Стр. 1
 

13 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на свежие яблоки и устанавливает правила их хранения в холодильных камерах с регулируемой газовой средой (далее - камеры с РГС) и общеобменной вентиляцией.

Хранение в камерах с РГС основано на поддержании оптимальных температур, относительной влажности и состава газовой среды.

В результате такого метода хранения замедляются метаболические процессы в плодах и созревание задерживается, тогда как питательная ценность и товарный вид сохраняются. Таким образом удлиняется срок хранения. За счет снижения содержания О2 и повышения концентрации СО2 подавляется развитие патогенных микроорганизмов и физиологических заболеваний

Введен впервые. Переиздание

Оглавление

1 Область применения

2 Ссылки

3 Условия съема плодов и закладки на хранение

4 Оптимальные условия хранения (ГОСТ Р 50419 и ГОСТ Р 50421)

Приложение А Оптимальные условия для хранения в камерах с РГС и продолжительность хранения основных сортов яблок

Приложение Б Заболевания плодов при хранении в камерах с РГС

Приложение 1 Требования при хранении яблок в камерах с РГС

Приложение 2 Оптимальные условия для хранения в камере с РГС и продолжительность хранения основных сортов яблок, районированных в России

Приложение 3 Звболевание плодов при хранении

Приложение 4 Признаки и методы определения степени зрелости яблок, уьираемых для хранения

Показать даты введения Admin

Страница 1

Группа С32

ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СТАНДАРТ Р ОСС ИЙ С К ОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ

ГОСТ Р 50528-93 (ИСО 8682-87)

Хранение в контролируемой атмосфере

Frcch apples.

Storage in controlled atmosphere

OKC 67.0S0.I0 ОКП 97 6111

Дата введения 1994—01—01

Настоящий стандарт распространяется па свежие яблоки и устанавливает правила их хранения в холодильных камерах с регулируемой газовой средой (далее — камеры с РГС) и общеобменной вентиляцией.

Хранение в камерах с РГС основано на поддержании оптимальных температуры, относительной влажности и состава газовой среды.

В результате такого метода хранения замедляются метаболические процессы в плодах и созревание задерживается, тогда как питательная ценность и товарный вид сохраняются. Таким образом удлиняется срок хранения. За счет снижения содержания О, и повышения концентрации СО, подавляется развитие патогенных микроорганизмов и физиологических заболеваний.

1    Область применения

Настоящий стандарт является общим руководством по хранению яблок в камерах с РГС.

В связи с многочисленными факторами, влияющими на качество яблок и на их лежкость, оптимальные условия хранения в камерах с РГС различаются в зависимости от сорта и района производства.

Требования к оптимальным условиях» хранения в камерах с РГС основных сортов яблок, районированных в России, меры предупреждения заболеваний плодов, признаки и методы определения степени зрелости яблок, убираемых для храпения — по приложениям 2, 3, 4.

2    Ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.513-841 Государственная система обеспечения единства измерений. Проверка средств измерений. Организация и порядок проведения

ГОСТ 12.3.002-75 Система стандартов безопасности труда. Процессы производственные. Общие требования безопасности

ГОСТ 545-76 Йод технический. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 4232-74 Калий йодистый. Технические условия

[ ОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 7164-78 Приборы автоматические следящего уравновешивания ГСП. Общие технические условия

ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800x1200 мм. Технические условия

* На территории Российской Федерации действуют ПР 50.2.006—94.

1

1

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта России

48

Страница 2

ГОСТ Р 50528-93

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 13320—XI Газоанализаторы промышленные автоматические. Общие технические условия

ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 23932-90 Посула и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия.

ГОСТ 27819-88 Яблоки свежие. Хранение в холодильных камерах

ГОСГ 28558—90 Аттестация холодильных камер для хранения фруктов и овощей. Основные положения

ГОСТ Р 8.563-96 Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполнения измерений

ГОСТ Р 50419-92 (ИСО 2169—81) Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определения понятий и измерения.

ГОСТ Р 50420-92 (ИСО 3659—77) Фрукты и овощи. Дозаривание после хранения в охлажденном состоянии

ГОСТ Р 50421-92 (ИСО 6949—88) Фрукты и овоши. Принципы и технологические приемы хранения в регулируемых газовых средах

ТУ 6-5 К.550.084 Гигрометр «Волна-2М»

ТУ 25—1607.054 Психрометр аспирапионпый типа М-34 ТУ 25—7558.008 Термопреобразователи сопротивления ГСП типа ТСМ

3 Условия съема плодов и закладки на хранение

3.1    Сорта

Для длительного хранения в камерах с РГС пригодны плоды главным образом зимних сортов с высокой лежкоспособностыо.

