч., по ГОСТ 83-79; натронная известь;

крахмал растворимый по ГОСТ 10163-76, 1%-ный раствор; сахароза, ч. д. Sr., по ГОСТ 5833-75;    —

кальций хлористый;    '    '

натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия), х. ч., по СТ СЭВ 223—75, раствор молярной концентрацией 0,1 моль/дм*; сахар-рафицад по ГОСТ 22-78; вода дистиллированная по ГОСТ 6709->-72.

(Измененная редакция, Инм. № 2)..    4    .

9.3.    Подготовка к анализу

•9.3.1. /7риготов'ление раствора сернокислой меди 69,3 г перекристаллизованной сернокислой меди, не содержащей железа, взпешнуают и растворяют в мерной колбе вмести-^ мостью 1 дм3.    •    ■    .

Страница 20

ГОСТ 8764—TJ Стр.'19

9.3.2.    Приготовление раствора соляной (сислоты для инверсии молярной концентрацией 7,3моль/дм*

К 120 см3 соляной, кислоты плотностью 1.10 г/см* добавляют 80 см* воды.

9.3.3.    Приготовление раствора йода молярной концентрацией 0,1 моль/дм3

12.7    г мелко растертого иода переносят в химический -стакан

вместимостью 100-^- Г60 см\ прибавляют 20—25 г йодистого калия и 25 см», воды. Смесь время от времени перемешивают для ускорения растворения. Когда йод полностью растворится, переливают раствор в мерную колбу вместимостью I дм3 и доводят объем его до метки, ополаскивая стакан водой, после этого содержимое колбы хорошо перемешивают. .    ^

9.3.4.    Приготовление раствора двухромовокислого калия молярной концентрацией 0,017 моль/дм*    ,    ~    •

4,9038 г перекрнсталлизованногб двухромовокислого калия и высушенного при 160°С переносят количественно в мерную колбу вместимостью 1 дм3, растворяют и доводят водой объем раствора до метки. Также можно приготовить раствор двухромовокислого калия молярной концентрацией 0.017 моль/дм3.

9.3.5.    Приготовление раствора тиосульфата натрия молярной концентрацией 0.1 моль!дм.*

24.8    г тиосульфата натрия переносят в мерную колбу вмести

мостью 1 дм3, растворяют, прибавляют 0,2 г безводного углекислого натрия доводят объем раствора до Метки. Для приготовления .раствора тиосульфата используют дистиллированную свеже-прокипяченную воду. Охлаждают воду в колбо, закрытой пробкой, через которую проходит хлоркальцневая труЪка, наполненная кусочками натронной извести.    ,    «

- 9.3.6. Титр раствора тиосульфата устанавливают следующим образом: и коническую коЛбу вместимостью 500—750 см3 с притертой пробкой вносят 1—2 г йодистого калия, растворяют его в 2—3 см3 воды, прибавляют 5 см3 соляной кислоты, разбавленной 1:5, 20 см3 раствора двухромовокислого калия молярной концентрацией 0,017 моль/дм3. Закрыв колбу пробкой, содержимое тщательно перемешивают, даю? раствору постоять 5 мин, после этого титруют раствором тиосульфата (титр которого устанавливают), приливая его из бюретки постепенно, все время перемешивая жидкость. Когда коричневый цвет раствора перейдет r желтовато-зеленый, добавляют в колбу 1 см3 раствора крахмала, и для более-четкого определения окончания титрования 250—^300 см3 воды. Титрование продолжают, приливая тиосульфат натрия по каплям до резкого перехода цвета раствора .от синего до светло-зеленого, обусловленного ионами трехвалентного хрома.

Страница 21

Стр. 20 ГОСТ «764—7)

Титр тиосульфата натрия, выраженный в гратчмах сахарозы, (Т(лх). вычисляют по формуле

т _ 0,0171-20

где 0.0171 — масса сахарозы, соответствующая 1 'см* раствора тиосульфата натрия с молярной концентрацией 0.1 моль/дм3, г;

20— объем раствора двухромовокислого калия с молярной концентрацией 0,017 мол ь/дм1, см1: v — объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на тнтрование 20 см* раствора двухромовокислого калия молярной концентрацией 0.017 моль/дм», см3.

Титр раствора тиосульфата, выраженный в граммах лактозы. (Тдак). вычисляют по формуле

т _ 0.01801-90

/ -—-. •

гДе 0.01801 — масса лактозы, соответствующая 1 см* раствора тиосульфата натрия молярной концентрацией 0.1 моль/дм3, г.

• Остальные обозначения такие же, что и в приведенной выше формуле.

