Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

29 страниц

456.00 ₽

Купить ГОСТ 32901-2014 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на молоко и молочную продукцию и устанавливает методы микробиологического анализа.

 Скачать PDF

Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53430-2009

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и материалы

5 Отбор проб

6 Порядок подготовки к проведению анализов

7 Условия проведения анализов

8 Методы анализа

9 Требования, обеспечивающие безопасность

Приложение А (обязательное) Цветовая шкала для определения сырого молока по редуктазной пробе с резазурином

Приложение Б (рекомендуемое) Ориентировочный состав микрофлоры кисломолочных продуктов в микропрепаратах

Библиография

Нормативные ссылки:
Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11
Стр. 12
стр. 12
Стр. 13
стр. 13
Стр. 14
стр. 14
Стр. 15
стр. 15
Стр. 16
стр. 16
Стр. 17
стр. 17
Стр. 18
стр. 18
Стр. 19
стр. 19
Стр. 20
стр. 20
Стр. 21
стр. 21
Стр. 22
стр. 22
Стр. 23
стр. 23
Стр. 24
стр. 24
Стр. 25
стр. 25
Стр. 26
стр. 26
Стр. 27
стр. 27
Стр. 28
стр. 28
Стр. 29
стр. 29

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ГОСТ 32901 — 2014

МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

Методы микробиологического анализа

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2015

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сводения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии) и Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 46-П от 05 декабря 2014 г.)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Росстандарт

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 декабря 2014 г. № 1953-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32901-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 января 2016 г.

5    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 декабря 2014 г. No 1953-ст отменен ГОСТ Р 53359-2009 с 01 января 2016 г.

Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53359-2009

6    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе *Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной систвмо общего пользования - на официалыюм сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2015

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32901-2014

водят дистиллированной водой до метки. Полученный раствор разливают по 10 см3 в пробирки, по 93 см1 в колбы вместимостью 100 см ’ и стерилизуют при температуре (121 ± 1) °С в течение (15 ± 1) мин.

6.2.6    Приготовление концентрированного раствора фосфатного буфера

В мерную колбу вместимостью 1000 см3 наливают 500 см3 дистиллированной воды, добавляют (34.00 г 0.01) г однозамещенного фосфорнокислого калия и тщательно перемешивают. Контролируют значение активной кислотности раствора и устанавливают требуемое значение, равное 7.2 ед. pH. раствором гидроокиси натрия массовой долей 20 %. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки.

Стерилизуют при температуре (121 ± 1) 9С в течение (15 ± 1) мин.

6.2.7    Приготовление разбавленного раствора фосфатного буфера

В мерную колбу вместимостью 1000 см3 помещают 1,25 см" концентрированного раствора фосфатного буфера, добавляют небольшое количество дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки. Полученный раствор разливают по 10 см3 в пробирки, по 93 см3 в колбы вместимостью 100 см3, стерилизуют при температуре (121 ± 1) °С в течение (15 ± 1) мин и используют для приготовления разведений.

6.2.8    Приготовление раствора двузамещенного фосфорнокислого калия для приготовления разведений казеина и пищевых казеинатов

В мерную колбу вместимостью 1000 см ’ помещают (20.00 ± 0.01) г двузамещенного фосфорнокислого калия, добавляют небольшое количество дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки. Устанавливают активную кислотность 8.4 ед. pH (для приготовления разведений 1:10) и 7.4 ед. pH (для приготовления всех последующих разведений). В качестве кислой среды рекомендуется применять раствор молочной кислоты объемной долей 20 %, в качестве щелочной - раствор гидроокиси натрия молярной концентрации 0.1 моль/дм3. Полученный раствор разливают по 10 см ' в пробирки, по 93 см3 в колбы вместимостью 100 см1 и стерилизуют при температуре (121 ± 1) °С в течение (15 ± 1) мин.

6.2.9    Приготовление раствора лимоннокислого натрия для разведений сыра

(20.00 ± 0,01) г трехзамещенного лимоннокислого натрия растворяют в 1 дм3 дистиллированной воды, разливают в пробирки по 10 см3 или в колбы по 93 см3 и стерилизуют при температуре (121 ± 1) °С в течение (15 ± 1) мин.

