Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1 

3 страницы

107.00 ₽

Купить ГОСТ 7596-81 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Устанавливает порядок разделки туш баранины и козлятины на отдельные сортовые отрубы.

 Скачать PDF

Ограничение срока действия снято: Протокол № 3-93 МГС от 12.03.93 (ИУС 5-93)

Рекомендуется использовать ГОСТ Р 54367-2011 (ИУС 2-2012)

 
Дата введения01.07.1981
Добавлен в базу01.09.2013
Завершение срока действия03.07.2014
Актуализация01.02.2020

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

03.02.1981УтвержденГосударственный комитет СССР по стандартам445
ИзданСтандартинформ2006 г.
ИзданИПК Издательство стандартов2001 г.
ИзданИздательство стандартов1982 г.

Meat. Cutting of mutton and goat for retail trade

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3

ГОСТ 7596-81

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО

РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ И КОЗЛЯТИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

Издание официальное


Москва

Стандартинформ

2006


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОСТ

7596-81

Взамен ГОСТ 7596-75

МЯСО

Разделка баранины и козлятины для розничной торговли

Meat. Cutting of mutton and goat meat for retail trade

МКС 67.120.10

ОКП 92 1141, 92 1142, 92 1151, 92 1152

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 3 февраля 1981 г. № 445 дата введения установлена

01.07.81

Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

1.    Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш баранины и козлятины на отдельные сортовые отрубы.

2.    Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

3.    Туши разделывают по следующей схеме:

4. Отрубы подразделяются на сорта — первый и второй.

К первому сорту относятся: тазобедренный 1; поясничный 2;

лопаточно-спинной (включая грудинку и шею) 3.

Ко второму сорту относятся: зарез 4; предплечье 5; задняя голяшка 6.

Коды ОКП приведены в таблице.

Наименование продукции

Код ОКП

Баранина первой категории

92 1141

первого сорта

921141 1210

второго сорта

92 1141 1220

Баранина второй категории

92 1142

первого сорта

92 1142 1210

второго сорта

92 1142 1220

Козлятина первой категории

92 1151

первого сорта

921151 ИЗО

второго сорта

921151 1140

Козлятина второй категории

92 1152

первого сорта

92 1152 1130

второго сорта

92 1152 1140

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

Издание с Изменением № 1, утвержденным в августе 1985 г. (ИУС 11—85).

ГОСТ 7596-81 С. 2

5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:

Зарез: между вторым и третьим шейными позвонками.

В зарез входят два первых шейных позвонка.

Лопаточно-спинной отруб (включая грудинку и шею): передняя граница — по линии отделения зареза; задняя — между десятым и одиннадцатым ребрами перпендикулярно позвоночнику; нижняя — через плече-локтевой сустав.

В отруб входят: пять шейных (с 3 по 7) позвонков, лопаточная и плечевая кости, десять грудных позвонков с соответствующими им ребрами и грудная кость с хрящами.

Предплечье: граница проходит через плече-локтевой сустав. В предплечье входят лучевая и локтевая кости и кости запястья.

Поясничный отруб: передняя граница — по линии отделения лопаточно-спинного отруба; задняя — между пятым и шестым поясничными позвонками перпендикулярно позвоночнику.

В отруб входят: три грудных позвонка и ребра (с 11 по 13), пять поясничных позвонков, часть пашины, а также почки с околопочечным жиром.

Тазобедренный отруб: передняя граница — по линии отделения поясничного отруба; задняя — через середину берцовой кости.

В отруб входят: один поясничный и все хвостовые позвонки, кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая и бедренная кости, верхняя половина берцовой кости и часть пашины.

Задняя голяшка отделяется через середину берцовой кости с предварительным отделением ахиллова сухожилия в месте перехода его в мышечную ткань.

В заднюю голяшку входят: нижняя половина берцовой кости, кости скакательного сустава и ахиллово сухожилие.