Стр. 1
 

16 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на макаронные изделия, изготовленные из пшеничной муки и воды, а также на яичные, молочные, томатные, шпинатные, морковные, соевые, глютеновые и с пшеничным зародышем макаронные изделия

Стандарт принят с правом досрочного введения. Данные о замене опубликованы в ИУС 8-2011

Действие завершено 01.01.2012

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Определения

4 Классификация

5 Общие технические требования

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Коды Общероссийского классификатора продукции. Макаронные изделия

Приложение Б (справочное) Пищевая и энергетическая ценность 100 г макаронных изделий

Приложение В (обязательное) Метод определения золы (песка), нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты

Приложение Г (обязательное) Определение состояния макаронных изделий после варки

Приложение Д (справочное) Библиография

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 51865-2002

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ Общие технические условия

Издание официальное

Спимртифор*

Страница 2

ГОСТ Р 51865-2002

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным научно-исследовательским циститом хлебопекарной промышленности (ГосНИИХП), Техническим комитетом по стандартизации № 3 «Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия»

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 января 2002 г. № 40-ст

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2010 г.

© И ПК Издательство стандартов. 2002 €> СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен и качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

44

II

Страница 3

ГОСТ Р 51865-2002

ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СТАНДАРТ Р ОС С И Й С К О Й ФЕДЕ Р А Ц И И

ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ Общие технические условия

Macaroni products. General specifications

Дата введения 2003—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на макаронные изделия, изготоазенные из пшеничной муки и воды, а также на яичные, молочные, томатные, шпинатные, морковные, соевые, глютеновые и с пшеничным зародышем макаронные изделия.

Требования по безопасности изложены в 5.2.2, таблице 2 в части показателей «Металломагннтная примесь», «Наличие зараженности вредителями», 5.2.7, 5.4, 6.2, 7.2. 7.3, 7.5—7.7.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.417- 2002 Г осударственная система обеспечения единства измерений. Единицы величин ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1770-74 Носуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Обшне технические условия

ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная. Технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3343— 89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия

ГОСТ 4495-87* Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические усчовия

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия

ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия

ГОСТ 8273 -75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия ГОСТ 10354 -82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 11354-93 Яшики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 12301-2006 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Обшне технические условия

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791-2007, кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питания.

И:>даннс официальное

45

1

Страница 4

ГОСТ 1» 51865-2002

[ ОСТ 12303—80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Технические условия

ГОСТ 13502-86 Пакеты из бумаги для сыпучей продукции. Технические условия ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для нишевых продуктов, спичек, табачных изделий и моюишх средств. Технические условия ГОСТ 14192-% Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24104-881 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

['ОСТ 24831—81 Тара-оборудование. Технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931 -86 Сырье и продукты нишевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка ГОСТ 27494--87 Мука и отруби. Метод определения зольности

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1 -81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания

[ ОСТ Р X.563-96 Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполнения измерений

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ I* 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к методам контроля качества ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52377-2005 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества ГОСТ Р 52668-2006 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия ГОСТ Р 52814 -2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 53048-2008 Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия ГОСТ Р 53361-2009 Мешки из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

I Н 2.3.3.972—00 Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из ма-териатов, контактирующих с пищевыми продуктами

3 Определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 макаронные изделия: Пищевой продукт, изготаатваемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.

2

1

С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001. На icppmopim Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.

46

Страница 5

ГОСТ!» 51865-2002

Примечание — Допускается при изготоатении макаронных изделий использовать овоши. сухую клейковину, пшеничный зародыш. яичные, молочные и соевые продукты в качестве лопат ни тельного сырья.

3.2    тип макаронных игюлий: Характеристика макаронных изделий по форме.

3.3    подтип макаронных изделий: Характеристика макаронных изделий но форме и срезу.

3.4    вид макаронных изделий: Характеристика макаронных изделий по размеру сечения.

3.5    длинные макаронные изделия: Макаронные изделия длиной не менее 200 мм.

3.6    двойные гнутые макаронные изделия: Длинные макаронные изделия, высушенные в подвесном состоянии.

3.7    мотки, бантики и гнезда: Длинные макаронные изделия, сформованные в мотки, бантики или гнезда.

