Сертификация: тел. +7 (495) 175-92-77
Стр. 1
 

15 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на фруктовые и овощные соки, нектары и сокосодержащие напитки и устанавливает метод определения сахарозы

стандарт принят с правом досрочного введения; код ОКС откорректирован в соответствии с указателем стандартов 2007 г.

Оглавление

1Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Определение, обозначения и сокращения

4 Сущность метода

5 Реактивы

6 Аппаратура

7 Проведение испытания

8 Выражение результатов

9 Точность определения

10 Отчет об испытании

Приложение А Содержание сахарозы в природных фруктовых и овощных соках

Приложение Б Медленнотекущие реакции

Приложение В Статистические результаты кругового испытания

Приложение Г Библиография

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 51938-2002

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СОКИ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ

Метод определения сахарозы

Издание официальное

Страница 2

ГОСТ Р 51938-2002

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Московским государственным университетом пищевых производств

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромышленной продукции па безопасность»

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 25 сентября 2002 г. № 346-ст

3    Настоящий стандарт за исключением разделов 2, 8 и пунктов 3.2, 5.1—5.3, 5.5, 5.7, 6.1, 6.5, 6.6 и 7.2.7 представляет собой аутентичный текст национального стандарта ФРГ ДИН ЕН 12146—96 «Фруктовые и овощные соки. Ферментативное определение сахарозы. Спектрофотометрическое определение НЛДФ»

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2008 г.

<£) ИПК Издательство стандартов. 2002 £> Стандартинформ, 2008

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

Страница 3

ГОСТ Р 51938-2002

Содержание

1    Область применения....................................................... I

2    Нормативные ссылки...................................................... I

3    Определение, обозначения и сокращения....................................... I

4    Сущность метода..........................................................2

5    Реактивы................................................................2

6    Аппаратура..............................................................3

7    Проведение испытания.....................................................4

8    Выражение результатов.....................................................5

9    Точность определения......................................................6

10    Отчет об испытании.......................................................6

Приложение Л    Содержание сахарозы в природных фруктовых и овощных соках............7

Приложение Б    Медленнотекущие реакции........................................8

Приложение В    Статистические результаты кругового    испытания.......................9

Приложение Г    Библиография................................................. 10

III

Страница 4

ГОСТ Р 51938-2002

ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СТАНДАРТ РОССИЙ С К О Й ФЕДЕРАЦИИ

СОКИ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ Метод определения сахарозы

Fruit and vegetable juiccs. Method for determination of sucrose content

Дата введения 2003—10—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется па фруктопые и овощные соки, нектары и сокосодержащие напитки и устанавливает метод определения сахарозы.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 195-77 Натрий сернистокислый. Технические условия

ГОСТ 1770-79 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3652-69 Кислота лимонная моногидрат и безводная. Технические условия ГОСТ 3769-78 Аммоний сернокислый. Технические условия ГОСТ 4159-79 Йод. Технические условия

ГОСТ 4201-79 Натрий углекислый кислый. Технические условия ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия ГОСТ 4232-74 Калий йодистый. Технические условия ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия [ ОСТ 4523—77 Магний сернокислый 7-водпый. Технические условия ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

[ ОСТ 24104—88* Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002 Точносл, (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

3    Определение, обозначения и сокращения

3.1    В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением: массовая концентрация сахарозы во фруктовых и овощных соках, нектарах и сокосодержащих

напитках: Массовая концентрация сахарозы, определенная в соответствии с настоящим стандартом и выраженная в граммах на кубический дециметр.

3.2    В настоящем стандарте применяют следующие обозначения и сокращения:

АТФ    —    аденозин-5'-трифосфат;

АДФ    —    аденозин-5'-дифосфат:

НАДФ    —    р-никотинамидадениндинуклеотндфосфат:

НАДФН    —    |1-пнкотинамидадениндинуклеотндфосфат восстановленная форма:

* С I июли 2002 г. пне лен в действие ГОСТ 24104-2001. И мание официальное

I

Страница 5

ГОСТ Р 51938-2002

Г-6-Ф    —    глюкозо-6-фосфат;

ГК    —    гексо киназа;

Г6Ф-ДГ    —    глкжозо-6-фосфатдегидрогеназа;

ФЗ    —    р-фруктозндаза;

Е    — международная единица, определяющая количество (активность) фермента, кото

рый служит катализатором для превращения I мкмоля вещества в минуту при 25 ’С.

