Стр. 1
 

7 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на мясо-баранину и козлятину в тушах, предназначенные для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели

Утратил силу в РФ

утратил силу на территории РФ, с 01.01.2009 пользоваться ГОСТ Р 52843-2007; ГОСТ Р 52843-2007 отменен с 15.02.2015. Действует ГОСТ 31777-2012

Действие завершено 01.01.2009

Оглавление

1 Технические условия

2 Правила приемки

3 Маркировка, транспортирование и хранение

Приложение Коды ОКП

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 1935-55

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО-БАРАНИНА И КОЗЛЯТИНА -В ТУШАХ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стлмдартимформ

2006

Страница 2

УДК 637.517:006.354    Группа    НИ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО-БАРАНИНА И КОЗЛЯТИНА - В ТУШАХ

Технические условия    ГОСТ

Mcat-mutton and goat's meat in carcasscs.    1935    55

Specifications

M КС 67.120.10

ОКП 92 1141.92 1142. 92 1143, 92 1151,92 1152,92 1153

Дата введения 01.10.55

Настоящий стандарт распространяется на мясо-баранину и козлятину в тушах, предназначенные для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

Коды ОКГ1 приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1.    Мясо-баранина и козлятина должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.    Мясо-баранину и кохтятину подразделяют на:

а)    остывшее — подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры не выше 12 "С; поверхность мяса имеет корочку подсыхания:

б)    охлажденное — подвергшееся после разделки nut охлаждению до температуры и толще мышц у костей от 0 до плюс 4 1С; поверхность мяса-баранины и ко пятины неувлажненная; мышцы упругие;

в)    замороженное — подвергшееся замораживанию до температуры не выше минус 8 “С в толше мышц бедра.

1. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

3.    По упитанности мясо-баранину и козлятину подразделяют на первую и вторую категории в соответствии с требованиями таблицы.

Kaieiopnu мне а — Баранины и козляшны

Харак1еристика (нншшс пределы)

1. Мясо-баранина и козлятина первой категории

2. Мясо-баранина и ко пяти на т орой категории

Мышцы развиты удоатетворнтельно. остистые отростки позвонков в области спины и холки слегка выступают, подкожный жир покрывасг гонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице. на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы

Мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать


Примечание. Мясо-баранину или козлятину, имеющую показатели по уинганносгн ниже требонаннй, установленных настоящим стандартом, относят к юшей.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1

£> Стандартинформ. 2006

Страница 3

С. 2 ГОСТ 1935-55

4.    Мясо-баранину и козлятину выпускают в реализацию целыми тушами с хвостами (за исключением курдючных овец), отделенными ножками (без цевок и путового сустава), с наличием внутри туш почек и околопочечного жира.

П р и м с ч а н и е. К выпуску для реализации допускаются бараньи и козьи туши без хвостов, почек и околопочечного жира.

5.    На тушах, выпускаемых в реализацию, промышленную переработку или хранение, не допускается наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнения.

На замороженных тушах, кроме того, не допускается наличие льда и снега.

6.    Туши не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков, побитостей. Допускается наличие зачисток и срывов подкожного жира на площади, не превышающей 10% поверхности туши.

При м с ч а н и е. Категория упитанности мяса-баранины и козлятины с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% всей поверхности, устанавливается в соответствии с упитанностью убойного животного.

7.    Не допускается к выпуску для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели:

а)    мясо-баранина и козлятина тощее;

б)    мясо-баранина и козлятина, замороженное более одного раза;

в)    мясо-баранина и козлятина свежее, не изменившее цвет в области шеи (потемневшее);

г)    мясо-баранина и козлятина с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% поверхности туши.

П р и м с ч а н и с. Допускается к использованию на предприятиях общественного питания мясо-баранина и козлятина, перечисленное в подпунктах в) и г).

4—7. (Измененная редакция, Изм. № 2).

7а. Содержание токсичных элементов, микротоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов, нитрозаминов, пестицидов в баранине и козлятине не должно превышать допустимых уровней, уста-но&тенных «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов»1 Минздрава СССР.

76. Требования к упаковке, маркировке, качеству баранины и козлятины должны соответствовать требованиям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

По требованию Государственной комиссии Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам показатели качества импортируемой баранины и козлятины могут изменяться в договоре (контракте) внешнеэкономической организацией.

7а, 76. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

8.    Мясо-баранину и коп яти ну принимают партиями. Под партией понимают любое количество мяса-баранины или козлятины одной категории упитанности, одного вида термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством и одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.

9.    На мясо-баранину и козлятину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства и хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на товарно-транспортной накладной.

10.    Контролю по категориям упитанности и технологической обработке подвергают все мясо-баранину и козлятину в партии.

8—10. (Измененная редакция, Изм. № 2).

10а. Контроль содержания токсичных элементов, микротоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов, нитрозаминов, пестицидов проводят в соответствии с установленным порядком.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

1

На территории Российской Федерации действуют СанПнН 2.3.2.1078—2001.

Страница 4

ГОСТ 1935-55 С. 3

11.    Для измерения температуры мяса-баранины и козлятины от каждой партии отбирают не менее четырех туш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторное испытание на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

12.    (Исключен. Изм. .\® 2).

2а. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

13а. Определение массы мяса-баранины и козлятины проводят путем группового взвешивания на весах с допускаемой погрешностью не более 0,1%.

136. Определение температуры

136.1. Аппаратура

Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 28498. вмонтированный в металлическую оправу.

Измеритель температуры полупроводниковый (ПИТ).