3.2    Уборка урожая

Съем яблок для хранения в камерах с РГС проводят при такой степени зрелости, которая обеспечивает хорошую лежкость при хранении. Главными признаками, по которым определяют время съема для определенного сорта, являются: оттенки окраски семян;

наличие крахмала (определяемое методом йод-крахмальной пробы); плотность ткани и консистенция мякоти; количество дней между цветением и уборкой урожая; основная окраска кожицы (зеленовато-желтая); начало повышения выделения этилена.

Съем яблок, предназначенных для хранения в камерах с РГС, проводят только вручную. Одновременно со съемом проводят предварительную сортировку для удаления плодов, не пригодных для хранения: пораженных болезнями, сельскохозяйственными вредителями, с незаруб-цевавшимися механическими повреждениями, нестандартных.

Яблоки убирают и транспортируют для хранения в ящиках или яшичных поддонах.

3.3    Качество яблок, закладываемых на хранение

Требования к качеству яблок, предназначенных для хранения в камерах с РГС, — по приложению 1.

Для длительного хранения в камерах с РГС не пригодны плоды:

имеющие плохую лежкость;

очень крупного размера;

собранные перезревшими или недозревшими:

находившиеся длительное время после съема при температуре окружающей среды без охлаждения;

выращенные при поливе и внесении удобрений в саду за 2—3 недели до съема.

3.4    Закладка на хранение 3.4.1 Хранилище

Хранилище, предназначенное для хранения ябчок в камерах с РГС, состоит из камер с максимальной вместимостью от 50 до 300 т (объем 1200—1500 м3). Камеры оснашены изоляцией

49

2

Страница 3

ГОСТ Р 50528-93

для предотвращения улетучивания газа, дверями, образующими герметическую изоляцию, и приборами для регулирования состава газовой среды.

Камеры должны быть подготовлены до начала закладки плодов на хранение (уборка, дезинфекция, истребление крыс, герметизация, проверка работы охлаждающей системы и тл.).

После уборки яблоки должны быть загружены в охлажденные камеры в течение 24 ч.

Как правило, не следует хранить более одного помологического сорта яблок в одной камере. Однако, если два или большее количество помологических сортов яблок характеризуются одинаковой лежкоспособностью и степенью зрелости, их можно хранить вместе.

3.4.2 Размещение внутри камер

Размещение упаковочных единиц в камере должно быть таким, чтобы обеспечивалась хорошая циркуляция газовой смеси. Высота загрузки ящиков не должна превышать 6 м, ящичных поддонов 7.5 м. В зависимости от размера холодильной камеры расстояние между верхним рядом ящиков и потолком должно быть от 0,5 до 1,0 м.

Ящичные поддоны размещают так. чтобы обеспечивалась хорошая циркуляция газовой смеси в камере.

Вдоль стены, находящейся на противоположной стороне от охлаждающей системы, оставляют свободное место для того, чтобы газовая смесь, поступающая из вентилятора, могла циркулировать внизу.

Между штабелями в направлении основного потока газовой смеси оставляют расстояние около 10 см для обеспечения ее циркуляции. Размещение ящичных поддонов и ящиков должно быть таким, чтобы оно не нарушало направление потока газовой смеси.

При укладке упаковочных единиц в штабель средняя плотность загрузки составляет 200— 300 кг/м3, что соответствует 1,6 т/м2.

3.5 Предварительное охлаждение

Перед закладкой па хранение камеры должны быть охлаждены до 0 "С. Камеры необходимо загрузить в течение 4 дней. Затем температуру доводят до заданного режима хранения и плотно закрывают двери.

4 Оптимальные условия хранения (ГОСТ Р 50419 и ГОСТ Р 50421)

4.1    Температура

Температура хранения (см. приложение Л) должна быть доведена до оптимальной за период, не превышающий одной недели после заполнения камер, и эту температуру поддерживают в течение всего периода хранения. Колебания температуры в камере в период хранения не должны превышать ±1 *С.

4.2    Относительная влажность

Относительная влажность в камерах с РГС должна составлять 90—95 %. Для обеспечения такой атажности необходимо, чтобы разница температур между охлаждающей поверхностью испарителей и газовой смесью в камере была минимальной (2—4 ‘С).

4.3    Циркуляция гаювой смеси

4.3.1    Скорость потока газовой смеси

За время хранения скорость циркуляции газовой смеси между штабелями должна быть не менее 0,25 м/с.

