Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

11 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ 1288-41 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на говяжьи, бараньи, свиные и костные жиры, предназначенные для пищевых целей, получаемые вытапливанием из жировой ткани и костей животных.

  Скачать PDF

Заменяет ОСТ НКММП 27 Сведения из перечня "Указатель государственных общесоюзных стандартов 1946 г.", Стандартгиз 1946

Оглавление

I. Определение

II. Классификация

III. Технические условия

IV. Упаковка и маркировка

V. Паспортизация, транспортирование и хранение

VI. Правила приемки и методы испытаний

Показать даты введения Admin

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11

Цси 2 fyt. 40 non.

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ГОСТ 1288-41

СССР

ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ

Всесоюзный

Взамен ОСТ

Комитет Стандартов

ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ

НКММП 27 и

при

ТОПЛЕНЫЕ ПИЩЕВЫЕ

ВТУ НКПП 70

Совнаркоме СССР

Пищевая промышленность H1I

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

1.    Настоящий стандарт распространяется на говяжьи, бараньи, свиные и костные жиры, предназначенные для пищевых целей, получаемые вытапливанием из жировой ткани- и костей животных.

II. КЛАССИФИКАЦИЯ

2.    В зависимости от исходного сырья жиры животные топленые пищевые подразделяют:

а)    по видам—на говяжий, бараний, свиной *и костный;

б)    по сортам—говяжий—высший, первый и второй;

бараний—зысший, первый и второй; свиной —экстра, высший, первый и второй;

костный—-высший, первый и второй

111. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

3.    Выработку пищевых топленых жиров производят по технологической инструкции Наркоммясомолпрома СССР с соблюдением действующих ветеринарно-санитарных правил.

4.    По органолептическим и физико-химическим показателям топленые пищевые жи-ры должны соответствовать следующим требованиям:

Нилы и сорта жиров

Показатели

Г о в я ж и и

высший

первый

второй

Цвет при тем-

Свстложелтый

Светложелтый

Желтый раз*

пературе 15—20йС

или желтый

или желтый, до-

личной иитен-

пускается блед-

позеленоватый

оттенок

сивностн, допускается слегка сероватый или бледнозеленоватый оттенок

Запах и вкус

Нормальный.

Тот же, что и

Тот же, что и

чистый, без по-

для высшего сор-

для первого сор-

Внесен Народным комиссариатом мясной и молочной промышленности СССР

Утвержден Всесоюзным Комитетом Стандартов 31/Х 1941 г.

Срок введения 15/ХИ 1941 г.

Л52208    Стандартгиз Подп. к печ. 9/IX 1947 г. 3 п. л. Тир. 5С00 экз.

Тип. «Московский печатник». За к. 1484

Сто. 2

ГОСТ 1283-41

Жиры животные топленые

пищевые

Продолжение

Вили и сорта ж

upon

Показатели

Г о В Я Ж' и й

высший

первый

второй

стороннего при-

та, допускается

та, допускается

вкуса и запаха

легкий поджари-

поджаристым, а

стый

также легкий запах свежей шквары

Консистенция

Г в с р д а •

я

при температуре 15 -20° С

Прозрачность

Прозрачны й

Допускается

в расплавлен-

мутноватость

ном состоянии

Содержание

влаги в % $<>, не более

0.2

0,3

0,5

Кислотное чн-

ело, не более

1.25

2.25

3.5

Вид

ы и сорта ж

и р о в

Показатели

б а р а н и

й

высший

первый

второй

Цвет при тем-

Белый или

Белый или

Белый или жел-

пературе

бледножелтова-

желтоватый, до-

товатый, допу-

15—2и°С

тын

пускается блея-

скается слегка

нозеленоватый

сероватый или

OTtCHOK

бледнезеленова-тый оттенок

Запах и вкус

Нормальный,

Тот же, что и

Тот же, что и

чистый, без по-

для высшего сор-

для мерного сор-

стороннего при-

то, допу.счается

та, допускается

вкуса и запаха

легкий иоджа-

поджаристый, а

pi I СТЫЙ

также легкий запах свежей шквары

Консистенция

Г в е р д а

я

при температуре 15—20°С

Допускается

Прозрачность

П розрачныи

в расплавленном состоянии

мутноватость

Содержание влаги в 9$54, не более Кислотное чи-

• 0,2

0,3

0.5

ело, не более

1,25

2,25

3,5

Жиры животные топленые пищевые


ГОСТ 12S8—41


Продолжение

Показатели

В и

д ы и со

рта жир

о в

спи

и о и

экстра

высший

первый

в го рей

Цвет при тем-

Белый

Белый, до-

Белы й

пературе

пускается

с желтова-

15-20*0

с желтова-

тым и

тым

сероватым

оттенком

оттенком

Запах и вкус

Нормаль-

Тот же, что

Тот же, что

Тот же, что

ный,.

