Стр. 1
 

9 страниц

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Цена на этот документ пока неизвестна. Нажмите кнопку "Купить" и сделайте заказ, и мы пришлем вам цену.

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов

Переиздание

Ограничение срока действия снято: Протокол № 3-93 МГС от 12.03.93 (ИУС № 5-93)

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 5904-82

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

ПРАВИЛА ПРИЕМКИ, МЕТОДЫ ОТБОРА И ПОДГОТОВКИ ПРОБ

Издание официальное

Страница 2

УДК 664.14:006.354    Группа    1149

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

Правила приемки, методы отбора и подготовки проб    ГОСТ

5904-82

Confectionery. Acceptancc rules, methods ol sampling and sample preparation

MKC67.180.10 ОКСТУ9Ю9

Дата введения 01.01.84

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов.

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1.1.    Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования. выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.

1.2.    Документ о качестве должен содержать:

наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;

наименование продукции;

дату выработки;

подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;

обозначение нормативно-технической документации.

Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп О ГК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.

1.3.    Дтя контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по 11 уровню (табл. 1).

Таблица 1

Кол и честно единиц транспортной тары в партии, шт.

Объем выборки, шт.

Приемочное

число

Браковочное

число

Or 26 до 50 нключ.

8

1

2

» 51» 90 1

13

2

3

* 91 » 150 »

20

3

4

» 151 * 280 .

32

5

6

* 281 . 500 .

50

7

8

» 501 * 1200 .

S0

10

II

(Измененная редакция, Изм. № I).

1.4. Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл. I).

93

1

С'Издательство стандартов, 1982 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

Страница 3

С. 2 ГОСТ 5904-82

1.5. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл. 2).

Таблица 2

Количество сдишш транспортной

Объем

тары и партии, шт.

пыборки. Ult.

До 50 в ключ.

3

От 51 до 150 *

5

» 151 * 500 .

8

* 501 * 1200 •

13

(Измененная редакция, Изм. .Ye 1).

1.5а. Для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции из отобранных по п. 1.5 единиц транспортной тары отбирают случайную выборку в соответствии с требованиями табл. 2а. Для контроля применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по 11 уровню.

Т а б л и ц а 2а

Масса нет го упаковочных единиц, г

Объем выборки. Ш1.

Приемочное

число

Браковочное

число

До

50 в ключ.

50

7

8

От 51 »

200 *

32

5

6

» 201 »

500 .

20

3

4

» 501 »

750 *

13

2

3

* 751 •

1000 *

8

1

2

Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

1.6.    Планы контроля, установленные в табл. I. 2 и 2а. разработаны по ГОСТ 18242*.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.7.    Правила отбора единиц продукции в выборку - по ГОСТ 18321.

1.8.    Дтя контроля органолептических и физико-химических показателей от партии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл. 3.

Таблица 3

Наименование полуфабрикат

Объем партии, uir.

Объем выборки, шт.

1. Бисквит песочный. «Любительский». «Дачный» и

До 500

2

другие, выпекаемые в виде пластов, а также круглой и

Св. 500

5

другой формы. полуфабрикат для ромовой бабы массой 500 г

2. Бисквит крумый и полуфабрикат «Воздушный» круг

До 1000

8

лый для пирожных, полуфабрикат для ромовой бабы мас

СЬ 1000

13

сой до 100 г

3. Трубочки сахарные, заварные, слоеные, штучные

До 1000

8

песочные полуфабрикаты для пирожных

Са 1000

13

4. Вафли листовые

До 1000

8

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859— 1—2007.

94

Страница 4

ГОСТ 5904-82 С. 3

1.9.    Дня контроля органолептических и физико-химических показателей от партии полуфабрикатов: карамельная масса, крем, помада, начинка, сиропы (ликерный, сахарный и другие), жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и другие — отбирают не менее 500 г полуфабриката.

1.10.    При получении неудоштетворительных результатов органолептических и физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

2.1.    Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцованная, д р а ж и р о в а н н а я, обсыпная карамель и смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховый, подсолнечный и кунжутный кози нак, мак с орехами, соленые орехи и др.). к о н-феты и восточные сладости типа мягких конфет

2.1.1.    Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.2.    Монпансье, открытая карамель без защитной оболочки и драже, фасованные массой нетто 1 кг и более

2.2.1.    Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и соста&чяют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.3.    Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели, монпансье, драже, фасованные в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных пленок или целлофана и т. п. массой нетто не более 1 кг

2.3.1.    Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают по две банки, коробки или по два пакета при фасовании до 100 г и одной банке, коробке или одному пакету при фасовании свыше 100 г; содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.4.    Конфеты, восточные сладости типа мягких конфет в коробках

2.4.1.    Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают, не менее:

1    коробки — при массе нетто до 400 г включ.;

2    коробок - при массе нетто свыше 400 г.