4.3.2    Кратность циркуляции газовой смеси

Необходима 40-кратная циркуляция газовой смеси в I ч во время охлаждения плодов и 20-кратная после их охлаждения.

4.4    Химический состав газовой среды

Регулирование состава газовой среды в камерах хранения должно осуществляться сразу после установления оптимальной температуры хранения.

При помощи устройств, обеспечивающих заданный режим регулируемой газовой среды (кислородный конвертер, скрубер для поглощения СО, или генератор газовой смеси), эту задачу можно выполнить в течение 2—3 дней.

Химический состав газовой среды в камерах должен поддерживаться в оптимальных для сорта пределах.

Содержание СО, и О, в камере может оставаться постоянным в период хранения или изменяться в соответствии с физиологическим состоянием яблок (динамически регулируемая газовая среда).

50

3

Страница 4

ГОСТ Р 50528-93

4.5    Контроль

Условия хранения (температура, относительная атажпость и состав газовой среды) должны контролироваться ежедневно при помощи считывающего устройства или самописца.

Необходимо периодически проверять качество продукта, причем к концу периода хранения частота проверок увеличивается до одного раза в неделю (образцы для определения качества отбирают через люк в двери). Необходимо проанализировать причины, вызывающие ухудшение качества яблок (см. приложение Б), и в связи с этим определить продолжительность хранения.

4.6    Продолжительность хранения

Продолжительность хранения зависит от срока, в течение которого плоды сохраняют вкусовые качества и степень зрелости, что обеспечивает хорошее состояние продукта при обработке и транспортировании (см. приложение Л).

5 Мероприятия, проводимые в конце хранения

Перед снятием яблок с храпения следует открыть двери и оставить вентилятор включенным на 1—2 ч. Таким образом удаляется избыточное количество С02, после чего в камере можно работать без защитных масок.

Чтобы избежать конденсации влаги на плодах, необходимо повысить температуру в камере до рекомендуемой температуры хранения на открытом воздухе.

Если до закладки на хранение не была проведена сортировка, необходимо рассортировать яблоки по помологическим и товарным сортам, размеру и качеству в соответствии со стандартами технических условий.

Требования к дозариванию после хранения установлены в ГОСТ I’ 50420.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое)

Оптимальные условия для хранения в камерах с РГС и продолжительность хранения основных сортов яблок

Таблица I

Сорг

Температура. ’С

Относительная влажность. %

KoMueinpauMU СО, и камере с РГС. *

Концентрация О, в камере с ’ РГС.%

Продолжительность хранения (приблизительные плнпке). дни

Белле де Боскоп

3-4

92-95

0—3

2-4

180-240

Канадский ренет

4

90-92

3

3

180-240

Кокс Оранж

3-4

92-95

0-3

2-4

120-150

Голден Дел и шее

0-2

90-95

2-6

2-4

210

Гренни Смит

0-4

90-95

2-5

2-3

180-240

Ричарсд

0-4

90-93

2-5

2-3

180-240

Джонатан

0-4

90-95

2-5

2-4

180-240

Мскшпош

Моргендуфт

2-4

90

2-5

3-5

150

(Император)

0-2

90-95

2-3

2-3

180

Муну

0-2

90-95

2-5

3

210

Делишсс

0-1

90-95

2-3

2-3

210

Стеймен-Вайнссп

0-1

90-95

2-5

2-3

Спарган

0-2

90-95

2-3

2-3

180-210

Гране штейн

2-4

90-95

3-5

2-3

150

Кортлаид

0-3

90-95

3-5

2-3

180-210

Примечание — Оптимальные условия хранения могут изменяться в зависимости or условий вырашиваиия сортов.

51

4

Страница 5

ГОСТ Р 50528-93

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (рекомендуемое)

Заболевания плодов при хранении в камерах с РГС

Во время хранения в камерах с РГС на качество яблок могут влиять микробиологические и физиологические заболевания.

Б.1 Микробиологические 1або.№вания

Причиной микробиологических заболеваний я нл я юте я различные микроорганизмы, такие как Penicillium expansum. Botrytis sp.. Gloesporium sp. and Monilia fntctigena.

Основными мерами, предупреждающими их возникновение и развитие, являются: систематическое устранение источников заражения в саду (рак. гнилые плоды и др.); аккуратное обращение с яблоками при проведении различных мероприятий; отделение здоровых плодов от пораженных сразу перед закладкой на хранение в камеры с РГС; предварительная дезинфекция камеры посредством обработки стен раствором с массовой долей атомарного хлора 0.3 % и окуриванием формальдегидом или сжиганием серы 2.5 г/м1; постоянная дезинфекция помещений, где проволигся сортировка: создание условий в зависимости от сорта яблок.

