МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ
Издание официальное
Москва
Стандартимформ
2006
Группа Н39
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Метод определения влажности
Bread and bakery products.
Method for determination of moisture
МКС 67.060 ОКСТУ 9109
Дата ввеления 1976—07—01
Настоящий стандарт распространяется на хлеб и хлебобулочные изделия и устанавливает метод определения влажности хлеба и хлебобулочных изделий.
Сущность метода заключается в высушивании навески изделия при определенной температуре и вычислении влажности.
1 ОТБОР ОБРАЗЦОВ
1.1 Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2 АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ
2.1 Для проведения анализа применяют следующие аппаратуру и материалы:
шкаф сушильный электрический;
нож, терку или механический измельчитель;
чашечки металлические с крышками с внутренними размерами: диаметр — 45 мм; высота — 20 мм;
весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 241041 2;
эксикатор по ГОСТ 25336;
часы.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
3 ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ
3.1 Заготовленные металлические чашечки с подложенными под дно крышками помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до температуры 130 2С, и выдерживают при этой температуре 20 мин, затем помешают в эксикатор, дают остыть, после чего тарируют с погрешностью не более 0,05 г.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4 ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА
4.1 Определение влажности хлеба и хлебобулочных изделий массой более 0,2 кг
4.1.1 Лабораторный образец разрезают поперек на две приблизительно равные части и от одной части отрезают ломоть толщиной 1—3 см, отделяют мякиш от корок на расстоянии около I см, удаляют все включения (изюм, повидло, орехи и др., кроме мака). Масса выделенной пробы не должна быть менее 20 г.
• С1 июля 2002 г.ввелен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
ГОСТ 21094-75 С. 2
4.1.2 Подготовленную пробу быстро и тщательно измельчают ножом, теркой или механическим измельчителем, перемешивают и тотчас же взвешивают в заранее просушенных и тарированных металлических чашечках с крышками две навески, по 5 г каждая, с погрешностью нс более 0,05 г.
4.1.3 Навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помешают в сушильный шкаф. В шкафах марок СЭШ-1 и СЭШ-ЗМ навески высушивают при температуре 130 *С в течение 45 мин с момента загрузки до момента выгрузки чашечек. Продолжительность понижения и повышения температуры до 130 *С после загрузки сушильного шкафа не должна быть более 20 мин. Высушивание проводят при полной загрузке шкафа.
Для более ровного высушивания навесок в сушильном шкафу марки СЭШ-1 в процессе сушки производят двух-, трехкратный поворот диска с чашечками, в шкафу марки СЭШ-ЗМ диск вращается автоматически с включением основного нагрева.
Допускается высушиватьнавсски в элсктрошкафах других марок. При этом навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помешают в предварительно нагретый шкаф и сушат в течение 40 мин при температуре 130 *С.
Температура 130 *С с момента загрузки чашечек в сушильный шкаф должна быть достигнута в течение не более 10 мин.
В процессе сушки в сушильных шкафах всех марок допускается отклонение от установленной температуры ± 2 *С.
4.1.2, 4.1.3 (Измененная редакция, Изм. № 1).
4.1.4 После высушивания чашечки вынимают, тотчас закрывают крышками и переносят в эксикатор для охлаждения. Время охлаждения нс должно быть менее 20 мин и более 2 ч. После охлаждения чашечки взвешивают.
4.2 Определение влажности хлебобулочных изделий массой 0,2 кг и менее
4.2.1 Из середины отобранного лабораторного образца вырезают ломти толщиной 3—5 см, отделяют мякиш от корок и удаляют все включения (изюм, повидло, орехи, и др., кроме мака). Масса выделенной пробы не должна быть менее 20 г.
4.2.2 Изделия, влажность которых определяют вместе с корочкой (например, ржаные лепешки, майская лепешка и т. п.), разрезают на четыре примерно равные части (сектора), затем выделяют одну часть от каждого лабораторного образца и удаляют все включения (кроме мака). Масса выделенной пробы нс должна быть менее 50 г.
Далее влажность определяют как указано в пп. 4.1.2—4.1.4.
5 ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
5.1 Влажность (В') в процентах вычисляют по формуле
100
m
где /П| — масса чашечки с навеской до высушивания, г; т2 — масса чашечки с навеской после высушивания, г;
т — масса навески изделия, г.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений.
Допускаемые расхождения между результатами параллельных определений влажности в одной лаборатории, а также между результатами одновременных определений влажности лабораторных образцов, отобранных из одной и той же средней пробы в разных лабораториях, нс должны превышать 1 %.
Влажность вычисляют с точностью до 0,5 %, причем доли до 0,25 включительно отбрасывают; доли свыше 0,25 и до 0,75 включительно приравнивают к 0,5; доли свыше 0,75 приравнивают к единице.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
С. 3 ГОСТ 21094-75
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.08.75 № 2175
3 ВЗАМЕН ОСТ ВКС 5540 в части п. Ill
4 ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5 Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 21.10.92 № 1433
6 ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июле 1985 г., марте 1988 г. (ИУС 10—85, 5-88)
1
Издание официальное Перепечатка воспрещена
2
