Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1 

9 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ 5904-82 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки готовой продукции и полуфабрикатов.

 Скачать PDF

Консультация по подбору ГОСТабесплатно

Издание (декабрь 2009 г.) с изменением № 1

Оглавление

1 Правила приемки

2 Методы отбора проб

3 Подготовка проб для лабораторных испытаний

 
Дата введения01.01.1984
Добавлен в базу01.09.2013
Завершение срока действия01.07.2020
Актуализация01.02.2020

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

28.04.1982УтвержденГосударственный комитет СССР по стандартам1729
ИзданСтандартинформ2010 г.
ИзданСтандартинформ2007 г.
ИзданИПК Издательство стандартов2004 г.
ИзданИздательство стандартов1991 г.
ИзданИздательство стандартов1982 г.
РазработанМинистерство пищевой промышленности СССР

Confectionery. Acceptance rules. Methods of sampling and sample preparation

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9

МЕЖ

О С У Д А Р С Т В Е Н II Ы Й СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

ПРАВИЛА ПРИЕМКИ, МЕТОДЫ ОТБОРА И ПОДГОТОВКИ ПРОБ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2010

УД К 664.14:006.354

Группа 1149

СТАНДАРТ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ГОСТ

5904-82

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

Confectionery. Acceptance rules, methods of sampling and sample preparation

MKC67.I80.10

(ЖСТУ9109

Дата введения 01.01.84

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки. методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов.

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1.1.    Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одною вида, сорта и наименования. выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.

1.2.    Документ о качестве должен содержать:

наименование предприятия-изготовителю. ею подчиненность и местонахождение:

наименование продукции;

дату выработки;

подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;

обозначение нормативно-технической документации.

Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.

1.3.    Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню (табл. 1).

Таблица 1

Количество c.iHHiiH транспортной тары в партии, шт.

Объем выборки, шт.

Приемочное

ЧИСЛО

Браковочное

чисто

Or

26

до 50 нключ.

8

1

2

51

• 90 •

13

2

3

91

• 150 .

20

3

4

»

151

» 280 »

32

5

6

»

281

* 500 »

50

7

8

»

501

. 1200 »

80

10

11

(Измененная редакция, Изм. № I).

Издание официальное ★

1.4.11артию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл. 1).

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов. 1982 ' С ГД11ДАРТИ11ФОРМ. 2010

1.5. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый норма шный контроль по специальному уровню S-3 (табл. 2).

Таблица 2

Количество единиц транспортной тиры в партии, шт.

Объем выборки, 11ГТ.

До 50 нключ.

3

От 51 до 150 »

5

» 151 . 500 .

8

* 501 . 1200 .

13

(Измененная редакция, Нзм. № I).

1.5а. Для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции из отобранных по и. 1.5 единиц транспортной тары отбирают случайную выборку всоол$етствии с требованиями табл. 2а. Для контроля применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню.

Таблица 2а

Масса испо упаковочных единиц, г

Объем выборки, шт.

Приемочное

число

Браковочное

число

До 50 нключ.

50

7

8

От 51 * 200

32

5

6

.201 . 500 .

20

3

4

. 501 . 750 .

13

2

3

. 751 . 1000 .

8

1

2

Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

(Введен дополнительно. Изм. № I).

1.6.    Планы контроля, установленные в табл. 1. 2 и 2а, разработаны по ГОСТ 182421.

(Измененная редакция, Изм. № I).

1.7.    Правила отбора единиц продукции в выборку — по ГОСТ 18321.

1.8.    Для контроля органолептических и физико-химических показателей от парт ии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл. 3.

Таблица 3

Наименование полуфабриката

Объем партии, шт.

Объем выборки, шт.

1. Бисквит песочный. «Любительский». «Дачный» и

До 500

2

другие, выпекаемые в виде пластов, а также круглой и другой формы, полуфабрикат для ромовой бабы массой 500 г

Си. 500

5

2. Бисквит круглый и полуфабрикат «Воздушный* круг-

До 1000

8

лый дли пирожных, полуфабрикат для ромовой бабы массой до 100 г

Са 1000

13

3. Трубочки сахарные, заварные, слоеные, штучные

До 1000

8

песочные полуфабрикаты для пирожных

Са 1000

13

4. Вафли листовые

До 1000

8

ГОСТ 5904-82 С. 3

1.9.    Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии по;г>фабрикатов: карамельная масса, крем, помада, начинка, сиропы (ликерный, сахарный и другие), жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и другие — отбирают не менее 500 г полуфабриката.

1.10.    При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

2.1.    Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцованная. дражированная. обсыпная карамель и смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховый, подсолнечный и кунжутный кози и а к. мак с орехами, соленые орехи и др.), конфеты и восточные сладости типа мягких конфет

2.1.1.    Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.2.    Монпансье, открытая карамель без защитной оболочки и драже, фасованные массой нетто I кг и более

2.2.1.    Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.3.    Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели, монпансье, драже, ({тасованные в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных п ленок или ц е л л о ф а н а и т. и. м а с с о й нетто не более 1 кг

2.3.1.    Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают по две банки, коробки или но два пакета при фасовании до 100 г и одной банке, коробке или одному пакету при фасовании свыше 100 г; содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.4.    Конфеты, восточные сладости типа мягких конфет в коробках

2.4.1.    Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают, не менее:

1    коробки — при массе нетто до 400 г в ключ.;

2    коробок — при массе нетто свыше 400 г.