6.2.10    Приготовление раствора двууглекислого натрия для нейтрализации проб кисломолочных продуктов и закваски

В мерную колбу вместимостью 100 см3 помещают (10.00 ± 0.01) г двууглекислого натрия, добавляют небольшое количество дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки. Полученный раствор разливают по 10 20 см в пробирки и стерилизуют при температуре (121 ± 1) °С в течение (15 ± 1) мин.

6.2.11    Приготовление реактивов для окраски по Граму

6.2.11.1    Приготовление насыщенного спиртового раствора кристаллического фиолетового

10 г кристаллического фиолетового растворяют в 100 см этилового спирта.

6.2.11.2    Приготовление водно-спиртового раствора кристаллического фиолетового

1    см3 насыщенного спиртового раствора кристаллического фиолетового по 6.2.11.1 растворяют в 10 см3 дистиллированной воды.

6.2.11.3    Приготовление раствора Люголя

2    г йодистого калия растворяют в 5 10 см3 дистиллированной воды, затем прибавляют 1 г кристаллического йода, оставляют на несколько часов до полного его растворения. Затем приливают остальное количество дистиллированной воды. Для приготовления раствора используют 300 см3 дистиллированной воды.

6.2.11.4    Приготовление карболового раствора фуксина Циля

1 г основного кристаллического фуксина растирают в фарфоровой ступке с 5 г кристаллической карболовой кислоты и несколькими каплями глицерина. Во время растирания небольшими порциями прибавляют 96 % этиловый спирт в количестве 10 см3. После того как краситель хорошо разотрется, приливают при постоянном помешивании 100 см3 дистиллированной воды. Раствор красителя фильтруют через влажный бумажный фильтр. Фуксин Циля хранят в посуде из темного стекла с притертой пробкой в течение 30 сут.

6.2.11.5    Приготовление водно-спиртового раствора фуксина (раствора Пфейфера)

К 1 части карболового фуксина Циля приливают 9 частей дистиллированной воды. Раствор готовят непосредственно перед использованием.

6.2.12    Приготовление реактивов для окраски по Граму (модификация Г.П. Калины)

6.2.12.1 Приготовление реактива 1

В мерную колбу вместимостью 100 см3 помещают (0.50 ± 0,01) г кристаллического фиолетового.

9

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ Методы микробиологического анализа

Milk and milk products. Methods of microbiological analysis

Дата введения — 2016—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочную продукцию и устанавливает методы микробиологического анализа.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ OIMLR 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания ГОСТ 83-79 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия ГОСТ 745-2003 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия

ГОСТ 2493-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 4159-79 Реактивы. Йод. Технические условия

ГОСТ 4170-78 Реактивы. Натрий-аммоний фосфорнокислый двузамещенный 4-водный. Технические условия

ГОСТ 4198-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия

ГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4233-77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия

ГОСТ 6259-75 Реактивы. Глицерин. Технические условия

Издание официальное

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 9284-75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 11311-76 Фенол каменноугольный. Технические условия ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 13739-78 Масло иммерсионное для микроскопии. Технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 13805-76 Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей. Технические условия

ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 17206-96 Агар микробиологический. Технические условия ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия ГОСТ 19881-74 Анализаторы потенциометрические для контроля pH молока и молочных продуктов. Общие технические условия

ГОСТ 22280-76 Реактивы. Натрий лимоннокислый 5.5-водный. Технические условия ГОСТ 23683-89 Парафины нефтяные твердые. Технические условия ГОСТ 24363-80 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25706-83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные и молочные составные, молокосодержащие продукты

ГОСТ 26809.2-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, отбор проб и подготовка их к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты

ГОСТ 27752-88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 32012-2012 Молоко и молочная продукция. Методы определения содержания спор меэо-фильных анаэробных микроорганизмов

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1]. а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов; КМАФАнМ: Количество микроорганизмов, вырастающих и образующих видимые колонии на твердом питательном агаре при температуре (30 ± 1) °С.

3.2    количество термофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов; КТАФАнМ: Количество микроорганизмов, вырастающих и образующих видимые колонии на 2

ГОСТ 32901-2014

твердом питательном агаре при температуре (44 ± 1) °С.

3.3    количество психротрофных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганиз-мов; КПАФАнМ: Количество микроорганизмов, вырастающих и образующих видимые колонии на твердом питательном агаре при температуре (7 ± 1) °С.

