МКС 67.120.10

Изменение № 1 ГОСТ 31498-2012 Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия

Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 120-П от 30.07.2019)

Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС № 14762

За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AM. BY. KG, RU, UZ [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004^

Дату введения в действие настоящего измонония устанавливают указанные национальные органы по стандартизации¹*

Предисловие. Первый абзац изложить в новой редакции: «Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены».

Раздел 1. Дополнить абзацами (после первого):

«Вареные колбасные изделия выпускают в следующем ассортименте.

колбасы: «Детская»; «Детская сливочная»; «Детская-вита»; «Диабетическая детская». «Тимка». «Любушка»; «Гимназическая»;

колбаски (сосиски): «Детские»; «Детские витаминизированные»; «Здоровье»; «Малышок»; «Сказка». «Сказка-вита»; «Диабетические детские»; «Карапуз». «Гематогеновые»; «Печеночные»; «Тимка»; сардельки: «Детские»; «Школьные»; «Лицейские».

Колбасные изделия (колбаски (сосиски), сардельки] выпускают вареными и/или вареными пастеризованными».

Раздел 2. Исключить ссылки: ГОСТ ISO 7218-2011; ГОСТ 21-94; ГОСТ 779-55; ГОСТ 4197-74; ГОСТ 4495-87; ГОСТ 7825-96; ГОСТ 13513-86; ГОСТ 21784-76: ГОСТ 27095-86;

заменить ссылки: ГОСТ 1341-97 на ГОСТ 1341-2018. ГОСТ 1760-86 на ГОСТ 1760-2014; ГОСТ 8558.1-78 на ГОСТ 8558.1-2015; ГОСТ 9794-74 на ГОСТ 9794-2015; ГОСТ 10574-91 на ГОСТ 10574-2016; ГОСТ 23042-86 на ГОСТ 23042-2015: ГОСТ 25011-81 на ГОСТ 25011-2017;

«ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги» на «ГОСТ 9793-2016 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги»:

«ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия» на «ГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия»;

«ГОСТ 995&—91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки» на «ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки»: «ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacilus cereus» на «ГОСТ 10444.8-2013 (ISO 7932:2004) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод подсчета презумптивных бактерий Bacillus cereus. Метод подсчета колоний при температуре 30 ^ЭС»;

«ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов» на «ГОСТ 10444.11-2013 (ISO 15214:1998) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов»: «ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов» на «ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов»;

«ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы» на «ГОСТ 23231-2016 Изделия колбасные вареные и продукты из мяса вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы»;

«ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия» на «ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimento dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия»;

«ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфитредуцирующих клостридий» на «ГОСТ 29185-2014 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для

'* Дата введения в действие на территории Российской Федерации — 2020—01—01.

животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях»:

«ГОСТ 31450-2012 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия» на «ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия»:

ГОСТ 7699-78 дополнить знаком сноски — Ч дополнить сноской:

'х-

¹¹В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53876-2010 «Крахмал картофельный. Технические условия»;

ГОСТ 9958-81 дополнить знаком сноски — дополнить сноской;

*-

** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54354-2011 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа»:

ГОСТ 27569-87 дополнить знаком сноски — ²⁾; дополнить сноской:

-

²) В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55909-2013 «Чеснок свежий. Технические условия»:

ГОСТ 14192-96. Наименование. Исключить слова. «Технические условия»;

ГОСТ 27568-87. Наименование изложить в новой редакции: «Сыры сычужные твердые для экспорта. Технические условия»: дополнить ссылками:

«ГОСТ 31473-2012 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия ГОСТ 31719-2012 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)

ГОСТ 31802-2012 Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия

ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур. цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия

ГОСТ 32225-2013 Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 33319-2015 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги ГОСТ 33629-2015 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия ГОСТ 33922-2016 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия ГОСТ 34033-2016 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ 34120-2017 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 34255-2017 Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ 34480-2018 Мясо и мясные продукты. Определение амфениколов и пенициллинов методом тандемной жидкостной масс-спекгрометрии

ГОСТ ISO 6887-2-2017 Микробиология пищевой цепи. Подготовка образцов для испытания, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясной продукции¹¹»; дополнить сноской —

«ГОСТ ISO 13493-2014 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфени-кола (левомицетииа) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ ISO 17604-2017 Микробиология пищевой цепи. Отбор проб с туши для микробиологического анализа²*»;

дополнить сноской — ^2>:

•«_

2) В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 17604-2011 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробиологического анализа».