и для сорта

и для выс-

и для пер-

чистый, без

экстра

шего сорта.

вого сорта,

посторон-

допускается

допускается

него

легкий под-

поджари-

привкуса-

жарпстым

стый, а так-

и запаха

же легкий

запах све-

жеЙ шквары

Консистенция

Мазеобразная

или плотная

при температу-

ре 15-20*0

1

Прозрачность

Прозрачный

Допускает-

в расплавлен-

ся мутно-

UOM состоянии

ватость

Содержание

влаги в %%,

не более

0,25

0.2

0,3

0.5

Кислотное

число, нс более

1,0

1,25

2,25

3,5

Виды и сорта жиров

Показатели


Цвет при темпера* у ре 15—20*0

Запах и вкус


высший


ости

первый


ы и :__

второй


Ссстложслшй или желтый


Нормальный, чистый, без посторонне го привкуса и запаха


Тот же. что и для высшего сорта. допускается легкий поджаристый


ют же, что и для п ерь о го сор та, допускается поджаристый


Продолжение

Вид

ы н сорта ж

и р 0 в

Показатели

костный

высший

первый

второй

Консистенция

Жидкая,

мазеобразная или плотная

при температуре 15—20°С

Прозрачность

Прозрачный

Допускается

в расплавленном состоянии

мутноватость

Содержание влаги в %%, не более

0,2

0,3

0,5

Кислотное число, нс более

1,25

2,25

3,5

П р и м е ч а и и я:

1.    Жиросырье из шлямовочной машины и желудочно-кишечное с выраженным специфическим запахом допускаются для вытапливания жиров только II сорта.

2.    При вытапливании говяжьих жиров I и II сортов допускается добавление к говяжьему жиру-сырцу не более 10% бараньего жира-сырца.

3.    При вытапливании свиных жиров I и II сортов допускается добавление к мягкому жиру-сырцу не более 10% свиных костей.

5.    Оценку качества жиров для установления их сортности производит Государственная мясная инспекция по качеству.

В случае отсутствия инспекторского пункта оценку качества для установления сортности производит отдел производственно-ветеринарного контроля предприятия.

IV. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

6.    Говяжьи, бараньи и свиные жиры упаковывают:

а)    в деревянные бочки емкостью не более 200 кг\

б)    -в дощатые или фанерные ящики емкостью от 10 до 40 кг\

в)    в жиронепроницаемую тару—картонную и литую бумажную—емкостью 100, 200, 500 г; жестяную и стеклянную—не более 10 кг\

г)    в пергамент или другой вид жиронепроницаемой бумаги расфасованными брусками весом- 100, 200, 500 г.

7. Костные жиры упаковывают в деревянные бочки емкостью не более 200 кг или жиронепроницаемую тару емкостью 100, 200, 500 г.

8. Бочки и ящики должны быть из здоровой оухой древесины, внутри строгаными, плотными, прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха- Качество обработки, сборка и крепление бочки должны соответствовать ОСТ НКЛес 6124/19.

Сосновые бочки перед наливом в них жира должны быть обязательно покрыты с внутренней стороны защитным слоем жидкого стекла или других материалов, разрешенных Нарком -здравом СССР, или подвергнуты обжигу, пропарке и промывке.

9.    Карточная тара должна быть парафинирована или выложена внутри пергаментом.

10.    Жестяная тара изготовляется из белой жести, содержащей не более 0,04% свинца.

11.    Налив жиров в тару производят в расплавленном или в охлажденном до мазеобразной консистенции состоянии, о заполнением всей емкости тары.

12.    Жиры упаковывают в ящики брусками весом 10, 20, 25 и 40 кг\ каждый бруоок должен быть обвернут в жиронепроницаемую бумагу.

13.    Каждую бочку или ящик при помощи трафарета четко маркируют несмывающейся непахнущей краской с-указанием* следующих данных:

а)    наименование наркомата, главка, предприятия;

б)    наименование вида и сорта жира;

в)    вес брутто и нетто;

г)    дата выработки;

д)    порядковый номер места (бочки, ящика);

е)    «ГОСТ 1288-41».

14.    На каждой единице мелкой упаковки должен быть штамп или этикетка с указанием следующих данных:

а)    наименование наркомата, главка, предприятия;

б)    фабричный знак предприятия пли главка;

в)    наименование вида и сорта жира;

г)    вес нетто;

д)    цена;

е)    дата выработки;

ж)    номер упаковщика;

з)    «ГОСТ 1288-41».

