10 страниц

‹ › ×

Это поправка для ГОСТ Р 52820-2007

Дата введения	01.01.2013
Актуализация	01.12.2013

стр. 1

стр. 2

стр. 3

стр. 4

стр. 5

стр. 6

стр. 7

стр. 8

стр. 9

стр. 10

И лиеменпе Me 1 ГОСТ Р 52820-2007 Мясо индейки для детского питания. Технические условия

Утверждено и введено в действие Принятом Федерального агентства по техническому регулированию н метрологии от 31.10.2012 № 604-ст

Дата введения — 2013—01—01

Раздел 2. Исключить ссылки: ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-%). ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97). ГОСТ 7702.2.1-95/ГОСТ Р 503%.1-92, ГОСТ 7702.2.0—95/ГОСТ Р 50396.0-%. Г ОСТ 7702.2.3-93, ГОСТ 13513-86. ГОСТ 21784—76. ГОСТ 28825-90 и их наименования: дополнить ссылками:

«ГОСТ Р 503%.0—92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбор:! проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р 503%. 1—2010 Мясо ппшм. субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метол определения количества мезофильных аэробных и (|к!культатмвно-анадробиых микроорганизмов

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пишевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пишевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биалоги-чсского микрочипа

ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пишевые. Термины и определения

ГОСТ Р 53458— 2009 Мясо индеек (тушки и их части). Обшис технические условия

ГОСГ Р 53597—2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отборе проб и подготовка их к испытаниям

ГОСТ Р 53601-2009 Продукты шицевыс. продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тстрацикли-новой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спсктромегричсским детектором

ГОСТ Р 53665-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл

ГОСТ Р 53747-2009 Мясо пгииы. субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептического и физико-химического анализа ГОСТ Р 53853-2010 Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа

ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

I (Продо.1жение Ишеиеиия № / к ГОСТ И 52820—2007)

ГОСТ Р 54016-2010 Продуты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ Р 54042-2010 Мясо итины замороженное. Методы определения технологически добавленной влаги

ГОСТ Р 54349-2011 Мясо и субпродукты птицы. Правила приемки ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиолот ия пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям».

Стандарт дополнить разделом — 2а (после раздела 2):

«2а Термины н определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313¹. Пункт 3.2 дополнить абзацем (посте седьмого):

«- плечо;».

Раздел 3 дополшггь пунктом — 3.4:

«3.4 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки индеек и индюшат подразделяют на 1-й н 2-й сорта».

Пункт 4.1 изложить в новой редакции (со сносками ¹ и ²):

«4.1 Мясо индейки должно соответствовать требованиях! настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции¹, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требовании и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации².

Таблица I

На н чс нома н ис пом мтсдя	Характеристика тушек
	и илеек		индюшат
	1-го сорта	2-ю сорта	1-ГО СОРТА	2 го сорта
Упитанность (состояние мы-шсч-ной системы и наличие пол кожных жировых отложений) - НИЖНИЙ предел	Мышпы развиты хорошо. Форма груди округлая. К иль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной пат осы на спине	Мышпы развиты удовлетворительно. Форма труди угловатая . Кил ь грудной кости выделяется. Небольшие отложения подкожного жира на спине и животе. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах	Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди и животе	М ышны развиты удовлетворительно. Киль грудной кости выделяется, грудные мышцы с килем грудной кости образуют угат без впадин. Незначительное отложение подкожного жира в области нижней части спины и живота. Отложения подкожного жира могут отсутствовать при вполне удовлетворительно ра з-витых мышцах тушки
Запах	Специфический, свойственный мясу индеек
Ивет: мы щечной ткани кожи под кож нот и внутреннего жира	Or бледно-роюною до роюного
	Светло-желтый или желтовато-роювый. допускается темная пигментация кожи
	Бледно-желтый или желтый

(Продолжение Изменения № I к ГОСТ Р 52820-2007)

•** Окончание таблицы /

Наименование пока за тел я	Характеристика тушек
	индеек		индюшат
	1-го сорта	2-го сорта	1-го сорта	2-го сорта
Степень снятия оперения	Оперение полностью удалено. Наличие пеньков и волосовидного пера нс допускается
Состояние кожи	Кожа чистая, нежная, гладкая, эластичная, без разрывов, царапин, ссадин, пятен и кровоподтеков. Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и нс более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый по всей поверхности тушки, и исключением грудной части, незначительное слушииание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, незначительные точечные кровоизлияния, нс ухудшающие товарного вила тушки
Состояние костной системы	К иль грудной к	костная система без л< >сти окостеневший Допускается незначительное искривление киля грудной кости	рсломов и дсф< Киль 1 рул но лег	>р наций й кости хряшевидный, ко стибаеный. Допускается незначительное искривление киля трудной кости