3.4    бактерии группы кишечных палочек: БГКП. коли-формы: Микроорганизмы семейства энтеробактерий родов эшерихия, цитробактер. энтеробактер. клебсиелла. серратия; бесспоровые. гра-мотрицательные. аэробные и факультативно-анаэробные палочки, сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа.

3.5    редуктазная проба: Метод оценки уровня бактериальной обсемененности сырого молока, основанный на восстановлении индикатора резазурина окислительно-восстановительными ферментами. выделяемыми микроорганизмами.

3.6    сычужно-бродильная проба: Метод оценки способности сырого молока свертываться под действием сычужного фермента и микроорганизмов сырого молока.

3.7    сычужная проба. Метод оценки способности молока, подвергнутого предварительной температурной обработке (пастеризации), свертываться под действием сычужного фермента.

4 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и материалы

Анализатор потенциометрический для контроля pH в питательных средах по ГОСТ 19881. диапазоном измерения 3-8 ед. pH. погрешностью измерения ± 0,02 ед. pH.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIMLR 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ± 0.001; ± 0.01 и ± 0.1 г.

Термостат жидкостный (редуктазник). позволяющий поддерживать температуру от 25 °С до 55 °С, с отклонением от заданной температуры ± 1 еС.

Стерилизатор паровой медицинский (автоклав).

Баня водяная с обогревом, позволяющая поддерживать температуру от 0 ®С до 100 вС с погрешностью ± 2 °С.

Термостат жидкостной, позволяющий поддерживать температуру от 15 “С до 55 °С. с отклонением от заданной температуры ± 1 'С.

Термостат суховоздушный с естественной или принудительной циркуляцией воздуха, с охлаждением.

Термометр стеклянный жидкостной (не ртутный) по ГОСТ 28498 диапазоном измерения от 0 С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С.

Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание температуры (160 ± 5) еС.

Гомогенизатор, смеситель, миксер в соответствии с требованиями ГОСТ ISO 7218.

Часы по ГОСТ 27752 или таймер.

Прибор для счета колоний бактерий.

Микроскоп световой биологический.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919.

Спиртовка СП 1 по ГОСТ 25336.

Петля бактериологическая.

Лупа по ГОСТ 25706. с увеличением в 4 10 раз.

Пробки резиновые конусные.

Емкости металлические или кастрюли, используемые для растворения, расплавления, нагревания или охлаждения питательных сред и воды.

Вспомогательное оборудование для отбора проб: мутовка, черпак, трубка, отборник, пробойник, шпатель, щуп. ложка, мешалка, нож. консервный нож, пробник.

Фольга алюминиевая по ГОСТ 745.

Пергамент по ГОСТ 1341.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Бумага индикаторная универсальная.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Пипетки 1 1(2)-1 по ГОСТ 29169.

Пипетки 1 1(2) 1(2)-1(2, 5, 10) по ГОСТ 29227.

Колбы мерные 2-50(100, 200. 500,1000) 2 по ГОСТ 1770.

Колбы конические Км-2 100(250) 34 ТХС по ГОСТ 25336.

Цилиндры 1(2) 50(100) 1 по ГОСТ 1770. 3

3

Пробирки П1.П2-16 150 ТС по ГОСТ 25336.

Пробирки П1.П2-21 200 ТС по ГОСТ 25336.

Чашки Петри ЧБН-1 100 или ЧБН-2 по ГОСТ 25336.

Стаканчики для взвешивания (бюксы) типов СВ и СН по ГОСТ 25336.

Поплавки стеклянные.

Стекло часовое.

Стекла предметные для микропрепаратов по ГОСТ 9284.

Ступки лабораторные фарфоровые с пестиком по ГОСТ 9147.

Ланцет.

Агар микробиологический по ГОСТ 17206.

Желчь бычья сухая.

Йод по ГОСТ 4159.

Калий йодистый по ГОСТ 4232.

Калий фосфорнокислый однозамешенный по ГОСТ 4198.

Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493.

Калия гидроокись по ГОСТ 24363. раствор массовой концентрацией 10 г/дм3.

Кислота соляная по ГОСТ 3118.

Кристаллический фиолетовый.

Фонол каменноугольный (кислота карболовая) по ГОСТ 11311.

Глицерин по ГОСТ 6259.

