Стр. 1
 

10 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на пшеничную хлебопекарную муку и устанавливает метод определения ее качества путем проведения пробной лабораторной выпечки и оценки хлеба по органолептическим признакам, а также формового хлеба по объемному выходу, подового - по формоустойчивости

Ограничение срока действия снято: Протокол № 3-93 МГС от 12.03.93 (ИУС № 5-93)

Оглавление

1 Метод отбора проб

2 Аппаратура и материалы

3 Подготовка к анализу

4 Проведение анализа

5 Обработка результатов

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 27669-88

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ

МЕТОД ПРОБНОЙ ЛАБОРАТОРНОЙ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА

Издание официальное

Москва

Стамдартинформ

2007

Страница 2

Группа Н39

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ

ГОСТ

27669-88

Метол пробной лабораторной выпечки хлеба

Wheat bread flour.

Method for experimental laboratory brcadmaking

MKC 67.060 ОКСТУ 9209

01.07.89

Д:

Настоящий стандарт распространяется на пшеничную хлебопекарную муку (далее — мука) и устанавливает метод определения ее качества путем проведения пробной лабораторной выпечки и опенки хлеба по органолептическим признакам, а также формового хлеба по объемному выходу, полового — по формоустойчивости.

1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

1.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668.

2. АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ

Тестомесильные лабораторные машины марок У1-ЕТЛ, У1-ЕТВ, ВНИИХГ1-Л—5—60.

Печи лабораторные марок РЗ-ХЛГ1, П-503. П-6-56.

Термостат для брожения и расстойки теста, обеспечивающий температуру (ЗШ) ‘С и относительную влажность (80±5) %; расстойный шкаф печи РЗ-ХЛП.

Измеритель объема хлеба марки РЗ-БИО.

Измеритель формоустойчивости подового хлеба марки У1-ЕИХ с погрешностью ±1 мм.

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0.1 г. Весы циферблатные с допускаемой погрешностью взвешивания ±1,0 г.

Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения 0—50 1С, 0—S0 'С, 0—100 *С. минус 30 — плюс 50 *С и минус 20 — плюс 70 "С. допускаются термометры ртутные стеклян -ные с диапазоном измерения минус 30 — плюс 70 "С и 0—100 *С с погрешностью измерения il 'С.

Формы для выпечки хлеба с наружными размерами по низу 10 х 16 см. по верху 12 х 17 см и высотой 10 см.

Листы железные для выпечки подового хлеба диаметром не менее 22 см.

Емкость для брожения теста вместимостью не менее 5 дм3.

Цилиндры мерные наливные по ГОСТ 1770, исполнений 1, 2. вместимостью 500 и 1000 см3. Ковши.

Часы сигнальные.

Линейка.

Вода питьевая по ГОСТ 2874*.

Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830**.

Дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171 с подъемной силой не более 70 мин. Молоко дрожжевое с подъемной силой не более 70 мин.

П р и м с ч а н и с. Допускается применять другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

*• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474-2000.

Перепечатка воспрещена

1

Страница 3

ГОСТ 27669-Н8 С. 2

3. ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ

3.1. Количество муки (тм) в граммах, требующееся при проведении пробной выпечки хлеба из муки высшего, первого и второго сортов, определяют по табл. I или вычисляют по формуле, из расчета содержания в муке 960 г сухого вещества

960-100

т =-,

" 100- W„

где 960 — сухое вещество муки, г;

Wu — влажность муки, из которой проводят пробную лабораторную выпечку, %;

100 — переводной коэффициент, %.

Таблица I

Влажность

муки,

%

Количеств

муки.

г

Количество полы для выпечки in муки сортов. 1

Влажность

муки,

*

Количество

муки.