2.5.    Восточные сладости типа мягких конфет: шербет, сливочное полено, о й л а и др.

2.5.1.    Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее:

I шт. изделия - при массе изделия до 1 кг включ.;

половины изделия - при массе изделия от I до 2 кг включ.;

одной четвертой части изделия — при массе изделия свыше 2 кг.

2.6.    Шоколад в плитках, упакованных в ящики

2.6.1.    Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают:

I плитку - при массе нетто свыше 100 г;

3    плитки - при массе нетто от 51 до 100 г включ.;

6 плиток — при массе нетто до 50 г включ.

Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.

2.7.    К а к а о-п орошок, кака о-н ап и тки и шоколад в порошке

2.7.1.    Изделия, фасованные а банки и пачки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают по две банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

‘>5

Страница 5

С. 4 ГОСТ 5904-82

2.7.2. Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

2.8. Какао-порошок производственный и какавелла    молотая в мешках

2.8.1.    Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и состаатяют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

2.9.    Мармелад, зефир, пастила, рахат-лукум, желейные и з-лелия

2.9.1.    Изделия, фасованные в коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее двух коробок. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

Из каждой коробки с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.9.2.    Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. отбирают точечные пробы в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.9.3.    /кастовый мармелад, упакованный в ящики

Из каждого яшика в выборке, объем которой указан в табл. 2. вырезают ножом из разных мест точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.10.    Халва

2.10.1.    Изделия, фасованные в банки, пачки, коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают по одной банке, пачке или коробке, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.10.2.    Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, вырезают ножом точечные пробы халвы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.11.    Печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, мучные восточные сладости

2.11.1.    Изделия, фасованные в пачки, пакеты

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.11.2.    Изделия, фасованные в коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее:

1    коробки - при массе нетто свыше 400 г;

2    коробок — при массе нетто до 400 г в ключ.

2.11.3.    Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.12.    Весовые коврижки и бисквит

2.12.!.    Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г; если масса изделия более 400 г. то его разрезают на четыре равные части под прямым углом и отбирают одну четверту ю часть.

%

Страница 6

ГОСТ 5904-82 С. 5

2.13.    Торты, пирожные, рулеты, ромовая баба

2.13.1.    Торты и рулеты штучные

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее 1 шт. изделия.

2.13.2.    Рулеты весовые

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее:

половины изделия - при массе нетто свыше 1 кг;

I шт. изделия - при массе нетто до 1 кг включ.

2.13.3.    Пирожные в лотках

Для составления объединенной пробы из каждого лотка в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия в ассортименте.

2.13.4.    Выпеченные штучные полуфабрикаты для ромовой бабы массой 500 г и тортов

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3. отбирают не менее 1 шт. изделия.

2.13.5.    Выпеченные нарезаемые полуфабрикаты

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3. отбирают 1 шт. изделия, разрезают под прямым углом на две или четыре равные части и отбирают одну полученную часть.

2.13.6.    Выпеченные штучные полуфабрикаты для пирожных и ромовой бабы массой (к) 100г

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3. отбирают не менее 200 г.

2.14.    Полуфабрикаты:    карамельная    масса, крем, помада, на

чинка. сироп, жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и др.

2.14.1.    Из разных мест выборки полуфабриката, объем которой указан в п. 1.9, отбирают точечные пробы, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 200 г.

2.15.    Ромовая баба, кята. с т руде ль. сдобная пахлава, кек-с ы и т. п.

2.15.1 Штучные изделия

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее I шт. изделия; если масса изделия не превышает 150 г - отбирают не менее 400 г.

2.15.2.    Весовые изделия

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее:

половины изделия — при массе нетто свыше 1 кг;

I шт. изделия ~ при массе нетто до 1 кг включ.

2.16.    Вафли листовые

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3. отбирают не менее пяти листов.

2.17.    Резинка жевательная

2.17.1.    Нздегия. фасованные в тюбики, юитки, пачки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают по одной упаковочной единице. Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают по одинаковому количеству штук изделий и составляют объединенную пробу массой около 200 г.

2.17.2.    Штучные изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу массой около 200 г.