Лактоза.

Масло иммерсионное для микроскопии по ГОСТ 13739.

Метиленовый голубой, индикатор.

Натрий-аммоний фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 4170.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328. растворы массовой концентрацией 5 г/дм3, массовой долей 20 %, молярной концентрацией 0.1 моль/дм3.

Кислота молочная по ГОСТ 490. раствор объемной долей 20 %.

Натрий двууглекислый по ГОСТ 2156. раствор массовой концентрацией 100 г/дм3.

Натрий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 22280.

Натрий углекислый безводный по ГОСТ 83. раствор массовой концентрацией 100 г/дм3.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233.

Парафин по ГОСТ 23683.

Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805. Резазурино-натриевая соль.

Контрольный образец сычужного фермента.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Среда Кесслер сухая, обеспечивающая размножение и газообразование тест-культуры Е. coli через (24 ± 2) ч при температуре (37 ± 1) °С.

Среда питательная сухая для определения КМАФАнМ. обеспечивающая формирование колоний мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов при (30 ± 1) еС в течение 72 ч.

Фуксин основной.

Вода питьевая по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств. принявших стандарт.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерения, вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающим необходимую точность измерения, а также реактивов и материалов по качеству не хуже вышеуказанных.

5 Отбор проб

5.1    Основные понятия и общие правила отбора проб - по ГОСТ 13928. ГОСТ 26809.1 и ГОСТ 26809.2.

5.2    Отбор проб для микробиологических анализов проводят перед отбором проб для физикохимических и органолептических анализов.

Контроль осуществляют путем анализа пробы, отобранной из транспортной или потребительской упаковки с продукцией, попавшей в выборку. Объем выборки для конкретного наименования продукта установлен требованиями ГОСТ 26809.1 и ГОСТ 26809.2.

4

ГОСТ 32901-2014

Пробу для анализа отбирают взвешиванием (для сгущенных, полутвердых, твердых и сухих продуктов) или измерением объема (для жидких продуктов).

Перед отбором проб жидкие продукты необходимо тщательно перемешивать.

5.3    Пробы для микробиологических анализов отбирают в стерильную посуду с помощью стерильных приспособлений.

Отбор проб проводят отборником, черпаком, ложкой, металлической трубкой, щупом, шпателем или другим приспособлением, которые поред использованием должны быть простерилизованы в автоклаве или фламбированием.

5.4    Перед вскрытием упаковки с продукцией крышки фляг, цистерн, банок и т.д. очищают от загрязнений. промывают и протирают сухой марлей или другими неткаными материалами (салфетки и т.п.) для удаления остатков воды.

Отбор проб проводят в стерильную посуду достаточной вместимости и удобной формы (стеклянные колбы, банки, чашки Петри и т.д.), закрывают стерильными пробками или крышками, которые закрывают стерильной бумагой и обвязывают.

При отборе проб сырого молока для определения редуктазы металлические трубки или пробники должны быть обработаны пропариванием, кипячением или химическими дезинфектантами с последующим ополаскиванием питьевой водой.

5.5    Сырью молоко и сливки, пахта для промышленной переработки, молочная сыворотка

Объединенную пробу в размере 0,50 дм3 для сырого молока или 0.25 дм1 для сырых сливок составляют из точечных проб, отобранных из каждой фляги, цистерны или отсека цистерны.

Микробиологические испытания сырого молока проводят после его органолептической оценки и определения кислотности по ГОСТ 3624.

Объединенную пробу пахты для промышленной переработки и молочной сыворотки в размере 0.25 дм-5 составляют из точечных проб, отобранных из каждой фляги, цистерны или отсека цистерны.

Из объединенной пробы, составленной для проведения микробиологических анализов, отбирают для каждого конкретного анализа необходимое количество сырого молока, сырых сливок, пахты для промышленной переработки и молочной сыворотки.

5.6    Пастеризованные молоко и сливки, сметана, кисломолочные и сквашенные продукты

(жидкие)

От продукции в транспортной упаковке, попавшей в выборку, после тщательного перемешивания стерильными мутовкой или черпаком, отбирают 50 60 см3 продукта в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой.