Примечание. Вместо сахарозы — реактика чд.а. допускаегся применять сахар-рафинад, предварительно высушенный в з-ксикатор* над ноииентрировзп-кой серной кислотой или прокаленным хлорнешм кальцием в. ючение 3 су г. Высушенный сахар-рафинад содержит практически 100% сахарозы.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

9.4. Проведение •анализа

А. Определение массовой доли сахарозы

9.4.1. Приготовление фильтрата сгущенных молочных консер-вов

Сгущенные молочные консервы восстанавливают, для этого взвешивают в химический стакан вместимостью 200 см3 100 г сгущенного молока с сахаром, кофе или какао со сгущенным молоком и сахаром или 50 г сгущенных сливок с сахаром, кофе или какао со сгущенными сливками и сахаром. Навеску растворяют в горячей воде (60—70°С) (для свежевыработанных консервов применяют воду комнатной температуры) и переносят количественно через воронку в мерную колбу вместимостью 250 см3. Закрывают колбу пробкой и содержимое ее тщательно перемешивают.

25 см1 разведенных сгущенного молока с сахаром, кофе или какао со сгущенным молоком и сахаром вносят в мерную колбу

Страница 22

ГОСТ <7*4—73 Crp. 21

вместимостью 500. см1; 25 см3 разведенных сгущенных сливок с сахаром, кофе или какао со_сгущенными сливками и сахаром вно-ся4 в мерную колбу вместимостью^250 см\ Колбу доливают водой до половины и содержимое се тщательно перемешивают.

В колбу вносят 10 см3 раствора сернокислой меди; хорошо перемешивают и дают стоять I мин. Затем добавляют 4 см;* раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 1 моль/дм3, содержимое колбы вновь хорошо перемешивают круговыми движениями, не взбалтывая, чтобы не вбить воздух в осадок, и оставляют в покое на 5 мин. После проявления над осадком прозрач-иого слоя жидкости, что указывает на полноту осаждеиия, колбу доливают водой до метки, содержимое сильно" взбалтывают и оставляют в покое на 20—30 мин. Затем жидкость фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую колбу? Первые 25—30 см3 фильтрата отбрасывают.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

9.4.2. Приготовление фильтрата сухих молочных продуктов

В химический стакан вместимрстью 100 см3 взвешивают 5 г сухих сливок с сахаром или сухих смесей для мороженого.

Прибавляют постепенно небольшими порциями 10 см* горячей воды (70—75°С), растирая смесь стеклянной палочкой до получения однородной массы. Содержимое переносят количественно в мерную колбу вместимостью 250 см3, смывая стакан водой при (20±2)“С. Общее количество жидкости в колбе доводят до 125— 150 см*. Прибавляют в колбу 10 см3 сернокислой меди и далее поступают так, как это описано выше для приготовления фнльтра-т»'сгущенцых молочных консервов.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

• 9.4.3. Определение редуцирующей . способности фильтрата до'и иверсии

9.4.З.1. В коническую колбу с притертой пробкой вместимостью 250 см3 приливают пипеткой 25 см3 фильтрата, приготовленного по пп. 9.4.1 и 9.4.2. что соответствует 0,5 г продукта, и 25 см3 раствора йода молярной концентрацией 0,1 моль/дм3. Смесь перемешивают и затем приливают из бюретки медленно, при постоянном перемешивании содержимого колбы. 37,5 см3 раствора гидробкисн натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3. Закрывают колбу пробкой и оставляют в темном месте на 20 мин при 20°С.

,9.4.3.2. Через 20 мин в колбу приливают 8 сма раствора соляной кислоты молярной концентрацией 0.5 моль/дм3, перемешивают и тнтруют выделившийся йод раетвором тиосульфата натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3, приливая его медленно при постоянном перемешивании, до «светло-желтой окраски раствора. Затем добавляют I см3 раствора крахмала и продолжают титровать до исчезновения синевато-фиолетовой окраски.

Страница 23

Стр. 22 ГОСТ «7*4-73

9.4.4., О п редел рн ие редуцирующей способности фильтрата 'после инверсии

25 см* фильтрата, приготовленного по пп. 9.4.1 и 9.4.2, вносят в другую коническую колбу и, закрыб неплотно колбу пробкой С пропущенным о нее термометром так, 'чтобы ртутный шарик находился в жидкости, нагревают колбу на водяной бане до 65—70°С.    ‘

Приоткрыв пробку, приливают в колбу пипеткой 2.5 см5 соляной кислоты для инверсии, перемешивают и выдерживают в водяной бане при тбй же температуре 10 мин, при частом помешивании в течение первых 3 мин. Не. вынимая термометра, колбу быстро охлаждают до 20°С.