Раздел 3 изложить в новой редакции:

«В настоящем стандарте применены термины по [1]. [2]. ГОСТ 31802».

Раздел 4 исключить.

Пункт 5.1.1 после слов «требованиям настоящего стандарта» дополнить ссылками: «[1), [2]. ГОСТ 31802».

Пункт 5.1.2. Таблицу 1 дополнить строками (после последней):

Массовая доля витаминов, мг/100 г. не менее: в, В2 РР	1 1 1	1 1 1	0.8 0.7 5.0	1 1 1	1 1 1	1 I 1	1 1 1
Массовая доля минеральных веществ, мг/100 г, не менее: Са J	270.0 0.03

таблица 2.14 строка. Графа «Наименование показателя». Исключить знак сноски — ***; 15 строку изложить в новой редакции:

		Характеристика и значение показателя для колбасок (сосисок)
Наименование показателя	К 8 i з»	* § а *	X 2 • 2 * я 5 1 3! it Сt S ¥ X	А 2 3 а «1 ¥	А я 0 3 1 п У ¥	А а 5 я 6 ¥	А г S а 5 а W О ¥	А £ с я а г V	А ф г О X г 2 а> 5 г ¥	А S X 7 о X 9 9 С ¥	А <0 и. 2 £ ¥
Массовая доля минеральных веществ, мг/100 г. не менее: Fe	3.0			3.0			3.0
Са	270.0	270.0	270.0	270.0	270.0	270.0	270.0	270.0	270.0	270.0	270.0
J	0.03	0.03	0.03	0.03	0.03	0.03	0.03	0.03	0.03	0.03	0.03
Zn	3.0	—	—	3.0	—	—	3.0	—	—	—	—

сноски ***, *⁴ к таблице 2 — исключить: таблицу 3 дополнить строкой (после последней):

Массовая доля минеральных веществ, мг/100 г. не менее: Са	270.0
J	0.03	0.03	—

Пункт 5.2.1. Заменить ссылки: «ГОСТ 779» на «ГОСТ 34120»; «ГОСТ 27095» на «ГОСТ 32225»; «ГОСТ 21784» на «ГОСТ 31962. ГОСТ 31473»; «ГОСТ 4495» на «ГОСТ 33629, ГОСТ 34255»; «ГОСТ 21» на «ГОСТ 33222»; «ГОСТ 29045» на «ГОСТ ISO 973»; исключить ссылку: «ГОСТ 7825»;

исключить абзацы:

«-антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы, регуляторы кислотности, не содержащие фосфатов. разрешенные к применению в мясных продуктах для питания детей старше трех лет»:

«-натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197 (фиксатор окраски Е250)»;

«-пищевые, комплексные пищевые и витаминно-минеральные добавки, разрешенные к применению в мясных продуктах для питания детей старше трех лет»:

заменить слова: «- эриторбат натрия (натрий двууглекислый) — по ГОСТ 2156» на «- натрий двууглекислый — по ГОСТ 2156»;

дополнить абзацами (после абзаца «-продукты яичные»):

«-сливки сухие — по ГОСТ 33922:

-    посолочные смеси (пищевая соль, фиксатор окраски Е250);

-    препараты йодированных молочных белков с содержанием йода не более 15 %;

-    йодат калия;

-    йодид калия;

-    каррагинан (Е407. Е407а)».

Пункт 5.2.4 изложить в новой редакции:

«5.2.4 Допускается использование смесей пищевых ингредиентов, вкусоароматических компонентов. комплексных пищевых добавок, витаминно-минеральных добавок, содержащих ингредиенты, вкусоароматические компоненты, пищевые добавки, витамины, минеральные вещества, указанные в

5.2.1»;

дополнить примечанием 5:

«5 Не допускается применение пищевых добавок, содержащих фосфаты, жгучие пряности, консерванты. усилители вкуса и аромата, искусственные ароматизаторы и красители».

