ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
Добавки пищевые
ПОДСЛАСТИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Термины и определения
|
Москва
Стандартинформ
2011 |
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и ароматизаторы»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 2 ноября 2010 г. № 340-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок— в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Стандартинформ, 2011
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
ГОСТ Р 53904-2010Приложение А (справочное)Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта
А.1 смесевой подсластитель: Комплексная пищевая добавка, содержащая в своем составе не менее двух разных подсластителей пищевого продукта.
А.2 коэффициент сладости подсластителя: Величина, показывающая во сколько раз сладость подсластителя меньше или больше сладости сахарозы.
Примечания
1 Сладость сахарозы принимается за 1.
2 Сладость подсластителей может меняться в зависимости от концентрации подсластителя, показателя кислотности пищевого продукта, присутствия других вкусовых веществ, в том числе подсластителей.
А.З гликемический индекс: Относительная величина накопления глюкозы в крови человека после потребления тестируемого пищевого продукта в сравнении с контрольным продуктом.
А.4 Е-номер: Порядковый номер в нумерационной системе, установленной Европейским комитетом ФАО ВОЗ для маркирования пищевых добавок.
7
УДК 663.05:664.162.8:006.354 ОКС 01.040.67 Н00 ОКП 93 2510
67.220.20
Ключевые слова: пищевая добавка, сладость, подсластитель
Редактор Л. В. Коретникова Технический редактор Н.С. Гоишанова Корректор Р.А. Ментова Компьютерная верстка Л.А. Круговой
Сдано в набор 18.05.2011. Подписано в печать 09.06.2011. Формат 60 х 84^. Бумага офсетная. Гарнитура Ариал. Печать офсетная. Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 0,95. Тираж 241 экз. Зак. 467.
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.rn info@gostinfo.rn
Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.
1 Область применения............................................1
2 Термины и определения..........................................1
Приложение А (справочное) Термины и определения общетехнических понятий, необходимые
для понимания текста стандарта.............................7
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области подсластителей пищевых продуктов.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий, а после нее в квадратных скобках приведена ссылка на данный стандарт с указанием года его принятия и номера терминологической статьи.
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта, приведены в приложении А.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы — светлым в алфавитном указателе.
IV
ГОСТ Р 53904-2010
|
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ |
|
Добавки пищевые ПОДСЛАСТИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Термины и определения
Food additives. Sweeteners of food. Terms and definitions |
|
|
Дата введения - |
-2011—07—01 |
|
1 Область применения |
|
|
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области подсластителей пищевых продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по подсластителям пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
1
|
подсластитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса.
Примечание — К подсластителям не относятся сахароза и другие сахара.
[ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.18] |
sweetener |
|
2 аспартам: Подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из аспарагиновой кислоты и фенилаланина, содержащий основного вещества C14H18N205 от 98,0 % до 102,0 % в пересчете на безводный продукт, слабо растворимый в воде, представляющий собой белые слегка гигроскопичные кристаллы без запаха с интенсивным сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости аспартама равен 200.
2 Е-номер: Е951.
3 Аспартам допускается использовать в ряде продуктов как усилитель вкуса и аромата. |
aspartame |
|
3 изомальтит: Подсластитель пищевого продукта, получаемый из свекловичного сахара ферментативной изомеризацией сахарозы в изомальтулозу с последующим каталитическим гидрированием, содержащий не менее 98,0 % гидрогенизированных моно- и дисахаридов и не более 86,0 % смеси б-О-а-О-глюкопиранозидо-О-сорбита С12Н24ОЦ и 1-0-а-О-глюкопиранозидо-О-маннита дигидрата -2Н20 в пересчете на безводный продукт, растворимый в воде, представляющий собой белую слегка гигроскопичную массу без запаха. |
isomaltitol |
|
|
Издание официальное |
Примечания
1 Коэффициент сладости изомальтита равен 0,5, но его гликемический индекс в 33 раза ниже индекса сахарозы.
