ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
ОВЦЫ и козы для УБОЯ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ УПИТАННОСТИ
ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва
УДК 636.32/.39:637.51:006.354 Группа С71
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ стандарт СОЮЗА ССР
овцы и козы для УБОЯ
Определение упитанности
Взамен ГОСТ 5111-49 и ГОСТ 6366-52
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 13 октября 1955 г. Срок введения установлен
01 01.56
Проверен в 1991 г. Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.91 № 2396 снято ограничение срока действия
Настоящий стандарт применяется при определении упитанно-еги овец и коз, заготовляемых и сдаваемых для убоя
1 Овцы и козы, заготовляемые и сдаваемые для убоя, должны по состоянию здоровья соответствовать требованиям действующею ветеринарного законодательства.
2 По упитанности овцы и козы подразделяются на три кате' горни* высшую, среднюю и нижесреднюю Определение категории упитанности производится в соответствии с нижеследующими требованиями:
Кате! ории упитанности 1 |
Овцы |
Козы |
Высшая |
Мускулатура спины и поясницы на ощупь хорошо развита, остистые отростки спинных II поясничных позвонков нс выступают, холка может выступать, отложения пощожиого жира хорошо прощу нываются па пояснице, на спине и ребрах отложения жира умерен ные У курдючных овец в курцю ке и у жирнохвостых овец на хвосте значительные отложения жира, курдюк хорошо наполненный |
Мускулатура развита хорошо остистые отростки спинных п поясничных позвонков прощупываются п слегка выступают холка выступает, отложения подкожною жира хорошо прощупываются на пояснице н рсбрах |
|
Издание официальное Перепечатка воспрещена
* Переиздание (май 1994 г) с И шенением № 1, утвержденным в августе 1986 г.
(МУС 11—86)
© Исдательство стандартов, 1994 |
Продолжение
Мускулатура спины и поясницы на ощупь развита удовлетворительно, моклоки и остистые отростки поясничных позвонков слегка выступают, а остистые отростки спинных позвонков заметно выступают, на пояснице прощупываются умеренные отложения подкожного жира, на спине и ребрах жировые отложения незначительные У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых овец на хвосте умеренные жировые отложения, курдюк недостаточно наполнен
Мускулатура на ощупь развита неудовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра выступают, холка и моклоки выступают значительно, отложения подкожного жира не прощупываются. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых овец на хвосте имеются небольшие жировые отложения
Мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, а также моклоки выступают, холка выступает значительно, подкожные жировые отложения прощупываются на пояснице и ребрах
Мускулатура развита неудовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, ребра и моклоки значительно выступают, отложения подкожного жира не прощупываются
3. Овцы и козы, не соответствующие требованиям ниже средней упитанности, относятся к тощим.
4. Споры по определению упитанности овец и коз разрешаются путем проведения контрольного убоя. Определение упитанности овец и коз в этом случае производится по качеству мяса контрольных животных в соответствии с нижеследующими характеристиками:
Категории
упитанности |
Баранина |
Козлятина |
Высшая |
Мышцы развиты хорошо; кости не выступают, за исключением остистых отростков позвонков в области холки; подкожный жир покрывает тушу; допускаются просветы в области холки |
Мышцы развиты хорошо; остистые отростки спинных позвонков слегка выступают, подкожный жир покрывает тушу с просветами в области холки и таза |
Продолжение
Категории
упитанности |
Баранина |
Козлятина |
Средняя |
У курдючных овец в курдюке и жирнохвостых овец на хвосте имеются значительные отложения жира
Мышцы развиты удовлетвори- |
Мышцы развиты удовлетво- |
Ниже |
тельно, остистые отростки позвонков в области спины и холки выступают, подкожный жир покрывает тушу тонким слоем на спине и слегка на пояснице, на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы
У курдючных овец в курдюке и у жирнохвостых овец на хвосте имеются умеренные отложения жира
Мышцы развиты неудовлетвори- |
рительно, остистые отростки спинных позвонков выступают; умеренные отложения подкожною жира покрывают тушу на пояснице и ребрах
Мышцы развиты неудовлет- |
средняя |
тельно, кости заметно выступают; |
ворительно, кости заметно вы- |
|
на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать У курдючных овец в курдюке и у жирнохвостых овец на хвосте имеются небольшие жировые отложения |
ступают, подкожные жировые отложения могут отсутствовать |
(Измененная редакция, Изм. № 1.)
Редактор Т И Василенко Технический редактор Н С Гришанова Корректор Л Я Митрофанова
Сдано в наб 15 07 94 Подп в печ 15 08 94 Уел п л 0 23 Уел кр отт 0 23
Уч изд л 0,23 Тираж 252 экз С 1575
Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 107076, Москва Колодезный пер, 14 Калужская типография стандартов Московская, 256 Зак 1422