Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1 

19 страниц

396.00 ₽

Купить ГОСТ Р 53502-2009 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на сырные продукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

 Скачать PDF

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Технические требования

6 Требования безопасности

7 Правила приемки

8 Методы контроля

9 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Требования к заменителям молочного жира

Приложение Б (справочное) Пример этикетной надписи

Библиография

 
Дата введения01.01.2011
Добавлен в базу01.09.2013
Актуализация01.01.2019

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

11.12.2009УтвержденФедеральное агентство по техническому регулированию и метрологии735-ст
ИзданСтандартинформ2010 г.
РазработанГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии

Process(ed) cheese food. General specifications

Нормативные ссылки:
Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11
Стр. 12
стр. 12
Стр. 13
стр. 13
Стр. 14
стр. 14
Стр. 15
стр. 15
Стр. 16
стр. 16
Стр. 17
стр. 17
Стр. 18
стр. 18
Стр. 19
стр. 19

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ



НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ


ГОСТР

53502-

2009


ПРОДУКТЫ СЫРНЫЕ ПЛАВЛЕНЫЕ

Общие технические условия


Издание официальное



Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии (ГНУ «8НИИМС» Россельхозакаде-мии)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. № 735-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2010

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСТ Р 53502-2009

Содержание

1    Область применения............................................1

2    Нормативные ссылки............................................1

3    Термины и определения..........................................2

4    Классификация...............................................3

5    Технические требования..........................................3

6    Требования безопасности........................................10

7    Правила приемки.............................................10

8    Методы контроля.............................................11

9    Транспортирование и хранение.....................................12

Приложение А (справочное) Требования к заменителям молочного жира...............13

Приложение Б (справочное) Пример этикетной надписи.........................14

Библиография................................................15

III

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ СЫРНЫЕ ПЛАВЛЕНЫЕ Общие технические условия

Process(ed) cheese food. General specifications

Дата введения — 2011—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на плавленые сырные продукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также для использования в кулинарии и общественном питании.

Требования, обеспечивающие безопасность плавленых сырных продуктов, изложены в разделе 6. требования к качеству — 5.1, требования к маркировке — в 5.3.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-еольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли

жира

ГОСТ Р 51650-2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

ГОСТ Р 52685-2006 Сыры плавленые. Общие технические условия ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

Издание официальное

ГОСТ Р 53502-2009

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 14192-96 Ма р киров ка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хло-рорганических пестицидов

ГОСТ 23651-79 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В, и М,

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по нормативному правовому акту Российской Федерации (1). ГОСТ Р 52738, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 плавленые сырные продукты, подвергнутые дополнительной обработке: Плавленые сырные продукты, технология которых предусматривает обязательную пастеризацию или стерилизацию, или копчение, или сушку и тд.

Примечание — Температура дополнительной обработки для плавленых сырных продуктов конкретного наименования определяется разработчиком и приводится в документах, в соответствии с которыми они изготавливаются.

ГОСТ Р 53502-2009

3.2    колбасные копченые плавленые сырные продукты: Плавленые сырные продукты в форме батона или батончика, подвергнутые копчению.

3.3    колбасные с ароматом копчения плавленые сырные продукты: Плавленые сырные продукты в форме батона или батончика, произведенные с использованием ароматизатора копчения.

3.4    сладкие плавленые сырные продукты: Плавленые сырные продукты, произведенные с использованием пищевых сахаров и/или подсластителей.

4    Классификация

4.1    Плавленые сырные продукты в зависимости от органолептических и физико-химических характеристик подразделяют:

-    на ломтевые;

-    пастообразные.

4.2    Ломтевые и пастообразные плавленые сырные продукты в зависимости от дополнительной обработки подразделяют:

-    на плавленые сырные продукты, подвергнутые дополнительной обработке;

-    плавленые сырные продукты, не подвергнутые дополнительной обработке.

4.3    Плавленые сырные продукты, подвергнутые дополнительной обработке, подразделяют:

-    на стерилизованные;

-    пастеризованные;

-    сухие;

-    копченые.

4.4    Плавленые сырные продукты в зависимости от используемых вкусовых немолочных компонентов и/или ароматизаторов подразделяют на плавленые сырные продукты:

-    с вкусовыми компонентами, в том числе сладкие плавленые сырные продукты, и/или с ароматизаторами;

-    без вкусовых компонентов и ароматизаторов.

5    Технические требования

5.1    Характеристики

5.1.1    Плавленые сырные продукты производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа, в соответствии с которыми произведен плавленый сырный продукт конкретного наименования, по технологической инструкции (далее — ТИ) с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.1.2    По химическим показателям плавленые сырные продукты должны соответствовать требованиям. изложенным в таблице 1.