Пункт 7.1. Заменить слова: «колбаски» на «колбаски (сосиски)» (2 раза); «колбасок» на «колбасок (сосисок)».

Пункт 7.2. Заменить ссылку: «ГОСТ 13513» на «ГОСТ 34033».

Раздел 8 дополнить пунктом 8.6:

«8.6 Контроль показателей пищевой ценности осуществляют по фактическим значениям массовой доли белка, жира, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Допускается за фактические значения принимать средние значения этих показателей от результатов их определения в каждой упаковочной единице, отобранной для проверки качества продукта. Рекомендуемые отклонения фактических значений от значений, указанных в информации для потребителя, составляют: для массовой доли белка, жира и углеводов — ± 2 г. для калорийности — ± 34 ккал (энергетической ценности — ± 142 кДж). для витаминов и минеральных веществ — ± 20%. если иное отклонение не установлено изготовителем. Для контроля отбирают не менее пяти упаковочных единиц».

Пункт 9.1. Заменить ссылки: «(1), (2)» на «ГОСТ ISO 6887-2. ГОСТ ISO 17604».

Пункт 9.3. Заменить ссылку: «[3]» на «ГОСТ 33319».

Пункт 9.15. Заменить ссылку: «[4]» на «ГОСТ ISO 13493. ГОСТ 34480».

Пункт 9.23 дополнить ссылкой: «ГОСТ 31719».

Пункты 10.2.5,10.2.6 после слова «колбасок» дополнить словом: «(сосисок)».

Приложение А. Таблица А.1. Наименование графы «Калорийность» после слова «ккал» дополнить словами: «/энергетическая ценность. кДж. не более»; в данной графе для всех наименований продуктов заменить значение показателя: на «280/1170»;

наименование граф «Витамины*, мг/100 г, не менее». «Минеральные вещества”, мг/100 г. не менее». Исключить знак сноски — *; **.

Для колбасы строку «Детская-вита» изложить в новой редакции:

Наименование продукта Белок, г. но ыснее Жир. г, не более Утево-ды. г. не более Калорийность, ксапЬиергетиче ская ценность. кДж Витамины. мгЛОО г. не менее Минеральные вещества, мг/100 I. не менее В, в2 РР Fe Zn Ca J «Детская-вита» 12.0 22.0 1.0 280/1170 0.8 0.7 5.0 — — 270.0 0.03

графа «Наименование продукта». Заменить слово: «Колбаски» на «Колбаски (сосиски):»;

для колбаски (сосиски) строку «Тимка» изложить в новой редакции:

«Тимка» 12.0 22.0 0.2 280/1170 0.8 0.7 5.0 — — 270.0 0.03

для сарделек строку «Лицейские» изложить в новой редакции.

«Лицейские» 12.0 22.0 4.0 280/1170 — — — — — 270.0 —

сноски *, ** к таблице А.1 — исключить. Стандарт дополнить приложением Б:

«Приложение Б (обязательное)

Компонентный состав мясных вареных колбасных изделий для детского питания

Б.1 Компонентный состав мясных вареных колбасных изделий для детского питания приведен в таблице Б. 1. Таблица Б.1