3.S короткие макаронные изделия: Макаронные изделия длиной не более 150 мм.

3.9    резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, формуемые разрезанием на части тестовой ленты.

3.10    ирессовые макаронные изделия: Макаронные изделия, формуемые с помошью макаронного пресса.

3.11    макаронная матрица: Основной рабочий орган макаронного пресса, определяющий тип, подтип и вид макаронных изделий.

3.12    штампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, формуемые штампами из тестовой ленты.

3.13    макароны: Трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при резке высушенных изделий) срезом.

3.14    рожки: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом.

3.15    перья: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом.

3.16    вермишель: Нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения.

3.17    лапша: Ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения.

3.18    фигурные макаронные изделия: Плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации.

3.19    однородность фасованных макаронных изделий в единице упаковки: Соответствие макаронных изделий одному типу, подтипу и виду: одной группы и сорта; одинаковые по толщине в изломе и по сечению в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

3.20    группа макаронных изделий: Качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от используемого для их изготовления основного сырья.

3.21    макаронные изделия (руппы А: Макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.

3.22    макаронные изделия (руппы Б: Макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первою сортов.

3.23    макаронные изделия группы В: Макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

3.24    сорт (класс) макаронных изделий: Качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от сорта основного сырья, используемого для их изготовления.

3.25    макаронные изделия высшего сорга: Макаронные изделия, изготовленные из муки высшего

сорта.

3.26    макаронные изделия первого сорга: Макаронные изделия, изготовленные из муки первого

сорта.

3.27    макаронные игюлия второго сорта: Макаронные изделия, изготовленные из муки второго

сорта.

3.28    основное сырье: Основная составная часть макаронных изделий (в соответствии с настоящим стандартом — пшеничная мука и вода).

3.29    дополнительное сырье: Составная часть макаронных изделий, применяемая для придания им специфических органолептических и физико-химических свойств.

3.30    крошка: Обломки, обрывки, обрезки макаронных изделий (независимо от их размеров).

3.31    деформированные макаронные изделия: Макаронные изделия с отклонениями от заданной формы.

47    3

Страница 6

ГОСТ Р 51865-2002

3.32    средняя длина макаронных изделий в упаковочной единице: Заданная длина реза изделия плюс (минус) 5 мм.

П р и м с ч а и и с — Для макаронных изделий с заданной длиной реза менее 5 мм средняя длина в упаковочной единице не устанавливается.

3.33    потребительская тара: Тара для макаронной продукции массой нетто не более 5 кг, не выполняющая функции транспортной.

3.34    оптовая тара: Тара для макаронной продукции массой нетто не более 25 кг. выполняющая функции транспортной.

3.35    удостоверение качества и безопасности макаронных изделий: Документ (в том числе товарнотранспортная накладная со штампом), удостоверяющий соответствие качества и безопасности конкретной партии макаронных изделий требованиям нормативных, технических документов.

4 Классификация

4.1    Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б. В и на высший, первый и второй copra.

Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названием.

П р и м е р обозначения макаронных изделий группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка: «Группа А высший сорт яичные».

4.2    В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на резаные, прессовые и штампованные.

4.3    В зависимости от формы макаронные изделия подрагчеляют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные.

4.3.1    Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны, рожки и перья.

4.3.2    Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на виды:

OVUMKU........................до 4.0 мм включ.

обыкновенные...................от 4.1 до 7,0 мм

любительские....................от 7,1 мм и более

4.3.3    Толщина стенки трубчатых макаронных изделий - до 2.0 мм включительно.

4.4    Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, по размерам поперечного сечения подразделяют на виды:

гаупенка.......................до 0.8 мм

обыкновенная...................от 0.9 до 1,5 мм

любшельскаи....................от 1.6 до 3.5 мм

4.5    Ленточные макаронные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяют на виды:

укая......................... до 7.0 мм включ.

широки.......................от 7.1 до 25,0 мм

4.5.1    Толщина лапши — до 2.0 мм включительно.

4.6    Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши.

4.7    Фигурные макаронные изделия подразделяют на:

-    прессовые (плоские и объемные);

-    штампованные (плоские и объемные).

4.7.1    Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородное™ в упаковочной единице.

4.8    Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие.

4.8.1    Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда.

Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают.

