Настоящий стандарт распространяется на хлебопекарную пшеничную муку, полученную путем размола мягких пшениц или мягких пшениц с примесью твердых пшениц (дурум) в количестве от 15 до 20%, с предварительной очисткой и отделением оболочек и выпускаемую мельницами под маркой <75% пшеничная хлебопекарная 75%».

Примечание. При выработке муки для макаронноА промышленности допускается примесь твердых пшениц от 40 до 60%.

А. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Хлебопекарная пшеничная односортная мука 75% помола должна удовлетворять следующим требованиям:

I. Органолептические показатели

Наименование признаков Характеристика 1. Цвет Белый с желтоватым оттенком 2. Залах Не затхлый, не плесневелый н без каких-либо иных посторонних запахов 3. Вкус Слегка сладковатый, без горьковатого или кисловатого привкуса 4. Наличие хруста При разжевывании не должно ощущаться хруста на зубах

II. Физико-химические показатели

1. Влажность Не более 15% 2. Зольность На абсолютно сухое вещество не более 0,95% Примечание. При примеси твердых пшениц свыше 20%, норма зольности увеличивается на 0.08% за каждые 10% твердых пшениц (сверх 20%).

Внесен Главмукой Утвержден 10/IX 1935 г. Срок введения 15/1X 1935 г.

ОСТ

КЗ снк

Мука хлебопекарная пшеничная одиосортная 75% помола 8468_ Продол ы ини?

Наименование признаков Характеристика 3. Крупность помола Остаток на сите №,27) Проход через сито не более 2% I №№ 38 не менее 75% 4. Клейковина сырая: а) по количеству Не менее 28% б) со качеству Не ниже удовлетворительной эластичности, не липкая и не рвущаяся 6, Вредная примесь а) Содержание головни я спорыньи, отдельно или вместе, не должно быть более 0,05% б) При наличии горчака или вязеля, отдельно или вместе, их не должно быть более 0,04%, при этом они входят в общую норму 0,05%, указанную в л. «а» в) Куколя не должно быть более 0,1% 6.    Примесь муки 1 вз ржи и ячменя 7.    Примесь муки ! ■з проросшего верна 8.    Зараженность ам барными вредителями (насекомыми и клещами) Содержание ржаной и ячменной муки, а также муки из проросшего зерна не должно превышать в совокупности 5%. в том числе муки из проросшего зерна допускается не более 3% Не допускается присутствие вредителей (насекомых и клещей) или наличие следов заражения

Примечания:

1.    Номера шелковых сит установлены по ОСТ 5268.

2.    Контроль содержания о муке: а) вредной примеси и примеси муки из других культур осуществляется по зерну, идущему в перемол после очистки; б) муки из проросшего зерна может осуществляться со зерну на завальной яме.

Б. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

а)    Отбор образцов и анализ муки производятся по методам, изложенным в ОСТ 6292.

б)    Точность выражения результатов анализа:

1.    По влаж'ност и.—Доли до 0,05 вкл. отбрасываются, доли свыше 0,05 приравниваются к 0,1.

2.    По крупности помола и клейковине.—Доли до 0,5 вкл. отбрасываются, доли свыше 0,5 приравниваются к единице.

51

ОСТ _

кз снк

3.    По зольности. — Доли до 0,005 вкл. отбрасываются, доли свыше 0,005 приравниваются к 0,01.

4.    По вредной примеси. — Доли до 0,005 вкл. отбрасываются, доли свыше 0,005 приравниваются к 0,01.

В. УПАКОВКА н МАРКИРОВКА

а)    Мука пшеничная 75% помола упаковывается в мешки, которые должны быть крепкими, сухими, чистыми, без посторонних запахов и не зараженными амбарными вредителями.

б)    Маркировка муки производится наклейкой на мешки бумажных ярлыков! размером 72X50 мм, на которых должно быть обозначено:

1.    Наименование объединения и треста.

2.    Номер и местонахождение предприятия.

3.    75% хлебопекарная пшеничная 75%.

4.    Год, месяц, число и смена выбоя.

5.    ОСТ КЗ СНК 8468/266.

В!) Вся мука, выпускаемая мельницами, должна сопровождаться качественными сертификатами-удостоверениями, выдаваемыми на каждый вагон муки, отгружаемый по железной дороге, или на каждую партию муки, отгружаемую bi один адрес водным или гужевым транспортом, с указанием всех показателей по признакам, принятым в настоящем стандарте.

Замена

ОСТ 6268 миенен ОСТ 30108—40.

•3

СОДЕРЖАНИИН

Стр.

ОСТ В КС 6292 Мука я отруби. Методы испытания.........1

ГОСТ 275-41 Крупа. Правила отбора образцов и методы лабораторного

определения качества..... И

ОСТ КЗ СНК 8457/270 Мука хлебопекарная ржаная 95% обойного помола 29

ОСТ КЗ СНК 8897/336 Мука ржаная 87% помола.........32

ОСТ КЗ СНК 8896/335 Мука ржаная двухсортная 75% помола.....35

ОСТ КЗ СНК 8464/262 Мука ржаная пеклеванная двухсортная 72% помола 38

ОСТ КЗ СНК 6271/195 Мука ржаная пеклеванная 10%........41

ОСТ КЗ СНК 8471/269 Мука хлебопекарная пшеничная односортная обойная 96% помола............. .    44

ОСТ    КЗ    СНК    8470/268    Мука    хлебопекарная    пшеничная    односортная

85% помола......................47

ОСТ    КЗ    СНК    8468/266    Мука    хлебопекарная    пшеничная    односортная

75% помола......................50

ОСТ КЗ СНК 8469/267 Мука пшеничная двухсортная 75% помола ... 53 ОСТ    КЗ    СНК    8467/265    Мука    хлебопекарная    пшеничная    односортная

72% помола .....................56

ОСТ КЗ СНК 5794/133 Мука ячменная второго сорта........59

ОСТ КЗ СНК 347 Мука кукурузная односортная.........62

ОСТ КЗ СНК 6305/203 Мука пшенная..............65

ГОСТ 276-41 Крупа пшеничная «Полтавская» и «Артек».......67

ОСТ 2999 Крупа манная...................71

ГОСТ 3034-45 Крупа овсяная.................75

ОСТ КЗ СНК 8549/278 Крупа овсяная «Хлопья» .'.........79

ОСТ КЗ СНК 8476/264 Крупа ячменная (ячневая и перловая)......82

ОСТ КЗ СНК 8706/325 Крупа гречневая.............87

ОСТ 3674 Крупа кукурузная................91

ОСТ КЗ СНК 6304/202 Крупа кукурузная рисовая.........93

ОСТ КЗ СНК 8705/324 Пшено................95

ОСТ КЗ СНК 5996/184 Пшено дробленое.............99

ОСТ КЗ СНК 8898/337 Рис дальневосточный обработанный......102

ОСТ КЗ СНК 5795/134 Рис закавказский обработанный.......106

ОСТ КЗ СНК 5796/135 Рис среднеазиатский обработанный......1П

Л60507.    Стандартгиз. Подп. к печ. 30/1 1948 г. 7.25 п. л. Тир. 6000 зкз.

Тип. «Московский печатник» Зак. 15