Прибавив в колбу одну каплю раствора метилового оранжевого, при непрерывном тщательном помешивании, медленно приливают раствор гидроокиси натрия молярной концентрацией 1 моль/дм3 до слабокислой реакции (окраска раствора переходит из розовой в желтовато-оранжевую). Термометр вынимают из колбы, ополоснув его кончик первыми порциями раствора гидроокиси натрия.

К нейтрализованному раствору прибавляют 25 см1 раствора йода молярной концентрацией 0,1 моль/дм®, медленно прилипают, при постоянном помешивании, 37,5 см5 раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм1, закрывают колбу пробкой и оставляют в темном месте на 20 мин при 20:-С. Далее определение проводят по п. 9,4.3.2. Конец титрования устанавливают по переходу окраски из сине-фиолетовой в бледно-розовую, обусловленную присутствием метилового оранжевого.

9.5. Обработка результатов

Массовую долю сахарозы (А'Р) в Процентах вычисляют по формуле

v <Pi—Ог) • Т««, • 0.99 • 100 s    -    .

где V\ — объем раствора тиосульфата, израсходованный на титрование до инверсии, см3; v2—объем раствора тиосульфата,^израсходованный на титрование после инверсии, см3;

Тей— титр раствора тиосульфата, выраженный в граммах сахарозы:

0,99 — эмпирический коэффициент (поправка на реакцию фруктозы с йодом); m — навеска продукта, соответствующая 25 сма фильтрата, взятая для титрования, равная 0,5 г.

Расхождение между параллельными определениями-не должно превышать 0,3% сахарозы. За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

Страница 24

ГОСТ 8764-73 Crp, 2}

9.6.    Проведение контрольного анализа '

(для проверки точности приготовленных растворов).

В химический стакан вместимостью 100 см5 взвешивают 43,5 г сахарозы, ч. д. а., растворяют в цельном молоке и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3, доводят объем раствора до метки молоком. Колбу с раствором перемешивают круглыми движениями до полного растворения.сахарозы, затем доливают молоко до метки колбы и содержимое тщательно перемешивают. Такой раствор соответствует 100 г сгущенного молока с сахаром (43,5%), разведенного водбй до 250 сиК

Далее анализ проводят так, как описано в п. 9.4.4. Есл* в кон* трольном растворе вычисленное содержание сахарозы отличается от 43,5% больше чем на ±0,3%, то необходимо менять растворы или внести соответствующую поправку в результаты, полученные описанным выше йодометрическим методом.

Б. Определение массовой доли лактозы •(молочного сахара)

9.7.    Приготовление фильтрата

5 г сухого молока для детей грудного возраста или 6,7 г сухого цельного молока, или 8,2 г сухих сливок без сахара взвешивают. Затем постепенно наливают горячую воду (70—75°С). растирая смесь стеклянной палочкой до получения однородной кон* систенции, и количественно переносят содержимое в мерную колбу вместимостью 250 см3, смывая стакан водой (20°С). Общий объем воды должен быть 125—150 см3. При навеске продукта 5 г в колбу прибавляют 10 см3 сернокислой меди, хорошо перемешивают и дают постоять I мин, затем добавляют 4 см5 раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 1 моль/дм3, при навеске больше 5 г прибавляют 15 см3 сернокислой меди и 6 см3 гидроокиси натрия. Содержимое колбы вновь хорошо перемешивают‘круговыми движениями, не взбалтывая, и оставляют в покое на 10 мни. После появления над осадком прозрачного слоя жидкости колбу доливают водой до мет'£И, содержимое сильно взбалтывают и оставляют в покое на 20—30 мин. Затем жидкость фильтруют черед сухой складчатый фильтр в сухую колбу. Первые 25—30 см3 фильтрата отбрасывают.

9.8.    Массовую долю лактозы определяют по

п. 9.4.3    *

(определение редуцирующей способности до инверсии)

.9.4.3.1—98. (Измененная редакция, Изм. № 2).

9.9.    Холостой опыт

Bfce операции выполняют по п. 9,4.3, но вместо 25 Ом* фильтрата приливают в колбу 25 см? воды.

Страница 25

Cip. 24 ГОСТ ЬШ-Ti

9.10. Обработка результатов

Массовую долю лактозы (Хл) в процентах вычисляют по формуле

- v _•    -Тя    . 0.97- 100

--м- *

где vo— объем тиосульфата, израсходованный на титрование йода в холостом опыте, см3;

Vi — объем тиосульфата, израсходованный на титрование фильтрата, см1;    1

Тя—титр раствора тиосульфата, выраженный в грамм’ах лактозы;

0,97— эмпирический коэффициент; гп — навеска продукта, соответствующая 25 см1 фильтрата, взятая для титрования; 0,67 — для сухого цельного молока и 0,82 — для сухих сливок, г.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,2% лактозы. За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

(Измененная редакция, Иам. № 2).