13

V. ПАСПОРТИЗАЦИЯ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

15.    При отгрузке жиров железнодорожным' или водным транспортом каждая отгружаемая партия сопровождается сертификатом Государственной мясной инспекции по качеству и данными анализов лаборатории. В случае отсутствия инспекторского пункта отделом производственно-ветеринарного контроля предприятия взамен сертификата выдается удостоверение о качестве.

16.    В сертификате или удостоверении о качестве указывают:

а)    наименование отправителя;

б)    наименование получателя;

в)    номер транспортного документа;

г)    вид и сорт жира, количество и номера мест, вес нетто (по каждому виду и сорту отдельно);

д)    дату выработки (указывают самую 'раннюю дату в отгружаемой партии);

е)    номера анализов.

17.    Перевозку жиров железнодорожным и водным транспортом производят при температуре не выше 4°С.

18.    Хранение жиров в холодильниках приз водят при температуре не выше минус 8° С.

19.    Сроки хранения жиров устанавливает Государственная мясная инспекция по качеству, а в случае отсутствия инспекторского пункта—отдел производственно-ветеринарного контроля предприятия, в зависимости от качественного состояния жиров и условий хранения.

VI. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

20.    Партией жира считается количество мест и вес нетто одного вида и сорта жира, оформленные одним сертификатом' или удостоверением о качестве или отпускаемые одной потребляющей организации.

21.    Приемку жира в транзитных базах, складах и холодильниках производят на основании сопроводительных документов (сертификата или удостоверения о качестве и данных лабораторного анализа) путем наружного осмотра состояния всех мест п вскрытия выборочным порядком мест упаковки для органолептического и лабораторного исследования жира.

При приемке вагонных партий по выбору приемщика отбирают и вскрывают для органолептического и лабораторного исследования 10% всего количества мест партии.

При приемке мелких партий (менее одного вагона) количество подлежащих вскрытию мест определяется приемщиком, ко не менее трех мест упаковки.

Из каждой партии жира, расфасованного в мелкую тару, по выбору приемщика отбирают не менее одной единицы фасовки от каждых ста единиц.

22.    В случае обнаружения порчи или несоответствия качеству, указанному в сертификате или удостоверения о качестве, производят вскрытие всех мест.

23.    Пробу для анализа берут из каждой вскрытой бочки со стороны днищ чистым никелированным сухим щупом, проходящим через всю толщу жира.

Во вскрытых ящиках развертывают обертку брусков (без прикосновения к жиру руками) и отбирают пробу маленьким чистым никелированным сухим щупом, проходящим через толщу бруска жира.

Общий вес отобранной пробы от всей партии должен быть не более 600 г.

24.    Отобранную пробу помещают в чистую, сухую стеклянную банку, которую ставят в горячую воду до полногр расплавления жира.

Расплавленный жир тщательно перемешивают, делят па две приблизительно равные по весу части и каждую часть помещают в чистую, сухую стеклянную банку с притертой стеклянной или хорошо пригнанной корковой пробкой.

Обе банки опечатывают и оклеивают этикеткой, на которой указывают:

а)    наименование предприятия-отправителя;

б)    номер сертификата или удостоверения о качестве;

в)    вид и сорт жира;

г)    вес нетто данней партии;

д)    дату выработки;

е)    дату' отбора пробы и фамилии лиц, отбиравших пробу.

Одну банку с пробой направляют в лабораторию для анализа, другую хранят в течение месяца на случай экспертного анализа.

Выбор лаборатории для производства экспертного анализа и место хранения пробы устанавливают соглашением сторон.

25. Лабораторное исследование жира производят но ОСТ НКММП 5.

Изменение

Раздел III «Технические условия»

Пункт 4. Таблица — изменен показатель кислотного числа для всех видов жиров II сорта:

«не более 3,5» на «не более 5,5».

(Пост. ВКС при СНК СССР Ns В-3929 30/1V—43 г.)

16

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ОСТ НКММП 5 Методы испытании жиров топленых (пищевых я

технических) .......... , , , ......... 1

ГОСТ 1288-41 Жиры животные топленые пищевые ........ 9

ОСТ НКПП 453 Жиры олео-ойль (говяжий) и шж-ойль (бараний) ...    17

ГОСТ 976-41 Маргарин н жиры кухонные. Методы испытаний .....    22

ГОСТ 240-41 Маргарин........ 29

ГОСТ 465— 41 Жиры кухонные ................ 39