Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

7 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на вырабатываемые из коровьего молока твердые сычужные сыры для экспорта

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 27568-87

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Э

Издание офиииалыюе

ВЙЙ Сттляртенфоры

КСл 2008

17"

Страница 2

Поправка к ГОСТ 27568-87* Сыры сычужные твердые* для jKCuopra. Технические условия

В каком месте

Напечатано

Должно быть

Вводная часть

Пункт 1.3.1. Пятый. тринадцатый абзацы

Пункт 1.4.1. Пятый абзац (2 раза)

твердые сычужные сыры

Министерством здравоохранения СССР

Министерством здравоохранения СССР

твердые сычужные сыры и сырные продукты нормативными правовыми актами Российской Федерации

нормативны ми правовыми актами Российской Федерации

* Действует только на территории Российской Федерации.

(ИУС 9 2009 г.)

Страница 3

УДК 637.354:006.354    Группа    1117

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ ДНЯ ЭКСПОРТА

ГОСТ

Технические условия    1    1

v ,    27568-87

Hard rennet cheese lor export.

Specifications

M КС 67.100.30 ОКП 92 2500

Дата введения 01.01.89

Настоящий стандарт распространяется на вырабатываемые из коровьего молока твердые сычужные сыры для экспорта.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Твердые сычужные сыры (далее — сыры) должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Ассортимент, форма, размеры и масса

1.2.1.    Сыры подразделяются на:

прессуемые, с высокой температурой второго нагревания: советский;

прессуемые, с низкой температурой второго нагревания: голландский круглый, голландский брусковый, костромской, ярославский;

прессуемые, с повышенным уровнем маточнокислого процесса: российский большой, российский малый, российский брусковый, атлет.

1.2.2.    По форме, размерам и массе сыры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. I.

Таблица 1

Наименование

Форма

Размеры, см

Масса, к!

Длина

Ширина

Высот

Диаметр

Советский

Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Верхняя и нижняя поверхности могут быть слегка выпуклыми

48-50

18-20

12-17

11.0-18.0

Голландский

круглый

Шаровклная с равномерной осадкой

_

_

10-16

13-15

2.0—2.5

Голландский

брусковый

Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и слегка округленными гранями

28-30

14-15

10-12

5.0—6.0

Костромской

Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями

8-10

26-28

5,0—6.0

Ярославский

Высокий цилиндр, допускается слегка овального сечения

25-35

8-10

2,0—3.0

Российский

большой

малый

Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Верхняя и нижняя поверхности

12-16

34-36

12,0-18.0

могут быть выпуклыми

12-16

26-28

7.0-10,0

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

Э

£> Издательство стандартов, 1988 © Стандарт» нформ, 2008

Страница 4

ГОСТ 27568-87 С. 2

Продвижение табл. 1

Наименование

Форме

Рашеры, см

Масса, кг

Длина

Ш ирииа

Высота

Днаис!}1

Российский

брусковый

Прямоугольный брусок со слегка округленными гранями и слегка выпуклыми боковыми поверхностями

32-34

15-16

10-12

5.0—7,5

Атлет

Брусок с квалрагным основанием, слегка округленными гранями и слегка выпуклыми боковыми поверхностями

35-37

35-37

10-13

-

13,0-16,0

1.3. Характеристики

1.3.1. Для выработки сыров должны применяться следующие сырье и основные материалы: молоко коровье заготовляемое, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;

сливки и обезжиренное молоко, полученное из коровьего молока, соответствующего требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия:

закваски и препараты бактериальные — по нормативно-технической документации; сычужный порошок, ферментые препараты, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;

соль поваренная пищевая — по ГОСТ 138301. не ниже первого сорта, молотая, не йодированная, для посолки в зерне — не ниже сорта «Экстра*: калий азотнокислый — по ГОСТ 4217;

селитра калиевая техническая — по ГОСТ 19790. марки А, Б. В первого сорта; натрий азотнокислый — по ГОСТ 4168;

кальций хлористый технический — по ГОСТ 450, не ниже первого сорта: кальций хлористый: кальций хлористый 2-водный;

составы для покрытия поверхности сыров и полимерные пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР для этих целей.