Б.2 Физиологические шболсвання

Основные физиологические заболевания яблок, когорые могут возникнуть во время хранения в камерах с РГС, приведены в таблице 2.

Таблица 2

Казнами с н признаки заболевания

Причины, сиособсгн) к> щис ношикновению заболе пани я I >ШЮ1 и я. время сьсма. уело ним хранении)

Меры

предупреждения

Сорт, подиерженный шболсваммю


Повреждения, вызванные подмораживанием:

сгекловидность мякоти и эпидермиса. общее размягчение

Повреждения, вызванные концентрацией С02:

бурые, слегка вдавленные пягна неровной (|>ормы. резко очерченные, часто на эеленоокрашенной повер-хносги кожицы; иобуренне мякоти, особенно в области сердцевины

Низкотемпературный распад:

мякоть приобретает коричневую окраску, и Кожина становится бурой

Очень низкая температура (—2,6 до —3 *С)

Избыточная концентрация СО, в газовой смеси

Избыточное количество азотных удобрений; крупные и мелкие плоды при слабом урожае; затянувшееся хранение при критической температуре (при 0 *С вместо 4 “С)

Не допускать снижения температуры

Поддержание концентрации СО, и О, в оптимальных пределах

Повышение земиера-з\ры хранения до 3 °С для сортов, подверженных заболеванию

Все сорта

То же

Белле дс Боскои. Джонатан. Канадский ренет. Мскинтош, Кокс Оранж


Внутреннее побуренис. вызванное старением (перезреванием):

мякоть становится бурой, более или менее темной, сухой, мучнистой

Запоздалый срок съема; задержка закладки на хранение; крупные плоды и плоды при слабом урожае: сгекло-видность во время сье-ма; затянувшийся срок хранения

Определение оптимальной степени -зрелости:    прекращение

Все сорта

хранения при большой вероятности внутреннего побурсния; своевременная закладка на хранение


52

5

Страница 6

ГОСТ Р 50528-93

Окончание таблицы 2

На1вание и признаки

заболевании

Причини, способствующие возникновению заболевания ( экология, вреыи съема, условии хранения)

Меры

предупреждении

Copi. подверженный заболеванию

Загар:

побурение Кожины, в худшем случае — всей поверхности

Преждевременный съем; крупные плоды; недостаточная циркуляция газовой смеси

Съем урожая при оптиматьной степени зрелости; тщательное и постоянное циркулирование газовой смеси в камере

Делишес, Белте де Боскоп, Старкрнмсон. Голден Граймз. Корт-ланд

Горькая ямчатость:

небольшие вдавленные пятна неправильной формы на кожице от темно-зеленой до бурой окраски проникаюшис в мякоть, иногда пурпуровые на красноокрашенной поверхности плода

Нарушение минерального баланса почвы и дерева (в основном кальция): крупные плоды и плоды при слабом урожае; преждевременный съем

Опрыскивание сада нитратом калытя или хлористым кальцием (красноокрашснных сортов). Первая обработка: через 2 недели после опадения лепестков раствором с массовой долей 0,5 %, затем каждые 2 недели

Канадский ренет, Белле де Боскоп. Делишес

Поверхностное побуренне плодов:

небольшие бурые пятна под кожицей; небольшие бурые пятна могут появляться как на мякоти, гак и в области сердцевины

Недостаточное количество бора

Применение буры в саду (30 кг/га) или обработка боратом натрия (раствором с массовой долей 0.02 %) перед цветением и но время завязывания плодов

Мекингош

Стскловидность:

стекловидносгь мякоти, которая начинается в середине, затем переходит на периферию и затем в сердцевину

Жаркий период, сопровождающийся сильными дождями или поливом

Преждевременное снятие с хранения; сокращение длительности хранения

Делишес

Мокрый ожог:

бурые вдавленные пятна, иногда образующие сплошную полосу на поверхности плода

Избыток азота: влияние холодной и сырой погоды; задержка закладки на хранение; хранение при слишком низкой температуре

Повышение температуры хранения

Делишес. Джонатан

Джонатановая пятнистость:

небольшие поверхностные пятна, со временем распространяющиеся по всей поверхности

Нарушение кальциевого баланса: поздний съем; слишком высокая температура хранения

Съем урожая при он гимал ьной степени зрелости

Айдарсд, Джонатан, Нстгсрн-Спай

6

Страница 7

ГОСТ Р 50528-93

ПРИЛОЖЕНИЕ I (обязательное)

Требования при хранении яблок в камерах с РГС

1    Требования к качеству яблок, предназначенных для хранения в камерах с РГС

1.1    Яблоки, закладываемые на хранение, должны быть не ниже 2-го товарного сорта по ГОСТ 21122; 1-го товарного сорта по ГОСТ 16270 или но ГОСТ 27572.

