Группа Н23
Изменение № 5 ГОСТ 12292-66 Консервы рыборастительные с гарнирами. Технические условия
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 21.11.86 № 3499 срок введения установлен
с 01.06.87
Наименование стандарта изложить в новой редакции: «Консервы рыбные с растительными гарнирами. Технические условия».
Вводная часть. Исключить слова: «и изделий из рыбного фарша».
Пункты 1.1, 1.2 изложить в новой редакции: «1.1. Консервы должны быть приготовлены из рыбы-сырца, охлажденной или мороженбй рыбы в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Рыба с гарниром из овощей и круп, термически обработанные или сырые должны быть уложены в банки, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
Не допускается применение круп в .качестве гарнира в консервах из салаки, сайры, тюльки, кильки, хамсы и мойвы».
Раздел 1 дополнить пунктом — 1.2а (после п. 1.2):
«1.2а. Сырье и материалы, используемые для приготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):
рыба-сырец по нормативно-технической документации;
рыба охлажденная по ГОСТ 814-61 и другой нормативно-технической документации;
(Продолжение см. с. 290) 289 (Продолжение изменения к ГОСТ 12292-66)
рыба мороженая по ГОСТ 1168-68, ГОСТ 20057-74 и другой нормативнотехнической документации;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-67 или сушеный;
морковь столовая свежая по ГОСТ 1721-85 или сушеная;
помидоры свежие по ГОСТ 1725-85;
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908-68;
баклажаны свежие по ГОСТ 13907-68;
капуста квашеная по ГОСТ 3858-73;
мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ 26574-85;
паста томатная или пюре томатное по ГОСТ 3343-71;
крупа рисовая по ГОСТ 6292-70;
крупа перловая по ГОСТ 5784-60;
крупа гречневая по ГОСТ 5550-74;
кислота уксусная лесохимическая пищевая 80 % по ГОСТ 6968-76; сахар-песок по ГОСТ 21-78;
корица, перец черный, перец душистый, лавровый лист; масло оливковое;
масло кукурузное рафинированное по ГОСТ 7981-68; масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825-76;
масло подсолнечное рафинированное, нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129-73*.
Пункт 1.3. Второй абзац. Заменить слова: «Могут быть оставлены» на «В консервах допускаются».
(Продолжение см. с. 291)
290
(Продолжение изменения к ГОСТ 12292-66)
Пункты 1.5, 1.6, 2.1, 2.2 изложить в новой редакции: «1.5. По физическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
|
Таблица 1 |
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
Массовая доля рыбы, %, не |
|
По ГОСТ 26664-85 |
|
менее |
50 |
|
|
Массовая доля поваренной |
|
По ГОСТ 8756.20-70 |
|
соли, % |
От 1,0 до 2,0 |
|
|
Массовая доля олова, %, не |
По ГОСТ 5370-58 |
|
более |
0,02 |
|
|
Кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов с добавлением капусты и томат-пасты, |
По ГОСТ 8756.15-70 |
|
не более |
0,6 |
|
|
Наличие свинца |
Не допускается |
По ГОСТ 5370-58 |
|
|
1.6. По органолептическим показателям консервы должны требованиям, указанным в табл. 2. |
соответствовать Таблица 2
овощей, круп и бобовых
Количество кусков рыбы и тушек
Порядок укладывания рыбы и гарнира'
Куски и тушки рыб целые; допускается частичное нарушение кожного покрова Допускается незначительный привкус горечи в консервах, изготовленных с использованием сладкого перца
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
Плотная, но не жесткая и не сухая; допускается легкая разварен-ность или суховатость Мягкая, может быть плотная, но не жесткая и не разваренная Количество кусков и тушек рыбы не нормируется Куски рыбы должны быть уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя; тушки мелкой рыбы-параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами. Гарнир размещается в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в банку кусков или тушек рыбы.
(Продолжение см. с. 292) 291
|
(Продолжение изменения к ГОСТ 12292-66) Продолжение табл. 2 |
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
|
Рыба должна сохранять свою фор- |
|
|
му. При выкладывании из банки отдельные куски и тушки рыб могут |
|
Наличие посторонних при- |
разламываться |
|
Не допускается |
|
месей |
|
|
2.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85. Методы испытаний — по ГОСТ 26664-85, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ
26669— 85, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444,4—85, ГОСТ 5370—58.
2.2. Анализ на возбудителя порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ
10444.1—84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ
26670— 85.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-75 — ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 26670-85».
Пункт 3.1. Первый абзац изложить в новой редакции: «Упаковывают и маркируют консервы — по ГОСТ 11771-77»;
второй абзац. Заменить значение: 355 на 353;
третий абзац. Исключить слова: «устойчивым консервным», «соответствующим требованиям, установленным Министерством здравоохранения СССР»; дополнить абзацем: «Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77». Пункт 3.2 дополнить абзацем: «Пакетирование — по ГОСТ 23285-78», Пункт 3.3 изложить в новой редакции: «3.3. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Срок хранения консервов — 1 год с даты изготовления»*
(ИУС № 2 1987 г.)
292