(ПроНижение Игменения М I к ГОСТ Р 52820-2007)

Таблица 2

Наименование	Харлтсристик* мяса миленки (кроме целых гушск)
Наименование	Внешний вид	Utter мышечной ткани
Полугушка	Часть тушки, полученная в результате се разделки вдоль позвоночника и киля грудной кости на две половины, с кожей или без нес. брюшной жир и копчиковом железа удалены	От бледно-розового до розового
Грудка	Часть тушки, состоящая из целой грудной кости с прилегающими к ней мякотными тканями, с кожей или без нес	То же
Окорочок	Часть тушки, состоящая из бедренной и бериовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями, с кожей или без нее. без прилегающего брюшного жира, копчиковой железы	От с ветл о-роюного до розово-красного
Ьедро	Часть тушки, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мякотными тканями, с кожей или без нес	'Го же
Голень	Часть тушки, состоящая из большой и малой бериовых костей с прилегающими к ней мякотными тканями. с кожей или без нес	♦
Плечо	Передняя конечность тушки, отделенная но плечевому суставу, состоящая из плечевой кости с прилегающими к ней мякотными тканями	♦
Филе	Часть тушки, состоящая из большой и глубокой грудных мышц, с кожей или без нее	От бледно-розового до розового

(Продолжение Изменения № I к ГОСТ Р 52820-2007)

Окончание таГиииы 2

Наименование	Характеристика мяса и и.инки (кроме ие.шх тушек)
Наименование	Внешний вид	Цвет мы шпион ткани
Кусковое мясо	Обваленное мясо с целой тушки или отдельных ее частей в виде кусков без грубых сухожилий и остатков костной и хрящевой тканей, с кожей или без нес	От светло-розового до розово-красного
Кусковое мясо плеча	Мякотная ткань, отделенная от плечевой части крыла, с кожей или без нес	От светло-розового до розового
Кусковое мясо окорочка	Мякотная ткань, отделенная от бедренной и берцовых костей, с кожей или без нее. сухожилий и прилегающего брюшного жира	От светло-розового до розово-красного
Кусковое мясо бедра	Мякотная ткань, отделенная от бедренной кости, с кожей или без нес, сухожилий и прилегающего брюшного жира	То же
Кусковое мясо голени	Мякотная ткань, отделенная от большой и малой берцовых костей, без кожи и сухожилий	*

Таблица 3. Графа «Наименование». Заменить слова: «Филс грудки» на «Филс»;

дополнить строкой:

Наименование	Массовая доля
Наименование	Белка, не менее	Жира, не более
Плечо	15.0	14,0

Пункты 4.2.6 и 4.2.7, сноска*. Заменить ссылку: |6| на |8|.

Пункт 4.2.7 после слова «пестицидов* дополнить словом: «диоксинов».

(Продолжение Ихненения № I к ГОСТ Р 52820-2007)

Пункт 4.3.1. Заменить ссылку: |8| на |9);

третий абзац изложить в новой редакции:

«- тушки индеек и индюшат охлажденные по ГОСТ Р 53458*.

Пункт 4.4.2 и 4.4.3 (посте ссылки на ГОСТ 14192) первый абзац дополнить ссылкой: 110).

Пункт 4.5.1. Первый абзац ноете слов «гигиеническим требованиях!* дополнить ссылкой: 111J.

Раздел 5 изложить в новой редакции (подразделы 5.1 — 5.7 исключить):

•5 Правила приемки

Правила приемки и обьсм выборки по ГОСТ Р 54349*.

Пункт 6.1 дополнить ссылкой: ГОСТ Р 53597.

Пункт 6.3. Заменить ссылки: ГОСТ 7702.2.0 на .ГОСТ Р 50396.0, ГОСТ Р 53597*.

Пункт 6.4. Заменить ссылку: ГОСТ Р 51446 на ГОСТ ISO 7218.

Пункт 6.5 изложить в новой редакции:

«6.5 Определение органолептических показателей (см. 4.2.3). техшера-туры мяса индейки (см. 3.3) и массы нетто упаковочной единицы — по ГОСТ Р 51944. ГОСТ Р 53747*.

Пункт 6.6. Четвертый абзац. Заменить слова: «массовой доли атаз и — по ГОСТ Р 51479* на «массовой доли атаги. выделившейся при разхюра-живании мяса индейки. — по ГОСТ Р 54042*.

Пункт 6.7 изложить в новой редакции:

•6.7 Методы контроля микробиологических показателей — по ГОСТ Р 503%. I. ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 53665».

Пункт6.8. Заменить ссылки: 110] на |!2|. |11| на (13). |12| на 114). |!3| на 115) (два раза).

Пункт 6.9 и зложить в новой редакции:

•6.9 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493. ГОСТ Р 53601,116), 117), 118U19), |20|*.

