Стр. 1
 

4 страницы

107.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на конину в четвертинах и устанавливает технические требования к ее обработке и качеству при поставке на экспорт

Ограничение срока действия снято: Протокол № 2-92 МГС от 05.10.92 (ИУС № 2-93)

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 10.76-74

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО

КОНИНА, ПОСТАВЛЯЕМАЯ ДЛЯ ЭКСПОРТА

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Издание официальное

*оехт

Страница 2

Группа till

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Мясо

КОНИНА, ПОСТАВЛЯЕМАЯ

ДЛЯ ЭКСПОРТА    ГОСТ

Технические требования    10.76_74

Meat. Horse-flesh for export.

Technical requirements

МКС 67.120.10 ОКП 92 1170

Постановленном Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 8 июля 1974 г. № 1643 дата введения установлена

01.07.75

Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии н сертификации (ИУС 2—93)

Настоящий стандарт распространяется на конину в четвертинах и устанавливает технические требования к ее обработке и качеству при поставке на экспорт.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Конина должна быть обработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности.

1.2.    Для выработки конины применяют мясо, полученное от:

взрослых лошадей в возрасте от трех до семи лет;

молодых лошадей в возрасте от одного года до трех лет.

1.3.    По термической обработке конину подразделяют на:

охлажденную — подвергнутую после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц бедра от 0 до 4 *С;

замороженную — подвергнутую замораживанию до температуры в толше мышц бедра (у кости) не выше минус 10 "С.

1.4.    По упитанности конину подразделяют на категории:

первую;

вторую.

Категорию упитанности определяют в соответствии с характеристикой, указанной в таблице.

Характеристика (шпшие пределы)

Категория уми иммне гк

От взрослых лошадей: мышны туши развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклаки и лопатки слегка выступают. Жировые отложения имеются на верхнем крас (гребне) шеи, в виде отдельных участков в области крестца, ребер, с наружной стороны бедер и на внутренней поверхности брюшной стенки.

Первая

От молодых лошадей: мышны туши развиты удовлетворительно, кости скелета умеренно выделяются. Подкожные жировые отложения незначительны. На внутренней поверхности брюшной стенки имеется тонкий слой жировых отложений со значительными просветами

От m рослых лошадей: мьшшы туши развиты удовлетворительно, кости скелета умеренно выступают. Незначительные жировые отложения имеются на внутренней поверхности брювшой стенки

Вторая

Примечай и е. Жир с брювшой стенки удаляется.

Перепечатка восирешена

Издание официальное

Никите с Изменением № /. утвержденным в марте 1985 г. (ИУС 6—85).

Страница 3

ГОСТ 10.76-74 С. 2

1.5.    Разделение пол утуши конины на четвертины производят между 9—10-м ребрами. Шейная часть отделяется между 2 и 3-м позвонками.

Прим с ч а и и с. Допускается наменять разделение нолутуш на четвертины в соответствии с заказами-нарядами.

Масса передних четвертин должна быть не менее 30 кг, задних — не менее 45 кг. Количество передних и задних четвертин при отгрузке должно быть одинаковое.

Масса четвертин от туш молодняка может быть меньше.

Допускается изменять массу четвертин в соответствии с заказом-нарядом.

1.6.    На четвертинах не допускается повреждение поверхности, нарушение целостности филейной части, наличие кровоподтеков, побитостей, загрязнений, неправильной распиловки по позвоночнику (с оставлением целых тел позвонков) и других дефектов технологической обработки мяса, а также наличие лада и снега. Спинной мозг должен быть уда-пен.

1.7.    Не допускается конина, замороженная более одного раза.

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а. 1. Конину принимают партиями. Под партией понимают любое количество конины одной категории упитанности, оформленное одним документом о качестве и одним ветеринарным свидетельством устаноатенпой формы.

2а.2. Контроль по категории упитанности, технологической обработке и массе проводится на всей партии конины.

2а.З. Для определения температуры конины из разных мест партии отбирают выборку в количестве шести четвертин.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

Paxi. 2а. (Введен дополнительно, Ими. Ле 1).

2. .МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.    Определение категории упитанности и технологической обработки проводят осмотром конины, а определение массы — групповым взвешиванием конины одной категории на весах с допустимой погрешностью 0,1 %.

2.2.    Определение температуры

2.2.1.    Лппщютура

Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 2N498—90 вмонтированный в металлическую оправу.

2.2.2.    Проведение испытания и обработка результатов

Температуру измеряют в толше мыши (у кости) на глубине не менее 6 см от поверхности термометром с погрешностью измерения ±0.5 ‘С и определяют среднеарифметическое значение измерений температуры.

Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № I).

3. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1.    На каждой четвертине конины должно быть клеймо, удостоверяющее доброкачесл*енность и ее категорию упитанности.

3.2.    Конина в охлажденном состоянии отгружается без упаковки, в подвешенном состоянии.

Каждую четвертину замороженной конины по требованию потребителя упаковывают в ткань или

суровый миткаль арт. 15, или холстопрошивное упаковочное полотно.

Ткань прошивают нитками по ГОСТ 6309-93 или синтетическими нитками в катушках.

К каждой четвертине или упаковочной единице прикрепляют ярлык с указанием:

Страница 4

С. 3 ГОСТ 10.76-74

выработано в СССР:

В/О Продшпорг;

вида мяса и его категории упитанности:

массы нетто;

даты выработки:

наименования предприятия-изготовителя (номера мясокомбината) и его подчиненности.

Маркировку наносят на русском языке и по требованию потребителя — на иностранном.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192—% с нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз*.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3.    Транспортирование производят железнодорожным и водным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортирование автомобильным транспортом производят в закрытых специально оборудованных машинах.

3.4.    Охлажденное мясо хранят в подвешенном состоянии без соприкосновения четвертин при температуре от 0 до 2 *С и относительной влажности воздуха 85—90 % до 10 суток с момента выработки.

3.5.    Замороженное мясо хранят в холодильниках с укладкой штабелями на деревянных решетках при температуре не выше минус 15 'С и относительной влажности воздуха 95—9S % до трех месяцев с момента выработки.