f

Количество волы лдя выпечки in муки сортов. 1

высшего

первого

шорою

высшего

первого

второго

10.0

1066

628

659

692

12.5

1097

597

628

661

10.1

106$

626

657

690

12.6

1098

596

627

660

10.2

1070

624

655

688

12.7

1100

594

625

658

ю.з

1071

623

654

687

12,8

1101

593

624

657

10.4

1072

622

653

686

12,9

1102

592

623

656

10.5

1073

621

652

685

13.0

1103

591

622

655

10.6

1074

620

651

684

13.1

1105

589

620

653

10,7

1075

619

650

683

13.2

1106

588

619

652

10.8

1076

618

649

682

13.3

1107

587

618

651

10.9

1077

617

648

681

13.4

1108

586

617

650

11.0

1079

615

646

679

13,5

1109

585

616

649

11.1

1080

614

645

678

13.6

IIII

583

614

647

11.2

1081

613

644

677

13.7

1112

582

613

646

п.з

1082

612

643

676

13.8

1114

580

611

644

11.4

1083

611

М2

675

13.9

1115

579

610

643

11,5

1085

609

640

673

14.0

1116

578

609

642

11.6

1086

608

639

672

14.1

1117

577

608

641

11,7

1087

607

638

671

14.2

1119

575

606

639

11.8

1088

606

637

670

14.3

1120

574

605

638

11.9

1090

604

635

668

14.4

1121

573

604

637

12,0

1091

603

634

667

14.5

1123

571

602

635

12,1

1092

602

633

666

14.6

1124

570

601

634

12,2

1093

601

632

665

14.7

1125

569

600

633

12,3

1095

599

630

663

14.8

1127

567

598

631

12,4

1096

598

629

662

14.9

1128

566

597

630

15.0

ИЗО

564

595

628

3.2.    Количество муки (тм) в граммах, требующееся при проведении пробной выпечки хлеба из обойной муки, определяют по табл. 2 или вычисляют по формуле, из расчета содержания в муке 1282.5 г сухого вещества

1282,5*100

т =-,

м 100-

где 1282.5 — сухое вещество муки, г;

iVu — влажность муки, из которой проводят пробную лабораторную выпечку. %;

100 — переводной коэффициент. %.

3.3.    Количество воды (тв) в граммах для выпечки хлеба из муки высшего, первого и второго сортов определяют по табл. 1 или вычисляют по формуле

(960 * G +<#,)• 100

т,,=- - --(/и„ -*■ т, * тЛ,

100-»/, д

где 960 — сухое вещество муки, г;

G, — сухое вещество дрожжей, г (ачажность прессованных дрожжей принимается 75 %);

6'с — сухое вещество соли, г;

Страница 4

С. 3 ГОСТ 27669-88

ти — масса муки, определяемая по формуле, г; тл — масса дрожжей, г; отс — масса соли, г;

Wt — влажность теста, %\

100 — переводной коэффициент, %.

Влажность теста из муки высшего сорта принимают равной 43.5 %.

Влажность теста из муки первого сорта принимают равной 44.5 %.

Влажность теста из муки второго сорта принимают равной 45.5 %.

3.4. Количество воды (тв) в граммах для выпечки из обойной муки определяют по табл. 2 или вычисляют по формуле, указанной в п. 3.3; при этом сухого вещества муки берут 1282,5 г вместо 960 г. Влажность теста из обойной муки принимают равной 49,0 %.

Таблица 2

Влджиость муки. %

Количество муки, г

Количество воды, г

Влажность муки. %

Количество муки. I

Количество ВОЛЫ. I

9,5

1417

1101

12.3

1462

1056

9,6

1418

1100

12.4

1464

1054

9.7

1420

1098

12.5

1466

1052

9.8

1421

1097

12.6

1467

1051

9.9

1423

1095

12,7

1469

1049

10,0

1425

1093

12.8

1471

1047

10.1

1426

1092

12,9

1472

1046

10.2

1428

1090

13.0

1474

1044

10.3

1429

1089

13.1

1476

1042

10.4

1431

1087

13.2

1477

1041

10.5

1433

1085

13.3

1479

1039

10.6

1435

1083

13.4

1481

1037

10.7

1437

1081

13,5

1483

1035

10.8

1438

1080

13.6

1484

1034

10.9

1439

1079

13.7

I486

1032

11.0

1441

1077

13.8

1488

1030

11.1

1443

1076

13.9

1490

1028

11.2

1444

1074

14.0

1491

1027

11.3

1446

1072

14.1

1493

1025

11.4

1447

1071

14.2

1495

1023

11,5

1449

1069

14.3

1497

1021

11.6

1450

1068

14.4

1498

1020

11.7

1452

1066

14.5

1500

1018

11.8

1454

1064

14.6

1502

1016

11,9

1456

1062

14.7

1504

1014

12.0

1458

1060

14.8

1505

1013

12.1

1459

1058

14.9

1507

1011

12.2

1461

1057

15.0

1509

1009

3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

3.5.    Влажность муки определяют по ГОСТ 9404.

