Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить ГОСТ 18488-2000 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты сладких блюд и устанавливает общие технические условия при производстве, реализации и использовании

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 18488-73 «Концентраты пищевые. Сладкие блюда. Технические условия» кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения (ИУС 8-2001)

Переиздание

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Ассортимент

4 Общие технические требования

5 Правила приемки

6 Методы анализа

7 Транспортирование и хранение

8 Гарантии изготовителя

Приложение А (обязательное) Коды ОКП

Показать даты введения Admin

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ СЛДДКИХ

БЛЮД

Общие технические условия

Издание официальное

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ Минск

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН МТК 152 «Пищевые концентраты и ароматизаторы». Научно-исследовательским институтом пищекониентратной промышленности и специальной пищевой технологии (НИИПП и СПТ)

ВНЕСЕН Госстандартом России

2    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 17 от 22 июня 2000 г.)

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Азербайджанская Республика

Азгосстандарт

Республика Армения

Арм госстандарт

Республика Беларусь

Госстандарт Республики Беларусь

Г рузия

Груэстандарт

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызская Республика

Кыргызстандарт

Республика Молдова

Молдонастандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Таджикистан

Тадж и к госста ндарт

Туркменистан

Глангосинспскция «Туркмснстандартлары»

Республика Узбекистан

Уз госста ндарт

Украина

Госстандарт Украины

3    Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 8 мая 2001 г. № 201-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 18488— 2000 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с I января 2002 г.

4    ВЗАМЕН ГОСТ 18488-73. кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Госстандарта России

60

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТ АНДАРТ


КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ СЛАДКИХ БЛЮД


Общие технические условия


Food concentrates of sweet dishes. General specifications


Дата введении 2002—01—01


1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты сладких блюд и устанавливает общие технические условия при производстве, реализации и использовании.

Пищевые концентраты сладких блюд представляют собой смеси различных предварительно подготовленных продуктов и предназначены для быстрого приготовления ютового блюда.

Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 4.2.3 (3.5), 4.2.5 и 4.2.6.

2    Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1—83. ИСО 7023—83) Метки бумажные. Технические условия ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качеств;! упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола

ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов

ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и опенки дисперсности суспензии ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и термосваривасмых материалов. Общие технические условия

ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хране


ние

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые.


ления содержания токсичных элементов Сырье и продукты



Сырье и продукты Сырье и продукты Сырье и продукты Сырье и продукты


пищевые.

пищевые.

пищевые.

пищевые.

пищевые.


Метод определения ртути

Подготовка проб. Минерализация для опреде-

Метод определения мышьяка Методы определения меди Методы определения свинца Методы определения кадмия Метод определения цинка


Мыанис официальное


3    Ассортимент

3.1    Концентраты сладких блюд вырабатывают следующих видов:

кисели, муссы, желе, кремы, пудинги.

Все виды в зависимости от применяемого сырья подразделяют на:

-    концентраты сладких блюд на плодовых или ягодных экстрактах концентрированных соков, (кисели, муссы, желе);

-    концентраты сладких блюд без плодовых и ягодных экстрактов концентрированных соков (с вкусовыми и ароматическими добавками — кисели, муссы, желе);

-    концентраты сладких блюд молочные (кисели и кремы желейные и заварные);

-    концентраты сладких блюд без молочных компонентов (кремы и пудинги десертные).

3.2    Колы ОКП на данные виды продукции приведены в приложении А.

4    Общие технические требования

4.1    Концентраты пищевые сладких блюд вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2    Характеристики

4.2.1 Внешний вид концентратов сладких блюд должен соответствовать требованиям, указанным в таблице I.

Таблица I

Наименование показателя

Характеристика сладких блюд

Метод анализа

Внешний вид насыпных концентратов

Однородная сыпучая масса. Допускаются неплотно слежавшиеся комочки

По ГОСТ 15113.3

Внешний вид брикетов

Целые, правильной формы

По ГОСТ 15113.3

4.2.2 Органолептические показатели готовых блюд из концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Характеристика сладких блюд

Кисели

Муссы на плодовых или ягодных экстрактах, концентрированных соках или без них

Желе на ПЛОДОВЫХ или ягодных экстрактах, концентрированных соках или без них

Кремы

Наименование показателя

на плодовых или ягодных экстрактах, концентрированных соках или без них

молоч

ные

желейные с маточными компонентами или без них

заварные с молочными компонентами или без них

Пудинги

десертные

Метод

анализа

Внешний

вид

Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом

По ГОСТ 15113.3

Допускается опалсс-цениин

Цвет

Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом

По ГОСТ 15113.3

62

ГОСТ 18488-2000

Продолжение таблицы 2

Характеристика сладких блюл

Наименование показателя

Кисели

Муссы на

Желе на

Кремы

на плодовых или ягодных экстрактах, концентрированных соках или без них

маточ

ные

плодовых или ягодных экстрактах, концентрированных соках или без них

плодовых иди ягодных экстрактах, концентрированных соках или без них

желейные с молочными компонентами иди без них

заварные с молочными компонентами иди без них

Пудинги

десертные

Метод

анализа

Вкус и запах

Свойственные соответствующему блюду, приготовленному кулинарным способом, без постороннего привкуса и запаха

По ГОСТ 15113.3

Консис

тенции

Вязкая, однородная без комочков

Пенообразная однородная

Желеобразная однородная. сохраняющая форму

Желеобразная однородная

Пюрсобраз-наи однородная

Пастооб

разная

густая

По ГОСТ 15113.3

4.2.3 Физико-химические показатели пищевых концентратов сладких блюд должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