Поляриметрический метод определенна сахарозы

'    9.11.    Сущность    метода

Метод основан на разрушении лактозы окисью кальция и поляриметрическом определении содержания сахарозы.

9.12. Аппаратура, материалы, реактивы:

сахариметр универсальный типа СУ-3 со стеклянными кюветами длиной 2 и 4 дм;

весы лабораторные 4-го класса точности по ГОСТ 24104-80, поверочная цена деления не более 0,05 г; баня водяная с обогревом;

стаканы типа В исполнения 1 номинальной вместимостью 150 ей* nq ГОСТ 25336-82;

колбы исполнения 1 или -2 номинальной вместимостью 250 см3 по ГОСТ 25336-82;

пипетки исполнения 1 или 2 вместимостью 5 см3, цена наименьшего деления 0,05 см3 по ГОСТ 20292— 74;    '    •

колбы исполнения 1 или 2 вместимостью .100. 200. 250 и 1000 см3 jio ГОСТ 1770-74;    .

пипетки исполнения 2 вместимостью 5, 10, 50 см* но ГОСТ 20292-74;    .    ,

воронки типа В диаметром 56 и 100 мм по ГОСТ *25336—82; цинк уксуснокислый, ч. д. а., по ГОСТ 5823-78; калий железистосинероднстын (желтая кровяная соль), х. ч. ил^ ч. д. а., по ГОСТ 4207-75;

кислота уксусная по ГОСТ 6968 —76, концентрированная;

Страница 26

ГОСТ «764-73 Cip. 25 -•

окись кальция, ч. д. а., по ГОСТ 8677-76, свсжепрокаленная;

вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

(Измененная редакция. Нам. .4 2).

9.13.    Подготовка к анализу

9.13.1.    Приготовление раствора уксуснокислого цинка

300т уксуснокислого цинка взвешивают и растворяют в мерной колбе вместимостью 1 дм1.

9.13.2.    Приготовление раствора желеэистосинеродистого калия

150 г желсэистосинеродистрго калия взвешивают и растворяют

в мерной колбе вместимостью I дм3.

(Измененная редакция, Иэм. Л* ?).

9.14.    Проведение анализа

В химический стакан вместимостью 200 см3 вносят 65 см3 сгущенного молока с сахаром, или 65 см’ кофе или какао со сгущенным молоком и сахаром, или 65 см3 сгущенных сливок с сахаром, или 65 см3 кофе или какао со сгущенными сливками и сахаром, растворяют а горячей воде (60—70°С) (для сиежевыработанных консервов применяют воду комнатной температуры) и переносят без потерь через воронку в мерную колбу вместимостью 200 см3, ополаскивая стакан водой. Раствор в колбе охлаждают до 20°С и доливают до 100 см3 водой с температурой 20°С. Закрывают колбу пробкой и тщательно перемешивают.

В колбу прибавляют по 5 см3 растворов' уксуснокислого цинка и железистосинероднстого калия. После'прибавлення каждого раствора содержимое колбы перемешивают осторожно во избежание образования пузырьков. Смесь доливают водой до метки, тщательно перемешивают и через 5—10 мин фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую колбу. Первые 10—20 см3 фильтрата отбрасывают. 50 см3 фильтрата отмеривают пипеткой в мерную колбу вместимостью 100 см3. Колбу помещают в водяную баню и нагревают вместе с баней до кипения. Ззтем в колбу добавляют 0.8 г окиси кальция и выдерживают 4—5 мин в кипящей бане.-Содержимое колбы, изредка перемешивают. После, этого колбу с содержимым помещают под струю холодной воды для охлаждения и сразу же вносят 2—3 см3 концентрированной уксусной кислоты. Колбу доливают до метки водой, перемешивают и при необходимости раствор фильтруют.

Поляриметрическую кювету длиной 4 дм заполняют раствором и измеряют угол вращения раствором на сахариметре. Кювету заполняют раствором дважды и каждый раз делают по 5 отсчетов по шкале сахариметра. Среднее показание шкалы сахариметра (Р) находят по 10 отсчетам.