Наименование Компонентный состав Колбасы: «Детская» Говядина; свинина; вода; молоко сухое или молочный белок; яйца куриные или меланж яичный; цитрат кальция; смесь посолочная; соль; каррагинан; чеснок; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиковокислый; сахар или глюкоза или глюкоза и мальто-декстрин; тмин; перец душистый или кориандр; йодказеин «Детская сливочная» Говядина; свинина; вода; сливки; казеинат натрия; цитрат кальция; смесь посолочная; соль; каррагинан; чеснок; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый; сахар или глюкоза или глюкоза и мальтодекстрин; эмульсии вкусоароматические: йодказеин «Дет ска я-ей та в Говядина; свинина: вода: казеинат натрия: клетчатка или отруби пшеничные, или мука пшеничная, или мука текстурированная; цитрат кальция; смесь посолочная: масло пальмовое краснее или препараты бета-каротина: соль: каррагинан; чеснок: аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый; сахар или глюкоза или глюкоза и мальто-декстрин; эмульсии вкусоароматические; витамины PR Bv В2: йодказеин «Тимка» Говядина; свинина: вода: молоко сухое или молочный белок, или соевый белок: крахмал или пшеничная мука, или клетчатка, или отруби пшеничные, или мука текстурированная; цитрат кальция; смесь посолочная: масло пальмовое красное или препараты бета-каротина: соль: каррагинан; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый; сахар или глюкоза или глюкоза и мальтодекстрин; орех мускатный или кардамон: эмульсии вкусоароматические: йодказеин «Любушка» Говядина; свинина: вода: молоко сухое или молочный белок; яйца куриные или меланж яичный: цитрат кальция: смесь посолочная; соль, каррагинан; укроп и>'или петрушка; препараты бета-каротина: аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый; сахар или глюкоза или глюкоза и мальтодекстрин; эмульсии вкусоароматические: йодказеин «Гимназическая» Говядина; свинина: вода; молоко сухое или молочный белок: мука текстурированная; яйца куриные или меланж яичный; цитрат кальция: смесь посолочная; масло пальмовое красное или препараты бета-каротина; соль: каррагинан: аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый: сахар или глюкоза или глюкоза и мальтодекстрин: эмульсии вкусоароматические; йодказеин «Диабетическая детская» Говядина; мясо птицы: полужирная свинина: вода; кабачки или капуста белокочанная: мука текстурированная; масло растительное: клетчатка или отруби пшеничные, или мука пшеничная; цитрат кальция; посолочная смесь: соль; каррагинан; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокиспый: эмульсии вкусоароматические; йодказеин

Продолжение таблицы Б. 1

Наименование Компонек1ный состав Колбаски (сосиски): «Детские» Говядина: свинина; вода; молоко сухое или молочный белок: яйца куриные или меланж яичный; цитрат кальция; смесь посолочная; соль; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый: перец душистый или кориандр; орех мускатный и/или кардамон: йодказеин «Детские витаминизированные» Говядина: свинина; вода; молоко сухое или молочный белок яйца куриные или меланж яичный: цитрат кальция; смесь посолочная; соль; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый; перец душистый или кориандр; орех мускатный и/или кардамон: витамины РР. В,, В2; йодказеин «Здоровье» Говядина; свинина; вода; молоко сухое или молочный белок, или соевый белок; клетчатка или отруби пшеничные, или мука пшеничная, или мука текстурированная; цитрат кальция: смесь посолочная; соль: аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый; препараты бета-каротина: витамины РР. В,. В2: минеральные вещества Fe. Zn; йодказеин: экстракт петрушки и|'или укропа «Малышок» Говядина: свинина; вода; крупа манная или мука текстурированная; молоко сухое или молочный белок: яйца куриные или меланж яичный; цитрат кальция; смесь посоленная: соль: аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый: препараты бета-каротина; эмульсии вкусоароматические; йодказеин «Сказка» Говядина: свинина; вода; мясо птицы; молоко сухое или молочный белок: яйца куриные или меланж яичный; цитрат кальция; смесь посолочная; соль: аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый, препараты бета-каротина: эмульсии вкусоаромаги-ческие: лактулоза; йодказеин «Сказка-вта» Говядина; свинина: мясо птицы: вода; молоко сухое или молочный белок, или соевый белок; клетчатка или отруби пшеничные, или мука пшеничная, или мука текстурированная; цитрат кальция: смесь посолочная; соль; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый: витамины PR В,. В2: эмульсии вкусоароматические: минеральные вещества Fe. Zn; йодказеин «Карапуз» Баранина: мясо птицы: вода; молоко сухое или молочный белок; яйца куриные или меланж яичный; цитрат кальция; смесь посолочная; соль; каррагинан; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый; перец душистый или кориандр: орех мускатный и/или кардамон; йодказеин «Тимка» Конина: мясо птицы; вода; молоко сухое или молочный белок; яйца куриные или меланж яичный; цитрат кальция; смесь посолочная; соль; каррагинан; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый; препараты бета-каротина: перец душистый или кориандр; орех мускатный и/или кардамон: витамины PR Bv В2: лактулоза; йодказеин «Печеночные» Свинина: говядина: кровь пищевая или альбумин и/или печень: вода; мука текстурированная: казеинат натрия; лук репчатый; клетчатка или отруби пшеничные, или мука пшеничная: цитрат кальция: смесь посолочная; масло красное пальмовое или препараты бета-каротина: соль; каррагинан: аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый: перец душистый или кориандр: орех мускатный и''или кардамон; йодказеин «Гематогеновые» Кровь пищевая или альбумин; свинина: вода; говядина; мясо птицы; мука текстурированная: казеинат натрия; лук репчатый; цитрат кальция: смесь посолочная: масло красное пальмовое или препараты бета-каротина; соль: каррагинан; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый; перец душистый или кориандр; орех мускатный и/ или кардамон; йодказеин «Диабетические детские» Говядина: свинина; вода: масло растительное; молоко сухое или молочный белок, или соевый белок: стабилизатор белковый или животный белок; яйца куриные или меланж яичный; клетчатка или отруби пшеничные, или мука пшеничная, или мука текстурированная; цитрат кальция, смесь посолочная; соль; каррагинан; препараты бета-каротина; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый: перец душистый или кориандр: орех мускатный и/или кардамон; витамины РР, В,, В2; минеральные вещества Fe. Zn: йодказеин