2.5.    Восточные сладости типа мягких конфет: щербет, сливочное полено, ой л а и др.

2.5.1.    Дли составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее:

1 шт. изделия — при массе изделия до I кг включ.;

половины изделия — при массе изделия от 1 до 2 кг включ.;

одной четвертой части изделия — при массе изделия свыше 2 кг.

2.6.    Ш о к о л ад в п л и т к а х, упакованных в ящики

2.6.1.    Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табт. 2. отбирают:

1 плитку — при массе нетто свыше 100 г;

3    плитки — при массе нетто от 51 до 100 г включ.;

6 плиток — при массе нетто до 50 г включ.

Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.

2.7.    К а к а о-н о р о ш о к. к а к а о-н а н и т к и и шоколад в порошке

2.7.1.    Ник.шн, ([шатанные в банки и пачки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают по две банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартовании до массы не менее 300 г.

2.7.2. Весовые издыия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

2.8.    К а к а о-п о р о ш о к производственный и какавелла молотая в мешках

2.8.1.    И з каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 3(Х) г.

2.9.    М а р м с л ад. зефир, пастила, р а х а т-л у к у м, же л ейные и з-делия

2.9.1.    Изделия. фасованные в коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее двух коробок. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

Из каждой коробки с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.9.2.    Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.9.3.    Пластовый мармеюд, упакованный в ящики

Из каждого ящика в выборке, объем которой указан в табл. 2. вырезают ножом из разных мест точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.10.    Халва

2.10.1.    Изделия, tfвсованные в банки, пачки, коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают по одной банке, пачке или коробке, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.10.2.    Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. вырезают ножом точечные пробы халвы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.11.    Печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, мучные восточные сладости

2.11.1.    Изделия, фасованные в пачки, пакеты

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.11.2.    Изделия, фасованные в коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от подученной выборки отбирают не менее:

1    коробки — при массе нетто свыше 400 г;

2    коробок — при массе нетто до 400 г включ.

2.11.3.    Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.12.    Весовые коврижки и бисквит

2.12.1. Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г; если масса изделия более 400 г. то его разрезают на четыре равные части под прямым углом и отбирают одну четвертую часть.

%

ГОСТ 5904-82 С. 5

2.13.    Торты, пирожные, рулеты, ромовая баба

2.13.1.    Торты и рулеты штучные

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее I шт. изделия.

2.13.2.    Рулеты весовые

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее:

половины изделия — при массе нетто свыше 1 кг;

1 шт. изделия — при массе нетто до 1 кг включ.

2.13.3.    Пирожные в лотках

Для составления объединенной пробы из каждого лотка в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее 1 шт. изделия в ассортименте.

2.13.4.    Выпеченные штучные полуфабрикаты din ромовой бабы массой 500 г и тортов

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3. отбирают не менее 1 шт. изделия.

2.13.5.    Выпеченные нарезаемые полуфабрикаты

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3. отбирают I шт. изделия, разрезают под прямым углом на две или четыре равные части и отбирают одну полученную часть.

2.13.6.    Выпеченные штучные полуфабрикаты din пирожных и ромовой бабы массой до ИЮ г

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3. отбирают не менее 200 г.

2.14.    П о л у ф а б р и к а т ы:    к    а    р    а    м е л ь н а я масса, крем, номада, н а-

чинка, сироп, жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и др.

2.14.1.    Из разных мест выборки полуфабриката, объем которой указан в и. 1.9. отбирают точечные пробы, перемешивают и составляют объединенную пробу массой нс менее 200 г.

2.15.    Ромовая баба, к я т а. с т р у д е л ь. сдобная пахлава, кексы и т. п.

2.15.1 Штучные изделии

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее 1 шт. изделия; если масса изделия не превышает 150 г — отбирают не менее 400 г.

2.15.2.    Весовые издсшп

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не

менее:

половины изделия — при массе нетто свыше 1 кг;

1 шт. изделия — при массе нетто до 1 кг включ.

2.16.    В а ф л и л истовые

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3, отбирают не менее пяти листов.

2.17.    Резинка жевательная

2.17.1.    Изделии, фасованные в тюбики, плитки, пачки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают по одной упаковочной единице. Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают по одинаковому количеству штук изделий и составляют обьединенную пробу массой около 200 г.

2.17.2.    Штучные издешп

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы и составляют обьединенную пробу массой около 200 г.

2.18.    Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий.

2.19.    Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.

Остальные помешают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными или хорошо

97

С. 6 ГОСТ 5904-82

пригнанными резиновыми пробками или заворачивают в пергамент, полпергамен г. целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками. Приготовленные пробы опечатывают или пломбируют.

