Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

5 страниц

244.00 ₽

Купить ГОСТ 779-55 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на мясо-говядину в полутушах и четвертинах, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 779-49

Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 509 от 03.10.95 (ИУС 12-1995)

Издание с изменениями № 1, 2, 3, 4

Действие завершено 01.01.2013

Оглавление

1 Технические требования

Iiа. Правила приемки

II Методы испытаний

III Маркировка, транспортирование и хранение

Приложение (обязательное) Коды ОКП

Показать даты введения Admin

Страница 1

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО-ГОВЯДИНА В ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

И синие официальное

Москва

Стандартинформ

2006

Страница 2

Группа НИ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО-ГОВЯДИНА В ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ Технические условия

Beef. Halves and quarters of cow's carcass. Specifications

ГОСТ

779-55

Взамен ГОСТ 779-49

МКС 67.120.10 ОКГ1 92 1111.92 1112

Утвержден Комитегом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 20 июля 1955 г. Дата введения установлена

01.10.55

Ограничение срока действия сияю Постановлением Госстандарта от 03.10.95 № 509

Настоящим стандарт распространяется на мясо-говнднну в полутушах и четвертинах, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и промышленном переработки на пищевые цели.

Колы ОКИ приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.    Мясо должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

2.    Мясо подразделяют на:

а)    остывшее — подвергшееся после разделки туш остыванию в естественных условиях или осты-ночных камерах не менее 6 ч и покрывшееся корочкой подсыхания: мышцы упругие;

б)    охлажденное — подвергшееся посте разделки туш охлаждению до температуры в толще мыши у костей от 0 до плюс 4 *С; поверхность мяса неунлажненная; мышцы эластичные;

в)    замороженное — подвергшееся замораживанию до температуры в толще мышц у костей не выше минус 8 *С;

г)    подмороженное — подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру в бедре на глубине I см минус 3 — минус 5 *С. а в толще мышц бедра 0 — плюс 2 *С. При хранении температура по всему объему пол утуши должна быть минус 2 — минус 3 *С.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3.    По упитанности мясо рахтсляют на:

а)    говядину первой категории.

б)    говядину второй категории.

Степень упитанности характеризуется стедуюшимп показателями:

Категория мяса

Характеристика (низшие пределы)

1. Гонилина первой категории

а) от взрослого скота: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают нс резко: подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; шея. лопатки, передние ребра, бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших участков;

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

Издание с Ихненениячи Ni /. 2, 3, 4. \твержденны.чи в мае 1956г.. uiaie 1979г., февраге 1983г.. декабре 1984г. (ИУС 6-56.8- 79. 6-83.3-85).

Страница 3

Продолжение

Категория мяса

Характеристика (низшие пределы)

1. Говядина первой категории

б)    от молодых животных: мышцы развиты удоллствор1Псльно. остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, лопатки без впадин, бедра нс подтянутые, подкожные жировые отложения видны отчетливо у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедра. С внутренней стороны видны отчетливые прослойки жира на разрубе грудной части (челышка) и прослойки жира на разрубе между остистыми отростками первых 4—5 спинных позвонков

в)    от молодых животных: мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин. бедра нс подтянутые, остистые отростки позвонков, ссдалишные бугры и маклаки слегка выступают. Жировые отложения имеются у основания хвоста и на верхней внутренней стороне бедер

2. Говядина второй категории

а)    от взрослого скота: мышцы развиты менее удовлетворительно (бедра имеют впадины): остистые отростки позвонков, ссдалишные бугры и маклаки выступают отчетливо; подкожный жир имеется в виде небольших участков в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер;

б)    от молодых животных: мышцы развиты менее удовлствор1гтсльно (бедра имеют впадины), остистые отростки позвонков, ссдалишные бугры и маклаки выступают отчетливо, жировые отложения могут отсутствовать

Примечания:

1.    Мясо, имеющее показатели по упитанности ниже требований, установленных настоящим стандартом. относят к тошему.

2.    Мясо быков (взрослых некастрированных самцов крупного рогатого скота) учитывают по категории упитанности.

(Измененная редакция. Изч. № 1, 2, 4).

4.    Мясо выпускают в реализацию в виде продольных полутуш или четвертин, без вырезки (внутренних пояснично-подвздошных мышц).

Рахделение полутуш на четвертины производят между 11 и 12 ребрами.

Мясо от молодых животных выпускают в реализацию в виде продольных полутуш или четвертин при массе полутуш не менее 100 кг.

(Измененная редакция, Изм. №1,3, 4).

5.    На полутушах или четвертинах, выпускаемых в реализацию, промышленную переработку или хранение, не допускается наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнения.

На замороженных и подмороженных полутушах и четвертинах, кроме того, не допускается наличие льда и снега.

(Измененная редакция. Изм. № 4).

6.    Полутушн или четвертины нс должны иметь повреждении поверхности, кровоподтеков и побм-тостей: допускается наличие зачисток и срывов подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности.