4    Сущность метода

4.1    Сущность метода

В основе метода |1. 2, 3| лежит реакция ферментативного гидролиза сахарозы с помощью ФЗ с образованием равных количеств D-глюкозы и D-фруктозы. В последующей реакции, катализируемой ферментом ГК с участием АТФ, D-глюкоза (общая глюкоза), которая образовалась при гидролизе сахарозы и D-глюкоза, содержащаяся в исходной пробе (свободная глюкоза), подвергается фосформированию по шестому атому углерода с образованием Г-6-Ф. Под действием НЛДФ Г-6-Ф в присутствии Г6Ф-ДГ преобразуется в глюконат-6-фосфат и НЛДФН. Массовая концентрация образовавшегося НЛДФН эквивалентна массовой концентрации преобразованной D-глюкозы (4.2). Количественное измерение НЛДФН осуществляется спектрофотометром (фотометром).

Массовая концентрация сахарозы пропорциональна разности оптических плотностей растворов НЛДФН, полученных преобразованием исходной пробы (свободная глюкоза) и пробы, в которой проведен ферментативный гидролиз сахарозы (общая глюкоза).

В соках, нектарах и сокосодержаших напитках с низкой массовой концентрацией сахарозы — менее 5 г/дм3 (содержание сахарозы в природных фруктовых и овощных соках приведено в приложении А) и высокой массовой концентрацией D-глюкозы перед количественным определением сахарозы проводят йодное окисление избытка глюкозы в щелочной среде.

4.2    Реакции, происходящие при определении сахарозы

ФЗ

Сахароза + Н20---» D-глюкоза + D-фрукто за    (I)

ГК

D-глюкоза + АТФ----» Г-6-Ф + ЛДФ    (2)

Г6Ф-ДГ

Г-6-Ф + НАДФ^----» глюконат-6-фосфат + НЛДФН + Н*    (3)

5    Реактивы

5.1    Общие требования

При проведении анализа используют реактивы х.ч. или ч.д.а и дистиллированную воду по ГОСТ 6709.

Допускается использовать имеющиеся в продаже готовые наборы реактивов для определения сахарозы при условии, что качество реактивов не ниже указанного в настоящем стандарте.

Препараты трнэтаноламннгндрохлорида. динатриевой соли р-ннкотннамидаденнндинукле-отидфосфата (Р-НАДФ-№2) и динатриевой соли аденозни-5'-трнфосфата (ЛТФ-Ка2Н2 х ЗН20) должны содержать не менее 90 % основного вещества.

5.2    Растворы гидроокиси натрия

Готовят растворы гидроокиси натрия по ГОСТ 4328 молярных концентраций с (NaOH) = =5 моль/дм3, с (NaON) = 4 моль/дм3 и с (NaON) = 2 моль/дм3.

5.3    Нитратный буферный раствор активной кислотностью 4,6 pH

Растворяют 6,9 г моногидрата лимонной кислоты (С6Ня07 х Н,0) по ГОСТ 3652 и 9.1 г д и гидрата натрия лимоннокислого трехзамещенного (C6H5Na307 х 2Н,0) 11| в 150 см3 дистиллированной воды. Доводят активную кислотность раствора до 4.6 pH, добавляя раствор гидроокиси натрия с (NaON) = 2 моль/дм3 по 5.2. Объем раствора доводят дистиллированной водой до 200 см3. Буферный раствор устойчив при температуре 4 "С не менее 12 мес.

2

Страница 6

ГОСТ Р 51938-2002

5.4    Раствор ФЗ

0.01 г ФЗ (ЕС 3.2.1.26) |4| массовой концентрации 0,005 г/см3 и удельной активности не менее 750 Е/см3 12] растворяют в 2 см3 нитратного буферного раствора по 5.3. Раствор ФЗ устойчив при 4 *С не менее одной недели.

