ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности

МАШИНЫ ТЕСТОВАЛЬЦОВОЧНЫЕ

Технические условия

ЕН 1674:2000

Food processing machinery — Dough and pastry brakes — Safety and hygiene requirements (MOD)

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2010

ГОСТ Р 53477-2009

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом «Корпорация «Российское продовольственное машиностроение» (ЗАО «Корпорация «Роспродмаш») и Автономной некоммерческой организацией ПТЦ «Пищепром» (АНО ПТЦ «Пищепром») на основе аутентичного перевода на русский язык указанного в пункте 4 стандарта, который выполнен Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 декабря 2009 г. №646-ст

4    Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к европейскому региональному стандарту ЕН 1674:2000 «Оборудование для пищевой промышленности. Вальцовочные машины для теста. Требования по безопасности и гигиене» (EN 1674:2000 «Food processing machinery — Dough and pastry brakes — Safety and hygiene requirements». MOD) путем изменения содержания отдельных структурных элементов, которые выделены курсивом или заключены в рамку, и структуры. Оригинальный текст русской версии этих структурных элементов примененного европейского регионального стандарта и объяснения причин внесения технических отклонений приведены в тексте.

Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного европейского регионального стандарта приведено в дополнительном приложении ДГ.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного регионального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р1.5—2004 (пункт 3.5)

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту пубпикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены наслюящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2010

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53477-2009

Содержание

1    Область применения...................................................1

2    Нормативные ссылки..................................................1

3    Термины и определения................................................3

4    Устройство и принцип действия..........................................3

5    Технические требования................................................4

5.1    Требования к конструкции.............................................4

5.2    Требования к материалам и комплектующим изделиям..........................5

5.3    Требования к электрооборудованию......................................5

5.4    Требования к упаковке...............................................5

5.5    Требования к транспортированию и хранению................................5

5.6    Требования к монтажу...............................................5

5.7    Требования по охране окружающей среды..................................6

6    Перечень опасностей..................................................6

6.1    Механические опасности.............................................6

6.2    Электрические опасности.............................................7

6.3    Опасности, обусловленные вдыханием пыли................................7

6.4    Опасности, связанные с несоблюдением гигиенических требований при конструировании ... 7

6.5    Опасности, связанные с несоблюдением эргономических требований.................7

7    Требования безопасности и гигиены.........................................7

7.1    Общие требования.................................................7

7.2    Требования по обеспечению механической безопасности........................7

7.2.1    Зона 1. зона 2 и зона 3...........................................7

7.2.2    Зона 4.....................................................9

7.2.3    Зона 5.....................................................9

7.2.4    Зона 6.....................................................9

7.2.5    Зона 7.....................................................9

7.2.6    Требования по обеспечению устойчивости..............................9

7.3    Требования по обеспечению электрической безопасности.......................10

7.4    Требования по предотвращению выделения пыли............................10

7.5    Санитарно-гигиенические требования....................................11

8    Требования к эргономическим характеристикам.................................12

9    Проверка требований безопасности, санитарии и гигиены..........................12

10    Информация для пользователя..........................................13

10.1    Прилагаемые документы............................................13

10.2    Руководство по эксплуатации........................................13

10.3    Маркировка....................................................13

11    Правила приемки...................................................13

12    Методы контроля...................................................14

Приложение А (обязательное) Требования к конструкции, обеспечивающие возможность чистки

тестовальцовочных машин.....................................16

Приложение ДА (справочное) Система правил анализа шума.    Второй класс точности..........28

Приложение ДБ (справочное) Условия настоящего европейского стандарта, содержащие

необходимые требования или другие условия Директив ЕС.................31

Приложение ДВ (обязательное) Сведения о соответствии ссылочных национальных и межгосударственных стандартов международным стандартам, использованным в качестве

ссылочных в примененном европейском региональном стандарте............32

Приложение ДГ (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой

примененного в нем европейского регионального стандарта................33

Библиография........................................................35

ГОСТ Р 53477-2009

Введение

По сравнению с примененным стандартом ЕН 1674:2000 в текст настоящего стандарта внесены следующие изменения:

-    введены дополнительные по отношению к ЕН 1674:2000 разделы, отражающие потребность национальной экономики:

технические требования к конструкции, материалам и комплектующим изделиям, электрооборудованию. снижению уровня вибрации, упаковке, транспортированию, хранению, монтажу, условиям эксплуатации оборудования, обеспечению охраны окружающей среды, технические характеристики тестовальцовочных машин, правила приемки, методы контроля;

-    стандарт дополнен приложениями ДВ.ДГ и библиографией;

-    из применяемого стандарта ЕН 1674:2000 не включены в национальный стандарт: требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными и их нецелесообразно применять из-за минимального риска.