Примечание. Категория упитанности мяса с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 15% всей поверхности, устанавливается в соответствии с упитанностью убойного животного.

7.    Не допускается к выпуску для реали зации, а используется для промышленной переработки на нишевые цели:

а)    мясо тошее;

б)    мясо быков;

в)    мясо с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 15% поверхности полутушн или четвертины, а также с неправильным разделением по позвоночнику (с оставлением целых тел позвонков);

г)    мясо, замороженное более одного раза;

Страница 4

ГОСТ 779-55 С. 3

д)    мясо свежее, но изменившее цвет в области шеи (потемневшее);

е)    мясо подмороженное.

Примечание. Допускается к использованию в предприятиях общественного питания мясо, указанное в подпунктах в) и д).

(Измененная редакция, Изм. № 4).

Па. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

8.    Мясо-говядину принимают партиями. Под партией понимают любое количество говядины одной категории упитанности, одного вида термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством и одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.

9.    По категориям и массе проводят сплошной контроль.

10.    Для измерения температуры мяса-говядины от каждой партии отбирают не менее четырех полутуш или четвертин. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторное испытание на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

11.    На говядину для местной реали зации или промышленной переработки в местах производства и хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на товарно-транспортной накладной.

8—11. (Измененная редакция, Изм. № 4).

12.    (Исключен, Изм. № 4).

13.    В случае возникновения сомнения в свежести мяса, отбор проб н исследования мяса проводят по ГОСТ 7269-79 и ГОСТ 23392-78.

II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

13а. Определение массы говядины проводят путем группового взвешивания.

136. Определение температуры

136.1. Аппаратура

термометр стеклянный, жидкостный (нертутный) по ГОСТ 28498-90. вмонтированный в металлическую оправу;

полупроводниковый измеритель температуры (ПИТ).

I Зв. Проведение испытаний

I Зв. I. Температуру остывшей, охлажденной и замороженной говядины измеряют и толще мыши бедренной части на глубине не менее 6 см. В подмороженном мясе по окончании процесса подмораживания измеряют температуру на глубине I и 6 см. а в процессе хранения — на глубине не менее 6 см.

За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение измерений.

13.    При возникновении разногласий в определении свежести мяса отбор образцов и методы испытаний проводят по ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78 и ГОСТ 19496-93. Бактериологические исследования говядины проводят по ГОСТ 21237-75.

Разд II. (Измененмая редакция, Изм. № 4).

III. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

14.    Клеймение мяса производят в соответствии с правилами по клеймению мяса, утвержденными в установленном порядке.

15.    Категории упитанности мяса обозначают:

говядину первой категории — круглым клеймом диаметром 40 мм;

говядину второй категории — квадратным клеймом размером стороны 40 мм;

говядину тощую — треугольным клеймом размером сторон 45 50 50 мм.

На говядине от молодых животных lull категории справа от клейма упитанности должна быть буква М высотой 20 мм.

На говядине от быков 1иП категорий справ;! от клейма упитанности должна быть букв;! В высотой 20 мм.

Страница 5

16.    Полугуши и четвертины мяса, перечисленные в п. 7 в), клеймят на лопаточной части, а задние четвертины на бедренной части одним клеймом, соответствующим категориям мяса, а справ;» от клейма ставят оттиск штампа букв 1111 высотой 20 мм.

14—16. (Измененная редакция, Изм. № 4).

16а. Упаковка говядины, поставляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности производится по ГОСТ 15846-2002.

(Введен дополнительно. Изм. № 4).

17.    Транспортирование говядины проводят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

18.    Мясо-говядину хранят в соответствии с правилами по хранению мясных продуктов, утвержденными в установленном порядке.

17—18. (Измененная редакция, Изм. № 4).

19.    Замороженное мясо должно храниться в холодильниках при температуре не выше минус 8 *С и относительной влажности воздуха 90—100%. с укладкой штабелями на деревянных решетках.

20.    В зимний период в случае отсутствия охлаждаемых площадей, допускается хранение замороженного мяса (за исключением южных районов СССР) в нсохлаждаемых складах, с обязательным покрытием штабелей мяса (брезентами, парусиной, рогожами или соломенными матами) и с соблюдением установленных ветеринарных и санитарных правил.

21.    (Исключен, Изм. № 4).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

КОДЫ ОКИ

Наименование продукции

Код ОКП

Говядина 1 категории

92 ПИ

Говядина 1 категории в полугушах и четвертинах

92 1111 ОНО

остывшая

92 11110112

охлажденная

92 N110113

замороженная

92 1111 0114

подмороженная

92 НИ 0118

Говядина II категории

92 1112

Говядина II категории в полугушах и четвертинах

92 11120110

остывшая

92 1112 0112

охлажденная

9211120113

замороженная

92 11120114

подмороженная

92 11120118

Говядина тощая

92 1113

Говядина тошая в полугушах н четвертинах

92 П13 0110

остывшая

92 И13 0112

охлажденная

92 11130113

замороженная

9211130114

подмороженная

92 И13 0118

(Введено дополнительно. Изм. № 4).