МИННГТГГГТЯО ЮСТИЦИИ ЯОСГИЙГХПИ Фгдтпии
ЗАРЕГИСТРИРОВАНО
Регистрационный Xt S б О ¥0 от '£tf' oM&zi
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА и социальной защиты РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
(Минтруд России)
№ $С)£ч
Об утверждении профессионального стандарта «Специалист по технологии продуктов питания животного происхождения»
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки и утверждения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. №23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293; 2014, № 39, ст. 5266; 2016, № 21, ст. 3002; 2018, № 8, ст. 1210; № 50, ст. 7755), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Специалист по технологии продуктов питания животного происхождения».
УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от «& 2019 г. №
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ СТАНДАРТ
Специалист по технологии продуктов питания животного происхождения
1297
Регистрационный номер
Содержание
I. Общие сведения...................................................................................................................................1
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта
вида профессиональной деятельности)....................................................................................................3
III. Характеристика обобщенных трудовых функций.............................................................................5
3.1. Обобщенная трудовая функция «Ведение технологического процесса производства
продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях».....................................................................................................................................................5
3.2. Обобщенная трудовая функция «Лабораторный контроль качества и безопасности сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения»....................................................................................................................................17
3.3. Обобщенная трудовая функция «Организационно-технологическое обеспечение
производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях»....................................................................................................................26
3.4. Обобщенная трудовая функция «Оперативное управление производством продуктов
питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях».............35
3.5. Обобщенная трудовая функция «Стратегическое управление развитием производства
продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях»...................................................................................................................................................44
IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта................................52
I. Общие сведения
Производство продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях__
(наименование вида профессиональной деятельности)
Основная цель вида профессиональной деятельности:
Разработка, создание и эксплуатация прогрессивных технологий производства безопасных продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях
Группа занятий:
|
1321 |
Руководители подразделений 2141 |
Инженеры в промышленности и на |
|
|
(управляющие) в |
производстве |
|
|
обрабатывающей |
|
3.1.2. Трудовая функция
|
|
Выполнение технологических операций |
|
|
Уровень
(подуровень)
квалификации |
|
|
Наименование |
производства продуктов питания из молочного сырья в соответствии с технологическими инструкциями |
Код |
А/02.4 |
4 |
|
Происхождение трудовой функции |
_ v ; Заимствовано из Оригинал X г оригинала |
|
|
|
|
|
Код |
Регистрационный |
|
|
|
оригинала |
номер |
|
|
профессионального
стандарта |
|
Трудовые действия |
Прием-сдача молочного сырья и расходных материалов производства продуктов питания из молочного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями |
|
Мониторинг показателей входного качества и поступающего объема сырья и расходных материалов в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из молочного сырья |
|
Регулирование параметров и режимов технологических операций производства продуктов питания из молочного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями |
|
Регулирование параметров качества продукции, норм расхода сырья и нормативов выхода готовой продукции в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из молочного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями |
|
Упаковка готовой продукции (продуктов питания из молочного сырья) в тару на специальном технологическом оборудовании |
|
Маркировка готовой продукции (продуктов питания из молочного сырья) на специальном технологическом оборудовании |
|
Проведение технических наблюдений за ходом технологического процесса производства продуктов питания из молочного сырья с внесением полученных результатов в журналы ведения технологических процессов производства, в том числе в электронном виде |
|
Необходимые умения |
Подготавливать сырье и расходные материалы к процессу производства продуктов питания из молочного сырья в соответствии с технологическими инструкциями |
|
Оценивать качество сырья и полуфабрикатов по органолептическим показателям при выполнении технологических операций производства продуктов питания из молочного сырья |
|
Рассчитывать объем сырья и расходных материалов в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из молочного сырья в соответствии с технологическими инструкциями |
|
Эксплуатировать оборудование для производства продуктов питания из молочного сырья в соответствии с технологическими инструкциями на автоматизированных технологических линиях |
|