2 Е-номер: Е953.
3 Изомальтит допускается использовать в ряде продуктов как антикомкователь, носитель, наполнитель и глазирователь.
4 ацесульфам калия: Подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из ацетоуксусной кислоты, содержащий основного вещества C4H4KN04S не менее 99,0 % в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости ацесульфама калия равен 200.
2 Е-номер: Е950.
5 сахаринат калия: Подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из толуола или фталевой кислоты или реакцией бензосульфимида с едким калием, содержащий основного вещества C7H4KN03S от 99,0 % до 101,0 % в пересчете на безводный продукт, легко растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок со слабым запахом и интенсивным сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости сахарината калия — от 300 до 500.
2 Е-номер: E954(IV).
6 сахаринат кальция: Подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из толуола или фталевой кислоты, содержащий основного вещества C14H8CaN206S2 не менее 95,0 % в пересчете на безводный продукт, легко растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок со слабым запахом и интенсивным сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости сахарината кальция — от 300 до 500.
2 Е-номер: Е954(Ш).
7 цикламат кальция: Подсластитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией циклогексилсульфамовой кислоты гидроксидом или карбонатом кальция, содержащий основного вещества C12H24CaN206S2 от 98,0 % до 102,0 % в пересчете на безводный продукт, растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха.
Примечания
1 Коэффициент сладости цикламата кальция равен 30.
2 Е-номер: Е952(Ш).
8 ксилит: Подсластитель пищевого продукта, получаемый кислотным гидролизом пен-тосодержащих отходов сельскохозяйственной продукции с последующим восстановлением выделенной D-ксилозы до ксилита, содержащий основного вещества С5Н1205 не менее 98,5 % в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом и ощущением прохлады на языке.
Примечания
1 Коэффициент сладости ксилита эквивалентен сладости сахарозы и равен 1.
2 Е-номер: Е967.
3 Ксилит допускается использовать в ряде продуктов как стабилизатор, эмульгатор, влагоудерживающий агент.
4 К пентосодержащим отходам сельскохозяйственной продукции относят березовые опилки хлопковой шелухи, подсолнечную лузгу, кукурузные кочерыжки и др.
9 лактит: Подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием лактозы, содержащий основного вещества С12Н24011 не менее 95,0 % в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой бесцветный раствор или белый кристаллический порошок со сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости лактита равен 0,4.
2 Е-номер: Е966.
3 Лактит допускается использовать в ряде продуктов как носитель.
10 мальтит; i: Подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидри
рованием мальтозы или высокомальтозных сиропов, содержащий не менее 98,0 % D-мальтита i в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде,
имеющий температуру плавления от 145 °С до 148 °С, представляющий собой белый кристаллический порошок со сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости мальтита равен 0,9.
2 Е-номер: Е965.
3 Мальтит i допускается использовать в ряде продуктов как стабилизатор, эмульгатор, носитель.
11 мальтитный сироп; м: Подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием высокомальтозных продуктов осахаривания крахмала, содержащий не менее 99,0 % гидрированных сахаридов и не менее 50,0 % мальтита, рассчитанных на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой бесцветную прозрачную вязкую жидкость или белую кристаллическую массу без запаха.
Примечания
1 Коэффициент сладости мальтитного сиропа — от 0,6 до 0,7.
2 Е-номер: Е965.
3 Мальтитный сироп н допускается использовать в ряде продуктов как стабилизатор и эмульгатор.
12 маннит: Подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием маннозы или инвертного сиропа, обогащенного фруктозой, содержащий основного вещества D-маннита С6Н1406 от 96,0 % до 102 % в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, имеющий температуру плавления от 164 °С до 169 °С, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости маннита равен 0,5.
2 Е-номер: Е421(1).
3 Маннит допускается использовать в ряде продуктов как носитель и антислеживающий агент.