1 Массовая доля влаги. %, нс более

По ГОСТ 15113.4

Кисели на плодовых или ягодных экстрактах с картофельным крахмалом и желе на желируюшем крахмале:

в брикетированном виде

9.5

в насыпном виде:

в двойных пакетах из бумаги массой нетто до 3 кг

9.5

в остальных видах упаковки

7.0

Кисели на плодовых или ягодных экстрактах с картофельным и кукурузным амилопсктиновым крахмалом (50 % на 50 %):

в брикетированном виде

8.5

в насыпном виде

8.2

Кисели без плодовых или ягодных экстрактов

7,0

Кисели на концентрированных соках с картофельным или смеси картофельного с кукурузным амилопсктиновым крахмалом (50 % на 50 %):

в брикетированном виде

8.5

в насыпном виде:

в двойных пакетах и пачках из бумаги

8.5

в остальных видах упаковки

7.0

Кисели молочные и муссы

7.0

Желе на агаре и желатине, кремы желейные и заварные

6.0

Пудинги десертные:

«Новинка*

7.5

«Утренний*

7.0

Остальные

6.0

63

3

Продолжение таблицы 3

Наименование показателя

Норма

Метод аналм за

2 Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную кислоту). %. нс менее

По ГОСТ 15113.5

Кисели на плодовых тын ягодных экстрактах:

брусничный, клюквенный, черносмородиновый

1.3

остальные

1.0

Кисели на концентрированных соках

0.8

Кисели без плодовых или ягодных экстрактов

0.8

Муссы:

клюквенный

1.2

брусничный и черносмородиновый

0.9

остальные

0.5

Желе на агаре и желатине:

клюквенное и черносмородиновое

1.6

остальные

1.3

Желе на желирующем крахмале:

клюквенное

1.6

остальные

0.5

3 Массовая доля металлических примесей (размер отдельных частиц нс должен превышать 0.3 мм в наибольшем линейном измерении).

По ГОСТ 15113.2

%. нс более:

3 • 10~*

4 Массовая доля посторонних минеральных примесей. %. нс более

1 • КГ2

По ГОСТ 15113.2

5 Посторонние примеси (кроме металлических и минеральных), а

Нс

По ГОСТ 15113.2

также зараженность вредителями

допускаются

Примечания

1 Физико-химические показатели определяют в сухих концентратах.

2 Массовую долю посторонних минеральных примесей определяют при возникновении разногласий в оценке качества.

4.2.4    Массовая доля сахарозы должна соответствовать нормам, установленным для каждого наименования концентрата в рецептуре, при этом допускаемые отклонения не должны превышать ± 1.0 %.

4.2.5    Плесень, видимая невооруженным глазом, не допускается.

4.2.6    Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами. действующими на территории независимого государства.

4.3    Требования к сырью и вспомо1ате.1М<мч материалам

4.3.1    Сырье, вспомогательные материаты, вкусовые добавки и пищевые красители, применяемые для нзготоатення концентратов сладких блюд, должны соответствовать требованиям нормативного документа и должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.4    Упаковка

4.4.1    Упаковывание нишевых концентратов сладких блюд — по ГОСТ 24508.

Сладкие блюда также фасуют в пакеты по ГОСТ 24370 из комбинированных тсрмосварнвасмых и многослойных полимерных матернатов, обеспечивающих сохранность упакованного продукта.

По согласованию с потребителем допускается фасовать кисели в бумажные мешки по ГОСТ 2226 массой нетто до 20 кг.

64

ГОСТ 18488-2000

4.4.2 Допускаемое отклонение массы нетто отдельных упаковочных единиц потребительской тары в сторону уменьшения при фасовании свыше 3,0 кг должно быть нс более минус 0,2 %. Отклонение массы нетто в сторону увеличения ие ограничивается.

4.5 Маркировка

Маркирование пищевых концентратов сладких блюд — по ГОСТ 24508 со следующим дополнением.

На потребительскую тару наносят:

-    срок годности (вместо срока хранения);

-    информацию о сертификации.

5    Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 15113.0.

5.2    Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции.

6    Методы анализа

6.1    Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 15113.0. Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

6.2    Определение качества упаковки, массы нетто — по ГОСТ 15113.1.

6.3    Методы анализа — по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26934 и указанным в 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3. Массовая доля сахарозы — по ГОСТ 15113.6.

6.4    Содержание микотоксинов и пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзор:!.

7    Транспортирование и хранение

7.1    Транспортирование и условия хранения пищевых концентратов сладких блюд — по ГОСТ 24508.

7.2    Срок годности пищевых концентратов сладких блюд со дня выработки в месяцах, не более:

6 —для киселей, муссов, желе, молочных киселей и пудингов десертных (шоколадные и

кофейные);

4 — для остальных.

8    Гарантия изготовителя

8.1 Регулируется законодательством страны1.

5

ПРИЛОЖЕНИЕ А (обязательное)

Колы ОКИ

Наименование продукции

Коды ОКП

Кисели на плодово-ягодной основе

91 9511

Муссы

91 9512

Желе

91 9513

Пудинги десертные

91 9514

Кисель молочный

91 9531

Кремы желейные

91 9532

Кремы заварные

91 9533

МКС 67.060    НЗЗ    ОКП    91 9510

67.180.10

6

Ключевые слова: пищевые концентраты, сладкие блюда, кисели плодово-ягодные, кисель молочный, желе, муссы, пудинги, кремы

1

66