Пункт 6.10. Заменить ссылки: *|16|. 117J* на «|21|, (22], )23|*.

Пункт6.11. Захгснитьссылки:«| 18),) 19). |201*на«ГОСТ Р54015. ГОСТ Р 54016. ГОСТ Р 54017*.

Раздел 6 дополнить пунктами — 6.13. 6.14. 6.15:

«6.13 Определение Г МИ - по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174. |24|, |25),

Рб).

6.14 Определение диоксинов — по |27|.

6.15 При возникновении разногласий в оценке качества определение свежести хшеа — по ГОСТ Р 53853*.

Приложение А. Исключить аб зац после таблицы А1.

Таблица А.1. Графа «Наименование*. Заменить слова: «Филс грудки* на «Фи.гс*.

(Продолжение Изменения Me I к ГОСТ Г 5282(1—2007)

Библиографию изложить и новой редакции:

\|\|\|	«Библиография Требования по прои зводству мяса птицы, используемого для выработки продуктов детскою питания, утвержденные Минсельхозом России. М.. 1998
12)	Инструкция по санитарно-микробиоло
13)	гическому контролю тушек, мяса птицы. гтшепродукгов, яиц и яйце продуктов на птицеперерабатывающих предприятиях. утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией. М.. 1990 Инструкция о мероприятиях по снижению микробной обсемененности тушек
И]	птипы. скорлупы яиц, продуктов и з мяса птицы и яии и декой гамкнашш их от сальмонелл, утвержденная Департаментом ветеринарии Минсельхоза России. М.. 1994 Правила ветеринарного осмотра убой
\|5\| Ветеринарно- санитарные правила №4261-87	ных животных и ветеринарно-санитарной эксперт зы мяса и мясных продуктов. утвержденные Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27 декабря 1983 г. по согласовании) с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов. утвержденные Госагропромом и Минздравом СССР. 1987
\|6\|	Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору), утвержденные Решением Комиссии Таможенною союза № 317 от 18 июня 2010 г., с изменениями*

Организации детского питания

|7| СанПиН 2.12.1940-2005 (с изменениями) [S| ТР ТС 021/2011

|Ш| ТР ТС 022/2011-

|ll| ТРТС005/2011³ (12] МУК 4.1.985- 2000

О безопасности нишевой продукции Методические рекомендации зю выращиванию птицы и производству экологически безопасного мяса, предназначенного для детского питания, утвержденные Минсельхозом России. М„ 2000 Пишевая продукция в части ее маркировки

(13] МУ 01-19/47-11-92

(14| МУ 5178-90 (15) МУК 4.1.986- 2000

О безопасности упаковки Методические указания. Определение содержания токсичных элементов в нишевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной иробопод-готовки

Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в нишевых продуктах

(16) МУ 3049—84

(17] МУК 4.2.026-95 (IS] МР4.18/1890—91

(19] МУК 4.1.1912-2004

Методические указания по определению ртути в нишевых продуктах Методические указания. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в нишевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбии-онной спектрометрии Методические указания по определению остаточных количеств ain-ибиотиков в продуктах животноводства Экспресс-метод определения антибиотиков в нишевых продуктах Методические рекомендации но обнаружению. идентификации и определению остаточных количеств левом ицетина в продуктах животного происхождения Определение остаточных количеств лс-вомипетина (хлорамфенккола. хлорми-петина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуно-ферментного анализа

Определение остаточных количеств антибиотиков гетрам и клиновой группы и сульфаниламидных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения методом иммунофермектного анализа Методические ука:шния по определению хлорорганичсских пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматог рафии в тонком слое

|20| МУК 4.1.2158-2007 |21| МУ 2142-80

|22| МУ 1222-75

|23| ГН 1.2.1323-2010 |24| МУК 4.2.1913—2004 |25| МУ 2.3.2.1917-2004

|2б| МУК 4.2.2304-2007 |27| МУК 99—1999

Определение хлорорганичсских пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое

Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды

Методы количественного определения ГМ И растительного происхождения в продуктах питания

Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной ит/нли с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги Метлы идентификации и количественного определения гснно-инженерно-модифимированных организмов растительного происхождении Методические указания по идентификации и изомсрсиецифичсскому определению полихлорированных дибензо-пара-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хрома-гомассс иектром стри и ³

К)

Технологическая инструкции но производству мяса инлейки или детскою питании, утвержденная директором ГНУ ВНИМП11 Россельхотакансы нм Линии информации припояится дам удобства пользователей настоящего стандарта.

До введения соответствующих нор маги иных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных opiatton исполнительной власти |1| - |8|«.

Пункт 4.2.3.

Таблицы 1 ц 2 цстожить в новой редакции:

Действуют в рамках Таможенного союза».

(МУС No I 2013 т.)

Изменение №1 к ГОСТ Р 52820-2007

Рб).