9.15.    Обработка результатов

Массовую долю саха(Лзы (Лс) в процентах вычисляют по формуле    •    •

Страница 27

Стр. 26 ГОСТ J7M—73

Хс-2Р.#Г,

где Р — среднее показание шкалы сахариметра;

К — поправка на объем осадка для цельного сгущенного молока с сахаром К—0,978; для кофе и какао со сгущенным молоком с сахаром /( — 0,979.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0.3% сахарозы. За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

(Измененная редакция, Йзм. .*6 2).

9.16. При проведении государственных испытаний приборов н. при разработке ускоренных методов содержание сахарозы в сгущенном молоко с сахаром определяют по СТ СЭВ 823—77.

(Введен дополнительно, Изм. № I).

10. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ |метод титрование)

10.1. Сущность метода

Метод определяет общую кислотность молочных продуктов н основан на нейтрализации свободных кислот, кислых солей и свободных кислотных групп белков раствором гидроокиси натрия •или гидроокиси калия с применением индикатора фенолфталеина. Метод не применяется для сгущенных молочных консервов с кофе и какао.

Ю.2. Основные понятия

Кислотность молочных консервов выражают в' градусах Тернера СТ). Под градусами Тернера понимают объем раствора гидроокиси натрня или гидроокиси калия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм3, .необходимый для нейтрализации 100 г неразведен-ных-сгущенных молочных консервов Wih 100 см3 восстановленных сухих молочных продуктов.

10.3. Аппаратура, материалы, реактивы: , весы лабораторные 4-го класса точности по ГОСТ 24104-80. поверочная цена деления не более 0,05 г;

стаканы типа В, исполнения 1, поминальной вместимостью 50, 100 и 250 см» по ГОСТ 25336-82;

воронки типа В. диаметром 75, 100, 150 мм по ГОСТ 25336-82; чашка фарфоровая по ГОСТ 9147-80;

колбы типа Кн, исполнения 1 или 2, номинальной вместимостью 100 и 250 см’по ГОСТ 25336-82;

пипетки исполнений 6 и 7 вместимостью 10 см3 по ГОСТ 20292-74;

термометры технические ртутные на 0-^150?С по ГОСТ" 2823—73, с ценой деления шкалы ГС;

Страница 28

ГОСТ I7M—7i Crp. 27

натрия гидроокись по ГОСТ 4328-78 или калия гидроокись по ГОСТ 24363-80, х. ч. или ч. д. а., растворы молярной концентрацией 0,1 моль/дм3;

спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67; фенолфталеин (индикатор) по ГОСТ 5850-72, 1%-ный спиртовой раствор;

кобальт сернокислый по ГОСТ 4462-78, х. ч. или ч. д.. а., 2.5%-ный раствор;

иода дистиллированная по ГОСТ 6709--72.

10.1—10.3. (Измененная редакция, Изм. ЛЬ 2).    '

10.4.    Подготовка к анализу

10.4.1. Приготовление раствора сернокислого кобальта 2,5 г сернокислого кобальта вносят в мерную колбу вместимостью 100 сма и приливают нодой до метки. Срок хранения раствора — 6 мес.    ,    ....

10.4Д Приготовление контрольного образца окраски В коническую колбу для титрования отмеряют:    -

25 см* разведенного сгущенного молока с сахаром или сгущенного стерилизованного молока (по п. 8.2.2)’, 50 см3 воды и 2 см3 раствора сернокислого кобальта;

10 см3 других разведенных сгущенных молочных, консервов (по п. 8.2.2), 20 см3 воды и 1 см3 раствора сернокислого кобальта; -20 см3 восстановленного молока (по п. 10.5.3), 40 см11 воды и 2 см3 раствора сернокислого кобальта;

10 см3 других восстановленных продуктов (по п. 10.5.3), 20 см3 поды и 1 см3 раствора сернокислого кобальта;

5 г восстановленной смеси для мороженого (по п. 10.5.4.1), • ' 30 см3 воды и 1 см3 раствора сернокислого кобальта;

2 г сухнх высокожирных сливок, 30 см5 воды и 1 см3 раствора сернокислого кобальта.

Образны окраски пригодны для работы в течение З-ч.

(Измененная редакция, Изм. J'fe 1).

10.5.    Проведение анализа

■    ' 10.5.1. В коническую колбу отмеряют:

25 см3 разведенного сгущенного молока с сахаром (по П. 8.2.2), 50 cm* воды и 0.3 см* фенолфталеина;

25 см* разведенного спущенного стерилизованного молока (по п. 8.2.2), 35 см* воды и 0,3 см* фенолфталеина;    _    ,

10 см3 других разведенных, сгущенных молочных консервов (по п. 8.2.2), 20 см3 воды и 0,3 см1 фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия или гидроокиси, калия-с молярной .концентрацией 0.1 моль/дм5 до появления слабо-розовой окраски, соответствующей окраске контрольного образца и не исчезающей в течение к) с.    ‘    ...