4.9    В зависимости от используемой макаронной матрицы допускают изготовление макаронных изделий с ровной или рифленой поверхностью.

4.10    Определение размеров макаронных изделий - см. 11|.

4.11    Коды ОКИ макаронных изделий приведены в приложении А.

4    48

Страница 7

ГОСТ!» 51865-2002

5 Общие технические требования

5.1    Макаронные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

5.2    Характеристики

5.2.1 Но органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице I.

Таблица I

Наименование покаипсля

Характеристика

Цвет

Поверхность

Излом

Форма

Вкус

Запах

Состояние изделий после варки

Соответствующий соргу муки, без следов неиромеса.

Цвсг изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в -зависимости от вида лого сырья Гладкая. Допускается шероховатость Стекловидный

Соответствующая тину изделий

Свойственный данному изделию, без постороннею вкуса Свойственный данному изделию, без постороннего запаха Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности

5.2.2 Но физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Норма

Наименование

пока т геля

Группа А

Группа Б

Группа В

Высший

сорт

Периын

сорт

Второй

сорт

Высший

сорт

Перный

сорт

Высший сорт

Перный

сорт

Влажность изделий. %. не более: отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. а также морским нулем

II

и

II

II

II

11

11

остальных

13

13

13

13

13

13

13

Кислотность изделий, град, не

более:

томатных

10

10

10

молочных

5

5

5

5

5

5

второго сорта

5

соевых

5

5

5

с пшеничным зародышем

5

5

5

остальных

4

4

4

4

4

4

Зола, нерастворимая в 10 % НС1, %. не более

0.2

0,2

0,2

0.2

0.2

0,2

0.2

Сохранность форх<ы сваренных изделий. не менее

100

100

100

95

95

95

95

Сухое вещество, перешедшее в варочную воду. %, не более

6.0

6,0

6.0

9.0

9.0

9,0

9.0

Металломаг нитная примесь. Mina 1 кг продукта, не более

3

3

3

3

3

3

3

при размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем

Наличие зараженности вредителями

линейном измерении Не допускается

49

5

Страница 8

ГОСТ Р 51865-2002

5.2.3    Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность их формы.

5.2.4    Допускается наличие крошки макаронных излелий от массы нетто каждой упаковочной единицы. %. не более:

1.0    — для изделий группы А и Б:

3.0    — для изделий группы В.

5.2.5    Допускается не более 2 % деформированных макаронных изделий от массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.

5.2.6    Допускаются следующие отклонения от средней длины макаронных изделий в каждой упаковочной единипе. при условии их однородности,

15 - для длинных тлел нй;

25 — для коротких изделий.

5.2.7    Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных ихтелиях не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН 2.3.2.1078

5.3 Требования к сырью

5.3.1    Мри изготовлении макаронных изделий используют следующее основное сырье:

-    муку из твердой пшеницы (дурум) дли макаронных изделий высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52668;

-    муку второго сорта из твердой пшеницы (дурум) по ГОСТ Р 52668:

-    муку из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта по ГОСТ Р 53048;

-    воду питьевую по ГОСТ Р 51232.

Допускается использовать пшеничную хлебопекарную муку высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52189.

5.3.2    При изготовлении макаронных изделий используют следующее дополнительное сырье:

-    яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;

-    жидкий меланж по ГОСТ Р 53155:

-    сухой меланж (яичный порошок) по ГОСТ Р 53155;

-    молоко цельное сухое по ГОСТ 4495;

-    молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791:

-    томаты и продукты их переработки по ГОСТ 3343. НД |2|;

-    морковь и продукты ее переработки по НД |2|;

-    сухую клейковину по НД |3|;

-    муку соевую дезодорированную полу обезжиренную по НД |4|;

-    молоко соевое сухое по НД |5|:

-    пшеничные зародышевые хлопья нишевого назначения по НД |6|, |7|.

Допускается использовать сырье подругой нормативной документации, в т. ч. ввозимое по импорту и отвечающее условиям настоящего стандарта.

Не допускается использовать заменители дополнительного сырья, обладающие лишь некоторыми его свойствами (суррогаты), при изготовлении макаронных изделий в соответствии с настоящим стандартом.