13 ферментативный маннит: Подсластитель пищевого продукта, получаемый при ферментации в аэробных условиях фруктозы с помощью микроорганизмов Lactobacillus leichmanii, Lactobacillus plantarum и/или Zigosaccharomycesrouxil, содержащий основного вещества не менее 99,0 % в пересчете на безводный продукт, имеющий температуру плавления от 164 °С до 169 °С, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости ферментативного маннита — от 0,4 до 0,5.
2 Е-номер: Е421(И).
14 сахаринат натрия: Подсластитель пищевого продукта, получаемый реакцией бен-зосульфимида с едким натром или синтезом из толуола илифталевой кислоты, содержащий основного вещества C7H4NNa03S от 99,0 % до 101,0 % в пересчете на безводный продукт, легко растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости сахарината натрия — от 300 до 500.
2 Е-номер: Е954(И).
15 цикламат натрия: Подсластитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией цикпогексилсульфамовой кислоты гидроксидом натрия, содержащий основного вещества C6H12NNa03S от 98,0 % до 102,0 % в пересчете на сухое вещество и не более 84,0 % для дигидратной формы в пересчете на безводный продукт, растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха.
mannitol manufactured by
fermentation
Примечания
1 Коэффициент сладости цикламата натрия равен 30.
2 Е-номер: Е952(М).
16 неогесперидин дигидрохалкон: Подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием неогесперидина, экстрагируемого из кожуры грейпфрута или цитрусовых севильского апельсина Citrus aurantum, содержащий основного вещества не менее 96,0 % в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости неогесперидина дигидрохапкона — от 1500 до 1800.
2 Е-номер: Е959.
17 сахарин: Подсластитель пищевого продукта, получаемый синтетическим путем при окислении ортотолуолсульфамида перманганатом калия, содержащий основного вещества C7H5N03S от 99,0 % до 101,0 % в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости сахарина — от 300 до 500.
2 Е-номер: Е954(1).
18 соль аспартам-ацесульфама: Подсластитель пищевого продукта, получаемый кристаллизацией из подогретого водного подкисленного раствора смеси аспартама и ацесульфама калия в соотношении (2 : 1), содержащий от 63,0 % до 66,0 % аспартама и от 32,0 % до 37,0 % ацесульфама в пересчете на безводный продукт, плохо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха.
Примечания
1 Коэффициент сладости аспартам-ацесульфама равен 350.
2 Е-номер: Е962.
19 сорбит; i: Подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием D-глюкозы, содержащий не менее 91,0 % D-сорбита в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, имеющий температуру плавления от 88 °С до 102 °С, представляющий собой белый гигроскопичный порошок без запаха со сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости сорбита равен 0,6.
2 Е-номер: Е420.
3 Сорбит допускается использовать в ряде продуктов как носитель, влагоудерживающий агент.
20 сорбитовый сироп; м: Подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием глюкозного сиропа, содержащий не менее 69,0 % твердых веществ и не менее 50 % D-сорбита в пересчете на безводный продукт, представляющий собой бесцветный вязкий сироп со сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости сорбитового сиропа — от 0,3 до 0,4.
2 Е-номер: Е420.
3 Сорбитовый сироп н допускается использовать в ряде продуктов как эмульгатор, влагоудерживающий агент, носитель.
21 стевиозид: Подсластитель пищевого продукта, получаемый экстракцией травы стевии «Stevia Rebaudiana Bestoni», последующим концентрированием сока, его очисткой и сушкой, представляющий собой смесь дитерпеновых тетрациклических гликози-дов с содержанием основного вещества не менее 70,0 % в пересчете на безводный продукт, растворимый в холодной воде, представляющий собой белый гигроскопичный порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости стевиозида — от 200 до 300.
2 Е-номер: Е960.
neohes-
peridine
dehydro-
chalcone
salt of
aspartame-
acesulfame
22 сукралоза: Подсластитель пищевого продукта, получаемый хлорированием сахарозы сульфурилхлоридом с последующим выделением готового продукта, содержащий основного вещества С12Н19С1308 от 98,0% до 102,0% в пересчете на безводный продукт, свободно растворимый в воде, представляющий собой светлый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости сукралозы равен 600.
