ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
САРДИНЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 12849-67
Издание официальное
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва
УДК 664.951.3Ш5(083.74) Группа Н26
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
САРДИНЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ГОСТ12849-671 2
Технические условия
Hot smokes sardines. Specifications
ОКП 92 6321 6171
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 19 апреля 1967 г. Срок введения установлен
с 01.01.68
Проверен в 1986 г. Постановлением Госстандарта от 20.10.86 № 3132
срок действия продлен до 01.01.92
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на сардины (сардину, сардинопс и сардинеллу — sardina, sardinops, sardinella) горячего копчения.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сардины горячего копчения приготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим ин-струкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.2. (Исключен, Изм. № 3).
1.3. Сырье и материалы, используемые при производстве сардин горячего копчения, должны быть не ниже первого сорта:
сардины мороженые по ГОСТ 21230-75;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-84.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
С. 2 ГОСТ 12849-67
1.4. По способам разделки сардины подразделяют на:
а) неразделанные — сардины, выкопченные в целом виде;
б) зябреные — сардины, у которых часть внутренностей и грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены; жабры, икра или молоки могут быть оставлены в рыбе.
1.5. Размер сардины горячего копчения должен быть не менее 15 см.
1.5а. Сардины горячего копчения допускается замораживать после их охлаждения, в упакованном виде.
Температура в теле рыбы горячего копчения после замораживания должна быть не выше минус 18°С.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям сардины горячего копчения должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Таблица 1
Характеристика и норма
Мясо, икра или молоки должны быть проверены, без признаков сырости, мясо должно легко отделяться от позвоночника, кровь полностью свернувшаяся Поверхность рыбы чистая: допускается
3. Цвет поверхности рыбы
4. Консистенция
5. Вкус и запах
легкая морщинистость кожи, небольшое поверхностное увлажнение, белково-жировые натеки и легкое подкожное пожелтение, не проникшее в мясо и не связанное с окислением жира, отпечатки сетки или прутков на поверхности копченой рыбы (без загрязнения сажей)
6. Массовая доля поваренной соли, % в мясе рыбы
7. Наружные повреждения
Ровный золотистый, с оттенком от светло- до темно-золотистого Сочная; может быть слегка крошащаяся Приятные, свойственные сардинам горячего копчения, без порочащих признаков, с присущим сардинам кисловатым привкусом От 1,5 до 3,0
Рыба должна быть целой; допускаются срывы кожи размером не более 1 см2, порезы размером не более 1 см, незначительные повреждения жаберных крышек, брюшка, а также не более 3% рыб (по счету) в таре с надломленными головками
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
1.7. Сардины горячего копчения по микробиологическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
ГОСТ 12849-67 С. 3
Таблица 2 |
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
Общая бактериальная обсемененность |
|
1 г продукта, не более |
5X102 |
Наличие бактерий группы кишечной |
Не допускается |
палочки в 1 г продукта |
|
Наличие сальмонелл в 25 г продукта |
То же |
|
(Введен дополнительно, Изм. № 3). |
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la.l. Правила приемки — по ГОСТ 7631-85.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1а.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей садин горячего копчения — в соответствии с порядком санитарно-микробиологического контроля производства рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Методы отбора проб—по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 26668-85.
2.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7636-85, ГОСТ 26669-85 и ГОСТ 26670-85.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
2.3. Определение микробиологических показателей проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Сардины горячего копчения упаковывают: в ящики дощатые по ГОСТ 13356-84, ящики из гофрированного картона по нормативно-технической документации предельной массой продукта 10 кг;
в пачки из картона и пакеты пленочные, разрешенные Министерством здравоохранения СССР, предельной массой продукта 1,0 кг.
Допускается для местной реализации упаковывать сердины горячего копчения в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 10 кг.
С. 4 ГОСТ 12849-67
3.2. Пачки из картона с сардинами горячего копчения упаковывают в ящики дощатые или из гофрированного картона с обечайками, для местной реализации в инвентарную тару предельной массой продукта 20 кг, пленочные пакеты — 10 кг.
3.3. Тара должна быть прочная, сухая, чистая. На торцовых сторонах ящиков дощатых и из гофрированного картона должны быть по 2—3 круглых отверстия диаметром от 25 до 30 мм, на пачках из картона и пленочных пакетах — диаметром от 10 до 12 мм. Сардины горячего копчения замороженные допускается упаковывать в ящики без отверстий.
3.4. Сардины горячего копчения укладывают ровными плотными рядами, головой к торцовым сторонам ящика.