5.5    Буферный раствор трнэтаноламннгнлрохлорила активной кислотностью 7,6 pH

14.0 г триэтаноламннгндрохлорида |2| и 0,25 г сернокислого магния по ГОСТ 4523 растворяют в 80 см3 дистиллированной воды. Устанавливают активную кислотность раствора равной 7.6 pH, добавляя приблизительно 5 см3 раствора гидроокиси натрия матярной концентрации с (NaON) = =5 моль/дм3. Объем раствора доводят дистиллированной водой до 100.0 см3. Буферный раствор устойчив при температуре 4 "С не менее 1 мес.

5.6    Раствор НАДФ

0.06 г динатрневой соли Р-никотинамидадениндннуклеотидфосфата (Р-НАДФ-Na,) |2) растворяют в 6 см3 дистиллированной воды. Раствор устойчив при температу ре 4 *С не менее I мес.

5.7    Раствор АТФ

0.3 г динатрневой соли аденозин-5'-трифосфата (АТФ-Ха2Н2 х ЗН20) 12] и 0.3 г кислого углекислого натрия по ГОСТ 4201 растворяют в 6 см3 дистиллированной воды. Раствор устойчив при температуре 4 'С не менее 1 мес.

5.8    Суспензия ферментов ГК и Г6Ф-ДГ

Раствор ГК (ЕС 2.7.1.1) |4J массовой концентрации 0,002 г/см3 и удельной активности не менее 2X0 Е/см3 (проверка активности по глюкозе в качестве субстрата в присутствии АТФ) и раствор Г6Ф-ДГ (ЕС 1.1.1.49) |4| массовой концентрации 0.001 г/см3 и удельной активности не менее 140 Е/см3 (проверка активности по Г-6-Ф в качестве субстрата), смешивают с раствором сернокислого аммония по ГОСТ 3769 молярной концентрации с ((NH4)2S04) = 3,2 моль/дм3. Суспензия устойчива при температуре 4 ‘С не менее 12 мес.

5.9    Раствор йода

130 г йода по ГОСТ 4159 и 150 г йодистого калия по ГОСТ 4232 растворяют в мерной колбе вместимостью 1000 см3 в 300 см3 дистиллированной воды. После полного растворения реактивов объем раствора доводят до метки дистиллированной водой.

5.10    Раствор серной кислоты

Готовят раствор серной кислоты (H2S04) молярной концентрации с (H2S04) = 0,5 моль/дм3 из концентрированного раствора серной кислоты по ГОСТ 4204.

5.11    Растворы сернистокнслого натрия

Готовят насыщенный раствор сернистокнслого (Na2S03) натрия по ГОСТ 195 массовой концентрации 28,3 г/100 см3 в дистиллированной воде при 80 ‘С,

Для приготовления разбавленного раствора сернистокислого натрия к одной части насыщенного раствора добавляют десять частей дистиллированной воды.

5.12    Раствор фенолфталеина

Готовят раствор фенолфталеина массовой концентрации 0,5 г/100 см3 в растворе этилового спирта массовой долей спирта % % по ГОСТ Р 51652.

6 Аппаратура

Обычная лабораторная аппаратура, а также:

6.1    Дозаторы пипеточные объемами доз 0,02; 0,05; 0,10; 0,50; 1.0; 2.0; 5,0 и 10 см3 относительной погрешностью дозирования ±1 % |5| или пипетки градуированные номинальной вместимостью 0,02; 0,1; 0.2; 0,5; 1,0 и 2,0 см3 2-го класса точности по ГОСТ 29227.

6.2    Кюветы фотометрические из оптического стекла или пластмассы толщиной поглощающего слоя 1 см для измерений при длинах волн 334. 340 или 365 нм.

6.3    Шпатели пластиковые или палочки стеклянные оплавленные длиной от 10 до 15 см для перемешивания содержимого кюветы при проведении фотометрических измерений.

6.4    Спектрофотометр или фотометр фотоэлектрический для измерений при длинах волн 334, 340 или 365 нм. допускаемой абсолютной погрешностью измерений коэффициента пропускания ±1 %.