5.3.3    Сырье, используемое при изготовлении макаронных изделий, должно быть разрешено Минздравом России и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078.

5.4 Маркировка

5.4.1    Потребительская маркировка - по ГОСТ Р 51074, ГОСТ 8.579.

5.4.2    Дополнительно на упаковке (потребительской таре) указывают сорт макаронных изделий, их энергетическую ценность и условия хранения в соответствии с требованиями настоящего стандарта, а также наносят информацию о содержании в рецептуре (составе) сырья из генетически модифицированных источников.

Данные о пищевой и энергетической ценности 100 г макаронных изделий — в приложении Б.

5.4.3    В наименовании продукта не указывают следующие характеристики макаронных изделий: «трубчатые», «нитевидные», «ленточные*, «узкие*, «короткие», «резаные*, «прессовые», «штампованные*, «плоские*, «объемные*, «обыкновенные».

5.4.4    На упаковке (потребительской таре), обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наименование допускается ограничить словами «Макаронные изделия».

50

6

Страница 9

ГОСТ!» 51865-2002

5.4.5    На упаковке (потребительской таре), не обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наносят рисунок, соответствующий его натуральной форме и размерам.

5.4.6    Транспортная маркировка - по ГОСТ 8.579 и ГОСТ 14192 с указанием на транспортной и оптовой таре:

-    наименования предприятия-изготовителя;

-    товарного знака (при его наличии):

-    наименования товара, его группы и copra;

-    массы нетто при стандартной влажности;

-    массы брутто (для оптовой продукции),

-    срока хранения;

-    даты изготовления;

-    обозначения настоящего стандарта с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно*. «Беречь от влаги».

На каждой единице транспортной тары указывают число упаковок с фасованной продукцией (потребительской тары).

Внутрь каждой единицы оптовой тары должен быть вложен лист-вкладыш с информацией в соответствии с ГОСТ 8.579, ГОСТ Р 51074 и пунктом 5.4.2 настоящего стандарта.

Способы предстаатения информации для потребителя допускается оговаривать с оптовым покупателем в договоре на поставку.

5.5 Упаковка

5.5.1    Макаронные изделия фасуют в потребительскую и оптовую тару.

5.5.2    Макаронные изделия массой нетто не более 5 кг фасуют в пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 12303; коробки из картона по ГОСТ 7933; пакеты из бумаги по ГОСТ 13502, целлюлозной пленки (целлофана) по ГОСТ 7730 или других термосвариваемых полимерных и комбинированных материалов согласно ГН 2.3.3.972.

5.5.3    Макаронные изделия массой нетто не более 30 кг, фасованные в потребительскую тару, упаковывают в транспортную тару, разрешенную органами Минздрава России и обеспечивающую сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании.

Допускается макаронные изделия, фасованные в потребительскую тару, упаковывать в тару-оборудование по ГОСТ 24831.

5.5.4    Макаронные изделия массой нетто не более 25 кг фасуют в выстланные внутри оберточной бумагой по ГОСТ 8273 ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, древесины и древесных материалов по ГОСТ 11354 и ГОСТ 10! 31, а также в бумажные мешки по ГОСТ Р 53361 или другу ю равноценную тару согласно ГН 2.3.3.972.

Допускается использовать новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги.

Торцы макарон длиной до 300 мм прокладывают вертикальными прослойками бумаги.

5.5.5    Масса нетто упакованной продукции должна соответствовать указанной на этикетке.

Предел допускаемых отрицательных отклонений массы нетто на момент формирования конкретной упаковочной единицы макаронных изделий - по пунктам 5.1. 5.7, 5.8, таблицам A.I и Л.2 приложения А ГОСТ 8.579.

5.5.6    Макаронные изделия, предназначенные для перевозки водным или железнодорожноводным транспортом, а также отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

5.5.7    Допускается условия упаковки макаронной продукции оговаривать с потребителем в договоре на поставку.

6 Правила приемки

6.1    Правила приемки — по ГОСТ Р 52377.

6.2    Контроль показателей безопасности макаронных изделий проводят в соответствии с порядком. установленным производителем продукции по согласованию с центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора в субъектах РФ. гарантирующим безопасность продукции.

6.3    Каждую партию макаронной продукции сопровождают удостоверением качества и безопасности макаронных изделий.