(Измененная редакция, Изм. 1,2).

Страница 29

Стр. 28 ГОСТ «764—71

10.5.2.    Определение к и слот и ости сухих высоко-• жирных сливок

2 г сухих высокожирных сливок взвешивают в стакан вместимостью 200—150 смЛ или в фарфоровую чашку, помешивая и рас-, тирая комочки, приливают постепенно 30 см3 воды (20°С).

‘ После получения однородной массы раствор подогревают до 35—40DC, затем охлаждают до 20°С. прибавляют 3 капли раствора фенолфталеина и титруют, как указано в п. 10.5.1;

10.5.3.    О п ре дел е и и е кислотности сухих молочных продуктов

В стакан или фарфоровую чашку взвешивают следующие сухие продукты, г:    .

Молоко сухое цельное 25 V ной жирности......2,50

Молоко сухое цельнее 20%-ной жнрносщ......2,40

Молоко сухое «Смоленское*..........2,10

Молоко сухое обе«жиценное.....-,    .    1,80

Смеси молочные сухие «Малыш» и «Малютка» __.....1,60

Слиски сухие...............1,60

Продукты сухие кисломолочные ............:    1,25

Молоко регенерированное для молодняка сельскохозяйственных животных .*............-1.25

Заменитель цельного молока (ЗЦМ) для телят сухой .    .    .    1,25    .

Затем небольшими порциями приливают горячую воду (65 -—70Х) к навеске сухого цельного, «Смоленского» н обезжиренного молока — 20 см5, к навеске других сухих продуктов — 10 см5, тщательно растирая комочки стеклянной палочкой.

После получения однородной массы восстановленные продукты охлаждзют, приливают к восстановленному цельному, «Смоленскому» и обезжиренному молоку 40 см3 воды (20±2)°С и 0.3 см* фенолфталеина, перемешивают И титруют, как указано при определении кислотности сгущенных молочных консервов (п: 10.5.1).

Примечание. При массовых определениях допускается взвешивать сухие продукты на' листке пергамента, пересыпать навеску в ступку, растворять ее в воде, растирая пестиком, и титровать.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

10.5.4. Определен не кислотности сухих смесей для мороженого

10.5.4.1. 10 г сухой смеси каждого вида растворяют в следующем объеме воды (35—40°С) в миллилитрах:

Пломбир-домашний............11,0

Смесь елнвочкая ............17,0

Смесь сливочно-белковая..........17,0

Смесь молочная с Повышенным содержанием жира    ...    .    20,5

Смесь молочная..............г    .    21,5

Смесь выдержйвают 5 мин для набухания, затем тщательно перемешивают до получения однородной массы и охлаждают до . ЖС.    г

Страница 30

ГОСТ «764—73- Стр. 29

ГО.5.4.2. Б коническую колбу вместимостью 100—150 см* взвешивают. 5 г восстановленной смеси, добавляют 30 смл воды и 3 капли рфтвора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия или гидроокиси калия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3. Белые смеси титруют до появления слабо-розовой 'окраски, соответствующей окраске контрольного образца( эталона), не исчезающей в течение минуты.

10.6. Обработка результатов ' Кислотность в1 градусах Тернера находят умножением объема раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия с молярнЬй концентрацией 0,1 моль/дм* на следующие коэффициенты:

10 — для сгущенного молока с сахаром и сгущенного стерилизованного молока;

25 —для кофе илидакао со сгущенным молоком:

50 — для сгущенных сливок, кофе или какао со сгущенными сливками;

5 —для сухого молока цельного, «Смоленского» и обезжиренного;

10 — для других сухих молочных продуктов;

20 — для сухих смесей для мороженого;

50 — для сухих высокожирных сливок.

За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения междукоторыми не должны превышать величин (°Т):

0,5 —для сгущенного молока с сахаром и сгущенного стерилизованного молока;

I,25—.для    кофе или какао, со сгущенным молоком;

2.5    — для сгущенных сливок, кофе или какао со сгущенными сливками;

0,25—-для сухого молока;

0,5 — для других сухих молочных продуктов;

1 — для сухих смесей для мороженого;

2.5    — для сухих высокожирных сливок.

(Измененная редакция, Изм. .*» 1, 2).

((. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНДЕКСА РАСТВОРИМОСТИ

II.1.    Сущность метода

Сущность метода определения индекса растворимости сухих молочных продуктов основана на определении объема нераство-рившегося осадка в пробе анализируемого продукта.