2.20. Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование изделия;

наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; дату и час выборки изделия (для изделий, указанных в и. 3.1.9); дату и место отбора пробы; номер партии или вагона; массу пробы;

объем партии, от которой представлена проба; для каких испытаний направляется проба; фамилии и должности лиц. отобравших пробу.

3. ПОДГОТОВКА ПРОБ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Подготовка проб без разделения изделия на составные части

3.1.1.    Подготовка проб к испытаниям без разделения на составные части проводится для изделий и полуфабрикатов, которые представляют собой однородную массу или разделение которых на составные части представляет трудности. Например, карамель, драже, мармелад, желейные изделия, настильные изделия, халва, шоколад, какао-порошок, какао-напитки, какавелла, печенье, крекер, галеты, пряники, коврижки, вафли, кексы, выпеченные и отделочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и рулетов, ирис, неглазиронанные конфеты, восточные сладости типа карамели и типа мягких конфет, соленые орехи, мучные восточные стад ости (курабье. шакер-лукум. сладкий назук. ореховые трубочки, струдель). рахат-лукум, кексы типа «Десерт», жевательная резинка, клюква в сахарной пудре, ромовая баба и т. и.

3.1.2.    Пробы готовых изделий и полуфабрикатов, при необходимости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помешают измельченную массу в закрывающуюся посуду.

С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 100 г, а для жевательной резинки — нс менее 50 г.

3.1.3.    Подготовка пробы ромовой бабы к определению влажности

Пробу измельчают с предварительным удалением включений (изюм, цукаты и г. п.) и помешают в закрывающуюся посуду.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.4.    Подготовка к испытаниям кексов

Пробу измельчают, удалив предварительно включения (изюм, цукаты и т. п.). и помешают в закрывающуюся посуду.

При подготовке кексов к определению массовой доли сахара, жира и кислотности перед удалением включений в кексе дополнительно обрезают корки.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.5.    Подготовка к испытаниям коврижек, восточных сшдостей (ахат-ама, о£иа, струдель, шербет, сливочное полено, кята и др.)

Пробу измельчают и помешают в закрывающуюся посуду.

Из коврижек с изюмом его предварительно удаляют.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.6.    Подготовка к испытаниям бисквита с орехами, изюмом, корицей

Пробу измельчают, тщательно перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду. Из бисквита предварительно удаляют изюм и орехи.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.7.    Подготовка к испытаниям конфет и драже с заспиртованными фруктами и ягодами (с косточкой)

Пробу готовят, как указано в п. 3.1.2. предварительно удалив косточки.

ГОСТ 5904-82 С. 7

3.1.8.    Пробы отделочных полуфабрикатов и полуфабрикатов для ромовой бабы должны храниться при температуре не выше 6 'С.

3.1.9.    Анализ выпеченных полуфабрикатов, кексов, коврижек, весового бисквита, пряников, мучных восточных сладостей и т. п. проводят не ранее, чем через 16 ч посте изготовления.

3.2. Подготовка проб с разделением изделий на составные части

3.2.1.    Подготовка проб с разделением на составные части проводится для изделий, которые представляют собой неоднородную по составу массу и составные части которых могут быть сравнительнолегко разделены. Например: карамель с начинкой, глазированные кондитерские изделия, шоколад с начинкой и др.

3.2.2.    Подготовка к испытаниям карамели с начинкой

Карамель осторожно раскалывают ножом посередине, выбирают начинку, не задевая оболочки, перемешивают и помешают в закрывающуюся посуду.

Если карамель в обертке, то ее предварительно снимают.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

3.2.3.    Подготовка к испытаниям глазированных конфет, шоколадных фигур, шокашда с начинкой и

т. п.

В изделиях корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помешают в закрывающуюся посуду.

Отделенный корпус измельчают, перемешивают и помешают в закрывающуюся посуду.

С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

3.2.4.    Подготовка к испытаниям кош/>ет с начинкой между слоями вафель

В изделиях корпус полностью отделяют от глазури и вафель.

Глазурь помешают в закрывающуюся посуду. Отделенный от глазури и вафель корпус измельчают. перемешивают и помешают в закрывающуюся посуду.

С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

99

С. 8 ГОСТ 5904-82

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР РАЗРАБОТЧИКИ

В. В. Парфененко. канд. техн. наук; Р. Д. Порханова, канл. техн. наук; К. С. Алтунджи; М. Б. Эйнгор, канд. техн. наук; М. Ф. Щукина; Т. С. Бернштейн, канл. техн. наук; Г. М. Клешко, канд. техн. наук; Е. Я. Богданова; Л. Н. Ванюшева

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.04.82 № 1729

3.    ВЗАМЕН ГОСТ5904-74

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который лана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 18242-72

1.6

ГОСТ 18321-73

1.7

5.    Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5—6—93)

6.    ИЗДАНИЕ (декабрь 2009 г.) с Изменением № 1, утвержденным в апреле 1988 г. (ИУС 7—88)

100

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007.

94