Продукцию в потребительской упаковке (бутылках, пакетах и т.д.), попавшую в выборку, перед отбором проб перемешивают пятикратным переворачиванием. Продукцию, которую нет возможности перемешать вышеописанным способом, следует перемешивать после вскрытия упаковки стерильным шпателем. После перемешивания необходимое для исследования количество продукта (не менее 15 20 см3) отбирают стерильной пипеткой и помещают в стерильную посуду, которую затем закрывают стерильной пробкой.

5.7    Морожоноо

От продукции в транспортной упаковке, попавшей в выборку, стерильным приспособлением снимают верхний слой толщиной не менее 1 см, после чего стерильными щупом или ложкой отбирают пробу массой 40 50 г в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой.

От продукции в потребительской упаковке стерильными щупом или ложкой отбирают пробу массой 40 50 г в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой. В отобранную пробу должны попасть пищевкусовые продукты: орехи, фрукты, кусочки шоколада, цукаты и др. (при их наличии), а также продукты, оформляющие поверхность: глазурь, вафли, печенье и др.

5.8    Творог, творожные продукты, творожная масса, творожные сырки, альбуминные и

сырные пасты

От продукции в потребительской упаковке, попавшей в выборку, отбирают для анализа 15 20 г (включая и поверхностный слой). Отобранную пробу помещают в стерильную посуду, которую закрывают стерильной пробкой.

В продукции в транспортной упаковке, попавшей в выборку, перед отбором пробы верхний слой

5

продукта зачищают. Пробу отбирают стерильным щупом на расстоянии 3 5 см от края, направляя щуп наклонно к противоположной стороне и опуская на % его длины.

Из столбика продукта на щупе отбирают стерильным шпателем 15 20 г продукта и помещают в стерильную посуду с плотно закрывающейся стерильной крышкой или стерильной пробкой.

5.9    Масло из коровьего молока, масляная паста, молочный жир, спреды и топленые смеси, высокожирныо сливки

От продукции в потребительской упаковке, попавшей в выборку, отбирают для анализа стерильным шпателем 15 20 г продукта (включая поверхностный слой). Отобранную пробу помещают в стерильную посуду с плотно закрывающейся стерильной крышкой или стерильной пробкой.

От продукции в транспортной упаковке, попавшей в выборку, пробу отбирают стерильным щупом на расстоянии 3 5 см от края, направляя щуп к противоположной стороне и опуская на 3Л его длины. Из столбика продукта на щупе отбирают стерильным шпателем 15 20 г и помещают в стерильную посуду, которую закрывают плотно закрывающейся стерильной крышкой или стерильной пробкой. Оставшийся после отбора пробы столбик продукта на щупе возвращают на прежнее место, а поверхность продукта аккуратно заделывают.

Отбор проб продукта, хранящегося при температуре минус 3 °С и ниже, проводят, используя стерильный сухой щуп, дополнительно нагретый в пламени спиртовки.

Отбор проб продукта, хранящегося при низкой температуре, требует специальных навыков и мер предосторожности.

5.10    Сыр и сырные продукты

От продукции в потребительской упаковке, попавшей в выборку, отбирают для анализа стерильным ланцетом 15 20 г продукта (включая поверхностный слой). Отобранную пробу помещают в стерильную посуду с плотно закрывающейся стерильной крышкой или стерильной пробкой.

Головку сыра или сырного продукта, попавшую в выборку, в намеченном месте отбора пробы прижигают нагретым ножом или шпателем. Стерильный щуп вводят наклонно в середину головки на V* его длины. Из столбика сыра или сырного продукта на щупе отбирают стерильным шпателем 15 20 г сыра и помещают в стерильную посуду со стерильной пробкой или стерильную чашку Петри с крышкой. Верхнюю часть столбика сыра или сырного продукта на щупе возвращают на прежнее место. Поверхность сыра или сырного продукта заливают подогретым до (100 ± 10) °С парафином или оплавляют нагретым металлическим шпателем.

5.11    Плавленый сыр и плавленые сырные продукты

От продукции в потребительской упаковке, попавшей в выборку, отбирают для анализа стерильным ланцетом 15 20 г продукта (включая поверхностный слой). Отобранную пробу помещают в стерильную посуду с плотно закрывающейся стерильной крышкой или стерильной пробкой.

От продукции (блоки, батоны и др.). попавшей в выборку, из разных мест сыра (включая поверхностный слой) стерильным стерильным ланцетом отбирают на анализ 15-20 г продукта, помещают в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой или стерильной крышкой.