11.2. Аппаратура, материалы, реактивы:

пробирки исполнения 1. вместимостью 10 см3, цена деления 0,1 см3 по ГОСТ 1770-74;

Страница 31

Стр. 30 ГОСТ «764—73

■ проб а'» резиновые конусные по ГОСТ 7852—7G; пипетки вместил!остью 5 или 10 см3 по ГОСТ 20292-74; термометр технический стеклянный ртутный на О—100’С по ГОСТ 2823-73, с ценой деления шкалы-J°C;

. палочки стеклянные оплавленные; штатив для пробирок; часы песочные на 1 и 5 мин; баня водяная с обогревом;

центрифуга для определения жира в молоке и молочных продуктах по ГОСТ 3585-79 или центрифуга медицинская, или подобные им; •    '

весы лабораторные 4-го класса точности.по ГОСТ 24104 —80, поверочная иена деления не более 0,05 г; пергамент по ГОСТ 1341-84; вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72; водо питьевая по ГОСТ 2874-82;

раствор краски (0,1 г нафтола красного или 0,1 г нейтрального красного, или 0,! г метилового зеленого, растворенного в 100 см3 дистиллированной воды);

средство для гашения пены (спирт октиловый, лаурат дигли-кола и др.).

11.1; 11.2. (Измененная редакция, Изм. J6 I, 2).

11.3. Подготовка к анализу

Восстановление сухих молочных продуктов осуществляют о соответствии с п. 6.3 с добавлением трех капель средства для гашения пены.

(Измененная редакция, Изм. № I).

-    11.4. Проведение анализа    t    •

11.4.1. Восстановленный продукт тщательно перемешивают в течение 5 с и переливают в центрифужные пробирки до верхней метки.

Допускается взвешивать сухие продукты в количествах, в 10 раз меньших указанных в п. 6.3. Навеску переносят в центрифужную пробирку, добавляют 4 т-5 см3 горячей воды (65—70°С), тщательно растирая „стеклянной палочкой комочки сухого продукта до получения однородной массы. Палочку вынимают, ополаскивают небольшим количеством воды, сливая воду в ту же пробирку и доливают водой до 10 СМ4;

В каждую пробирку добавляют по две-три капли краски, закрывают пробками и несколько раз взбалтывают.

Пробирки помещают в патроны центрифуги, располагая их симметрично одна против другой, пробками к центру. При применении центрифуги для определения жира в молоке на дно патронов предварительно вкладывают тампон из ваты, пробирки обертывают фильтровальной бумагой, чтобы они плотно держались

Страница 32

ГОСТ 1714-73 Стр. 31

в патроне. Центрифугируют пробирки в течение 5 мин, считая , время с момента достижения скорости вращения центрифуги 1000 об/мин.    <

После окончания центрифугирования жидкости сливают с помощью сифона или осторожно декантируют, оставив над осадком около 5 мм жидкости и не затронув осадка. Затем доливают в пробирку воду (20°С) до 10 см3 и две-трИ капли краски, перемешивают содержимое пробирки и вновь центрифугируют 5 мня:' Отсчитывают объем осадка, держа пробирку пробкой вверх. При неровном размещении осадка отсчет производят по средней линии между верхним и нижним положением.

(Измененная редакция, Изм. № I, 2).

11.4.2. Сухие смеси для мороженого восстанавливают так же. как указано в п. 10.5.4.1.

Центрифужную пробирку заполняют ,^о метки (10 см1) восстановленной смесью н далее определяют индекс растворимости по п. 11.4.Г;

11.5. Обработка результатов

Индекс растворимости выражают в кубических сантиметрах сырого осадка. 0,1 см3 сырого осадка соответствует 1% сухого нерастворимого остатка сухого молока н других продуктов. За окончательный .результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно быть более 0.1 см3.

(Измененная редакция, Изм.-Л& 2).

12. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГРУППЫ ЧИСТОТЫ

12.1.    Сущность метола

Сущность метода определения группы .чистоты молочных консервов (содержание механических примесей) основана на фильтровании 250 см3 восстановленного продукта через фильтр диаметром 30 мм и сравнении фильтра с эталоном. Группа чистоты в молочных консервах с кофе н какао не определяется.