2 Е-номер: Е955.
23 тауматин: Подсластитель пищевого продукта, получаемый водной экстракцией кожуры плодов растений Thaumatococcus daniellii (Benth) и концентрированием протеинов тауматина I и тауматина II совместно с побочными компонентами фрагментов растений, извлеченных из сырья, содержащий не менее 16 % азота, рассчитанного по эквиваленту сухого вещества, соответствующего содержанию не менее 94,0 % протеинов (N х 5,8), хорошо растворимый в воде, представляющий собой порошок кремового цвета без запаха с интенсивным сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости тауматина — от 2000 до 3000.
2 Е-номер: Е957.
3 Тауматин допускается использовать в ряде продуктов как усилитель вкуса и аромата.
24 цикламовая кислота: Подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из циклогексиламина и амидосульфокислоты, содержащий основного вещества C6H13N03Sot 98,0 % до 102,0 % в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом.
Примечания
1 Коэффициент сладости цикпамовой кислоты равен 40.
2 Е-номер: Е952(1).
25 эритрит: Подсластитель пищевого продукта, получаемый ферментацией углеводных источников с помощью безопасных и пригодных для пищевых целей осмофильных дрожжевых микроорганизмов, таких как Moniliella pollinis или Trichosporonoides megachilensis, с последующей очисткой и сушкой, содержащий основного вещества С4Н10О4 не менее 99,0 % в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, имеющий температуру плавления от 119 °С до 123 °С, представляющий собой белые негигроскопичные кристаллы без запаха, стабильные при нагревании.
Примечания
1 Коэффициент сладости эритрита равен 0,7.
2 Е-номер: Е968.
3 Эритрит допускается использовать в ряде продуктов как влагоудерживающий агент и стабилизатор.
|
Алфавитный указатель терминов на русском языке |
|
аспартам |
2 |
|
ацесульфам калия |
4 |
|
изомальтит |
3 |
|
кислота цикламовая |
24 |
|
ксилит |
8 |
|
лактит |
9 |
|
мальтит |
10 |
|
маннит |
12 |
|
маннит ферментативный |
13 |
|
неогесперидин дигидрохалкон |
16 |
|
подсластитель |
1 |
|
подсластитель пищевого продукта |
1 |
|
сахарин |
17 |
|
сахаринат калия |
5 |
|
сахаринат кальция |
6 |
|
сахаринат натрия |
14 |
|
сироп мальтитный |
11 |
|
сироп сорбитовый |
20 |
|
соль аспартам-ацесульфама |
18 |
|
сорбит |
19 |
|
стевиозид |
21 |
|
сукрапоза |
22 |
|
тауматин |
23 |
|
цикламат кальция |
7 |
|
цикламат натрия |
15 |
|
эритрит |
25 |
|
|
Алфавитный указатель терминов на английском языке |
|
acesulfame potassium |
4 |
|
aspartame |
2 |
|
calcium cyclamate |
7 |
|
calcium saccharin |
6 |
|
cyclamic acid |
24 |
|
erythritol |
25 |
|
isomaltitol |
3 |
|
lactitol |
9 |
|
maltitol |
10 |
|
maltitol syrup |
11 |
|
mannitol |
12 |
|
mannitol manufactured by fermentation |
13 |
|
neohesperidine dehydrochalcone |
16 |
|
potassium saccharin |
5 |
|
saccharin |
17 |
|
salt of aspartame-acesulfame |
18 |
|
sodium cyclamate |
15 |
|
sodium saccharin |
14 |
|
sorbitol |
19 |
|
sorbitol syrup |
20 |
|
stevioside |
21 |
|
sucralose |
22 |
|
sweetener |
1 |
|
thaumatin |
23 |
|
xylitol |
8 |
|