51

7

Страница 10

ГОСТ Р 51865-2002

7    Методы контроля

7.1    Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ Р 52377.

7.2    Методы определения органолептических и физико-химических (влажность, кислотность, металломагнитная примесь, зараженность вредителями) показателей макаронных изделий - по ГОСТ Р 52377.

7.3    Метод определения золы (песка), нерастворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты, — в соответствии с приложением В.

7.4    Определение состояния макаронных изделий после варки — в соответствии с приложением Г.

7.5    Массовую долю токсичных элементов в макаронных изделиях определяют: ртути — по ГОСТ 26927, мышьяка - по ГОСТ 26930, меди - по ГОСТ 26931, свинца - по ГОСТ 26932, кадмия - по ГОСТ 26933, цинка - по ГОСТ 26934.

7.6    Определение содержания пестицидов, микотоксинов, радионуклидов проводят методами, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

7.7    Микробиологические показатели в макаронных изделиях определяют по ГОСТ F’ 52814.

8    Транспортирование и хранение

8.1    Макаронные изделия перевозят в крытых транспортных средствах транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.

Пакетирование грузов — по ГОСТ 23285.

8.2    При перевозке макаронных изделий транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными вредителями, без постороннего запаха.

8.3    Макаронные изделия хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха до 70 % и температурой до 30 "С.

8.4    Помещения для хранения макаронных изделий должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми. не зараженными вредителями.

Хранение макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.

8.5    Число рядов укладки макаронных изделий, упакованных в транспортную и оптовую тару, на стеллажах или поддонах:

6    — для ящиков из гофрированного картона;

7    — для бумажных мешков.

8.6    В зависимости от ассортимента макаронных изделий, применяемой технологии и оборудования. упакованную продукцию допускается складировать в большее число рядов, позволяющее сохранить качество готовых изделий, при условии нагрузки на нижний ряд упакованной продукции не более 130 г/см2.

8.7    Срок хранения макаронных изделий со дня изготовления, мес:

3 — с пшеничным зародышем;

5 — молочных и соевых;

12 — яичных и томатных;

24 - глютеновых, морковных, шпинатных и без дополнительного сырья.

52

К

Страница 11

ГОСТ Р 51865-2002

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Коды Общероссийского классификатора продукции. Макаронные изделия

Таблица А. 1

Паимсмование

продукции

Кол

ОКП

Макароны

Рожки

Перьи

Вермишель

Лапша

Фигурные

Изделия из пшеничной муки высшего copra: без добавок с добавками

914911 91 4912

914951 91 4952

914971 91 4972

91 4921 91 4922

914931

914932

91 4941 91 4942

Изделия из пшеничной муки первого сорта: без добавок с добавками

91 4914 91 4915

91 4954 91 4955

91 4970 914970

91 4924 91 4925

91 4934 91 4935

914944 91 4945

Изделия из пшеничной муки второго copra: без добавок с добавками

91 4910 914910

91 4950 91 4950

914970 91 4970

914920 91 4920

91 4930 914930

91 4940 91 4940

Примечание— Кодовое обозначение макаронных изделий характеризуют общие признаки продукции.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ь (справочное)

Нишевая и энергетическая ценность 100 г макаронных изделий

Таблица Б. 1

Наименование

продукции

Белки, I

Жиры, г

Углеводы, г

Эисргети

ческая

UCMMOC! ь. кклл

Вода, г

Изделия из муки высшего сорта

10.4

1-1

71,5

344

13

Изделия из муки первого copra

10.7

U

6S,4

334

13

Изделия из муки второго сорта

11.8

1.8

64.5

327

13

Изделия яичные

11.4

2.1

69.5

349

13

Изделия молочные

11.5

2.9

68,4

351

13

Изделия томатные

10,4

1.1

71,2

343

13

Изделия шпинатные

10.7

1.2

70,7

343

13

Изделия морковные

10.4

1,1

69.7

337

13

Изделия соевые

14.3

1.1

66.0

337

13

Изделия с пшеничным зародышем

12.1

1.6

69,0

346

13

Изделия глютеновые

12.3

1,1

67,3

336

13

53

9

Страница 12

ГОСТ Р 51865-2002

ПРИЛОЖЕНИЕ В (обязательное)

Метод определения юлы (песка), нерастворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты

В.1 Сущность метода

Обработка золы 10 95-ным раствором соляной кислоты при нагревании, фильтрации раствора и сжигании осадка на фильтре в муфельной печи.