5.1.3    По органолептическим показателям плавленые сырные продукты должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 2.

5.1.4    Наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.2 Требования к сырью

5.2.1    Сырье и пищевые добавки, используемые для производства плавленых сырных продуктов по безопасности, не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации, (2) и [3].

5.2.2    Для производства плавленых сырных продукта применяют сырье, указанное в таблице 3.

5.2.3    Для производства плавленых сырных продуктов применяют пищевые добавки, указанные в таблице 4.

3

*


Таблиц* 1

8процентах

----- т«*ммм мм ------ _ .

ПКТОо6(М»1Ы1

и* посво(гя»тм«

обркбопя

>» ПОЭМЮСЯГГЫ1

ОбрКбОГМ.

tyiiu

■оммка

п*С1щтх>

с «пжгмм>

сютюонхтелкяюи

oCMtere

гметпмоо-

•ича

ст«рмгю>

МММ

Массовая доля *»ра в пересеют в на сухо* вещество

До 65,0 включ

Or 20.0 до 70.0 включ

До51.0вхлоч.

Массовая доля молочного *в|>а в хирсвой фазе

От 50.0 до 99.9 включ.

От 50.0 до 99.9 включ

От 50.0 до 09.9 включ.

Массовая доля влаги

От 35.0 до 70,0 включ

От 3.0

до 7,0 включ.

Массовая доля i«жарением соли («роме сл лдотх плавлена» сырных грзду*. '<*>

От 0.2 до 4.0 включ.

От 2X)»>S.O

Активная кислотность (pH), вд

Ог 5,2 до б.З ключ.

Массовая доля сахарозы (для сладких плавленых сырных продуктов)

До 30.0 включ.

До 30.0 включ


ZOSES d 1DOJ


ГОСТ Р 53502-2009

Таблица 3

Компоненты

Возможность использования для плавленых сырных продуктов

Сыры и сыры для плавления

Да

Жировые молочные продукты (сливочное масло, топленое масло, молочный жир. сливки, сметана и др.)

Да

Белковые молочные продукты (творог, сухое молоко и др.)

Да

Молокосодержащие продукты (сырные, творожные, спреды и др )

Да

Заменители молочного жира массовой долей жира не менее 99,9 %. произведенные из натуральных и/или модифицированных растительных масел без добавления пищевых добавок или ингредиентов, содержащие не более 5.0 % массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты (в пересчете на метилэлаидат), не более 38,0 % пальмитиновой кислоты от суммы жирных кислот, не менее 2.0 % лауриновой кислоты, температурой плавления жира, выделенного из продукта, в диапазоне от 32 *С до 36 *С. дополнительные требования к которым приведены в приложении А

Да

Вторичное молочное сырье и продукты его переработки (белковые продукты, сыворотка сухая и др.)

Да

Соль поварегятая пищевая нейодированная (при необходимости)

Да

Культуры специально подобранных, непатогенных, нетоксигенных микроорганизмов и/или их ассоциации

Да

Ферменты

Да

Пищевые сахара и/или подсластители (для сладкого плавленого продукта)

Да

Пищевые добавки

Да

Пищевые продукты, в т.ч. специи, растительные пряности и их смеси, ароматизаторы и др.

Да

Таблица 4

Пищевые добавки

Рекомендуемая норма внесения

Соли-плавители:

цитраты натрия (Е331)

До 3.0 % (в пересчете на сухое вещество соли-плави теля) массы готового продукта

смесь цитрата натрия (Е331)и цитрата калия (Е332)

До 2.5 % (в пересчете на сухое вещество соли-пла-вителя) массы готового продукта

ортофосфаты натрия (Е339), фосфаты калия (Е340). фосфаты кальция (Е341), пирофосфаты натрия (Е450). трифосфаты натрия (Е451). полифосфаты натрия (Е452) по отдельности или в комбинации

До 2.0 % (в пересчете на Рг05) массы готового продукта

смесь цитрата (Е331) и ортофосфата натрия (Е339)

До 2.5 % (в пересчете на сухое вещество соли-пла-вителя) массы готового продукта

смесь лимонной кислоты (ЕЗЗО). карбоната натрия (Е500). пирофосфата натрия (Е450), ортофосфата натрия (Е339). карбоната кальция (Е170). хлорида натрия

До 2.5 % (в пересчете на сухое вещество) массы готового продукта

С т рукт урообраэова тели

До 5.0 % (в пересчете на сухое вещество) массы готового продукта

Регуляторы кислотности: карбонат натрия (Е500)

До 1.0 % (в пересчете на сухое вещество) от массы готового продукта

7