2.18.    Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий.

2.19.    Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.

Остальные помешают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными или хорошо

97

Страница 7

С. 6 ГОСТ 5904-82

пригнанными резиновыми пробками или заворачивают в пергамент, подпергамент. целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками. Приготовленные пробы опечатывают или пломбируют.

2.20. Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование изделия;

наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; дату и час выборки изделия (для изделий, указанных в п. 3.1.9); дату и место отбора пробы; номер партии или вагона; массу пробы;

объем партии, от которой представлена проба; для каких испытаний направляется проба; фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

3. ПОДГОТОВКА ПРОБ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Подготовка проб без разделения изделия на составные части

3.1.1.    Подготовка проб к испытаниям без разделения на составные части проводится для изделий и полуфабрикатов, которые представляют собой однородную массу или разделение которых на составные части представляет трудности. Например, карамель, драже, мармелад, желейные изделия, пас-тильные изделия, халва, шоколад, какао-порошок, какао-напитки, какавелла, печенье, крекер, галеты. пряники, коврижки, вафли, кексы, выпеченные и отделочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и рулетов, ирис, неглазированные конфеты, восточные сладости типа карамели и типа мягких конфет, сапеные орехи, мучные восточные сладости (курабье, шакер-лукум, сладкий назук, ореховые трубочки, струдель), рахат-лукум, кексы типа «Десерт», жевательная резинка, клюква в сахарной пудре, ромовая баба и т. п.

3.1.2.    Пробы готовых изделий и полуфабрикатов, при необходимости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помешают измельченную массу в закрывающуюся посуду.

С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 100 г, а для жевательной резинки - не менее 50 г.

3.1.3.    Подготовка пробы ромовой бабы к определению влажности

Пробу измельчают с предварительным удалением включений (изюм, цукаты и т. п.) и помешают в закрывающуюся посуду.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.4.    Подготовка к испытаниям кексов

Пробу измельчают, удалив предварительно включения (изюм, цукаты и т. п.), и помешают в закрывающуюся посуду.

При подготовке кексов к определению массовой доли сахара, жира и кислотности перед удалением включений в кексе дополнительно обрезают корки.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.5.    Подготовка к испытаниям коврижек, восточных сладостей (axa.iu-a.iea, ой.ш, струдель. щербет, сливочное полено, кята и др.)

Пробу измельчают и помещают в закрывающуюся посуду.

Из коврижек с изюмом его предварительно удааяют.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.6.    Подготовка к испытанияи бисквита с орехами, изюмом, корицей

Пробу измельчают, тщательно перемешивают и помешают в закрывающуюся посуду. Из бисквита предварительно удаляют изюм и орехи.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.7.    Подготовка к испытаниям конфет и драже с заспиртованными фруктами и ягодами (с косточкой)

Пробу готовят, как указано в п. 3.1.2, предварительно удалив косточки.

9S

Страница 8

ГОСТ 5904-82 С. 7

3.1.8.    Пробы отделочных полуфабрикатов и полуфабрикатов для ромовой бабы должны храниться при температуре не выше 6 "С.

3.1.9.    Анализ выпеченных полуфабрикатов, кексов, коврижек, весового бисквита, пряников, мучных восточных сладостей и т. п. проводят не ранее, чем через 16 ч после изготовления.

3.2. Подготовка проб с разделением изделий на составные части

3.2.1.    Подготовка проб с разделением на составные части проводится для изделий, которые представляют собой неоднородную по составу массу и составные части которых могут быть сравнительно легко разделены. Например: карамель с начинкой, глазированные кондитерские изделия, шоколад с начинкой и др.

3.2.2.    Подготовка к испытаниям карамели с начинкой

Карамель осторожно раскалывают ножом посередине, выбирают начинку, не задевая оболочки, перемешивают и помешают в закрывающуюся посуду.

Если карамель в обертке, то ее предварительно снимают.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

3.2.3.    Подготовка к испытания.и глазированных конфет, шоколадных фигур, шоколада с начинкой и

т. п.

В изделиях корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помешают в закрывающуюся посуду.

Отделенный корпус измельчают, перемешивают и помешают в закрывающуюся посуду.

С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

3.2.4.    Подготовка к испытаниям конфет с начинкой между слоями вафель

В изделиях корпус полностью отделяют от глазури и вафель.

Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный от глазури и вафель корпус измельчают, перемешивают и помешают в закрывающуюся посуду.

С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

>)9

Заменяет ГОСТ 5904-74