6.5    Весы лабораторные общего назначения наибольшим пределом взвешивания 20 г и допускаемой погрешностью ±0,0001 г по ГОСТ 24104.

6.6    Колбы мерные номинальной вместимостью 50, 100, 200 и 1000 см3, 2-го класса точности по ГОСТ 1770.

3

Страница 7

ГОСТ Р 51938-2002

7 Проведение испытания

7.1    Подготовка пробы к испытанию

7.1.1    Стандартная методика

Сок. нектар или сокосодержащий напиток разбавляют дистиллированной водой до концентрации сахарозы и глюкозы от 0,1 до 1.5 г/дм3. Разбавленная проба не нуждается в особых методах подготовки к испытаниям. Результаты испытаний по настоящей методике выражают в граммах на кубический дециметр.

Испытания концентрированных продуктов проводят после их разбавления дистиллированной водой до получения значения относительной плотности разбавленного продукта согласно рецептуре натурального сока, нектара или сокосодержащего напитка. При этом относительную плотность разбавленной пробы выражают в граммах на кубический дециметр.

Результаты испытаний концентрированного продукта могут быть также выражены в граммах на килограмм. При расчете результата испытаний учитывают массу пробы концентрированного продукта и фактор разбавления.

При испытании продуктов высокой вязкости и/или с очень большим содержанием мякоти результаты выражают в граммах на килограмм продукта.

Продукты с мутной взвесью перед испытанием хорошо перемешивают. Мутные пробы низкой массовой концентрации сахарозы осветляют центрифугированием или ультрафильтрацией через фильтр.

7.1.2    Модифицированная методика (для проб с высокой концентрацией глюкозы)

Если массовая концентрация свободной глюкозы в продукте превосходит массовую концентрацию сахарозы более чем в 10 раз. пробоподготовку проводят по следующей методике.

Осветленный центрифугированием или фильтрацией по 7.1.1 сок. нектар или сокосодержашнй напиток разбавляют в 5 раз дистиллированной водой. 10 см3 разбавленной пробы переносят в коническую колбу вместимостью 50 см3, в которую последовательно добаатяют 10 см3 раствора йода по 5.9 и 2,5 см3 раствора гидроокиси натрия молярной концентрации с (NaOH) = 4 моль/дм3 по 5.2. Содержимое колбы перемешивают. Колбу выдерживают 10 мин в темноте. В колбу добавляют 10 см3 раствора серной кислоты по 5.10. Для удаления избыточного йода в кодбу добаатяют разбавленный и(или) насыщенный раствор сернистокислого натрия по 5.11 и интенсивно перемешивают содержимое до исчезновения желто-коричневого окрашивания. Устанавливают активную кислотность раствора в интервале от 8 до 9 pH. титруя его раствором гидроокиси натрия молярной концентрации с (NaOH) = 4 моль/дм3 по 5.2 в присутствии индикатора фенолфталеина по 5.12 до появления устойчивого слабого розового окрашивания. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см3. Объем раствора в колбе доводят дистиллированной водой до метки.

7.2    Определение

7.2.1    Общие требования

Определение проводят при постоянной температуре от 20 до 25 *С. Допускается проводить испытание при постоянной температуре от 25 до 37 *С при условии получения равноценных результатов.

При использовании спектрофотометра с переменной длиной волны измерения проводят при длине волны 340 нм, при использовании спектрофотометра на ртутной лампе — при длине волны 334 или 365 нм.

Буферные растворы, растворы проб, ферментов и коферментов дозируют градуированными пипетками или автоматическими дозаторами.

Для контроля точности результатов определения используют стандартный раствор сахарозы.