3.6.    Температуру воды (1В) в градусах Цельсия для замеса теста вычисляют по формуле

0,4 ти (rt -1„)

й *! - •

т*

где /, — температура теста после замеса. 'С;

0,4 — теплоемкость муки; ты — количество муки, г,

— температура муки, *С; ти — количество волы. г.

3.6.1.    Температура воды не должна превышать 45 ‘С.

3.7.    Количество прессованных дрожжей и соли для проведения пробной выпечки хлеба определяют по табл. 3.

3.7.1.    Допускается вместо прессованных дрожжей использовать дрожжевое молоко, количество которого определяют, исходя из массы дрожжей, указанной в удостоверении о качестве.

Страница 5

ГОСТ 27669-Н8 С. 4

3.8.    Дозирование сырья, включая волу, ведут по массе. Допускается дозирование воды по объему.

3.9.    Подготовку к работе аппаратов и устройств и порядок работы на них осуществляют в соответствии с правилами, множенными в паспортах и инструкциях по эксплуатации.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

Т а 6 л и и а 3

Количество. 1

Сорт муки

прессованных

соли

дрожжей

Высший, первый, второй

30

15

Обойная

35

22


4. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА

4.1.    Тесто для пробной выпечки хлеба готовят безопарным способом.

4.1.1.    Замес на тестомесилке У1-ЕТЛ или У1-ЕТВ осуществляют следующим образом.

В дежу насыпают не менее половины подготовленной муки, наливают подготовленное количество воды с разведенными в ней дрожжами, затем высыпают соль и остаток муки. Дежу закрывают крышкой, закрепляют ее и нажимают кнопку «Пуск». После остановки тестомесилки (через 60 с) крышку снимают, вынимают из дежи тесто, и она снова готова к замешиванию следующей пробы.

Замешенное тесто помешают в термостат.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.1.2.    Замес на тестомесилке марки ВНИИХП-Л-5-60 осуществляют следующим образом.

В дежу наливают подготовленное количество воды с разведенными в ней дрожжами, затем высыпают отвешенные соль и муку. Дежу закрепляют и нажимают кнопку «Пуск*. Замес ведут в течение 3 мин. После замеса дежу снимают и помещают ее в термостат для брожения. Следующую пробу замешивают в другой деже.

4.1.3.    Допускается замес теста проводить вручную. Для этого требуемое количество воды взвешивают в емкости для брожения теста, затем в эту емкость вносят дрожжи, соль и после их тщательного перемешивания — испытуемую муку.

'Замес ведут до получения теста однородной консистениии.

4.1.4.    Температура теста после замеса из муки высшего, первого и второго сортов должна быть (ЗШ)*С. а из обойной - (28il)*C.

4.2.    В процессе брожения теста из муки высшего, первого и второго сортов тесту дают две обминки через 60 и 120 мин от начала брожения; общая продолжительность брожения теста 170 мин.

4.2.1.    В процессе брожения теста из обойной муки тесту дают одну обминку через 120 мин от начала брожения: общая продолжительность брожения теста 210 мин.

4.3.    Выбродившее тесто взвешивают и делят на три равных по массе куска. Каждый кусок теста проминают следующим образом: кускам придают лепешкообразную форму, затем лепешку складывают пополам, тщательно проминают. Такую операцию повторяют несколько раз до удаления углекислоты. Двум кускам теста придают продолговатую форму, третьему — форму шара. Поверхность теста должна быть гладкой, без пузырьков.

Допускается в случае липкости разделываемого теста смазать поверхность стола подсолнечным маслом или подсыпать муки.

Первые два куска помещают в смазанные растительным маслом формы, круглый кусок помещают на лист.

4.4.    Формы и лист с кусками теста ставят в термостат на расстойку.

Конец расстойкн определяют органолептически по состоянию и виду кусков теста и прекращают ее. не допуская его опадания.

4.5.    По окончании расстойкн тестовую заготовку для полового и одну тестовую заготовку для формового хлеба ставят в печь. Если через 5 мин не наблюдается разрывов поверхности корки у первой заготовки формового хлеба, ставят в печь вторую заготовку: при появлении разрывов длительность расстойкн второй заготовки увеличивают.

4.5.1.    Выпечку проводят в печи с увлажнением пекарной камеры при температуре 220—230 ‘С для хлеба из муки высшего, первого и второго сортов и при температуре 200—210 *С из муки обойной.