В.2 Средства измерении. вспомогательные устройства, материалы, растворы

В.2.1 Весы лабораторные общего назначения но ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 200 г, 1-го класса точности.

В. 2.2 Печь муфельная МГ1-2М. максимальная рабочая температура 1000 'С.

В.2.3 Шкаф сушильный |S|, обеспечивающий поддержание заданной температуры от 40 до 150 ‘С с погрешностью ± 5 "С.

В.2.4 Баня водяная [9|.

В.2.5 Сито шелковое по ГОСТ 4403 с размером отверстий 0,25 мм.

В.2.6 Тигли фарфоровые но ГОСТ 9147 номинальной вместимостью 20 мл.

В.2.? Щипцы тигельные.

В.2.8 Эксикатор но ГОСТ 25336 исполнения 2.

В.2.9 Фильтры бумажные обеззоленные марки ФОМ по ГОСТ 12026 диаметром 90 — 125 мм.

В.2.10 Воронки стеклянные но ГОСТ 25336 диаметром 100 мм.

В.2.11 Цилиндр мерный по ГОСТ 1770 номинальной вместимостью 100 мл, 2-го класса точности.

В.2.12 Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.

В.2.13 Мельница, сконструированная из материала, не собирающего влагу, легко очищаемая, с минимальным мертвым пространством, способная быстро и равномерно измельчать без нагревания.

В.2.14 Колбы мерные по ГОСТ 1770 исполнения 2 или стаканы по ГОСТ 25336 номинальной вместимостью 100 или 250 мл.

В.2.15 Термометр жидкостной стеклянный по ГОСТ 28498 с пределом шкалы 100 С.

В.2.16 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

В.2.17 Кислота соляная по ГОСТ 3118. ч.д.а., плотностью 1.19 г/см‘.

Для получения 10 %-ного раствора соляной кислоты вливают 2,1 мл крепкой соляной кислоты плотностью 1.19 г/см’ в мерный цилиндр вместимостью 100 мл и доводят дистиллированной водой объем раствора до метки.

Допускается использование других средств измерения, вспомогательных устройств, реактивов и материалов, не уступающих перечисленным выше но метрологическим si техническим характерно-гикам.

В.З Подготовка к проведении) измерений

В.3.1 Огбор проб — по ГОСТ Р 52377.

В.3.2 Определение содержания влаги — по ГОСТ Р 52377.

В.3.3 Подготовка испытуемой пробы

B.3.3.I Из средней пробы отбирают приблизительно 30 — 50 г макаронных изделий, измельчают в ступке и размалывают на мельнипе до потного прохода размолотого продукта через сито, отвешивают на весах две навески массой от (3.0(H) ± 0.0001 > г до (5.000 ± 0.0001) г.

В.3.3.2 Озолеиие испытуемой пробы проводят по ГОСТ 27494.

В.4 Проведение измерений

Оставшуюся после озоления в тигле золу растворяют в 10 мл И) %-ного раствора соляной кислоты при нагревании на водяной бане в течение 5 мин.

Верхний прозрачный стой солянокислого раствора фильтруют в колбу или стакан через фильтр и про-мываюг на фильтре дистиллированной волой температурой 50 — 70 ‘С.

Фильтре остатком (нерастворимой золой)слегка подсушивают в воронке и переносят в тигель, предварительно прокаленный до постоянной массы и взвешенный с точностью до 0.0001 г. который помешают- в муфельную печь, сжигают и прокаливают при температуре 600 — 650 ’С.

Остаток прокаливают до постоянной массы, охлаждая в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивая с точностью до 0,0001 г.

54

10

Страница 13

ГОСТ!» 51865-2002

В.5 Вычисление и обработка результатов измерений

Массовую долю золы (песка), нсрасгворимой в 10 %-иом растворе соляной кислоты на сухую массу, А",. %, вычисляют но формуле

X. =    .....<В1)

Д| т( т-ю '    {    ’

где /я | — масса тигля с остатком на фильтре после прокаливания, г: пи — масса пустого тигля с золой фильтра, г; т — масса навески испытуемой пробы, г:

If — массовая доля влаги в испытуемой пробе, %.