Эксплуатировать оборудование для упаковки продуктов питания из молочного сырья в тару на специальном технологическом оборудовании |
|
Эксплуатировать оборудование для маркировки продуктов питания из |
~j молочного сырья на специальном технологическом оборудовании_
Поддерживать установленные технологией режимы и режимные параметры оборудования для производства продуктов питания из молочного сырья на автоматизированных технологических линиях Устранять причины, вызывающие ухудшение качества продукции и снижение производительности технологического оборудования
производства продуктов питания из молочного сырья____
Поддерживать установленные технологией нормативы выхода и сортности продуктов питания из молочного сырья в соответствии с
технологическими инструкциями___
Настраивать автоматизированную программу технологического процесса производства продуктов питания из молочного сырья Пользоваться профессиональными компьютерами и программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов производства продуктов питания из молочного сырья в соответствии с технологическими инструкциями
Использовать специализированное программное обеспечение в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из молочного сырья в соответствии с технологическими инструкциями Использовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства продуктов питания из молочного сырья на
автоматизированных технологических линиях_____ ______________
Применять средства индивидуальной защиты в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из
молочного сырья в соответствии с технологическими инструкциями_____
Вести производственный документооборот по технологическому процессу производства продуктов питания из молочного сырья, в том
числе в электронном виде___________________
Порядок приемки, хранения и подготовки к использованию сырья, полуфабрикатов, расходного материала, применяемых при производстве продуктов питания из молочного сырья на автоматизированных
технологических линиях_____________
Показатели качества сырья, полуфабрикатов, расходного материала и готовой продукции при производстве продуктов питания из молочного
сырья на автоматизированных технологических линиях____________
Нормативы расходов сырья, полуфабрикатов, расходного материала, выхода готовой продукции при производстве продуктов питания из молочного сырья на автоматизированных технологических линиях Порядок и периодичность производственного контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходного материала, используемых при производстве продуктов питания из молочного сырья на автоматизированных
технологических линиях, готовой продукции___________
Методы контроля качества продукции, причины брака продукции и меры по их устранению на каждой стадии технологического процесса
производства продуктов питания из молочного сырья____________
Правила маркировки готовой продукции при производстве продуктов
питания из молочного сырья______________________
Основы технологии производства продуктов питания из молочного 1 сырья на автоматизированных технологических линиях Основные технологические операции и режимы работы
технологического оборудования по производству продуктов питания из
молочного сырья на автоматизированных технологических линиях_
Назначения, принципы действия и устройство оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по
производству продуктов питания из молочного сырья__
Правила эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по
производству продуктов питания из молочного сырья___
Порядок регулирования параметров работы технологического оборудования и средств автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания из
молочного сырья__
Специализированное программное обеспечение и средства [ автоматизации при производстве продуктов питания из молочного сырья Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в автоматизированных технологических линиях при производстве
продуктов питания из молочного сырья_
Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ на автоматизированных технологических линиях при производстве продуктов питания из
молочного сырья_________________
Документооборот, правила оформления и периодичность заполнения документации при производстве продуктов питания из молочного сырья на автоматизированных технологических линиях, в том числе в
электронном виде_
Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольноизмерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного
_I происхождения_
Другие характеристики Работа осуществляется рабочим определенного локальным нормативным актом разряда в соответствии со сложностью выполняемой работы J
3.1.3. Трудовая функция
|
Наименование |
|
Выполнение технологических операций производства продуктов питания из |
Код |
—
А/03.4 |
Уровень
(подуровень) |
4 |
|
мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями |
|
|
квалификации |
|
|
|
Оригинал
X
Заимствовано из оригинала_ |
|
|
Код Регистрационный
оригинала номер
профессионального
стандарта |
Происхождение трудовой функции
Трудовые действия | Прием-сдача мясного сырья, включая прием и содержание скота, расходных материалов производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях, в соответствии с
технологическими инструкциями ___________ _
Мониторинг показателей входного качества и поступающего объема сырья и расходных материалов в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья Первичная переработка скота, включая крупный рогатый скот, мелкий рогатый скот, свиней, птицу и кроликов для производства продуктов питания из мясного сырья, в соответствии с технологическими
ИНСТРУКЦИЯМИ_
Обвалка мяса скота всех видов, включая разделку туш, полутуш и четвертин на отруба, обвалка частей туш скота, обвалка тушек птицы и
