МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕТехнические условия
Издание официальное
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ Минск
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности
ВНЕСЕН Госстандартом России
2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 8 от 12 октября 1995 г.)
За принятие проголосовали:
Наименование государства |
Наименование национальною opiaHa но стандартизации |
Азербайджанская Республика Республика Беларусь Республика Казахстан Республика Молдова Российская Федерация Республика Таджикистан Туркменистан Украина |
Азгосстандарт
Госстандарт Беларуси
Госстандарт Республики Казахстан
Моллоиастанларг
Госстандарт России
Tajджи кгос стандарт
Главная государственная инспекция Туркменистана Госстандарт Украины |
3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 4 июня 1996 г. № 349 ГОСТ 9713-95 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1997 г.
4 ВЗАМЕН ГОСТ 9713-61
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2008 г.
© И ПК Издательство стандартов. 1996 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ Технические условия
Fancy bakery products. Specifications
Дата введения 1997—01—01
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 2.2.4. 2.2.7.
1 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбор;! образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
ГОСТ 5668-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 5670-96 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
ГОСТ 5672-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты нишевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты нишевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения цинка.
2 Технические требования
2.1 Хлебобулочные любительские изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего сорта с добавлением ванилина и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
2.2 Характеристика
2.2.1 Масса одного изделия должна быть 0.1 и 0.2 кг. Отклонение массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии посте выемки из печи не должны превышать соответственно 5 % и 2.5 % от установленной массы штучного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
Коды ОКП приведены в приложении А.
2.2.2 По органолептическим показателям хлебобулочные любительские изделия должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 1.
Издание официальное
Таблица 1 |
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вил: |
|
форма |
Свойственная данному виду изделий, разнообразная, фигурная, с ясно выраженным рисунком, без притисков |
поверхность |
Глянцевая. Корка гонкая, мягкая |
цвет |
С ветл о- кор ич нс вы й |
Состояние мякиша: |
|
пропсчснность |
Пропеченный, нс алажный на ощупь, эластичный. После легкою надавливания пальцами мякиш должен принимать перноначатьную форму |
11 ромее |
Без комочков и следов нспромсса |
пористость |
Развитая |
Вкус |
Сдобный, свойственный данному виду изделий без постороннего привкуса |
Запах |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. С легким ароматом ванилина |
|
2.2.3 По физико-химическим показателям хлебобулочные любительские изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 |
Нанмсноианнс показателя |
Норма |
Влажность мякиша, %, нс более |
34.0 |
Кислотность мякиша, град., не более |
2.5 |
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
14.5И.0 |
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество. % |
9.010.5 |
Прим с ч а н и с — Допускается превышение верхней» предела по массовой доле сахара и жира. |
|
2.2.4 В хлебобулочных любительских изделиях не допускаются признаки болезней и плесени. посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
2.2.5 Укладывание изделий — но ГОСТ 8227.
2.2.6 Срок максимальной выдержки изделий на предприятии после выемки из печи — не более 6 ч.
2.2.7 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов1 № 5061 от 01.08.89.
2.3 Требования к сырью
2.3.1 Сырье, применяемое для приготовления хлебобулочных любительских изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации. Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и нишевых продуктов1, утвержденным органами Госкомсанэииднадзора1 № 5061 от 01.08.89.
2.3.2 Каждая партия сырья, поступающая дли производства изделий, должна сопровождаться документом о качестве с указанием в нем соответствия нормам безопасности.
3 Правила приемки
3.1 Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
3.2 Выборочный контроль показателей безопасности в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэииднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
3.3 Нормы массовой доли сахара и жира определяют по требованию потребителя.
ГОСТ 9713-95
4 Методы анализа
4.1 Отбор образцов — но ГОСТ 5667.
4.2 Методы анализа — но ГОСТ 5668. ГОСТ 5670. ГОСТ 5672. ГОСТ 21094. содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934. микотоксинов и пестицидов — но методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
5 Транспортирование и хранение
5.1 Транспортирование и хранение хлебобулочных любительских изделий — по ГОСТ 8227.
5.2 Реализация изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлебобулочных любительских изделий. Информационные сведения приведены в приложении Б. Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
5.3 Срок реализации изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.
ПРИЛОЖЕНИЕ А (обяштельное)
Таблица кодов ОКП |
Наименование изделия |
Сорт муки |
Масса ихтслия. кг |
ОКП |
Изделия хлебобулочные любительские |
в/с |
0.1 |
91 |
1662 0771 |
Изделия хлебобулочные любительские |
в/с |
0.2 |
91 |
1662 0772 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное)
Информационные сведения
об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий:
Вода, г..................................22.6
Белки, г.................................7.9
Жиры, г.................................8.7
Углеводы, г................................57.8
Энсргсппсская ценность, ккал......................341.0
3
УДК 664.661:006.354 МКС 67.060 Н32 ОКП 91 1005
Ключевые слова: стандарт, хлебобулочные любительские изделия, органолептические показатели, физико-химические показатели, показатели безопасности
4
1
На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.