Вычисление проводят до третьего десятичного знака, результат вычислений округляют до второю десятичного знака.

В.6 Допустимая погрешность измерений

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений. Абсолютные расхождения между результатами двух измерений, проведенных тем же методом, на идентичном материале, в одной лаборатории, тем же оператором и на том же оборудовании с незначительным перерывом во времени, не должны превышать 0.02 %.

В.7 Оформление результатов измерений

Результаты измерений оформляют протоколом, содержащим:

-    метод, в соответствии с которым проводился отбор проб;

-    метод измерений;

-    результаты измерений;

-    окончательные результаты расчетов, если проводился контроль сходимости.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г (обязательное)

Определение состояния макаронных изделий после варки

Г.1 Сущность метода

Определение сохранности формы макаронных изделий посте варки, а также расчет количества сухого вещества макаронных изделий, перешедшего в варочную воду, исходя из установленного времени варки изделий до готовности.

Г.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы, растворы

Г.2.1 Сосуды варочные с толстым дном диаметром около 170 мм и вмест имостью 2,0 —2,5 л.

Г.2.2 Электроплитка по ГОСТ 14919 диаметром 190 мм и мощностью, позволяющей поддерживать температуру воды около точки кипения.

Г.2.3 Пластина давильная из прозрачного пластика толщиной 3 мм в соответствии с рисунком Г.1.

Г.2.4 Сито диаметром 200 мм с размером отверстий ел- 1 до 2 мм.

Г.2.5 Колбы мерные по ГОСТ 1770. плоскодонные, номинальной вместимостью 1000 мл.

Г.2.6 Пипетка по ГОСТ 29227, типа 3, исполнения 1. 1-го класса точности, номинальной вместимостью 50 мл.

Г.2.7 Чашки выпарительные по ГОСТ 9147 или чашки Петри по ГОСТ 25336 номинальной вместимостью 100 мл диаметром 90 — 100 мм.

Г.2.8 Баня водяная [9].

Г.2.9 Шкаф сушильный |8| с диапазоном нагрева от 40 до 150 С с погрешностью ± 5 ‘С.

Г.2.10 Шпатель деревянный длиной от 10 до 15 см для перемешивания изделий в варочной емкости.

Г.2. И Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 200 г. 2-го класса точности.

55

II

Страница 14

ГОСТ Р 51865-2002

Г.2.12 Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 200 г. I-го класса точности.

Г.2.13 Эксикатор исполнения 2 но ГОСТ 25336.

Г.2.14 Секундомер.

Г.2.15 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других средств измерения, вспомогательных устройств, реактивов и материалов. не уступающих перечисленным выше по метрологическим и техническим характеристикам.

Г.З Подготовка к проведению измерений

Г.3.1 Oi6op проб - но ГОСТ Р 52377.

Г.3.2 Определение содержания влаги — по ГОСТ Р 52377.

Г.3.3 Время варки до готовности /.

Г.3.3.1 Определение

Время варки до готовности / — это интервал времени от момента погружения макаронных изделий в кипящую воду до момента исчезновения мучнистого нспроварившсгося слоя.

Г.3.3.2 Дистиллированную воду в варочном сосуде доводят до кипения. Макаронные изделия, не ломая, погружают в кипящую воду, осторожно помешивая их шпателем до повторного закипания воды.

Варяг изделия в открытом сосуде при умеренном кипении, проверяя их готовность через каждую минуту после повторною закипания, используя давильную пластину. Фиксируют время варки до готовности I.

Рисунок Г.1 — Давильная пластина

Г.4 Проведение измерений

Г.4.1 Определение сохранности формы макаронных изделий после варки

Г.4.1.1 Наливают 2000 мл дистиллированной воды в варочный сосуд и доводят до кипения.

Г.4.1.2 Макаронные изделия массой окаю 100 г (из расчета на целое изделие) пересчитывают и погружают в кипящую воду, осторожно помешивая шпателем в начале варки до повторного закипания волы. Изделия варят в открытом сосуде.

Г.4.1.3 По истечении времени t содержимое варочного сосуда переносят на сиго и дают стечь варочной

воде.