12.2.    Аппаратура, материалы, реактивы:

весы лабораторные 4-го класса точности по ГОСТ 24101 80. поверочная цена деления не более 0,05 г;

кружке разливательная- вместимостью 0.5 дм3 по ГОСТ 17151-81;

цилиндр исполнения 1, вместимостью 150 см3 по ГОСТ 1770-74;

ступка фарфоровая с пестиком диаметром 86—110 мм по ГОСТ 9147-80;

прибор для определения чистоты молока, диаметром фильтрующей поверхности 30 мм;

Страница 33

Стр. 32 ГОСТ 8764-73

* фильтр ватный лабораторный для определения чистоты молока по ГОСТ 17480-72;

фланель отбеленная по ГОСТ 7259-77, артикул 509; . насос водоструйный или вакуумный; груша резиновая;

эталон сравнения по ГОСТ 8218-56; вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

12.3. Проведение анализа

Для приготовления восстановленных молочных консервов взвешивают в мерную колбу или мерный цилиндр вместимостью „ 250 см3 следующие навески молочных консервов в граммах:

Молока коровы вшное сухое .'........•* 30,0

Молоко цельное сгущенное с сахаром .    ....    100,0

Молоко коровье сухое обезжиренное .......    22.S

Молоко нежирное сгущенное с сахаром.......100,0

Молоко сгущенное стерилизованное........115.0

.Сливки сгущенные с сахаром.........100.0

Продукты кисломолочные сухие . I......30,0

Сгущенные молочные консервы растворяют в горячей воде (65—70РС), доводя объем до 250 см*.

Сухие молочные продукты растворяют сначала в небольшом количестве горячей воды, тщательно растирая комочки до получения однородной массы. Затем приливает воду, доводя объем до 250 см3.

Полученный раствор фильтруют, не охлаждая, в приборе для определения чистоты молока, через ватный или фланелевый фильтр. При применении фланелевого фильтра фильтрование производят под небольшим давлением, создаваемым с помощью резиновой груши, вакуумного или водоструйного насоса.

После окончания фильтрования фильтр промывают /горячей водой, пропуская ее через прибор в количестве 100 см3.

Фильтр вынимают, накладывают на лист бумаги (лучше пергамент) и подсушивают на воздухе или с помощью какого-либо нагревательного устройства, не допуская попадания пыли.

Под фильтром делают надпись: наименование продукта, номер варки (сушки), дата выработки.

12.4. Обработка результатов

Группу чистоты определяют сравнением фильтра с эталоном по ГОСТ 8218-56. Если продукт попадает по чистоте между двумя группами, то продукт относят к более низкой группе чис; тоты.

Примечание. Пригорелые частицы сухих молочных продуктов не считать механической загрязненностью.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

Страница 34

ГОСТ 1744-71 Стр. 33

13. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СВИНЦА, МЕДИ И ОЛОВА

13.1. Свинец, медь, олово определяют по ГОСТ 5370-58.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

Информационные данные о соответствии ГОСТ S764—73 и СТ СЭВ 735—77, СТ СЭВ 736-77, СТ СЭВ 737—77

П. 7.1 ГОСТ 8764-73 соответствует пп. 12. 2.2 СТ СЭВ 735-77;

пп. 7.2.1, 7.2.2 соответствуют п. 1.3 СТ СЭВ 735—77;

п. 7.2.5 соответствует п. 2.3 СТ СЭВ 735—77;

пи. 10.1, 10.2 соответствуют пп. 2.1, 2.2 СТ СЭВ 736—77;

п. 10.3 соответствует пп. 23, 2.4 СТ СЭВ 736—77;

п. 10.4 2 соответствует пп.    2.7.1,    2.7.3.    2.7.6 СТ    СЭВ    736—77;

п. 10.5.1 соответствует пп.    2.7.2.    2.7.4    СТ СЭВ    736—77;

п. 105.3 соответствует п. 2.7.7 СТ СЭВ 736—77;

п. 10.6 соответствует пп. 2Л; 2.9 СТ СЭВ 736—77;

п. 11.1 соответствует разд.    2 СТ    СЭВ    737—77;

п. 11.2 соответствует разд.    3 СТ    СЭВ    737—77;

п. 11.3 соответствует в. 6.2 СТ СЭВ 737—77;

п. 11.4.1 соответствует п. 63 СТ СЭВ 737—77.

(Введено дополнительно. Иэм. J* I).

Страница 35

Редактор Н. II Щукина Технический редактор Э. В. Митяй Корректор 8. Л. Ряукайте

Сдано в наб. МММ П&дя. • осч. il.0S.8S J.SS п. я. 2.25 уел гр.-ОТТ, 2.27 уч.мдд. я.

Тарам *000 Цен» 10 коп.

Орд#*а «Знак Почета» Издательство стандарт»*. 12ИЮ, Москва: ГСП.

‘    пер    .    д.    3.

Вильнюсская типография Издательств* стандартов, ул. Миндауго. 12/14. 3*к. &J7

Заменяет ГОСТ 8764-58