5.12    Сгущенные продукты

Потребительскую упаковку с продуктом тщательно промывают щеткой в чистой теплой воде и вытирают. Перед вскрытием крышку банки фламбируют.

У транспортной упаковки фламбируют пробку бочки, часть днища вокруг пробки, крышку фляги.

Открывают банки стерильным консервным ножом, а пробку бочки - пробойником. После вскрытия отверстие банки, бочки или фляги немедленно закрывают стерильным пергаментом, профламби-ро ван ной жестяной крышкой или крышкой чашки Петри. Содержимое транспортной упаковки тщательно перемешивают стерильной мешалкой, содержимое потребительской упаковки - стерильной ложкой.

От сгущенных продуктов в транспортной упаковке, попавших в выборку, стерильными трубкой или черпаком отбирают на анализ 40 50 г продукта в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой или стерильной крышкой.

От сгущенных продуктов в потребительской упаковке пробу отбирают стерильными пробником, щупом или ложкой после вскрытия тары.

6

ГОСТ 32901-2014

5.13    Сухие продукты

От сухих продуктов в транспортной упаковке, попавших в выборку, отбирают на анализ 40 50 г продукта в стерильную посуду с плотно закрывающимися стерильными крышкой или пробкой.

От сухих продуктов в потребительской упаковке после ее вскрытия отбирают стерильными пробником, щупом или ложкой 40 50 г продукта, помещают в стерильную посуду с плотно закрывающимися стерильными крышкой или пробкой.

5.14    Стерилизованные и ультрапастеризованные продукты

От каждой партии продуктов отбирают необходимое количество потребительских упаковок (банок. бутылок, пакетов и др.) общим объемом не менее 1 дм3, но не менее 2 единиц.

В продукции, попавшей в выборку, анализы проводят отдельно в каждой банке, бутылке или пакете.

5.15    Посуду с пробой или пробу в потребительской упаковке для испытаний на предприятии-изготовителе снабжают этикеткой, на которой указывают:

-    номер пробы:

-    наименование продукта;

-    номер и объем партии;

-    дату и час отбора пробы;

-    должность и подпись лица, отобравшего пробу;

-    обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.

Микробиологические анализы продукта на предприятии-изготовителе проводят не позднее чем через 4 ч с момента отбора проб.

5.16    Пробу, отправляемую в лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатывают, снабжают этикеткой и актом отбора проб, в которых указывают:

-    наименования, сорта (при наличии) и даты производства продукта;

-    места отбора проб;

-    наименования предприятия-изготовителя;

-    объема партии, от которой отобрана проба;

-    идентификационного номера и любой кодовой маркировки партии, из которой были отобраны пробы;

-    температуры продукта в момент отбора пробы:

-    даты и часа отбора пробы;

-    должности лиц. отобравших пробу;

-    перечня показателей, которые должны быть определены в продукте;

-    номера и даты транспортного документа, сопровождающего контролируемую партию продукта;

-    обозначения нормативного или технического документа на продукт.

5.17    Хранение и транспортирование проб проводят при условии сохранения состояния пробы в момент ее отбора до начала ее испытаний. Условия хранения и транспортирования проб - согласно документу на соответствующий продукт.

Продолжительность доставки проб при проведении анализов третьей стороной - не более 24 ч при условиях, исключающих потерю влаги и изменение температуры.

Продолжительность доставки проб сырого молока при проведении анализов третьей стороной - не более 4 ч при условиях, исключающих изменение температуры.

Пробы замороженных продуктов хранят и транспортируют при минусовых температурах в соответствии с условиями хранения конкретного продукта, для мороженого - не выше минус 3 °С.

6 Порядок подготовки к проведению анализов

6.1    Подготовка посуды и материалов

6.1.1    Всю новую посуду, предназначенную для бактериологических работ, кипятят в подкисленной воде (раствор соляной кислоты объемной долей 1 % 2 %) в течение 15 мин. затем ополаскивают дистиллированной водой.

Посуда с питательными средами после подсчета на них БГКП. дрожжей, плесневых грибов обеззараживается перед мойкой путем стерилизации в автоклаве при температуре (121 ± 1) °С в те-

7

чение (90 1 1) мин или кипячением в теченио 1 ч; для споровых микроорганизмов при (132 ± 2) °С в течение (90 ± 1) мин.