7.2.2    Контрольный раствор, применяемый при определении обшей глюкозы

В фотометрическую кювету вносят 0,20 см3 цитратного буферного раствора по 5.3 и 0,02 см3 раствора ФЗ по 5.4. Растворы перемешивают, осторожно встряхивая кювету, выдерживают 15 мин. Добаатяют 1,00 см3 буферного раствора триэтанояамингидрохлорида по 5.5. 1,7 см3 дистиллированной воды. 0.10 см3 раствора НАДФ по 5.6 и 0.10 см3 раствора АТФ по 5.7. Содержимое кюветы перемешивают пластиковым шпателем или стеклянной палочкой, выдерживают 3 мин и измеряют оптическую плотность раствора — (Л,) относительно оптической плотности воздуха.

7.2.3    Контрольный раствор, применяемый при определении свободной глюкозы

В фотометрическую кювету вносят 1,00 см3 буферного раствора триэтаноламингндрохлорида по 5.5, 1,92 см3 дистиллированной воды. 0,10 см3 раствора НЛДФ по 5.6 и 0,10 см3 раствора АТФ по 5.7. Содержимое кюветы перемешивают пластиковым шпателем или стеклянной палочкой,

4

Страница 8

ГОСТ Р 51938-2002

выдерживают 3 мин и измеряют оптическую плотность раствора — (Л,) относительно оптической плотности воздуха.

7.2.4    Раствор пробы, применяемый при определении обшей глюкозы

В фотометрическую кювету вносят 0.20 см3 нитратного буферного раствора по 5.3. 0,1 см3 подготовленной пробы по 7.1.1 и 0.02 см5 раствора ФЗ по 5.4. Растворы перемешивают, осторожно встряхивая кювету, затем выдерживают 15 мин. В кювету вносят 1,00 см3 буферного раствора триэтаноламингидрохлорида по 5.5, 0,10 см3 раствора НДДФ по 5.6. 0.10 см3 раствора АТФ по 5.7 и 1.60 см3 дистиллированной воды. Растворы перемешивают пластиковым шпателем или стеклянной палочкой, выдерживают 3 мин и измеряют оптическую плотность раствора — (Л3) относительно оптической плотности воздуха.

7.2.5    Раствор пробы, применяемый при определении свободной глюкозы

В фотометрическую кювету вносят 0,1 см3 подготовленной пробы по 7.1.1, 1,00 см3 буферного раствора триэтаноламингидрохлорида по 5.5. 0,10 см3 раствора НАДФ по 5.6, 0.10 см3 раствора АТФ по 5.7 и 1,82 см3 дистиллированной воды. Растворы перемешивают пластиковым шпателем или стеклянной палочкой, выдерживают 3 мин и измеряют оптическую плотность раствора — (Л4) относительно оптической плотности воздуха.

7.2.6    Раствор пробы, из которой удалена глюкоза, применяемый при определении общей глюкозы

Контрольный раствор готовят по 7.2.2. Опытный раствор готовят по следующей методике.

В фотометрическую кювету вносят 0,20 см3 нитратного буферного раствора по 5.3, 0,1 см3 подготовленной пробы по 7.1.2 и 0,02 см3 раствора ФЗ по 5.4. Растворы перемешивают, осторожно встряхивая кювету, затем выдерживают 15 мин. В кювету вносят 1,00 см3 буферного раствора триэтаноламингидрохлорида по 5.5, 0,10 см3 раствора НЛДФ по 5.6. 0,10 см3 раствора ЛТФ по 5.7 и 1.60 см3 дистиллированной воды. Раствор перемешивают пластиковым шпателем или стеклянной палочкой, выдерживают 3 мин и измеряют оптическую плотность раствора — (Л5) относительно оптической плотности воздуха.

7.2.7    Ферментативная реакция и количественное определение

Каждый из подготовленных растворов по 7.2.2, 7.2.3. 7.2.4, 7.2.5 и 7.2.6 используют для определения сахарозы по следующей методике.

В кюветы вносят по 0,02 см3 суспензии ГК и Г6Ф-ДГ по 5.8. перемешивают пластиковым шпателем или стеклянной палочкой и выдерживают от 10 до 15 мин. Затем измеряют оптические плотности растворов — (Ль — раствора, подготовленного по 7.2.2, Л7 — по 7.2.3, /18 — по 7.2.4, Л9 — по 7.2.5 и Аи) — по 7.2.6) относительно оптической плотности воздуха.