Г.4.1.4 Внешним осмотром сваренных макаронных изделий определяют число изделий, не сохранивших первоначальную форму.

Г.4.1.5 Вычисление и обработка результатов измерений

Сохранность формы макаронных изделий, т. е. отношение чиста изделий, сохранивших форму после варки к числу изделий, отобранных для варки. А, %, вычисляют но формуле

**^j.x|00.    (Г.1)

где Б — число макаронных изделий, не сохранивших форму после варки, шт.:

А — число макаронных изделий, отобранных для варки, urr.

Результат округляют до целого числа.

Определение сохранности формы макаронных изделий проводят один раз.

Г.4.2 Определение сухих веществ в варочной воде

Г.4.2.1 Наливают 1000 мл дистиллированной воды в варочный сосуд и доводят до кипения.

Г.4.2.2 Около 50 г макаронных изделий (из расчета на целое изделие) погружают в кипящую воду, осторожно помешивая шпателем в начале варки, и доводят до повторного закипания воды. Изделия варят в открытом сосуде.

Г.4.2.3 По истечении времени / варочную воду сливают в мерную колбу, охлаждают до температуры около 20 'С. доводят дистиллированной водой до метки и тщательно взбалтывают.

56

12

Страница 15

ГОСТ!» 51865-2002

Г.4.2.4 Из полученного расгвора отбирают пипеткой 50 мл испытуемой пробы и переносят в чашку Петри или фарфоровую чашку, предварительно высушенные и взвешенные на весах с точностью до 0,0001 г.

Г.4.2.5 Содержимое чашки выпаривают на водяной бане до образования пленки, а затем остаток высушивают в сушильном шкафу при температуре 100 — 105 ‘С до постоянной массы, охлаждая в эксикаторе и взвешивай на весах с точностью до 0.0001 г.

Г.4.2.6 Вычисление и обработка результатов измерений

Массу сухого вещества, перешедшего при варке макаронных изделий в варочную воду, X. %, рассчитывают по формуле

(Ь - А) х У\ * 100

V2 ха    100    W'

где Б — масса чашки с сухим остатком, г;

А — масса пустой чашки, г:

Vx — общий объем исследуемого расгвора. мл;

V: — объем исследуемого раствора, взятый на выпаривание, мл; о — масса навески испытуемой пробы, г;

W — влажность испытуемой пробы, %.

Вычисление проводят до второю десятичного знака, результат округляют до первого десятичною знака.

Г.4.2.7 Допуст имая погрешность измерений

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений. Абсолютные расхождения между результатами двух измерений, проведенных тем же методом. на идентичном материале, в одной лаборатории, тем же оператором и на том же оборудовании, с незначительным перерывом во времени, не должны превышать 0.5 %.

Г.5 Оформление результатов измерений

Результаты измерений оформляют протоколом, содержащим:

-    метод, в соответствии с которым проводился отбор проб;

-    метод измерений;

-    результаты измерений;

-    окончательные результаты расчетов, если проводился контроль сходимости.

ПРИЛОЖЕНИЕД (справочное)

Библиография

11) Инструкция    «Технохимическии контроль макаронного производства (с изменениями)». 19S6 г.

|2| ТУ 9164-001-47944079—98 Овощи сушеные. Порошки овощные [3] ТУ 10 РФ 10-64—92 Клейковина сухая пшеничная

|4| ТУ 9298-013-10126558—% Мука соевая дезодорированная полуобезжнренная нишевая |5) ТУ 9223-004-10126558—'96 Сухое соевое молоко

|6| ТУ 8-22-64—89    Пшеничные -зародышевые хлопья нишевою назначения

171 ТУ 9295-003-00333291 —95 Пшеничные зародышевые хлопья |8| ТУ 64-1-1411—76    Шкаф сушильный

|9| ТУ 46-22-6(33—75    Баня водяная лабораторная с электрическим или огневым подогревом

57    13

Страница 16

ГОСТ Р 51865-2002

УДК 664.694:006.354    ОКС    67.060    Н35    ОКП    91 4900

Ключевые слова: макаронные изделия, область применения, определения, классификация, характеристики, технические требования, основное и дополнительное сырье, маркировка, упаковка, транспортирование, сроки и условия хранения

58

14