1.2    При маркировании упаковочных единиц дополнительно указывают «для длительного хранения в

РГС».

1.3    В месгах заготовки яблоки в партиях, закладываемых на хранение, должны быть однородными по степени зрелости (убранными в течение не более 5 суг), с одного участка сада.

1.4    В местах заготовки партию яблок закладывают на хранение в камеры с РГС или в камеры предварительного охлаждения в течение суток с момента съема; в местах назначения — в течение суток с моменга доставки в пункт назначения.

1.5    Яблоки, предназначенные для хранения в местах назначения, перед загрузкой в рефрижераторные транспортные средства должны быть охлаждены до температуры 2—8 ‘С, измеряемой в пространстве между яблоками, размещенными в яшике, ящичном поддоне или специальном контейнере.

2    Требования к месту хранения

2.1    Камера с РГС должна соответствовать нормам технологического проектирования предприятий по хранению и обработке картофеля и плодоовощной продукции, утвержденным в установленном порядке.

2.2    Камера с РГС к началу загрузки должна быть приведена в техническое и санитарное состояния, соответствующие требованиям нормативно-технической, проектной, эксплуатационной документации и требованиям настоящего стандарта, что должно быть отражено в техническом паспорте на камеру, а также аттестована по ГОСТ 2S55S.

2.3    Перед загрузкой открытые охлаждающие батареи (при их наличии), смонтированные на стенах камеры с РГС, должны быть закрыты экраном, например из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354. Верхний край экрана должен находиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний — на расстоянии 0.5—0.6 м от иола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи — 0,15—0.20 м.

2.4    За сутки до начала загрузки температура воздуха в камере с РГС должна быть снижена до минус 1-0 °С.

3    Условия складирования

3.1    В каждую камеру с РГС загружают партии яблок одного помологического сорта по ГОСТ 21122, ГОСТ 16270 или ГОСТ 27572.

Допускается хранение в одной камере с РГС разных помологических и товарных сортов, требующих одинаковых условий и режимов хранения, не вызывающих функциональные заболевания и расстройства друг друга, одинаковые по степени зрелости и продолжительности хранения. Каждая партия яблок должна быть размещена отдельно.

3.2    При загрузке в одну камеру с РГС партий яблок, различающихся по срокам хранения, парши с меиыинм сроком хранения размещают ближе к месту выгрузки.

3.3    Для загрузки камеры с РГС яблоками, упакованными в яшнки. формируют пакеты на плоских поддонах по ГОСТ 9557. укладывая их пятериком по 20—25 шт. на каждый поддон. Расстояние между ящиками в пакете должно быть не менее 0.02 м. длина выступающих частей пакета ящиков с каждой стороны плоского поддона — не более 0.04 м.

Допускается формировать пакеты ящиков в специализированных контейнерах, изготовленных по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 24597.

3.4    Пакеты ящиков на поддонах, ящичные поддоны и специальные контейнеры устанавливают в камерах с РГС штабелями ВЫСОТОЙ: пакеты ящиков — не более трех ярусов, ящичные поддоны и специализированные контейнеры — не более восьми ярусов.

3.5    Расстояние между гладким потолком камеры с РГС и верхом штабеля должно быть не менее 0.8 м. Расстояние между Низом выступающих конструкций поголка камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0.3 м. а при наличии смонтированных на этих конструкциях воздуховодов, осветительных, охлаждающих и(или) отопительных приборов расстояние между ними и верхом штабеля — не менее 0.8 м.

Расстояние от стен или пристенных колонн камеры, не имеющих смонтированных на них охлаждающих и(или) отопительных приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м. а при наличии таких приборов расстояние между ними и штабелями — не менее 0,8 м. Расстояние от дверного полотна камеры до штабеля — не менее 0,6 м.

54

7

Страница 8

ГОСТ Р 50528-93

3.6    Расстояние между штабелями одной партии должно быть не менее 0,05—0,10 м. в направлении потока циркулирующей газовой среды — не менее 0.1 м. а между разными партиями — не менее 0,6 м.

3.7    В камере шириной до 12 м возле одной из стен по ее длине следует оставлять проход шириной 0.6—0,7 м. а и камере шириной более 12 м — центральный проезд шириной 2—3 м.

3.8    Продолжительность полной загрузки камеры яблоками не должна превышать 5 сут.