Окончание реакции проверяют повторным считыванием показаний спектрофотометра через 2 мин. Если ферментативная реакция не завершилась через 15 мин и оптическая плотность растворов увеличивается с течением времени, то окончательное значение оптической плотности определяют методом экстраполяции на момент внесения суспензии ферментов ГК и Г6Ф-ДГ по 5.8.

П р и мена н и с — При появлении побочных, так наливаемых •медленнотекущих*, реакций расчет окончательных значений оптической плотности проводят по методике, приведенной в приложении Б.

8 Выражение результатов

Вычисляют изменение оптической плотности исследуемого раствора пробы, вызванное присутствием пиролизованной сахарозы Д^сах. по разности измеренных величин оптических плотностей растворов, полученных при определении общей глюкозы    гл и свободной глюкозы ДЛСВ м.

ЬЛслх “ Мйш. гл - М». ы«    <4>

М>6ш. 1я =    — ><3> И> ~ Л|)*    <5>

М.». гл = (А) — Л4) - (А- - Л2).    (6)

Если определение сахарозы проводилось в пробе, подготовленной по 7.1.2. расчет оптической плотности Меяж проводят по следующей формуле

М:а* " МЮ - Л5) - (Л ~ Л|)-    (7)

5

Страница 9

ГОСТ Р 51938-2002

Массовую концентрацию сахарозы в пробе р, г/дм3, вычисляют в соответствии с законом Ламберта— Бера по формуле

л    АЛ    <8>

Р = гб И, 1000    еах

где М — молярная масса сахарозы, г/моль (А/ = 342,3 г/моль);

К, — общий объем распюра в кювете, см3;

/■—фактор разбавления по 7.1.1 или 7.1.2;

е — молярный коэффициент поглощения НЛДФН. дм3 ммоль-1 см-1:

-    при 340 нм — 6,3,

-    при 365 нм — 3,4 (ртутная лампа),

-    при 334 нм — 6,18 (ртутная лампа):

6 — толщина поглощающего слоя в кювете, см;

У2 — объем пробы, см3.

При отсутствии отклонений от объемов, указанных в 7.2.2. 7.2.3, 7.2.4, 7.2.5 и 7.2.6. формула принимает вид

p.,0J4.^S,    (9>

При использовании имеющихся в продаже наборов реактивов численный коэффициент (10.34) в формуле (9) может быть иным из-за изменения общего объема распюра в кювете (К,).

За результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округленное до 0,1 г/дм3.

9    Точность определения

Характеристики точности метода вычислены по статистическим результатам кругового испытания (приложение Б).

9.1    Сходимость

Абсолютные расхождения между результатами двух параллельных определений, выполненных в одной лаборатории, не должны превышать более чем в 5 % случаев значений показателей сходимости г, г/дм3:

при применении стандартной методики подготовки пробы по 7.1.1:

-    яблочный сок    г — 1,9,

-    сок черной смородины г - 3,2,

-    абрикосовый нектар г= 3,9;

при применении модифицированной методики подготовки пробы по 7.1.2 г = 0,4 г/дм3.

9.2    Воспроизводимость

Абсолютные расхождения между результатами двух измерений, выполненных в двух лабораториях, не должны превышать более чем в 5 % случаев значений показателей воспроизводимости R. г/дм3:

при применении стандартной методики подготовки пробы по 7.1.1:

-    яблочный сок    R = 3,2,

-    сок черной смородины R = 5,6.

-    абрикосовый нектар R = 6,9;

при применении модифицированной методики подготовки пробы по 7.1.2 R = 0,9 г/дм3.