4.5.2.    Продолжительность выпечки хлеба, в минутах:

формового    полового

нз муки высшего сорта    30    28

из муки первого сорта    32    30

из Х1укн второго сорта    35    32

из муки обойной    55    50

По окончании выпечки верхняя корка хлеба смачивается водой.

Страница 6

С. 5 ГОСТ 27669-88

4.6. Оценка качества выпеченного хлеба

4.6.1.    Качество хлеба оценивают не ранее чем через 4 ч после выпечки, но не позднее чем через 24 ч. Для оценки берут формовой хлеб большего объема.

4.6.2.    Объем выпеченного формового хлеба определяют с помощью измерителя марки РЗ-БИО. общий вид которого представлен на черт. I.

Объем хлеба определяют при помощи какого-либо мелкого зерна — проса, сорго, рапса и т.п. Зерно должно быть просеяно на металлических ситах с круглыми отверстиями диаметром верхнего сита 2,2 мм, нижнего 1.2 мм. Д™ работы на приборах используется лишь та фракция, которая остается на нижнем сите.

При определении объема хлеба с помощью измерителя марки РЗ-БИО перед началом работы емкость для заполнения должна быть наполнена подготовленным зерном. В это время емкость должна находиться в верхнем положении при закрытой заслонке. Излишки насыпанного в емкость зерна удаляют линейкой. Затем зерно пересыпают при открытой заслонке из емкости для заполнения в емкость для хлеба, после чего снова возвращают его в емкость для заполнения. Закрывают заслонку, емкость возвращают в прежнее верхнее положение и еще раз досыпают зерном.

Периодически, один-два раза в три месяца, нужно проверять уровень зерна в емкости для заполнения.

Для определения объема емкость для хлеба ставят в верхнее положение и помешают в нее хлеб. Затем емкость для хлеба опускают в нижнее положение. Зерно перемещается из верхней емкости в емкость для хлеба и заполняет ее. Вытесненное объемом хлеба зерно выходит в стеклянную трубку. После прекращения оседания зерна в трубке уровень его отсчитывается по шкале, показания которой соответствуют объему измеряемого хлеба.

4.6.2.1. Допускается использование специального измерителя (черт. 2).

I — крышка емкости :ыполиителя: 2— замок. 3 — кор-    /    —    емкость    измерителя;    2    —    jiiuiik

пус емкости заполнителя: 4 — заслонка: 5 — фиксирующее устройство: 6 — линейка: 7 — мерная трубка:    Чсрг.2

S — подставка (станина); 9 — емкость для хлеба: 10 — регулировочный иииг

Черт. I

Страница 7

ГОСТ 27669-Н8 С. 6

Зерном, подготовленным в соответствии с требованиями п. 4.6.2. заполняют с избытком емкость измерителя. Избыток зерна, расположенный выше краев емкости (горка), ссыпают ребром линейки в ящик, откуда удаляют его. Затем емкость опрокидывают, и зерно, наполнявшее ее. собирают в ковш. Количество зерна в ковше в этом случае будет равно объему емкости и будет служить ятя дальнейшего измерения объема хлеба.

Небольшое количество зерна из ковша высыпают в емкость, на него кладут измеряемый хлеб и засыпают оставшимся в ковше зерном так. чтобы образовалась горка, которую ребром линейки сгребают в ящик.

Туда же ссыпают зерно, оставшееся в ковше после заполнения емкости с хлебом.

Открывая задвижку ящика, зерно ссыпают в мерный цилиндр. Объем зерна в цилиндре равен объему испытуемого хлеба в см3.

Г1 р и м с ч а н и с. Емкость (как пустую, так и с хлебом) засыпают ровной струей, постоянно с одной и той же высоты — 10 см от верхней кромки емкости. При этом следует избегать всяких смешений аппаратуры, встряхивания и постукивания по ней во избежание уплотнения зерна в сосуде, что может привести к искажению результатов анализа.

4.6.3.    Высоту и диаметр подового хлеба определяют с помощью измерителя марки У1-ЕИХ или линейкой с миллиметровыми делениями.

При измерении высоты и диаметра подового хлеба на измерителе У1-ЕИХ последний устанавливают на столе так, чтобы визир и линейка были обращены к лаборанту. Каретку отводят в крайнее верхнее положение и помешают хлеб на направляющую между губками. Подводят губку к измеряемому хлебу, слегка касаясь его корки. Вращая хлеб между губками, по показанию шкалы с помошью увеличительного стекла визирующего устройства измеряют его наибольший и наименьший диаметры. Затем отводят каретку и крайнее верхнее положение и производят те же операции по измерению высоты хлеба, располагая его вертикально, прислонив основанием к неподвижной губке. Вращая хлеб между губками, по показанию шкаты определяют его наибольшую высоту'.

Измерения проводят с точностью до 1 мм.

После измерений хлеб вынимают и подводят рукой подвижную губку к неподвижной.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.6.4.    Органолептическую оценку выпеченного хлеба проводят по табл. 4.

Таблица 4

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид хлеба:

форма

Правильная, неправильная

поверхность корки

Гладкая, неровная (бугристая или со вздутиями), с iрешинами. с подрывами, рваная

Цвет корки

Бледная, светло-желтая, светло-коричневая, коричневая, темно-коричневая

Состояние мякиша:

цвет

Белый, серый, темный, темноватый (для муки высшего и первого сортов)

Светлый, темный, темноватый (для муки второго сорта и обойной)

равномерность окраски

Равномерная, неравномерная

эластичность

Хорошая, средняя, плохая, отмечается плотность мякиша, если при надавливании не происходит его деформации

пористость:

по крупности

Мелкая, средняя, крупная

по равномерности

Равномерная, неравномерная

по толщине стенок пор

Тонкостенная, толстостенная

липкость

Отмечается в случае обнаружения

Вкус

Нормальный, свойственный хлебу: отмечается наличие посторонних привкусов

Хруст

Наличие или отсутствие хруста

Комкусмость при разжевывании

Наличие или отсутствие комкусмости

Крошковатость

Крошашийся. нскрошашийся

Страница 8

С. 7 ГОСТ 27669-88

Трещинами считают разрывы, проходящие через верхнюю корку в одном или нескольких направлениях.

Подрывами считают разрывы между боковой и верхней коркой у формового или по окружности нижней корки у подового хлеба: мелкие разрывы до 0,5 см; крупные — свыше 0,5 см.

Эластичность мякиша определяют путем надаативання на него пальцами на глубину не менее

1 см.

Эластичность признают «хорошей* при полном восстановлении деформации мякиша, «средней® — при почти полном восстаноатенин деформации мякиша и «плохой» — при заминаемости мякиша.

Вкус и хруст хлеба определяют путем разжевывания.

5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

5.1. Объемный выход хлеба (.Vи^)в сантиметрах кубических из 100 граммов муки в пересчете на влажность 14,5 % для муки высшего, первого и второго сортов определяют по табл. 5, а из обойной муки по табл. 6, или вычисляют по формулам:

v К -100 .

X =-(для муки высшего, первого, второго сортов);

374

v V 100. в * л

X, = —_4для обойной муки),

500

где V — объем хлеба, см3;

374 и 500 — масса муки влажностью 14,5 %, израсходованная на выпечку одного хлеба.

Таблица 5

Объем

хлеба

Объемный

выход

хлеба

Объем

хлеба

Объемный

ныхоа

хлеба

Объем

хлеба

Объемный

выход

хлеба

Объем

хлеба

Объемный

ныхол

хлеба

Объем

хлеба

Объемный

выход

хлеба

850

227

1150

307

1450

388

1750

468

2050

548

860

230

1160

310

1460

390

1760

470

2060

551

870

232

1170

313

1470

393

1770

473

2070

553

880

235

1 180

316

1480

395

1780

476

2080

556

890

238

N90

318

1490

398

1790

479

2090

559

900

241

1200

321

1500

401

1800

481

2100

561

910

243

1210

323

1510

404

1810

484

2110

564

920

246

1220

326

1520

406

1820

487

2120

567

930

249

1230

329

1530

409

1830

489

2130

570

940

251

1240

331

1540

412

1840

492

2140

572

950

253

1250

334

1550

414

1850

495

2150

575

960

257

1260

337

1560

417

I860

497

2160

578

970

259

1270

339

1570

420

1870

500

2170

580

980

262

1280

342

1580

422

1880

503

2180

583

990

265

1290

345

1590

425

1890

505

2190

585

1000

267

1300

348

1600

428

1900

508

2200

588

1010

270

1310

350

1610

430

1910

510

2210

591

1020

273

1320

353

1620

433

1920

513

2220

593

1030

275

1330

356

1630

436

1930

516

2230

596

1040

278

1340

358

1640

438

1940

519

2240

599

1050

281

1350

361

1650

441

1950

521

2250

602

1060

283

1360

364

1660

444

I960

524

2260

604

1070

286

1370

366

1670

446

1970

527

2270

607

1080

289

1380

369

1680

449

1980

529

2280

610

1090

291

1390

372

1690

452

1990

532

2290

612

1100

294

1400

374

1700

454

2000

535

2300

615

1110

297

1410

377

1710

457

2010

537

1120

299

1420

380

1720

459

2020

540

ИЗО

302

1430

382

1730

462

2030

543

1140

305

1440

385

1740

465

2040

545

Страница 9

ГОСТ 27669-Н8 С. 8

Таблица 6

Объем

хлеба

Объемный пмхол хлеба

Объем

хлеба

Объемный пыхоя хлеба

Объем

хлеба

Объемный иыход хлеба

Объем

хлеба

Объемный пыхоя хлеба

1000

200

1260

252

1520

304

1780

356

1010

202

1270

254

1530

306

1790

358

1020

204

1280

256

1540

308

1800

360

1030

206

1290

258

1550

310

1810

362

1040

208

1300

260

1560

312

1820

364

1050

210

1310

262

1570

314

1830

366

1060

212

1320

264

1580

316

1840

368

1070

214

1330

266

1590

318

1850

370

1080

216

1340

268

1600

320

I860

372

1090

218

1350

270

1610

322

1870

374

1100

220

1360

272

1620

324

1880

376

1110

222

1370

274

1630

326

1890

378

1120

224

1380

276

1640

328

1900

380

ИЗО

226

1390

278

1650

330

1910

382

1140

228

1400

280

1660

332

1920

384

1150

230

1410

282

1670

334

1930

386

1160

232

1420

284

1680

336

1940

388

1170

234

1430

286

1690

338

1950

390

1180

236

1440

288

1700

340

I960

392

1190

238

1450

290

1710

342

1970

394

1200

240

1460

292

1720

344

1980

396

1210

242

1470

294

1730

346

1990

398

1220

244

1480

296

1740

348

2000

400

1230

246

1490

298

1750

350

1240

248

1500

300

1760

352

1250

250

1510

302

1770

354

5.1.1.    Вычисления объемного выхода хлеба проводят до первого десятичного знака.

5.1.2.    Результаты определения объемного выхода хлеба проставляют в документах о качестве муки до единицы.

5.2.    Формоустойчивостъ хлеба (Л",) характеризуют отношением высоты к диаметру подового хлеба и вычисляют по формуле

где Н — наибольшая высота хлеба, мм;

I) — средний диаметр хлеба, мм. который вычисляют по формуле

^ — Втях — ^гош

где DmkX — наибольший диаметр хлеба, мм;

Dmin — наименьший диаметр хлеба, мм.

Вычисления проводят до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака.

Округление результатов анализа проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр (считая слева направо) меньше 5. то последняя сохраняемая цифра не меняется, если равна или больше 5, то увеличивается на единицу.

5.2.1. Результаты определения формоустойчнвостн хлеба проставляют в документах о качестве муки до второго десятичного знака.

5.1.1—5.2.1. (Измененная редакция, Изм. № 2).

Страница 10

С. 9 ГОСТ 27669-88

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР РАЗРАБОТЧИКИ

К.А. Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); А.И. Мартьянова, канд. с.-х. наук; А.М. Каменецкая, канд. техн. наук: Н.Н. Аверкиева, канд. биол. наук; Р.Д. Ноландова, канд. техн. наук: А.И. Быстрова, канд. техн. наук; И.В. Коненкова, В.К. Сошина

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30.03.88 № 922

Изменение № 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 9 от 12.04.96)

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Азербайджанская Республика

Азгосстандарт

Республика Армения

Арм госстандарт

Республика Беларусь

Госстандарт Беларуси

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызская Республика

Кыргызстандарт

Республика Молдова

Молдонастандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Таджикистан

Таджикгосстандарт

Туркменистан

Главная государственная инспекция Туркменистана

Украина

Госстандарт Украины

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 (пп. 55-64)

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

О6о5начение НТД. на который дана ссылка

Номер раздела, пункта

ГОСТ 171-81

2

ГОСТ 1770-74

2

ГОСТ 2874-82

2

ГОСТ 9404-88

3.5

ГОСТ 13830-97

2

ГОСТ 27668-88

1.1

ГОСТ 28498-90

2

5.    Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

6.    ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в октябре 1989 г., августе 1996 г. (ИУС 1—90, 11-96)