I кроликов_
Жидовка мяса и разделение его по сортам, жидовка субпродуктов_
Изготовление различных видов натуральных мясных полуфабрикатов, включая их термическую обработку, охлаждение, заморозку и упаковку Регулирование параметров и режимов технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с
технологическими инструкциями____________
Регулирование параметров качества продукции, норм расхода сырья и нормативов выхода готовой продукции в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с
технологическими инструкциями_____
Упаковка продуктов питания из мясного сырья в тару на специальном
технологическом оборудовании______________________
Маркировка продуктов питания из мясного сырья на специальном
технологическом оборудовании__________
Проведение технических наблюдений за ходом технологического процесса производства продуктов питания из мясного сырья с внесением полученных результатов в журналы ведения технологических процессов
_____производства, в том числе в электронном виде__________________
Необходимые умения Подготавливать сырье и расходные материалы к процессу производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями с соблюдением ветеринарно-санитарных требований Производить подготовку кормушек и автопоилок для кормления и
поения скота__________
Взвешивать скот на механических или электронных весах Определять продуктивность скота по внешним признакам методом
наружного осмотра и прощупывания животных__________
| Сортировать скот по группам с учетом пола, возраста и упитанности
Размещать скот в загонах с использованием электропогонялок__________
Контролировать условия и режимы содержания скота до убоя и производить мойку скота перед убоем
Производить первичную переработку скота в соответствии с технологическими инструкциями с соблюдением ветеринарносанитарных требований, включая оглушение, убой и обескровливание животных, съемку шкур, разделку и взвешивание туш и полутуш, _ обвалку, жиловку мяса и субпродуктов, изготовление натуральных
мясных полуфабрикатов, сдачу продукции на охлаждение
Производить обвалку отдельных частей тушек птицы и кроликов вручную и с использованием устройств для механической обвалки
Оценивать качество сырья и полуфабрикатов по органолептическим показателям при выполнении технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья
Рассчитывать необходимый объем сырья и расходных материалов в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями
Эксплуатировать оборудование для производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в
1 соответствии с технологическими инструкциями_
Эксплуатировать оборудование для упаковки продуктов питания из мясного сырья в тару на специальном технологическом оборудовании
Эксплуатировать оборудование для маркировки продуктов питания из мясного сырья на специальном технологическом оборудовании_
Поддерживать установленные технологией режимы и режимные параметры оборудования для производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях
Устранять причины, вызывающие ухудшение качества продукции и снижение производительности технологического оборудования производства продуктов питания из мясного сырья__
Поддерживать установленные технологией нормативы выхода и сортности продуктов питания из мясного сырья в соответствии с
технологическими инструкциями__
Настраивать автоматизированную программу технологического процесса производства продуктов питания из мясного сырья
Пользоваться профессиональными компьютерами и программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями
Использовать специализированное программное обеспечение в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями
Использовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства продуктов питания на автоматизированных технологических линиях
Применять средства индивидуальной защиты в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями Вести производственный документооборот по технологическому процессу производства продуктов питания из мясного сырья, в том числе в электронном виде__ ___________________
Порядок приемки, хранения и подготовки к использованию сырья полуфабрикатов, расходного материала, используемых при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях, включая правила приема скота, ветеринарно-санитарные требования к приему скота, виды сопровождающей документации на скот, правила размещения скота в сортировочных
загонах, условия и режимы содержания скота до убоя, правила
подготовки скота к убою, требования стандартов на скот для убоя__
Виды, направления продуктивности, характеристики пород сельскохозяйственных животных, перерабатываемый в организациях по
производству продуктов питания из мясного сырья ____
Характеристика основных технологических процессов, устройство и принцип действия технологического оборудования переработки
крупного и мелкого рогатого скота, свиней, птицы и кроликов ______
Показатели качества сырья, полуфабрикатов, расходного материала и готовой продукции при производстве продуктов питания из мясного
сырья на автоматизированных технологических линиях ____
Анатомическое строение туш всех видов скота, расположение мышечной, жировой и соединительной тканей, правила и схемы разделки, виды и причины дефектов при разделке, меры их устранения и
предупреждения_!
Способы обвалки мяса скота всех видов и разделки мяса для колбасного
и кулинарного производства _________________
Нормативы расходов сырья, полуфабрикатов, расходного материала, выхода готовой продукции при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях Порядок и периодичность производственного контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходного материала, используемых при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных
технологических линиях, готовой продукции_
Методы контроля качества продукции, причины брака продукции и меры по их устранению на каждой стадии технологического процесса
производства продуктов питания из мясного сырья __ _____
Правила маркировки готовой продукции при производстве продуктов
питания из мясного сырья_____ ________
Основы технологии производства продуктов питания из мясного сырья
на автоматизированных технологических линиях _____
Основные технологические операции и режимы работы технологического оборудования по производству продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях Назначения, принципы действия и устройство оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по
производству продуктов питания из мясного сырья_____
Правила эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по
производству продуктов питания из мясного сырья___
Порядок регулирования параметров работы технологического оборудования и средств автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания из мясного
сырья_
Специализированное программное обеспечение и средства автоматизации при производстве продуктов питания из мясного сырья Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в |
|
1- |
автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания из мясного сырья |
|
Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях |
|
Документооборот, правила оформления и периодичность заполнения документации при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях, в том числе в электронном виде |
|
Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения |
|
Другие характеристики
_ |
Работа осуществляется рабочим определенного локальным нормативным актом разряда в соответствии со сложностью выполняемой работы |
|
3.2. Обобщенная трудовая функция |
|
|
Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и |
|
|
Уровень
квалификации |
|
|
Наименование |
готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения |
Код |
В |
4 |
|
|
|
|
Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
Код
оригинала |
Регистрационный
номер
профессионального
стандарта |
|
Возможные наименования должностей, профессий |
Лаборант-микробиолог
Лаборант-полярографист
Лаборант спектрального анализа
Лаборант химико-бактериологического анализа
Лаборант химического анализа |
|
|
Требования к образованию и обучению |
Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) |
|
Требования к опыту практической работы |
- |
|
Особые условия допуска к работе |
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда
Прохождение инструктажей, обучения и проверки знаний по охране труда |
|
Дополнительные характеристики |
|
Наименование
документа |
Код |
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|
ОКЗ
[ |
8131 |
Операторы установок по переработке химического сырья |
|
ЕТКС" |
§ 99-100 |
Лаборант-микробиолог 3-4-го разрядов |
|
§ 115-116 |
Лаборант-полярографист 3-4-го разрядов |
|
§ 148-152а |
Лаборант спектрального анализа 2-7-го разрядов |
|
§ 153- 154 |
Лаборант химико-бактериологического анализа 2-3-й разрядов |
|
§ 155-1586 |
Лаборант химического анализа 2-7-го разрядов |
|
ОКПДТР |
13265 |
Лаборант-микробиолог |
|
13321 |
Лаборант химического анализа |
|
оксо |
Т 19.01.02 |
Лаборант-аналитик |
|
|
3.2.1. Трудовая функция |
|
Наименование |
11роведение организационно-технических мероприятий для обеспечения лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и |
Код |
В/01.4 |
Уровень
(подуровень) |
4 |
|
|
готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения |
|
|
квалификации |
|
|
|
Происхождение трудовой функции |
|
Оригинал X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
Код |
Регистрационный |
|
|
|
оригинала |
номер |
|
|
профессионального
стандарта |
При наличии разрядов для получения более высокого разряда наличие опыта работы но более низкому (предшествующему) не менее шести месяцев_ _ _ _
Трудовые действия 11одготовка рабочего места, средств измерения, приборов, лабораторного оборудования, химической посуды и инструментов, необходимых для исследования состава сырья, полуфабрикатов и продуктов питания, в соответствии с используемыми методами анализа качества, требованиями нормативно-технической документации, требованиями охраны труда и экологической безопасности в процессе производства
продуктов питания животного происхождения___
Подготовка расходных материалов, в том числе жидких, твердых, газообразных проб, растворов заданной концентрации, реактивов и питательных сред для проведения контроля необходимых параметров сырья, полуфабрикатов и продуктов питания в соответствии со стандартными (аттестованными) методиками, требованиями нормативно-технической документации, требованиями охраны труда и экологической безопасности в процессе производства продуктов питания ____ животного происхождения________ _________
Техническое обслуживание испытательного оборудования для лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и продуктов питания в соответствии с планами-графиками и регламентами, установленными эксплуатационной документацией, в процессе производства продуктов питания животного происхождения Осуществление безопасного хранения, применения и транспортировки реактивов, материалов, ядовитых и огнеопасных веществ в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, охраны труда и экологической безопасности при лабораторном контроле качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения Проведение учета и своевременной инвентаризации по всем операциям, связанным с приходом, движением и расходом реактивов, материалов, инструментов, оборудования, средств индивидуальной защиты, при лабораторном контроле качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания
__ животного происхождения, в том числе в электронном виде___
Необходимые умения Оценивать состояние рабочего места в соответствии с требованиями
нормативно-технической документации и лабораторными условиями___
Пользоваться основным и вспомогательным лабораторным оборудованием, химической посудой при проведении лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и продуктов питания Осуществлять мытье, сушку и стерилизацию химической посуды для проведения лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов
и продуктов питания_________ _______
Готовить реактивы и растворы заданной концентрации, питательные среды заданного состава в соответствии с задачами исследования состава
сырья, полуфабрикатов и продуктов питания_____________
Отбирать средства измерения, приборы, лабораторное оборудование, химическую посуду и инструменты, необходимые для исследования состава сырья, полуфабрикатов и продуктов питания, в соответствии с
используемыми методами исследований_1
Отбирать пробы сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов в соответствии со
стандартными методами пробоотбора______________
Настраивать лабораторное оборудование и производить калибровку мерной посуды для проведения анализа сырья и продуктов питания в
соответствии с инструкциями но эксплуатации оборудования__
Поддерживать в исправном состоянии лабораторное оборудование для проведения анализа сырья и продуктов питания в соответствии с
инструкциями по эксплуатации оборудования___________
Рассчитывать количество реактивов и расходных материалов, необходимых для бесперебойной работы лаборатории, с учетом объема
выполняемых исследований____________
Соблюдать требования охраны труда при работе с химическими веществами (кислотами, щелочами, токсичными веществами,
легковоспламеняющимися веществами) и испытательным
оборудованием__
Проверять сроки действия применяемых стандарт-титров, химических
реактивов и растворов ________________
Проверять сроки действия аттестатов или сертификатов применяемых _1 контрольно-измерительных приборов_
Подготавливать пробы, материалы, комплектующие изделия и испытательное оборудование для проведения лабораторного
исследования состава сырья, полуфабрикатов и продуктов питания_
Анализировать рабочее задание на подготовку растворов, материалов комплектующих изделий для проведения лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и продуктов питания в соответствии с
требованиями технологической документации____
Составлять заявки на лабораторную посуду, реактивы и материалы в соответствии с используемыми методами исследований Пользоваться специальным программным обеспечением при выполнении анализов лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и продуктов питания в соответствии с требованиями
технологической документации___ _______
I Пользоваться профессиональными компьютерами и
специализированным программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов и лабораторного оборудования Использовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах в процессе производства продуктов питания животного
происхождения__
Применять в процессе лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и продуктов питания спецодежду и
средства индивидуальной защиты______________ ______
Вести и составлять необходимую документацию по подготовке лабораторного оборудования и расходных материалов, в том числе в
___электронном виде____
Необходимые знания Требования к рабочему месту в лаборатории по проведению
исследований качества сырья, полуфабрикатов и продуктов питания__
Правила подготовки к работе основного и вспомогательного лабораторного оборудования для выполнения лабораторного
исследования состава сырья, полуфабрикатов и продуктов питания_
Правила работы с химической посудой, реактивами, материалами и лабораторным оборудованием при выполнении анализов лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и продуктов питания в
соответствии с требованиями технологической документации__
Правила хранения химических реактивов, проб в соответствии со
, стандартами___________
Способы мытья и дезинфекции химической посуды для проведения различных видов анализа сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на
разных этапах производства пищевых продуктов __________ ____ _________
Виды, назначение и устройство лабораторного оборудования для проведения различных видов анализа сырья, полуфабрикатов, готовой
продукции на разных этапах производства пищевых продуктов__________
Способы приготовления растворов и методы их расчетов в соответствии
' с используемыми методами исследований ______________
; Способы определения концентрации растворов при выполнении лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и
продуктов питания_____________ __________
Правила подготовки проб для проведения лабораторных исследований состава сырья, полуфабрикатов и продуктов питания по точкам контроля _на разных этапах производства пищевых продуктов в соответствии со |
|
|
промышленности |
|
|
|
3139 |
Техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группы |
7549 |
Квалифицированные рабочие промышленности и рабочие родственных занятий, нс входящие в другие группы |
|
8131 |
Операторы установок по переработке химического сырья |
- |
- |
|
(код ОКЗ ) |
(наименование) |
(код ОКЗ) |
(наименование) |
|
Отнесение к видам экономической деятельности: |
|
10.11 |
Переработка и консервирование мяса |
|
10.12 |
Производство и консервирование мяса птицы |
|
10.13 |
Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы |
|
10.51 |
Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции |
|
10.52 |
Производство мороженого |
