Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые рыбные продукты и рыбу в рыбной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ

Данные о замене ГОСТ Р 50380-92 опубликованы в ИУС № 06-2006

Действие завершено 01.01.2007

Оглавление

Общие понятия

Виды разделанной рыбы

Охлажденная и мороженная рыба и рыбопродукция

Соленая, пряная и маринованная рыба и рыбопродукция

Сушеная и вяленая рыбопродукция

Копченая рыбопродукция

Икра

Алфавитный указатель терминов

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 50380-92

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ Термины и определения

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

Страница 2

ГОСТ Р 50380-92

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Техническим комитетом 300 «Рыбные продукты нишевые, кормовые. технические и упаковка*

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 октября 1992 г. № 1468

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4    ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II    94

Страница 3

Группа 1100

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

Термииы и определения

ГОСТ Р 50380-92

Fish and fish products.

Terms and definition

О КС 01.040.67 67.120.30 ОКСТУ 9260

Дата введения 1994-01-01

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые рыбные продукты и рыбу в рыбной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и(или) использующих результаты этих работ.

1    Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Ндп*.

2    Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

3    В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

4    Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы — курсивом.

Общие понятия

1    живая рыба: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде.

2    рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды.

3    иеразлелаиная рыба: Рыба в целом виде.

4    кулинарный рыбный полуфабрикат: Рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки.

5    кулинарное рыбное изделие: Рыба или продукты из нее. готовые к употреблению без дополнительной обработки.

6    рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке.

7    формованный рыбный продукт: Рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками.

8    рыбная паста: Тонкоизмельчепный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов.

9    рыбный гадролнзат: Продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы.

10    балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.

П р и м с ч а и и е — Под рыбой балычной разделки понимают вилы разделанной рыбы, указанные в терминах 22, 23, 25—32.

Издание официальное

95

I

Страница 4

ГОСТ Р 50380-92

11    калтычок: Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками.

Виды разделанной рыбы

12    жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

13    зябрсииая рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.

14    иолупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.

15    потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, защищенными сгустками крови.

16    обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей.

17    обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

18    тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника.

19    тушка рыбы спеиразделки: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и черной пленки.

20    кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом.

21    кусочки рыбы: Части тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек.

22    филе рыбы: Половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой.

23    спинка рыбы: Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови.

24    полусииика: Спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины.

25    боковник: Обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная подлине вдоль позвоночника на лве продольные половины.

П римечанне — Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены.

26    боковина: Брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше боковой линии на 2—3 см.

Примечание — Сгустки крови и пленки зачищены.

27    теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника.

28    пласт: Рыба с головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

Примечание — Голова, жабры и позвоночник могут быть удалены.

29    полупласг: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

30    карманный пласт: Рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными и реберными костями до хвостового плавника.

Примечание — Внутренности удачены. брюшная полость н разрезы зачишены от сгустков крови.

31    рыба палгусной разделки: Рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме хвостового.

Примечание — Хвостовой плавник выравнен срезом. Сгустки крови зачищены.

2    96

Страница 5

ГОСТ Р 50380-92

32    пласт клипфнскной разделки: Рыба без головы с плечевыми костями, разрезанная по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого покрова, с удаленными внутренностями, позвоночником от приголовка до конца расположения почек, икрой или молоками, черной пленкой и сгустками крови.

33    потрошеная рыба семужной резки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами от анального опзерстия до брюшных плавников, отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.

Примечание — Жабры, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и ночки зачищены.

34    ломтики рыбы: Филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины.

Охлажденная и мороженая рыба и рыбопродукция

35    охлажденная рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5 “С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки.

36    мороженая рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от минус 18 *С и ниже.

Соленая, пряная и маринованная рыба и рыбопродукция

37    соленая рыба: Рыба, обработанная поваренной солыо или раствором поваренной соли в

воде.

38    рыба пряного посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара.

39    маринованная рыба: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты.

40    клинфиск: Рыба клипфискной разделки, обработанная поваренной солью.

41    рыба специального посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара.

Сушеная и вяленая рыбопродукция

42    сушеная рыба: Рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги.

43    стокфнск (Ндп. пресно-сушеная рыба): Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт.

44    солено-сушеная рыба: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы.

45    сублимированные рыбные продукты: Обезвоженные рыбные продукты, получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах.

46    концентрат рыбного белка: Тонкоизмельчениая мышечная ткань рыбы, высушенная, не имеющая рыбного запаха и вкуса.