3.9    На каждой партии яблок в камере с РГС прикрепляют на видном месте паспорт с указанием:

1)    номера документа о качестве при приемке и номера сертификата о содержании токсикантов в яблоках и соблюдении регламентов применения пестицидов;

2)    поставщика;

3)    помологического copra;

4)    товарного сорта:

5)    массы партий (брутто, нетто), кг;

6)    даты загрузки;

7)    назначенного срока хранения.

При хранении в местах заготовки дополнительно указывают (кроме яблок, заготовляемых у населения):

дату съема:

квартал сада;

вид послеуборочной обработки.

4    Контроль условий и режимов хранения

4.1    Контроль условий и режимов хранения осуществляют с помошью стандартизованных средств измерений и контроля, прошедших государственную или ведомственную поверку по ГОСТ 8.513. результаты которой оформлены в установленном порядке.

4.2    Погрешность измерения значений температуры воздуха (газовой среды) в контрольных точках не должна превышать ±0.5 °С.

4.3    Погрешность измерения относительной влажности воздуха (газовой среды) в контрольных точках не должна превышать ±3 %.

4.4    Погрешность измерения состава газовой срслы не должна превышать:

доли двуокиси углерода ±0,3

дачи кислорода ±0,5 %.

4.5    Применяемые первичные измерительные преобразователи средств измерений температуры и состава газовой среды должны быть устойчивы к воздействию повышенной влажности и атмосферы, содержащей сернистый ангидрид, иди защищены от этого воздействия.

Применяемые первичные преобразователи средств измерений относительной влажности газовой среды, если они установлены в камере с РГС, должны быть устойчивы к воздействию атмосферы, содержащей сернистый ангидрид, или зашишены от нее.

4.6    Средств;! измерений, рекомендуемые для применения при контроле условий и режимов хранения, приведены в приложении 5.

Допускается применять также и другие стандартизованные дистанционные средства измерений, пределы допускаемых значений погрешности которых в интервалах температуры и относительной влажности газовой среды, установленных настоящим стандартом, позволяют обеспечить требования 2.2 и 2.3.

4.7    Порядок и методики измерений контролируемых параметров физических условий и режимов хранения — по нормативно-технической и(или) эксплуатационной документации на камеру с РГС. При отсутствии их в этой документации они должны быть разработаны и аттестованы по ГОСТ Р 8.563.

5    Грсоивания безопасности

5.1    Требования безопасности при хранении должны соответствовать ГОСТ 12.3.002.

5.2    Требования безопасности должны быть изложены в проектной и (или) эксплуатационной документации на камеру с РГС.

55

8

Страница 9

ГОСТ Р 50528-93

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

(обязательное)

Оптимальные условия для хранения и камере с РГС н продолжительность хранения основных сортов яблок, районированных в России

Таблица 3

Сорт

Температура. ‘С

Концентрация СО, в камерах с РГС. %. V/V

Коииенфаиня О, н камерах с РГС. ЧЬ. V/V

Возможная продолжительное! ь хранения, мес.

Бессемянка мичуринская

0-1

3-5

3

5-6

Грушовка всрненская

0-1

3-5

3

5-6

Апорт Александр

0-3

3-5

2-3

6-7

Мскшггош

0-2

3-5

2-3

6-7

Жигулевское, первые 4 мес.

0-1

2-3

2-3

6-7

последующие 2—3 мес.

0-1

0-1

2-3

6-7

Делишес, Ред Делишес

0-1

2-3

2-3

6-7

Ренет Канадский

3-4

3

3

6-7

Стейман Вайнссп

0-1

2-5

2-3

6-8

Гренни Смит

0-4

2-5

2-3

6-8

Заилийскос

0-4

5-7

14-16

7-8

Заилийское

0-4

3-5

3

8-9

Коричное новое

0

3-5

2-3

7-8

Пепин шафранный

0

3-5

2-3

7-8

Уэлс и

2

5

3

7-8

Джонатан и его клоны

3-4

5-8

13-16

7-8

Джонатан и его клоны

3-4

3-6

2-3

7-8

Мантуанское

0

3-6

3

7-8

Ренет Бурхардта

0

5

3

7-8

Ренет Орлеанский

0

3-5

3

7-8

Ренет Симиренко

2-3

3-5

3

7-8

Старк. Старкримсон

0-1

3-5

3

7-8

Бойкен

0-1

3-5

3

7-8

Банан зимний

0-1

3-5

3

7-8

Ренет Черненко

0

3-5

2-3

7-8

Айдаред

2-3

2-3

2-3

8-9

Голден Делишес

0-4

3-5

2-3

8-9

Ренет шампанский

0-1

3-5

3

8-9

Заря Алатау

0

2-3

3

8-9

Северный синап

0

2-3

2-3

8-9

Розмарин белый

0

3-5

2-3

8-9

Примечание — Условия, режимы и

продолжительность хранения яблок

Других сортов, не

указанных в таблице, — по нормативно-технической документации для соответствующих зон выращивания, утвержденных в установленном порядке.