1.3.2.11о физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование

сыра

Массонам доли, %

жира в сухом вешеоие. не менее

маги, не более

поваренной соли

Советский

50

42

1,5-2,0

Голландский круглый

50

43

1.5—2.5

Голландский брусковый

45

44

1,5-2.0

Костромской

45

44

1.5-2.0

Ярославский

45

44

1,5-2.0

Российский

50

43

1,3-1,8

Атлет

50

42

1,3-2.0

1.3.3. Сыры должны выпускаться для реализации в возрасте, сутки, не менее:

соеегский....................90

голландский круглый................75

голландский брусковый, ярославский, российский, аглет ...    60

костромской....................45

Возраст сыра определяют с даты выработки.

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Страница 5

С. 3 ГОСТ 27568-87

1.3.4. Но органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

Наименова

Органолептические показатели

ние

Вкешиий пил

Вкус н janax

Консистенция

Рисунок

Ц»ег тес га

Советский

Корка прочная, ровная, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафи новыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом. На поверхности допускаются отпечатки серпянки

Выраженный сырный, сладковатый, слегка пряный

Тесто пластичное, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или слегка овальной формы, большая часть из которых имеет диаметр не менее 4 мм. равномерно расположенных по всей массе

Ог слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе

Голландски» круглый

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными. комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом

Хорошо выраженный сырный. умеренно острый, слегка кисловатый

Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой. овальной или угловатой формы равномерно расположенных по всей массе

То же

Голландский брусковый

То же

Выраженный сырный, с наличием легкой остроты II легкой кисловатости

То же

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе

»

Костромс

кой

ш

Выраженный сырный, слегка кисловатый

Тесто нежное, пластичное. однородное

То же

Ярославс

кий

*

Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый

То же

»

»

Российский

Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом

Выраженный, сырный, слегка кисловатый

На разрезе сыр имеет рисунок неправильной. угловатой и щелевидной формы

Атлет

То же

То же

»

То же

При бессалфеточмом прессовании на поверхности сыра допускаются отпечатки перфорации. Специальные парафиновые, полимерные, комбинированные составы или полимерные пленки, плотно прилегают к поверхности сыра.

Поверхность сыра чистая.

1.3.5. Требования стандарта могут быть уточнены в соответствии с требованиями заказа-наряла в»leuii 1еторгового объел и нения.

Страница 6

ГОСТ 27568-87 С. 4

1.4.    Маркировка

1.4.1.    На каждом сыре должны быть указаны дата выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная марка, состоящая из следующих обозначений:

массовой доли жира в сухом веществе, %;

номера предприятия-изготовителя;

сокращенного наименования области (края, республики), в которой находится предприятие (условные обозначения, утвержденные в установленном порядке).

Производственная марка наносится на сыр при помощи штемпеля несмываемой безвредной краской, разрешенной к применению Министерством здравоохранения СССР; дата выработки и номер варки — путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр или оттиска металлических иифр. разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами.

Форма марки, размер и расположение ее на головке сыра — по ГОСТ 7616, ГОСТ 11041 и нормативной документации на сыры: российский брусковый, атлет.

1.4.2.    На одну из торцевых сторон тары четко прочной несмываемой краской при помощи трафарета наносятся реквизиты маркировки согласно требованиям заказа—наряда внешнеторгового объел и -нения.

На боковых сторонах ящика при помощи трафарета той же краской указывается: «Изготовлено в (наименование страны)».

1.4.3.    Транспортная маркировка должна производиться по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от солнечных лучей1.

1.5.    Упаковка

Сыры должны быть упакованы в дощатые яшнкн — по ГОСТ 10131 и деревянные барабаны — по нормативному документу, выстланные оберточной бумагой по ГОСТ 8273.

Сыры перед упаковыванием в тару завертывают в оберточную бумагу по ГОСТ 8273, или пергамент по ГОСТ 1341, или подпергамент по ГОСТ 1760.

В каждый ящик или барабан помещают сыры одного наименования, сорта, одной даты выработки и одного номера варки.

Снаружи тара должна быть окантована металлической лентой или проволокой.

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26809.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1.    Методы отбора и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809; определение линейных размеров и массы сыров — по ГОСТ 3622.

3.2.    Определение массовой доли жира — по ГОСТ' 5867*, влаги — по ГОСТ 3626, поваренной соли — по ГОСТ 3627.

3.3.    Органолептическую оценку сыра проводят при температуре продукта (18±2) "С.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортирование сыров должно производиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, а в пакетированном виде по правилам, действующим на данном виде транспорта, и ГОСТ 24597.

4.2.    Хранение сыров — по ГОСТ 7616.

1

На территории Российской Фсдераиии и части раздела 4 действует ГОСТ Р 51457-99.

Заменяет ГОСТ 10.18-70