|
10.86 |
Производство детского питания и диетических пищевых продуктов |
|
10.89 |
Производство прочих пищевых продуктов, не включенных в другие группировки |
|
10.91 |
Производство готовых кормов для животных, содержащихся на фермах |
|
10.92 |
Производство готовых кормов для непродуктивных животных |
|
(код ОКВЭД7) |
(наименование вида экономической деятельности) |
|
|
|
стандартными методами нробоотбора |
|
Методы проведения испытаний образцов сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов |
|
Нормативно-техническая документация по проведению различных видов анализа сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов |
|
Качественные характеристики сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями нормативно-технической документации процесса производства продуктов питания животного происхождения |
|
Требования охраны труда в химической и микробиологической лаборатории при анализе сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов |
|
Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в автоматизированных технологических линиях в процессе производства продуктов питания животного происхождения |
|
Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства продуктов питания животного происхождения |
|
Требования охраны труда, санитарной, пожарной и экологической безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики в процессе производства продуктов питания животного происхождения |
|
Другие характеристики |
Работа осуществляется рабочим определенного локальным нормативным актом разряда в соответствии со сложностью выполняемой работы |
|
|
3.2.2. Трудовая функция |
|
Проведение лабораторных исследований |
|
|
|
|
|
качества и безопасности сырья. |
|
|
Уровень |
|
|
полуфабрикатов и готовой продукции в |
Код |
В/02.4 |
(подуровень) |
4 |
|
процессе производства продуктов питания |
|
|
квалификации |
|
|
животного происхожтения |
|
|
|
|
|
Происхождение трудовой функции |
|
Оригинал X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
Код |
Регистрационны й |
|
|
|
оригинала |
номер |
|
|
профессионального
стандарта |
Трудовые действия Отбор проб по технологическому циклу в пищевой организации для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства
продуктов питания животного происхождения__________
Проведение микробиологического и химико-бактериологического _______анализа состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида
профессиональной деятельности)
|
Обобщенные трудовые функции |
Трудовые функции |
|
код |
наименование |
уровень
квалификации |
наименование |
код |
уровень
(подуровень)
квалификации |
|
А |
Ведение технологическою процесса производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях |
4 |
Техническое обслуживание технологического оборудования производства проду ктов питания животного происхождения в соответствии с эксплуатационной документацией |
А/01.4 |
4 |
|
Выполнение технологических операций производства продуктов питания из молочного сырья в соответствии С ТСХН0Л01НЧССКИМИ инструкциями |
А/02.4 |
4 |
|
Выполнение тсхиоло1нчсских операций производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями |
А/03.4 |
4 |
|
В |
Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения |
4 |
Проведение организационно-технических мероприятий для обеспечения лабораторного контроля качества и безопасности сырья, нолуфабрикатов и готовой проду кции в процессе производства продуктов питания животного происхождения |
В'01.4 |
4 |
|
Проведение лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения |
В'02.4 |
4 |
|
С |
Организационно-тсхнологичсскос обеспечение производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях |
5 |
Организационное обеспечение производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных тсхнолотичсских линиях |
001.5 |
5 |
|
Технологическое обеспечение производства продуктов питания из молочного сырья |
002.5 |
5 |
|
Техноло1ическое обеспечение производства продуктов питания из мясного сырья |
003.5 |
5 |
|
D |
Оперативное управление производством продуктов |
6 |
Организация веления технологического процесса в рамках принятой в организации технологов |
D/0I.6 |
6 |
|
4 |
|
|
низания животного происхождения на |
|
производства продуктов питания животного происхождения |
|
|
|
|
автоматизированных технологических линиях |
7 |
Управление качеством, беэооасностыо и прослеживаемостью производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных |
[>'02.6 |
6 |
|
Разработка системы мероприятий по повышению эффективности технологических процессов производства высококачественных безопасных продуктов питания животного происхождения |
D/03.6 |
6 |
|
Е |
Сграгсгичеекос управление развитием производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных тех поло! ическнх линиях |
Разработка новых технологий производства новых продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях |
ЕЛИ .7 |
7 |
|
Управление испытаниями и внедрением новых технологий производства новых продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях |
Е/02.7 |
7 |
|
III. Характеристика обобщенных трудовых функций 3.1. Обобщенная трудовая функция
|
|
Ведение технологического процесса |
|
|
|
|
|
Наименование |
производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях |
Код |
А |
Уровень
квалификации |
4 |
|
Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код |
Регистрационный |
|
|
|
|
оригинала |
номер
профессионального |
|
|
|
|
|
стандарта |
|
|
Возможные Аниаратчик-оператор производства продуктов питания из молочного
наименования сырья на автоматизированных технологических линиях
должностей, профессий Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из мясного сырья |
|