6.1.2    Вымытую и высушенную посуду стерилизуют в сушильном шкафу при температуре (175 + 5) иС в течение 1 ч, или при температуре (160 ± 5) °С в течение 2 ч, или в автоклаве при температуре (121 ± 1) °С в течение (30 ± 1) мин с последующим подсушиванием.

Чашки Петри, пипетки и т.п. стерилизуют завернутыми в бумагу или в металлических пеналах. В конец пипетки предварительно вкладывают кусочек ваты. Резиновые пробки стерилизуют в автоклаве завернутыми в бумагу.

При отсутствии оборудования для стерилизации при проведении пробы на редуктазу, на сычужно-бродильную и сычужную пробы допускается использовать посуду и резиновые пробки, прокипяченные в дистиллированной воде непосредственно перед испытанием не менее (30 ± 1) мин.

Стерильную посуду хранят в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками.

Срок хранения стерильной посуды не более 30 сут.

6.2    Приготовление питательных сред и реактивов

6.2.1    Для приготовления растворов питательных сред используют дистиллированную воду или подготовленную по 6.2.2 питьевую воду.

Для приготовления растворов реактивов используют дистиллированную воду.

6.2.2    Подготовка питьевой воды

Питьевую воду кипятят в открытом сосуде 30 мин. охлаждают до комнатной температуры и выдерживают на свету в течение 24 ч для разложения соединений хлора. Активная кислотность подготовленной питьевой воды (далее воды) должна составлять от 6.8 до 7.4 ед pH.

6.2.3    Приготовление питательной среды для определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (среда КМАФАнМ)

В колбу достаточной вместимости помещают необходимое количество сухой питательной среды для определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, регламентируемое инструкцией производителя, добавляют 1000 см3 воды и тщательно перемешивают. Допускается использование дистиллированной воды.

Смесь нагревают до полного растворения среды. При наличии осадка фильтруют и устанавливают значение pH (7.0 + 0,2) ед. pH. Среду разливают в пробирки или колбы и стерилизуют при температуре (121 ± 1) °С в течение (15 ± 1) мин.

6.2.4    Питательные среды для определения и идентификации БГКП

6.2.4.1    Приготовление жидкой питательной среды Кесслер

В колбу достаточной вместимости помещают необходимое количество сухой питательной среды Кесслер, регламентируемое инструкцией производителя, добавляют небольшое количество воды и перемешивают. Объем раствора доводят водой до 1000 см!. Допускается использование дистиллированной воды.

Смесь кипятят, постоянно поремешивая. до полного растворения. При наличии нерастворимого при кипячении осадка среду фильтруют и устанавливают значение pH (7.4 ± 0.2). Среду разливают в пробирки с поплавками по 5 см3 или колбы с поплавками по 40 50 см3 и стерилизуют при температуре (121 ± 1) ®С в течение (11 + 1) мин.

Готовая среда должна иметь темно-фиолетовый или темно-синий цвет и поплавки должны быть полностью заполнены средой.

6.2.4.2    Приготовление твердой питательной среды АЖФК (агар желчный фиолетово-красный)

Необходимое количество сухой среды, регламентируемое инструкцией производителя, вносят в

1 дм3 дистиллированной воды, тщательно перемешивают, затем нагревают и кипятят при помешивании 5 мин. Среду готовят непосредственно перед посевом.

Готовая среда должна иметь фиолетово-красный цвет.

Допускается хранение в течение 7 сут при температуре (4 ± 2) °С приготовленной и разлитой в пробирки среды, прокипяченной на водяной бане или пастеризованной текучим паром в автоклаве (30,0 ± 0.5) мин.

6.2.4.3    Приготовление среды Эндо

Необходимое количество сухой среды, регламентируемое инструкцией производителя, вносят в 1 дм3 дистиллированной воды, тщательно размешивают, затем нагревают и кипятят в течение 3-5 мин. не допуская пригорания. Среду готовят непосредственно перед посевом.

6.2.5    Приготовление раствора хлористого натрия

В мерную колбу вместимостью 1000 см3 помещают (8.50 ± 0,01) г хлористого натрия. Добавляют небольшое количество дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Объем раствора до-

8