приложение В (нормативное) «Система правил анализа шума. Второй класс точности» исключено, поскольку в национальном стандарте применены правила анализа шума и методы измерения звукового давления, изложенные в соответствующих национальных стандартах ГОСТ 12.1.003-83, ГОСТ 12.1.050-86 и ГОСТ Р 51402-99:

приложение ZA (информативное) «Условия настоящего Европейского стандарта, содержащие необходимые требования или другие условия Директив ЕС», поскольку оно действует только для государств — членов Европейского Союза.

Вместо приложений В (нормативное) и ZA (информативное) включены с идентичным содержанием приложения ДА и ДБ, которые являются справочными.

IV

ГОСТ Р 53477-2009 (ЕН 1674:2000)

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности МАШИНЫ ТЕСТОВАЛЬЦОВОЧНЫЕ Технические условия

Food processing machinery. Dough and pastry brakes. Specifications

Дата введения — 2011—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт включает в себя требования по безопасности и гигиене при конструировании и производстве вальцовочных (раскаточных) машин для простого и сдобного теста (далее — машин), которые используются в производстве хлеба, кондитерских изделий, сладостей, деликатесов для снижения толщины твердой массы теста путем его раскатывания. Операцию обычно проводят путем пропускания теста между вальцами, расстояние между которыми прогрессивно снижают путем ручного или автоматического регулирования.

Настоящий стандарт включает в себя требования к конструкции, изготовлению, монтажу, транспортированию, безопасности и гигиене при конструировании, производстве, установке, регулировании. эксплуатации, очистке и техническом обслуживании этих машин, правила их приемки и методы контроля.

Настоящий стандарт применим только для машин, произведенных после даты ввода его в действие.

Настоящий стандарт не распространяется на экспериментальные и испытуемые машины, находящиеся в разработке производителя.

Настоящий стандарт применяют совместно с ГОС Т Р 50620.

2    Нормативные ссылки

Издание официальное

ГОСТ Р 53477-2009

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    автоматическая операция: Регулирование расстояния (зазора) между валами осуществляют с помощью электромотора, которое осуществляется автоматически, например с использованием микропроцессора.

3.2    ручная операция: Перемещение валов и конвейерных лент с помощью электрического мотора. а регулирование расстояния между валами — вручную.

4 Устройство и принцип действия

Машины состоят из корпуса, смонтированного на мобильной или стационарной базе или размещенного на рабочем столе или опоре. Корпус состоит из:

-    привода валов (электромотора);

-    двух или более расположенных горизонтально или вертикально валов с возможностью регулирования между ними расстояния для обеспечения требуемой толщины тестовой заготовки. Указанные валы вращаются в противоположных направлениях;

-    устройства для удаления остатков теста с валов;

-    стола или транспортера, расположенного как с одной из сторон валов, так и с противоположных сторон. Привод транспортера — от электромотора привода валов или от собственного электродвигателя;

-    управляющей системы, которая включает в себя переключатель «включено/выключено». переключателей направления вращения и регулирования расстояния (зазора) между валами, а также может быть снабжен устройством для регулирования скорости вращения валов и движения транспортера. кроме того, может быть снабжен:

-    узлом для посыпания мукой;

-    устройством для нарезки и закатывания теста. Режущее устройство используют в конце фазы раскатывания для придания тестовым заготовкам предварительно установленной формы. Система нарезки состоит из вала, оборудованного циркулярными ножами для обозначения границ, или из вала, снабженного штампами для изготовления изделий специальной формы, таких как круассаны, тарталетки с шоколадной начинкой.

Принципиальная схема машины для вальцевания обычного и сдобного слоеного теста приведена на рисунке 1.

3

6 Перечень опасностей

Раздел содержит перечень опасностей, которые идентифицированы при оценке рисков как специфичные и существенные для машин, требующих определенных действий для снижения рисков.

Значительную часть опасностей, включенных в стандарт, составляют механические, электрические. эргономические опасности, а также опасности, обусловленные вдыханием мучной пыли и нарушением требований санитарии и гигиены. Шум не представляет собой значительной опасности при работе машин. Это не означает, что изготовитель машин избавлен от необходимости снижения уровня шума и предоставления в эксплуатационной документации данных об уровне звукового давления.

Примечание — Оценка риска проведена по методике, действующей в Российской Федерации [2].

6.1 Механические опасности

Механические опасности составляют значительную часть опасностей, включенных в стандарт.

К наиболее существенным механическим опасностям относят:

-    затягивание в машину движущимися ее деталями частей тела и переломы;

-    порезы;

-    придание телу неудобного положения;

-    потерю устойчивости.

Примеры опасных зон показаны на рисунке 2.

Рисунок 2 — Схема опасных зон машин для вальцевания обычного и сдобного теста

6