на автоматизированных технологических линиях |
|
Требования к образованию и обучению |
Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) |
|
Требования к опыту практической работы |
- |
|
Особые условия допуска к работе |
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда3
Прохождение инструктажей, обучения и проверки знаний по охране труда4 |
|
Другие характеристики |
При наличии разрядов для получения более высокого разряда наличие опыта работы по более низкому (предшествующему) не менее шести месяцев |
|
|
Дополнительные характеристики |
|
Наименование
документа |
Код |
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|
ОКЗ
^ЁТКС |
7549 |
Квалифицированные рабочие промышленности и рабочие родственных занятий, не входящие в другие группы |
|
|
§7~ |
Аппаратчик восстановления молока 3-го разряда |
|
§3 |
Аппаратчик нанесения полимерных и парафиновых покрытий на сыры 3-го разряда |
|
§4 |
Аппаратчик охлаждения молочных продуктов 4-го разряда |
|
§5 |
Аппаратчик производства жидкого заменителя цельного молока 4-го разряда |
|
|
|
§6 |
Аппаратчик производства заквасок 4-го разряда |
|
|
§8 |
Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов 4-го разряда |
|
|
hl9~ |
Аппаратчик производства молочного сахара 4-го разряда |
|
|
§10,11 |
Аппаратчик производства плавленого сыра 3-го, 4-го разрядов |
|
|
§14 |
Аппаратчик производства сухих молочных продуктов 5-го разряда |
|
|
§16 |
Аппаратчик производства топленого масла 4-го разряда |
|
|
§ 17 |
Брынзодел 3-го разряда |
|
|
§19 |
Вафельщик 3-го разряда |
|
|
§20 |
Глазировщик мороженого и сырков 2-го разряда |
|
|
§ 21 |
Закальщик мороженого 3-го разряда |
|
1 |
§22 |
Изготовитель казеина 3-го разряда |
|
|
§24 |
Изготовитель мороженого 3-го разряда |
|
|
§25,26 |
Изготовитель сметаны 3-го, 4-го разрядов |
|
|
§27 |
Изготовитель сычужного порошка и пищевого пепсина 4-го разряда |
|
|
§28 |
Изготовитель творога 3-го разряда |
|
|
§31 |
Коптильщик колбасного сыра 2-го разряда |
|
|
§ 32,33,34 |
Маслодел 2-го, 3-го, 4-го разрядов |
|
|
§39 |
Машинист вакуум-упаковочной машины 4-го разряда |
|
|
§40,41 |
Мойщик сыра 2-го, 3-го разрядов |
|
|
§54 |
Прессовщик сыра 3-го разряда |
|
|
§ 56, 57 |
Приемщик молочной продукции 3-го, 4-го разрядов |
|
|
§ 58, 59 |
Сыродел 2-го, 3-го разрядов |
|
|
§63 |
Сыродел по созреванию сыров 4-го разряда |
|
|
J64, 65 |
Сыросол 3-го, 4-го разрядов |
|
|
§ 66, 67 |
Формовщик сыра 2-го, 3-го разрядов |
|
|
Г § 68 |
Фризерщик 4-го разряда |
|
|
|
Аппаратчик обработки крови 4-го разряда |
|
|
§5,6 |
Аппаратчик производства альбумина 4-го, 6-го разрядов |
|
|
§7,8 |
Аппаратчик производства бульонных кубиков 4-го, 5-го разрядов |
|
|
§9-12 |
Аппаратчик производства пищевых жиров З-6-ro разряда |
|
|
§13,14 |
Аппаратчик производства смазочного масла 4-го, 5-го разрядов |
|
|
§ 15-19 |
Аппаратчик производства технической продукции 2-6-го разряда |
|
|
§20-23 |
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3-6-го разряда |
|
|
§24 |
Аппаратчик термической обработки субпродуктов 4-го разряда |
|
|
§25 |
Аппаратчик установки для отделения мяса от кости 5-го разряда |
|
|
§26 |
Аппаратчик утилизации конфискатов 5-го разряда |
|
|
§27 |
Аппаратчик химической обработки технического |
|
|
|
сырья 4-го разряда |
|
§28-31 |
Беконщик 3-6-го разрядов |
|
§ 37, 38 |
Жиловщик мяса и субпродуктов 2-го, 3-го разрядов |
|
§ 39, 40 |
Засольщик мяса и мясопродуктов 4-го, 5-го разрядов |
|
§48 |
Изготовитель мясных полуфабрикатов 4-го разряда |
|
§ 65, 66 |
Обвальщик мяса 3-го, 4-го разрядов |
|
§ 68, 69 |
Обработчик встсанбрака 4-го, 5-го разрядов |
|
§71,72 |
Обработчик колбасных изделий 2-го, 3-го разрядов |
|
8 73 |
Обработчик мясных туш 3-го разряда |
|
§79 |
Оператор автомата по производству вареных колбас 5-го разряда |
|
§80,81 |
Оператор автомата по производству полуфабрикатов 2-4-горазряда |
|
§ 83 Оператор линии приготовления фарша 5-го разряда |
|
§ 100 | Составитель фарша 4-го разряда |
|
§ 105-107 |
Формовщик колбасных изделий 1-3-го разряда |
|
§6, 77 |
Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы 3-го, 4-го разрядов |
|
§ 14-16 |
Обработчик кроликов 2-4-го разрядов |
|
§ 17-19 |
Обработчик птицы 2-4-го разрядов |
|
§ 23, 24 |
Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов 2-4-го разрядов |
|
§ 26, 27 |
Приемщик-сортировщик живой птицы и кроликов 3-го, 5-го разрядов |
|
§ 29, 30 |
Сортировщик тушек птицы и кроликов 3-го, 5-го разрядов |
|
§4, 5“ |
Аппаратчик стерилизации консервов 5-го, 6-го разрядов |
|
§23 |
Просеватыцик фтористого натрия и извести-пушонки 3-го разряда |
|
ОКПДТР9 |
10245 |
Аппаратчик жироочистки |
|
12369 |
Изготовитель мороженого |
|
12372 |
Изготовитель мясных полуфабрикатов |
|
12391 |
Изготовитель пищевых полуфабрикатов |
|
12397 |
Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы |
|
12454 |
Изготовитель творога |
|
15464 |
Оператор автомата по производству вареных колбас |
|
15465 |
Оператор автомата по производству полуфабрикатов |
|
15466 |
Оператор автомата по розливу молочной продукции в пакеты и пленку |
|
15491 |
Оператор автоматической линии производства молочных продуктов |
|
15493 |
Оператор автоматической линии производства сосисок |
|
15533 |
Оператор в производстве кисломолочных и детских молочных продуктов |
|
15661 |
Оператор линии в производстве пищевой продукции |
|
оксо'° |
2.19.01.10 |
Мастер производства молочной продукции |
|
2.19.01.11 |
Изготовитель мороженого |
|
2.19.01.12 |
Переработчик скота и мяса |
|
2.19.01.13 |
Обработчик птицы и кроликов |
|
2.19.01.14 |
Оператор процессов колбасного производства |
|
3.1.1. Трудовая функция |
|
Наименование |
Техническое обслуживание технологического оборудования производства продуктов питания |