Тара, перед упаковыванием в нее сардин горячего копчения должна быть выстлана изнутри, за исключением торцовых сторон, пергаментом по ГОСТ 1341-84, подпергаментом по ГОСТ 1760—81 или пленкой целлюлозной по ГОСТ 7730-74.
В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования и способа разделки.
Допускается в каждой упаковочной единице не более 10% рыб (по счету) меньше установленного размера.
3.5. Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок — забиты и скреплены по торцовым сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560-73 или стальной проволокой по ГОСТ 3282-74.
Ящики из гофрированного картона с продукцией должны быть обтянуты стальной упаковочной летой или стальной проволокой, или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251—72 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477—86.
Для местной реализации допускается ящики из гофрированного картона с обечайками не обтягивать стальной лентой или проволокой.
3.6. Маркируют тару с продукцией — по ГОСТ 7630-75, транспортную тару — по ГОСТ 14192-77.
На транспортной и потребительской таре с замороженной рыбой горячего копчения наносят крупным шрифтом надпись «За-мороженная».
3.7. Транспортируют сардины горячего копчения автомобильным и воздушным транспортом при температуре от плюс 2 до минус 2°С в соответствии с правилами хранения и реализации особоскоропортящихся продуктов, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
Для местной реализации транспортируют сардины горячего копчения автомобильным транспортом; в теплый период года при температуре от плюс 2 до минус 2°С.
ГОСТ 12849-67 С. 5
Замороженные сардины горячего копчения транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении следующих режимов:
в рефрижераторных судах — при температуре не выше минус 18°С;
в рефрижераторных вагонах — при температуре от минус 9 до минус 12°С;
в рефрижераторных автомобилях — при температуре не выше минус 9°С.
Продолжительность транспортирования замороженных сардин горячего копчения в летний период не должна превышать 10 сут, в другие периоды года — 12 сут.
3.8. Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.
3.9. Хранят и реализуют сардины горячего копчения при температуре от плюс 2 до. минус 2°С в течение 72 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе не более 24 ч у изготовителя (поставщика), в соответствии с санитарными правилами, условиями, сроками храннеия и реализации скоропортящихся продуктов, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
Замороженные сардины горячего копчения хранят при температуре не выше минус 18°С, не допуская резких колебаний температуры, не более 30 сут с момента окончания технологического процесса.
В пунктах реализации проводят постепенное размораживание замороженных сардин горячего копчения при температуре не выше 8°С непосредственно перед их реализацией.
Заморженные сардины горячего копчения не подлежат реализации в местах изготовления.
Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 3).
Редактор Г. И. Василенко Технический редактор М. М. Герасименко Корректор Г. И. Чуйко
Сдано в наб. 06.12.88 Подп. в печ. 30.01.89 0,5 услч п. л. 0,5 уел. кр.-отт. 0,32 уч.-изд. л. Тираж 8000 Цена 3 коп.
Ордена «Знак Почета» Издательство .стандартов, 123840, Москва, ГСП, Новопресненский пер., д. 3.
Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул. Даряус и Гирено, 39. Зак. 3281.
Изменение № 4 ГОСТ 12849-67 Сардины горячего копчения. Технические условия
Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 24.08.90 № 2460
Дата введения 01.04.91
Раздел 1 дополнить пунктом — 1.8: «1.8. Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР».
Раздел 1а дополнить пунктом — 1 а.З: «1а.З. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства
СССР».
(Продолжение см. с. 234)
(Продолжение изменения к ГОСТ 12849-67)
Пункты 2.1—2.3 изложить в новой редакции: «2.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 26668-85.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929— *—86.
2.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 7636-85 ГОСТ 26669— —85, ГОСТ 26670-85, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86.
2.3. Содержание пестицидов и микробиологические показатели определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР».
Пункт 3.4. Заменить ссылки: ГОСТ 7730-74 на ГОСТ 7730-89, ГОСТ 1760-81 на ГОСТ 1760-86.
Пункт 3.5. Заменить ссылку: ГОСТ 18251-72 на ГОСТ 18251-87.
Пункт 3.6. Заменить ссылку: ГОСТ 7630-75 на ГОСТ 7630-87.
(ИУС № 11 1990 г.)
1
Издание официальное Перепечатка воспрещена
2
Переиздание (август 1988 г.) с Изменениями № 1, 2, 8, утвержденными в июне 1979 г., апреле 1982 г., октябре 1986 г. (ИУС 8—79, 5—82, 1—87).
© Издательство стандартов, 1989