47    рыбный порошок: Тонкоизмельчениая мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом.

48    рыбная крупка: Высушенный пищевой рыбный фарш.

49    рыбный белковый изолят: Извлекаемые из мышечной ткани рыбы изолированные белки в виде сухого порошка без вкуса и запаха.

50    вяленая рыба: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта.

51    провесная рыба (Ндп. подвяленная рыба): Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта.

Копченая рыбопродукция

52    копченая рыбопродукция: Рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености.

97    3

Страница 6

ГОСТ Р 50380-92

53    рыбопродукция холодного копчения: Рыбный продукт, частично обезвоженный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением.

54    рыбопродукция горячего копчения: Рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением.

Икра

55    икра: Продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна.

II римечание — Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; пол икрой-зерном понимается икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.

56    ястычная икра: Икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде.

57    зернистая икра: Икра, приготоыенная из икры-зерна рыб семейства осетровых лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание— В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.

58    пастеризованная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная.

П р и м е ч а и и е — В отдельные вилы икры вносят консерванты.

59    паюсная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы.

60    соленая пробойная икра: Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание — В отдельные виды соленой пробоиной икры вносят консерванты и растительные масла.

61    деликатесная соленая икра: Соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества.

Алфавитный указатель терминов

боковина

26

боковник

25

гнлролитаг рыбный

9

изделие рыбное кулинарное

изделия балычные

10

изолят белковый рыбный

49

икра

55

нкра деликатесная соленая

61

икра зернистая

57

нкра пастери зованная

58

нкра паюсная

59

икра пробойная соленая

60

икра ястычная

56

калтычок

II

клнпфиск

40

концентрат рыбного белка

46

крупка рыбная

48

кусок рыбы

20

4

98

Страница 7

ГОСТ Р 50380-92

кусочки рыбы ломтики рыбы паста рыбная пласт

пласт карманный

пласт клипфискной ра ислкн

полупласт

полуспннка

полуфабрикат рыбный кулинарный

порошок рыбный

продукт рыбный формованный

продукты рыбные сублимированные

рыба вяленая

рыба жаброванная

рыба живая

рыба зябренная

рыба маринованная

рыба мороженая

рыба неразделанная

рыба обезглавленная

рыба охлажденная

рыба палтусиой разделки

рыба подвяленная

рыба полуиотрошеная

рыба потрошеная обезглавленная

рыба потрошеная с головой

рыба потрошеная семужной резки

рыба пресно-сушеная

рыба провесная

рыба прянош посола

рыба соленая

рыба солено-сушеная

рыба специальной» посола

рыба сушеная

рыба-сырсп

рыбопродукция горячего копчения рыбопродукция копченая рыбопродукция мороженая рыбопродукция охлажденная рыбопродукция холодного копчения спинка рыбы стокфиск теша

тушка рыбы

тушка рыбы спсцраздслки фарш рыбный филе рыбы

99

5

Страница 8

СОДЕРЖАНИЕ

ГОСТ 16367-86    Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения...........3

ГОСТ 18157-88    Продукты убоя скота. Термины и определения............................12

ГОСТ 18158-72    Производство мясных продуктов. Термины и определения...................30

ГОСТ 29128-91    Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества . . 38

ГОСТ Р 52313-2005    Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты нишевые. Термины и определения ........................................................41

ГОСТ Р 51917-2002    Продукты молочные и молокосодержашие. Термины и определения............55

ГОСТ Р 52176-2003    Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения.................75

ГОСТ 30054-2003    Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения........83

ГОСТ Р 50380-92    Рыба и рыбные продукты. Термины и определения........................93

ПЕРЕРАБОТКА МЯСНЫХ, МОЛОЧНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ Термины н определения

БЗ 8-2004

Редактор Я.В. Каретникова Технический редактор Н.С. Гришанова Корректор Т.Н. Копопеико Компьютерная всрстка И.Л. Налейкипай

> и набор 27.09.2005. Подписано в печать 16.11.2005. Формат 60 х S41/»- Бумага офсет ал. Гдршпура Та Печать офсетная. Уел. печ.я. 11.63. Уч.-ихал. 9.10. Тираж 350 jks. Зак. 1610. Изд. N.• 3353/2. С 2124.

ФГУП •Стандартииформ», 123995 Москва. Гранатный пер.. 4. wwt* .go^tinfo.ru    inloe'goitinfo.ru

Набрано по ФГУП «С таицаршнформ» на ПЭВМ.

Oiiiciaiano в Калужской типографии стандартов. 248021 Калуга, ул. Московская. 2S6.