Окончание таблицы Б. 1

Наименование Компонентный состав Сардельки: «Детские» Говядина: свинина: вода: крупа манная или мука текстурированная, молоко сухое или молочный белок, или соевый белок: яйца куриные или меланж яичный; цитрат кальция; смесь посолочная; соль; каррагинан; сахар или глюкоза или глюкоза и мальтодекстрин; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый: эмульсии вкусоароматические; йодказеин «Школьные» Говядина: свинина; мясо птицы; вода; крупа манная или мука текстурированная: сыр твердый; молоко сухое или молочный белок, или соевый белок: цитрат кальция: смесь посолочная; соль; каррагинан; сахар или глюкоза или глюкоза и мальтодекстрин; аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый; препараты бета-каротина; ароматизаторы сыров: эмульсии вкусоароматические; йодказеин «Лицейские» Говядина: свинина; вода; мясо птицы; крупа ячменная вареная; молоко сухое или молочный белок, или соевый белок: цитрат кальция: смесь посолочная; соль; каррагинан; укроп и/или петрушка: сахар или глюкоза или глюкоза и мальтодекстрин: аскорбиновая кислота или натрий аскорбиновокислый; эмульсии вкусоароматические Примечания 1    Допускается не включать в состав мясных вареных колбасных изделий для детского питания следующие компоненты: каррагинан, масло красное пальмовое, препараты бета-каротина, чеснок, ароматизаторы сыров, лактулозу. 2    При использовании вкусоароматических компонентов, приведенных в 5.2.1. состав мясных вареных колбасных изделий для детского питания указывают с учетом фактически применяемых компонентов. 3    При использовании смесей пищевых ингредиентов, вкусоароматических компонентов, комплексных пищевых добавок, витаминно-минеральных добавок, содержащих ингредиенты, вкусоароматические компоненты, пищевые добавки, витамины, минеральные вещества, приведенные в 5.2.1, в компонентном составе мясных вареных колбасных изделий для детского питания указывают состав таких смесей и комплексных пищевых добавок.

Элемент «Библиография» изложить в новой редакции:

«Библиография

[1} Технический регламент    О безопасности мяса и мясной продукции

Таможенного союза ТР ТС 034/2013

[2} Технический регламент    О безопасности пищевой продукции

Таможенного союза ТР ТС 021/2011

».

(ИУС№11 2019 г.)

1

-

О В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов»: