Стр. 1
 

16 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Устанавливает термины и определения понятий в области макаронных изделий.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по макаронным изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации и использующих результаты этих работ.

Настоящий стандарт должен применяться совместно с ГОСТ 16299, ГОСТ 21391

Стандарт принят с правом досрочного введения. Данные о замене опубликованы в ИУС 5-2011

Действие завершено 30.06.2011

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

Алфавитный указатель терминов

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 52000-2002

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ Термины и определения

Издание официальное

БЗ 1-2003/324


ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

Страница 2

ГОСТ Р 52000-2002

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности (ГОСНИ ИХП)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 «Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия*

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 декабря 2002 г. № 530-ст

3    Настоящий стандарт разработан с учетом положений Федерального Закона «О качестве безопасности пищевых продуктов»

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

С) ИГ1К Издательство стандартов, 2003

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта России

II

Страница 3

ГОСТ Р 52000-2002

Содержание

1    Область применения.......................................................I

2    Нормативные ссылки.......................................................I

3    Термины и определения....................................................I

Алфавитный указатель терминов................................................7

III

Страница 4

ГОСТ Р 52000-2002

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области изготовления макаронных изделий.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Ндп».

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опушена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три. четыре и т. п.) термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера страницы.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приводится, и вместо него ставится прочерк.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а термины-синонимы — курсивом.

IV

Страница 5

ГОСТ Р 52000-2002

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ

Термины и определения

Macaroni products.

Terms and definitions

Дата введения 2004 — 01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области макаронных изделий.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по макаронным изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации tt использующих результаты этих работ.

Настоящий стандарт должен применяться совместно с ГОСТ 16299, ГОСТ 2139!.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 16299-78 Упаковывание. Термины и определения

ГОСТ 17527-72 Упаковка. Общие понятия. Термины и определения

ГОСТ 21391-84 Средства пакетирования. Термины и определения

ГОСТ Р 51785-2001 Хлебобулочные изделия. Термины и определения

3    Термины и определения

Общие понятия

1    макаронные изделия: Пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.

П ри меча и не — Допускается изготовление макаронных изделий из других зерновых и незерновых культур и продуктов их переработки с использованием и без использования дополнительного сырья.

2    нативные макаронные изделия: Макаронные изделия, изготоатяемые без использования дополнительного сырья.

3    традиционные макаронные изделия: Макаронные изделия, изготоашемые из пшеничной муки и воды с добавлением или без яичных продуктов.

4    нетрадиционные макаронные изделия: —

5    макаронные изделия детского питания: Макаронные изделия, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма.

6    макаронные изделия быстрого приготовления: Макаронные изделия, не требующие парки.

7    макаронные изделия диетического питания: Макаронные изделия, предназначенные для лечебного и профилактического литания.

8    полуфабрикат макаронных изделий: Технологический полуфабрикат (прошедший формование) на всех стадиях сушки или готовый к реализации в сыром или замороженном виде.

И здание официальное

I

Страница 6

ГОСТ Р 52000-2002

9    группа макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделии, отличающихся основным сырьем, используемым для их изготовления.

10    сорт макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся сортом основного сырья, используемого для их изготовления.

11    тип макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по форме.

12    подтип макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по форме и срезу.

13    вид макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по размеру сечения.

14    макароны: Трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или ватнообразным срезом.

15    вермишель: Нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения.

16    лапша: Ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения.

17    перья: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом.

18    рожки: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом.

19    короткие макаронные изделия: Макаронные изделия длиной не более 150 мм.

20    длинные макаронные изделия (Нлп. ддиннорезаные макаронные издыия): Макаронные изделия длиной не менее 200 мм.

21    мотки (бантики, гнезда, брикеш| макаронных изделий: Длинные макаронные изделия, сформованные в мотки (бантики, гнезда, брикеты|.

22    двойные гнутые макаронные изделия: Длинные макаронные изделия, высушенные в подвесном состоянии на бастунах.

23    бастуй: Приспособление для сушки длинных макаронных изделий.

24    фигурные макаронные изделия: Плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации.

25    макароны кассетной сушки: Длинные макароны, высушенные в лотковых кассетах.

26    (лотковая) кассета: Форма для сушки трубчатых макаронных изделий.

27    (макаронная) матрица: Основная часть макаронного пресса, определяющая тип, подтип и вил макаронных изделий.

28    тестораскаточный узел (для изготовления макаронных изделий): Формующий узел, позволяющий получить технологический полуфабрикат.

29    прессованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подпит и вид которых формируется путем п рода вливания через матрицу.

30    прессованно-резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип. подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу и резанием.

31    прессованно-штампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу и штампованием.

32    раскатанно-резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем раскатки и резания.

33    раскатанно-шгампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип. подтип и вид которых формируется путем раскатки и штампованием.

34    фасованные макаронные изделия: Макаронные изделия, помещенные в упаковочный материал, обеспечивающий защиту изделий от повреждений и потерь.

35    потребительская тара: Тара, поступающая к потребителю с продукцией и не выполняющая функцию транспортной (ГОСТ 17527).

36    оптовая тара: Тара для макаронных изделий массой не более 25 кг, выполняющая функцию транспортной.

37    транспортная тара: Тара, образующая самостоятельную транспортную единицу (ГОСТ 17527).

38    однородность (макаронных изделий) в единице упаковки: Соответствие макаронных изделий в единице упаковки одному типу, подтипу и виду, одной группе и сорту: одинаковые по длине.

39    средняя длина макаронных изделий в единице упаковки: Заданная длина макаронных изделий с учетом установленных допустимых отклонений.

2

Страница 7

ГОСТ Р 52000-2002

П р и с ч а н и с — Для макаронных изделий с длиной рсза менсс 5 мм средняя длина вединиие упаковки не устанавливается,

40    ассортимент макаронных изделий (Ндп. товарный ассортимент макаронных изделий; товарная номенклатура макаронных изделий): Макаронные изделия, объединенные по какому-либо одному или по совокупности признаков.

41    осваиваемые предприятием макаронные изделия: Макаронные изделия, впервые изготавливаемые на данном предприятии.

42    пищевая ценность (макаронных изделий): Совокупность свойств макаронных изделий, которые удоатетворяют физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии.

Органолептические показатели качества макаронных изделий.

43    внешний вид (макароиных изделий): Совокупность видимых параметров макаронных изделий.

44    излом (макаронных изделий): Сечение в месте перелома, разлома макаронных изделий.

45    стекловидность излома (макаронных изделий): Характеристика излома макаронных изделий, имеющего плотную структуру и глянцевую поверхность.

46    форма (макаронных изделий): Конфигурация макаронных изделий, которая формируется макаронной матрицей, штампованием, раскаткой и резанием.

47    вкус (макаронных изделий): Свойство макаронных изделий вызывать вкусовые ощущения.

48    запах (макаронных изделий): Свойство макаронных изделий, характеризующее восприимчивость органом обоняния.

49    варочные свойства (макаронных изделий): Свойство макаронных изделий, характеризующее их состояние после варки или заваривания до готовности.

50    время варки [заваривания] макаронных изделий до готовности: Интервал времени, по истечении которого непрерывная белая линия, видимая в центре кусочка макаронного изделия во время варки | заваривания]. исчезает при раздавишании изделия с помощью давильной пластинки.

51    состояние макаронных изделий после варки (заваривания| до готовности: Свойство макаронных изделий сохранять свою форму, не склеиваться между собой, не образовывать комья, не разваливаться по швам при варке |заваривании) до готовности.

52    сохранность формы сваренных | заваренных) макаронных изделий: Свойство макароиных изделий сохранять пропорции геометрических размеров и формы сечения после варки (заваривания! до готовности.

53    жесткость сваренных (заваренных] макаронных изделий: Свойство макаронных изделий оказывать сопротивление перекусыванию зубами и растиранию между языком и небом.

54    консистенция (макаронных изделий): Совокупность реологических и структурно-механических характеристик макаронных изделий.

Физико-химические показатели макаронных изделий

55    влажность (макаронных изделий): Показатель содержания влаги в 100 г макаронных изделий. характеризу ющий готовность их к длительному хранению.

56    кислотность (макаронных изделий): Показатель качества и вкусового достоинства макаронных изделий, характеризующий количественное содержание свободных жирных кислот.

57    нерастворимая в 10 %-ной соляной кислоте зола: Минеральная примесь в макаронных изделиях.

58    перешедшее в варочную воду сухое вещество: Количество сухого вещества, перешедшего из макаронных изделий в варочную воду за установленное время варки.

59    металломагнигная примесь (в макаронных изделиях): Металлические частицы в макаронных изделиях, обладающие свойством притягиваться к магниту.

60    зараженность (макаронных изделий) вредителями: Наличие в макаронных изделиях вредителей.

Сырье и полуфабрикаты макаронного производства

61    основное сырье (для изготовления макаронных изделий): Рецептурный компонент, массовая доля которого преобладает в рецептуре макаронного теста.

Примечание — В качестве основного сырья для изготовления макаронных изделий используют продукты размола и переработки пшеницы, других зерновых и незерновых культур.

3

Страница 8

ГОСТ Р 52000-2002

62    дополнительное сырье (для изготовления макаронных изделий): Сырье, применяемое для обеспечения специальных органолептических и физико-химических свойств макаронных изделий.

63    пищевая добавка (для изготовления макаронных изделий): Природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в макаронные изделия в процессе их изготовления в целях придания им определенных свойств и/или сохранения качества макаронных изделий.

64    обогащающая добавка (для изготовления макаронных изделий): Сырье, используемое в процессе изготовления макаронных изделий для повышения их пищевой ценности.

65    вкусоароматнческая добавка (для изготовления макаронных изделий): Пищевая добавка, вводимая в макаронные изделия в процессе их изготовления или упаковывания с целью придания им определенного вкуса н аромата.

66    макаронные свойства сырья: Способность сырья определять качество макаронных изделий.

67    улучшитель муки (для изготовления макаронных изделий): Пищевая добавка к муке, которая изменяет макаронное свойство сырья с целью получения макаронных изделий заданного качества.

68    продукты вторичной переработки макаронных изделий (макаронного теста): Технологические отходы макаронных изделий [макаронного теста|, не потерявшие своих питательных свойств и отвечающие критериям безопасности, подготовленные для повторного использования в производстве.

69    мучная смесь (для изготовления макаронных изделий) (Ндп. валка муки): Смесь из муки разных сортов или разных партий муки в определенном соотношении или смесь основного н дополнительного сырья для изготовления макаронных изделий.

70    водная смесь (для изготовления макаронных изделий) (Ндп. водообогатителъная смесь): Раствор или стойкая эмульсия, приготовленные из дополнительного сырья для использования при изготовлении макаронных изделий.

Технологические процессы

71    рецептура (макаронного теста): Совокупность сведений об основном и дополнительном сырье, его базисной влажности и количественном соотношении из расчета на 100 кг основного сырья для изготовления макаронных изделий.

72    макаронное тесто: Рецептурная смесь, вымешенная до однородной мелкокомковатой или крошкообразной структуры, влажность и температура которой соответствуют цели и условиям изготовления макаронных изделий.

73    замес (макаронного теста): Смешивание ингредиентов, входящих в рецептуру макаронного

теста.

74    технологический полуфабрикат (для изготовления макаронных изделий): Уплотненное макаронное тесто, полученное прессованием или раскаткой.

75    мягкий замес макаронного теста: Замес макаронного теста влажностью 33 %—34 %.

76    средний замес макаронного теста: Замес макаронного теста влажностью 30 %—32 %.

77    твердый замес макаронного теста: Замес макаронного теста влажностью 28 %—29 %.

78    холодный замес макаронного теста: Замес макаронного теста на воде температурой около 20 *С.

79    теплый замес макаронного теста: Замес макаронного теста на воде температурой 45 *С— 65 *С.

80    горячий замес макаронного теста: Замес макаронного теста на воде температурой, близкой к кипению.

81    вакуумирование (макаронного теста): Удаление воздуха из макаронного теста с целью увеличения механической прочности макаронных изделий и предотвращения разрушения каротинои-дов муки.

82    прессование (макаронного теста): Процесс получения технологического полуфабриката с помощью нагнетающего шнека или поршня.

83    раскатка (макаронного теста): Процесс получения технологического полуфабриката с помощью тестораскаточного угла.

84    резание (технологического полуфабриката для изготовления макаронных изделий): Процесс получения макаронных изделий заданной формы.

85    резка (полуфабриката макаронных изделий): Процесс получения полуфабриката макаронных изделий заданной длины.

86    обдувка (полуфабриката макаронных изделий): Снижение температуры и/или удаление части влаги или масла с поверхности полуфабриката макаронных изделий.

4

Страница 9

ГОСТ Р 52000-2002

87    I ядро термическая обработка (полуфабриката макаронных изделий): Обработка полуфабриката макаронных изделий горячей водой или паром.

88    гигротермическая обработка (полуфабриката макаронных изделий): Обработка полуфабриката макаронных изделий перегретым паром.

89    раскладка (полуфабриката макаронных изделий): Размещение полуфабриката макаронных изделий в лотковых кассетах, сушильных рамках или на лентах транспортера сушилок для прохождения сталии сушки.

90    развешивание (полуфабриката макаронных изделий): Размещение макаронных изделий на бастунах для прохождения стадии сушки.

91    сушка (полуфабриката макаронных изделий): Процесс удаления влаги из полуфабриката макаронных изделий с целыо предотвращения развития биохимических и микробиологических процессов при их длительном хранении.

92    предварительная сушка (полуфабриката макаронных изделий): Этап сушки полуфабриката макаронных изделий, при котором происходит непродолжительное интенсивное удаление из него поверхностной влаги.

93    окончательная сушка (полуфабриката макаронных изделий): Этап сушки полуфабриката макаронных изделий до достижения влажности, установленной нормативным документом.

94    стабилизация (полуфабриката макаронных изделий): Этап сушки полуфабриката макаронных изделий, при котором происходит выравнивание влаги и температуры по всей толще макаронного изделия.

95    отволаживание (полуфабриката макаронных изделий): Стадия окончательной сушки полуфабриката макаронных изделий, при которой происходит перераспределение апаги по всей толще макаронного изделия.

96    конвективная сушка (для изготовления макаронных изделий): Сушка макаронных изделий воздухом с искусственным его подогревом и принудительной циркуляцией.

97    низкотемпературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий): Режим сушки макаронных изделий, при котором температура воздуха не превышает 60 *С.

98    высокотемпературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий): Режим сушки макаронных изделий, при котором на одной или нескольких стадиях температура сушильного воздуха достигает 70 *С—90 ’С.

99    сверхвысокотемнературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий): Режим сушки макаронных изделий, при котором на одной или нескольких стадиях температура сушильного воздуха превышает 90 “С.

100    естественная сушка (для изготовления макаронных изделий): Сушка макаронных изделий на воздухе в естественных условиях.

101    подвесная сушка (для изготовления макаронных изделий): Сушка длинных макаронных изделий, развешенных на бастунах.

102    сушка в масле (для изготовления макаронных изделий): Удаление влаги из макаронных изделий в кипящем масле.

103    замораживание (полуфабриката макаронных изделий): Выдерживание полуфабриката макаронных изделий при отрицательной температу ре с целью консервации.

Техиохимический контроль производства макаронных изделий

104    партия макаронных изделий: Количество макаронных изделий одного ассортимента, из одинаковых партий основного и дополнительного сырья.

105    хрупкость (макаронных изделий): Механическая характеристика макаронных изделий, отражающая способность макаронных изделий разрушаться при деформации.

106    увеличение обьема |массы] макаронных изделий: Отношение объема |массы| приготоатен-ных макаронных изделий к объему |массе| сухих макаронных изделий.

107    твердость сваренных | заваренных] макаронных изделий: Механическая характеристика консистенции спаренных (заваренных] макаронных изделий, обусловленная силой, которую необходимо приложить для их деформации.

108    упругость сваренных (заваренных] макаронных изделий: Механическая характеристика консистенции сваренных ]заваренных| макаронных изделий в зависимости от скорости восстановления их исходных размеров после прекращения деформирующего воздействия на изделия.

109    липкость сваренных [заваренных| макаронных изделий: Механическая характеристика кон-

5

Страница 10

ГОСТ Р 52000-2002

смстенции сваренных |заваренных| макаронных изделий, обусловленная усилием, необходимым для отделения изделий друг от друга.

110    прочность сухих макаронных изделий: Показатель качества сухих макаронных изделий, характеризующийся величиной ломающей статической нагрузки на горизонтально лежащие макаронные изделия.

111    прочность сваренных [одаренных] макаронных изделий: Показатель качества сваренных |заваренных| макаронных изделий, характеризующийся величиной режущей статической нагрузки на горизонтально лежащие макаронные изделия.

112    зольность (макаронных изделий): Содержание неорганических веществ в макаронных изделиях.

113    отмывание клейковины: Отделение клейковины от крахмала, частичек измельченных оболочек и растворимых в воде составных частей муки.

114    сырая клейковина муки: Комплекс нерастворимых белковых веществ муки, способных при набухании в воде образовывать эластичную массу (ГОСТ Р 51785).

115    сухая клейковина муки (при изготовлении макаронных изделий): Высушенная сырая клейковина муки.

116    реологические свойства макаронного теста: Соотношение упругих, пластичных и прочностных свойств макаронного теста в заданных условиях.

117    способность пшеничной муки к потемнению: Свойство муки приобретать темный оттенок в процессе изготовления макаронных изделий в результате ферментативного окисления.

118    норма расхода сырья (для изготовления макаронных изделий): Количество сырья, необхо-димое для изготовления одной тонны макаронных изделий установленного качества.

119    технологические затраты (при изготовлении макаронных изделий): Количество сырья, использованное и перешедшее в готовую продукцию в процессе изготовления макаронных изделий.

120    потери сырья (при изготовлении макаронных изделий): Сырье, теряющееся в процессе производства, которое не может быть собрано и взвешено.

Примечание — К потерям сырья при изготовлении макаронных изделий относят: распыл при транспортировании и замесе теста; унос с воздухом аспираиионных и вентиляционных устройств, распыл на обуви и спецодежде; смыв при мытье матриц, иолов, окон и оборудования и т. п.

121    от ходы (при изготовлении макаронных изделий) (Ндп. учтенные потери): Сырье, теряющееся в процессе производства, которое может быть собрано и взвешено.

Примечание— К отходам при изготовлении макаронных изделий относятся: технологический полуфабрикат из головки пресса: сырые обрезки полуфабриката макаронных изделий, дефектные и слипшиеся макаронные изделия; просыпь из-под сушилок и в упаковочном отделении, выбой из мешков, сход с просеивателей. всевозможный смет, а также сырье для лабораторного контроля.

122    смет (при изготовлении макаронных изделий): Часть отходов при изготовлении макаронных изделий в виде муки, макаронного теста и готовой продукции, в целом составляющие санитарный брак.

123    угар (при изготовлении макаронных изделий): Потери сырья при изготовлении макаронных изделий за счет удаления при сушке части влаги сверх воды, добавленной для замеса макаронного теста.

6

Страница 11

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

ассортимент макаронных и зделий


ассортимент макаронных инкиш товарный

оаншки макаронных изделий

бастуй

брикеты макаронных изделий вакуумнрование

вакуумнрование макаронного теста

ea.JA.-a муки вермишель

вещество сухое, перешедшее в варочную воду

вил внешний

вид макаронных изделий

вид макаронных изделий виешний

вкус-

вкус макаронных изделий влажность

влажность макаронных изделий

время варки макаронных изделий до готовности

время сваривания макаронных изделий до готовности

гнезда макаронных изделий

труппа макаронных изделий

длина макаронных изделий в единице упаковки средняя добавка вкусоароматнчсская добавка обогащающая добавка пищевая

добавка для и иоювления макаронных изделий вкусоароматическая добавка для и нотовления макаронных изделий оГюгащающая добавка для изготовления макаронных изделий пишевая жесткость заваренных макаронных изделий жесткость сваренных макаронных изделий замес

замес макаронного теста замес макаронного теста горячий замес макаронного теста мягкий замес макаронного теста средний замес макаронного теста твердый замес макаронного теста теплый замес макаронного теста холодный замораживание

замораживание полуфабриката макаронных изделий запах

запах макаронных изделий зараженность вредителями

зараженность макаронных изделий вредителями затраты технологические

затраты технологические при изготовлении макаронных изделий

зола, нерастворимая в 10 %-ной соляной кислоте

зольность

зольность макаронных изделий изделия макаронные

изделия макаронные быстрого приготовления изделия макаронные гнутые двойные издыия макаронные детского питания иислия макаронные диетического питания издешя макаронные Лмннорезаные изделия макаронные шинные изделия макаронные короткие изделия макаронные нативные изделия макаронные нетрадиционные изделия макаронные осваиваемые предприятием изделия макаронные прессованно-резаные

7

Страница 12

ГОСТ Р 52000-2002

изделия макаронные прессованно-штампованные изделия макаронные прессованные изделия макаронные раскатанно-резаиыс изделия макаронные раскатаиио-штампованные изделия макаронные традиционные изделия макаронные фасованные изделия макаронные фигурные издоч

издом макаронных изделий кассета

кассета лотковая кислотность

кислотность макаронных изделий

клейковина муки при изготовлении макаронных изделий охая клейковина муки сухая клейковина муки сырая конвективная сушка

конвективная сушка для игштовления макаронных изделий консистенция

консистенция макаронных изделий лапша

липкость заваренных макаронных изделий липкость сваренных макаронных изделий макаронное тесто макароны

макароны кассетной сушки матрица

матрица макаронная мотки макаронных изделий

номенклатура макаронных изделий товарная норма расхода сырья

норма расхода сырья для изготовления макаронных изделий обдувка

обдувка полуфабриката макаронных изделий

обработка полуфабриката макаронных изделий ппротсрмичсская

обработка полуфабриката макаронных изделий гилротсрми<кч‘кая

обработка гнгротермнчсская

обработка гидротермическая

однородность в единице упаковки

однородность макаронных изделий в единице упаковки отволаживанис

отволаживаиис полуфабриката макаронных изделий

отмывание клейковнны

отходы

отходы при изготовлении макаронных изделий

партия макаронных изделии

перья

подтип макаронных изделий

полуфабрикат для изготовления макаронных изделий технологический полуфабрикат макаронных изделий полуфабрикат технологический потери сырья

потери сырья при изготовлении макаронных изделии

потери учтенные прессование

прессование макаронной» теста прнмссь металломагннтная в макаронных изделиях продукты вторичной переработки макаронных изделий прочность заваренных макаронных изделий прочность сваренных макаронных изделий прочность сухих макаронных изделий развешивание

развешивание полуфабриката макаронных изделий

Страница 13

ГОСТ Р 52000-2002

раскатка    83

раскатка макаронного теста    83

раскладка    89

расклалка полуфабриката макаронных изделий    89

режим сушки высокотемпературный    98

режим сушки для шгоговления макаронных изделий высокотемпературный    98

режим сушки для изготовления макаронных изделий ни зкотемпературный    9?

режим сушки для изготовления макаронных изделий сверхвысокотемпсратурныи    99

режим сушки низкотемпературный    97

режим сушки свсрхвысокотсмнературиый    99

резание    84

ре зание технологического полуфабриката для изготовления макаронных и зделий    84

резка    85

резка полуфабриката макаронных изделий    8S

рецептура    71

рецептура макаронного теста    71

рожки    18

свойства реологические макаронного теста    116

свойства варочные    49

свойства макаронных изделий варочные    49

свойства сырья макаронные    66

смесь водная    70

смесь вадообагатитеяьиая    70

смесь для изготовления макаронных изделий    70

смесь для изготовления макаронных изделий водная    70

смесь для изготовления макаронных изделий мучная    69

смесь мучная    69

смет    122

смет- при изготовлении макаронных изделий    122

сорт макаронных изделий    10

состояние макаронных изделий после варки до готовности    SI

состояние макаронных изделий после заваривания до готовности    SI

сохранность формы    52

сохранность формы заваренных макаронных изделий    52

сохранность формы сваренных макаронных изделий    52

способность пшеничной муки к потемнению    117

стабилизация    94

стабилизация полуфабриката макаронных изделий    94

стекловидность излома    45

стскловндность излома макаронных изделий    45

сушка    91

сушка полуфабриката макаронных изделий    91

сушка в масле    102

сушка в масле для изготовления макаронных изделий    102

сушка для изготовления макаронных изделий естественная    100

сушка для изготовления макаронных изделий конвективная    96

сушка для изготовления макаронных изделий подвесная    101

сушка естественная    100

сушка конвективная    96

сушка окончательная    93

сушка подвесная    101

сушка полуфабриката макаронных изделий окончательная    93

сушка полуфабриката макаронных изделий предварительная    92

сушка предварительная    92

сырье для изготовления макаронных изделий дополнительное    62

сырье для изготовления макаронных изделий основное    61

сырье дополнительное    62

сырье основное    61

тара оптовая    36

тара потребительская    35

тара транспортная    37

твердость    107

твердость заваренных макаронных изделий    107

9

Страница 14

ГОСТ Р 52000-2002

твердость сваренных макаронных и мелнн

тесто макаронное

тин макаронных изделий

увеличение массы макаронных изделий

увеличение объема макаронных изделий

угар

угар при изготовлении макаронных изделий

узел для изготовления макаронных изделий тестораскаточный

узел тестораскаточный

улучшкгель муки

улучшкгель муки для изготовления макаронных к>де;шй упругость заваренных макаронных изделий упругость сваренных макаронных изделий Ф<Ч»ма

форма макаронных и1делин хрупкость

хрупкость макаронных изделий ценность макаронных изделий нишевая ценность пнщевая

10

Страница 15

ГОСТ Р 52000 -2002

УДК 001.4.664.694:006.354    О КС 01.040.67    Н00    ОКП    91    4900

Ключевые слова: изделия макаронные, термины, определения, органолептические показатели, физико-химические показатели, сырье, полуфабрикаты, технологический процесс, технохимический контроль

II

Страница 16

Редактор В.Н. Копысое Технический редактор И.С. Грышаноаа Корректор 8.Н. Кануркина Компьютерная верстка Я.Л. И сиси кипой

Над. лиц. 02354 от 14.07.2000. Сдано в набор 05.06.2003. Подписано и печать 20.06.2003. Уел. печ.л. I.S6. Уч.-шд-т. 1,30.

Тираж 600 лл. С 10952. Зак. 532.

ИПК Издательство стандартов. 107076 Москва. Колодезный пер., 14. htlp://www.iiandar<h.ru    e-mail:    info'tTs.tandards.ra

Набрано в Издлтельстве на ПЭВМ Филиал ИПК Иидательство стандартов — тип. •Московский печатник», 105062 Москва* Лялин пер.. 6.

Плр .Vi 080102