56

9

Страница 10

ГОСТ Р 50528-93

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 (справочное)

Заболевания плолов при хранении

Таблица 4

Название и при знаки заболеваний

Причины,

способствующие

возникновении

заболевания

Меры

предупреждения

Сорт, наиболее подверженный заболеванию

1 Физиологические заболевания

Побуренне кожицы (загар); подкожная пятнистость (горькая ямчатостъ); пятнистость Джонатана; мокрый ожог (ленточный ожог); низкотемпературный распад; водянистость сердечка; налив, стекловндность; пухлость плодов; болезни старения, увядании; подмораживание плодов

По ГОСТ 27819

По ГОСТ 27819

По ГОСТ 27819

2 Микробиологические заболевания

Парша; плодовая гниль; голубая или зеленая плесневидная гниль; серая гниль

По ГОСТ 27819

По ГОСТ 27819

По ГОСТ 27819

3 Заболевания

вследствие нарушения состава РГС

Повреждения, вызванные избыточным содержанием двуокиси углерода (С'О,): при внешнем повреждении плодов на кожице появляются темные или коричневые пятна. Внутренние повреждения проявляются в иобуренин сердцевины, отдельных участков мякоти или всего плода, развитии мучнистости;

Избыточное содержание двуокиси углерода (С02) в камерах с РГС, ранний или поздний срок съема плодов

Поддержание установленных для каждою copra оптимальных уровней содержания двуокиси углерода (СО,) в камере с РГС

Все сорта

повреждения, вы данные низким содержанием кислорода — появление на плодах вдавленных бурых или багровых мокрых пятен, приобретение неприятного (алкогольного) привкуса и запаха

Содержание кислорода в камере с РГС ниже 1.5 %

Содержание кислорода в камере с РГС должно быгь не ниже 2 %

Все сорта

57

10

Страница 11

ГОСТ Р 50528-93

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 (рекомендуемое)

Признаки и методы определения степени зрелости яблок, убираемых для хранения

1 Признаки зрелости яблок

1.1 В местах вырашивания яблоки каждого помологического сорта должны быть сняты с дерева в оптимальные для хранения сроки, определяемые по комплексу показателей: легкость отделения плода от подушки;

изменение основной зеленой окраски кожицы на более светлую или желтую; начало побурсния семян для осенних сортов и полное побурейис семя» для зимних сортов: степень гидролиза крахмала, определяемая методом йод-крахмальной пробы, которая для районированных сортов каждой плодовой зоны должна быть установлена опытным путем:

возраст плодов, определяемый в каждой зоне плодоводства от кониа цветения до съема и по сумме активных среднесуточных температур (свыше 5 “С) за этот период, приведенных в таблице 5.

Таблица 5

Помологический сорг

Зона вмрашиваниа

Число лиси от кониа иветення яо съем л

Сумма температур от кониа цветении до емка

Балл по йол-кра*мальной пробе

Узле И

Нечерноземная

113-115

3.0—4.0

Пепин шафранный

зона

Центрально- черно

107-116

1723-2425

4.0—4.5

*

земная зона Нечерноземная

128-130

_

3,0

Ренет Симиренко

зона

Крым

140-142

4,5—4.8

Украина

140-141

4,5—4.8

Северный Синап

Нечерноземная

125-130

1,2-2.0

Бойксн

зона

Украина

125-130

3,0—3,5

Джонатан

То же

2,5—4.0

Ренет Шампанский

3,0

Ред Делишес

Г рузия

147—154*

3,5

Старкримсон

То же

147-152*

3,5

Голден Делишес

146-151*

3,0

Старк Ред Голд

144-149»

4,0

Корей

Грузия

159-164*

2,5

Голдспур

151-156

3,5-3,0

Старкспур

153-158

3,5—3.0

• С начала полного цветения до съема;

календарные сроки съема и последовательность уборки помологических сортов в каждом регионе могут

служить ориентировочными при составлении планов уборочных работ; начало повышения выделения этилена.

1.2 При закладке яблок на хранение за пределами зон выращивания степень зрелости определяют органолептически: по окраске кожииы. характерной для каждого помологического сорта, консистенции, сочности и вкусу мякоти.