13в. Проведение испытаний

1 Зв. I. Температуру мяса-баранины и козлятины измеряют в толше мышц бедренной части туши.

За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение измерений.

1 За— 1 Зв. 1. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

13г. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСГ 26932. ГОСТ 26933. микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов, пестицидов, иитрозаминов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

13.    При возникновении разногласий в определении свежести мяса-баранины или козлятины отбор образцов и методы испытаний проводят по ГОСТ 7269. ГОСТ 23392 и ГОСТ 19496. Бактериологические исследования мяса-баранины и козлятины проводят по ГОСТ 21237.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

14.    Клеймение мяса-баранины и конятины проводят в соответствии с правилами по клеймению мяса, утвержденными в установленном порядке.

На клейме должно быть указано сокращенное наименование республики, номер предприятия и слово «ветосмотр».

Категории упитанности мяса-баранины и козлятины обозначают:

первую — круглым клеймом диаметром 40 мм:

вторую — квадратным клеймом размером сторон 40 мм;

тощую — треугольным клеймом размером сторон 45 *50 *50 мм.

На тушах мяса-козлятины первой и второй категорий и тощей справа от каждого клейма ставят оттиск бу квы К высотой 20 мм.

Мясо-баранина и козлятина, перечисленные в п. 7 г), клеймят на лопаточной части одним клеймом. соответствующим категории мяса-баранины или кохтятины, а справа от клейма ставят оттиск букв ПП высотой 30 мм.

Упаковывание мяса-баранины и козлятины, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

14а. Реализация баранины и копятины в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок, жир, калорийность).

(Введен дополнительно, Изм. Ле 3).

15.    Транспортирование мяса-баранины и козлятины проводят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

Страница 5

С. 4 ГОСТ 1935-55

16. Баранину и козлятину хранят в соответствии с правилами по хранению .мяса и мясных продуктов, утвержденными в установленном порядке.

Параметры воздуха в камере хранения и предельные сроки хранения баранины и козлятины охлажденной и замороженной приведены в таблице.

Вид термического

состоянии

Параметры иотлуха

и камере хранения

Предельный срок хранении, не более, с включением транспортирования

Температура, 'С

От моем тельная влажность. %, не менее

Баранина и козлятина в тутах, охлажденная под

носом

-1

85

12 сут

Баранина и козлятина в

тушах замороженная

-12

95-98

6 ЫСС

-18

95-98

10 мес

-20

95-98

11 мес

-25

95-98

12 мес

(Измененная редакция, Изм. № 3).

17.    (Исключен, Изм. № 3).

18.    В зимний период, в случае отсутствия охлаждаемых площадей (за исключением южных районов СССР), допускается хранение замороженного мяса-баранины и козлятины в неохлаждаемых складах с обязательным покрытием штабелей мяса (брезентами, парусиной, рогожами или соломенными матами) и с соблюдением установленных ветеринарных и санитарных правил.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

19.    (Исключен, Изм. № 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

КОДЫ ОКИ

II аименопан и е п ролу к ни и

Кол ОКП

Наименование иролукини

Коя ОКП

Баранина 1 категории

92 1141

Козлятина 1 категории

92 1151

остывшая

92 1141 1112

остывшая

92 1151 1112

охлажденная

92 1141 1113

охлажденная

92 1151 1113

мороженая

92 1141 1114

мороженая

92 1151 1114

Баранина II категории

92 1142

Козлятина II категории

92 1152

остывшая

92 1142 1112

остывшая

92 1152 1112

охлажденная

92 1142 1113

охлажденная

92 1152 1113

мороженая

92 1142 1114

мороженая

92 1152 1114

Баранина тощая

92 1143

Козлятина тошая

92 1153

остывшая

921143 1112

остывшая

92 1153 II12

охлажденная

92 1143 1113

охлажденная

92 1153 1113

мороженая

92 1143 1114

мороженая

92 1153 II14

(Введено дополнительно, Изм. Si 2).

Страница 6

ГОСТ 1935-55 С. 5

И НФОРМАЦИОН Н ЫЕ Д\Н Н ЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством промышленности мясных и молочных пролукгов СССР и Министерством торговли СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов

при Совете Министров Союза ССР 20.07.55

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 1935-42

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка

Номер пункт

ГОСТ 7269-79

13

ГОСТ 15846-2002

14

ГОСТ 19496-93

13

ГОСТ 21237-75

13

ГОСТ 23392-78

13

ГОСТ 26927-86

13г

ГОСТ 26930-86

13г

ГОСТ 26932-86

13г

ГОСТ 26933-86

13г

ГОСТ 28498-90

136.1

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

6. ИЗДАНИЕ (август 2006 г.) с Изменениями № I, 2, 3, утвержденными в мае 1978 г., марте 1986 г., июле 1990 г. (ИУС 5-78, 6-86, 11-90)

Страница 7

Редактор Л. В. Каретникова Технический релактр Л.А. Гусева Корректор Н И Гаерищук Компьютерная верстка И.А. Палеи киной

Подписано в печаль I4.0S.20IX>. Формат 60 х S41/*- Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать «кисетная. Уел. печл. 0.93. Уч.-имл.0,50. Тираж ISO экз. Зак. 561. С 3I4S.

ФГУП «Стандарт нформ». 123995 Москпа. Гранатный пер.. 4. www.godinfo.ruinro6joMinfo.ru Набрано в Калужской типо|рафии сганлартоп.

Отпечатано и филиале ФГУП «CiaHjapTMiKliapM» — тип. «Московский печатник». 105062 Москва. Лялин пер.. 6.

Заменяет ГОСТ 1935-42