Код |
А/01.4 |
Уровень
(подуровень) |
4 |
|
|
животного происхождения в соответствии с эксплуатационной документацией |
|
|
квалификации |
|
|
|
Происхождение трудовой х функции | г |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
Код |
Регистрационный |
|
|
|
оригинала |
номер |
|
|
профессионального
стандарта |
Трудовые действия Выполнение технологических операций по устранению неисправностей в работе технологического оборудования первичного цеха, птицецеха и цеха мясожирового корпуса в соответствии с эксплуатационной
| документацией_
Проверка исправности технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания животного происхождения в
соответствии с эксплуатационной документацией__________
Очистка от зафязнений, смазка и санитарная обработка механических деталей и узлов оборудования по производству продуктов питания животного происхождения согласно графикам профилактической
обработки_
Замена быстроизнашивающихся материалов и деталей оборудования на автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания животного происхождения в соответствии с эксплуатационной
! документацией__
Выполнение технологических операций по устранению неисправностей в работе технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания животного происхождения в соответствии с эксплуатационной
документацией___
Подготовка рабочего места, технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях к запуску технологического процесса производства продуктов питания животного
происхождения в соответствии с эксплуатационной документацией______
Ведение документации по обслуживанию оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики автоматизированных технологических линий по производству продуктов питания животного происхождения, в том числе
______в электронном виде__________________________________ ______________
Необходимые умения Визуально оценивать исправность технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных _______приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях
Использовать инструмент для очистки от загрязнений, смазки и санитарной обработки механических деталей и узлов оборудования по производству продуктов питания животного происхождения согласно графикам профилактической обработки
производства продуктов питания животного происхождения в соответствии с эксплуатационной документацией_
Применять методы, приемы наладки, настройки, ремонта и регулировки и инструмент для наладки, настройки, ремонта и регулировки оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольноизмерительных приборов и автоматики для обеспечения заданной производительности и качества выполнения технологических операций на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения
Применять методы безопасного производства работ при осмотре и проверке функционирования технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания животного происхождения в
соответствии с эксплуатационной документацией_
Пользоваться профессиональными компьютерами и программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технолог ических линиях производства продуктов питания животного происхождения
Использовать специализированное программное обеспечение при подготовке и техническом обслуживании технологического оборудования автоматизированных технологических линий производства продуктов питания животного происхождения
Применять средства индивидуальной защиты в процессе работы на автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания животного происхождения
Использовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях___________________________
Документально оформлять результаты проделанной работы по обслуживанию оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики автоматизированных технологических линий по производству продуктов питания животного : происхождения, в том числе в электронном виде
Основы технологии производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях
Оказывать первую помощь пострадавшим при техническом обслуживании технологического оборудования автоматизированных технологических линий производства продуктов питания животного происхождения _
Назначения, принципы действия и устройство оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по
: производству продуктов питания животного происхождения_
Правила эксплуатации и инструкции по техническому обслуживанию технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации.
Методы и способы выявления и устранения неисправностей технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения
контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения_
Правила безопасности при эксплуатации и обслуживании производственного оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения
Порядок проведения подготовки к работе, пуска и наладки, ремонта технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения
Специализированное программное обеспечение и средства
автоматизации, применяемые на технологических линиях по
производству продуктов питания животного происхождения__
Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-
Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях
вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания животного происхождения
Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольноизмерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения
Документооборот по процессу подготовки к работе и обслуживания технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения, в том числе в электронном виде
Другие характеристики Работа осуществляется рабочим определенного локальным нормативным актом разряда в соответствии со сложностью выполняемой работы_