2 Методы определения степени зрелости яблок

2.1    Определение содержания крахмала в яблоках по йод-крахмальной пробе.

Метод основан на свойстве крахмала окрашиваться йодом в синий цвет.

2.2    .Аппаратура, реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104.

Стекло часовое для взвешивания реактивов.

Воронка стеклянная по ГОСТ 23932 простая, конусообразная, диаметром 56—100 мм.

Колба мерная стеклянная по ГОСТ 1770 вместимостью 500 см3.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Казнй йодистый по ГОСТ 4232, ч.д.а. или х.ч.

Йод кристаллический по ГОСТ 545.

58

II

Страница 12

ГОСТ Р 50528-93

2.3    Нритото&зение раствора йода

2    г йодистого калия растворяют в мерной колбе вместимостью 500 см3 в 50 см3 волы. К раствору добавляют 0,5 г кристаллического йода. После растворения йода (при перемешивании круговым движением жидкости в колбе) объем раствора доводят дистиллированной водой до 500 см3 и перемешивают.

Допускается применять раствор Люгаля.

2.4    Проведение анализа

Плоды, снятые с дерева, разрезают на две иодовины по продольной (от чашечки до плодоножки) и поперечной оси (по наибольшему поперечному диаметру). Срезы смачивают раствором йода путем опрыскивания или погружения в раствор.

2.5    Оиеика результатов

В зависимости от содержания крахмала и его локализации в плодах на срезах появляются темноокрашен-ные участки (реакция крахмала с йодом). Через 1—2 мин содержание крахмала на срезах оценивают по пятибалльной шкале:

5 баллов — вся поверхность среза от семенного гнезда до кожииы плода черно-синяя:

4 балла — незначительные участки поверхности среза не окрашены, главным образом, в области плодоножки и у семенного гнезда;

3    балла — но всей поверхности среза на темном фоне появляются просветы неокрашенной ткани. Под кожипей слой мякоти темно окрашен:

2 балла — темное окрашивание под кожицей и незначительное потемнение отдельных участков мякоти:

1 балл — незначительное потемнение только под кожицей плода.

ПРИЛОЖЕНИЕ 5 (рекомендуемое)

Средства измерений, рекомендуемые для применения при контроле условий и режимов хранения яблок

Таблица 6

Наименование средств измерении

Предельное

SHJ4CMMC

Класс ГОЧМОС1И* погрешность измерении

Назначение мри контроле условий и режима «ранения

Нормативно-технически и документ, устанавливающий требования к средству измерений

Термом реобра эоват е.и t сопротивления (термометры электрического сопротивления) ГСП типа TC.V1

Мост автоматический уравновешенный переменного тока типа КСМ-4

Автоматический газоанализатор на кислород типа МП 5-130

Автоматический газоанализатор на двуокись углерода типа АО 2209

Гигрометр

•Волна-2М»

Психрометр аспира-ционный типа М-34

Or —25 до +25 *С

Ог —25 до

+25 °С

0-21 % 0-5%

От 0 до 100 % при рабочей температуре воздуха or 0 до 60 *С От 10 до 100 % при рабочей температуре воздуха от -10 до *40 *С

Номинальное значение сопротивления при 0‘С-100 Ом Класс допуска В

Основная приведенная погрешность показании прибора ±0,25 %

Основная погрешность верхнего предела измерений ±2,5 %

То же

Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения ±2 %

Тоже

Измерение температуры воздуха в комплекте с автоматическим уравновешенным мостом переменного тока типа КСМ-4

Измерение температуры волнуха в комплекте с гермонреобразоватслями сопротивления ГСП и

тем

Измерение объемной доли кислорода в тазовой среде в камере с РГС Изменение объемной дааи двуокиси углерода в газовой среде в камере

с РГС

Измерение относительной влажности воздуха

То же

ТУ 25—7558.00Х

ГОСТ 7164

ГОСТ 13320 ГОСТ 13320

ГУ 6—5 К 1.550.084 ТУ 6—5KI.SS0.102

ТУ 25-1607.054

59

12

Страница 13

ГОСТ Р 50528-93

ИНФОРМАЦИОННЫ Е ДАННЫ Е

1    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК 247 «Хранение сельскохозяйственных н пищевых продуктов» и ТК 178 «Плоды н ягоды*

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 15 марта 1993 г. № 79

3    Настоящий стандарт разработан на основе прямого применения международного стандарта ИСО 8682—87 «Яблоки. Храпение в контролируемой атмосфере» с дополнительными требованиями, отражающими потребности народного хозяйства

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ

60

13