10    Отчет об испытании

В отчете об испытании должны быть указаны:

-    информация, которая необходима для идентификации пробы (вид пробы, данные изготовителя. описание пробы);

-    обозначение настоящего стандарта;

-    дата и способ отбора пробы (если возможно);

6

Страница 10

ГОСТ Р 51938-2002

-    дата доставки пробы;

-    результаты испытания и наименования единиц измерений, в которых они приводятся:

-    дата испытания;

-    информация о выполнении условий сходимости метода;

-    замечания об особенностях проведения испытания;

-    особые условия проведения испытания, которые не учтены настоящим стандартом, по могли бы оказать влияние на результаты испытания.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Содержание сахарозы в природных фруктовых н овошиых соках |6|

Наименование сока или сока-пюре

Единица измерении содержания сахарозы и природных фруктовых и овощных соках

г/дм’

1/кг

Апельсиновый сок

10-50

Грсйпфрутовый сок

5-40

Яблочный сок

5-30

Виноградный сок (красный и белый)

Отсутствует

Ананасовый сок

25—80

Лимонный сок

Не более 7,0

Сок маракуйи

10-45

Грушевый сок/пюре

Следы—15

Абрикосовый сок/пюре

Следы—55

Томатный ток

Не более 1,0

Сок черной смородины

Отсутствует

Вишневый сок/пюре

Отсутствует

Малиновый сок/пюре

Отсутствует

Клубничный (земляничный) сок/пюре

Не более 10.0

Персиковый сок/пюре

12-60

7

Страница 11

ГОСТ Р 51938-2002

ПРИЛОЖЕНИЕ Ь (сираночное)

Медленнотекущие реакции

Медлсннотскушие реакции возникают вследствие присутствия в матрице пробы ферментов, не указанных в стандарте, а также вследствие взаимодействия побочных компонентов матрииы с реактивами, участвующими в ферментативной реакции.

При проведении запланированной ферментативной реакции оптическая плотность через 10—20 мин принимает постоянное значение, которое зависит от скорости специфичной ферментативной реакции. При появлении медленнотекушей реакции оптическая плотность раствора пробы в кювете меняется с течением времени.

В случае возникновения медленнотекушей реакции проводят повторные определения оптической плотности раствора пробы в кювете через каждые 2—5 мин. После выполнения 5—6 повторных определений и при условии достижения постоянного изменения оптической плотности за единицу времени (ДЛ/А/ = const) фотометрические измерения прекращаю! .

По полученным данным строят график зависимости оптической плотности (А) от времени (/).

Для определения окончательною значения оптической плотности, используемого при расчете массовой концентрации испытуемого вещества, экстраполируют кривую на момент внесения фермента в реакционную систему (/(|, рисунок Б. I). Для получения достоверных результатов испытания пробы разность конечного (А,) и начального (А,) значений оптических плотностей должна быть не менее 0.040.

Рисунок Б.1


8

Страница 12

ГОСТ Р 51938-2002

ПРИЛОЖЕНИЕ В (справочное)

Статистические результаты кругового испытания

При проведении в соответствии с ГОСТ Р ИСО 5725-2 круговых испытаний получены следующие характеристики точности метода, приведенные в таблице B.I.

Испытание проведено под руководством Общества пищевой химии (г. Франкфурт, Германия).

В. I ( танларл пая методика подготовки пробы Год проведения кругового испытания — I9S3.

Число участвовавших лабораторий — 22.

Количество проб — 3.

Таблица В. 1

Значение для tip об и сока

Величина, характеризующая круговое испытание

апельсинового

яблочною

иимоградмого

(красною)

Число лабораторий, оставшихся после исключения тех, в которых полученные результаты были забракованы

19

17

18

Число исключенных лабораторий

3

5

4

Число принятых результатов

99

881

90

Среднеарифметическое значение (р,), г/дм5

10.2

22.9

63,6

Среднеквадратичное отклонение результатов определений (лгг). г/дм3

0,6656

1,1355

1.3803

Относительное среднеквадратичное отклонение результатов определений (RSD,), %

6.5

5.0

2.2

Сходимость (г), т/дм5

1.9

3.2

3.9

Среднеквадратичное отклонение результатов измерений <.тя), т/дм3

1.1257

2.0084

2.4636

Относительное среднеквадратичное отклонение результатов измерений (RSDK), %

8.7

8.8

3,9

Воспроизводимость 1 К), т/дм3

3.2

5.6

6.9

В.2 Модифицированная методика подготовки пробы

Год проведения кругового испытания — 1983. Число участвовавших лабораторий —II. Количество проб — 4 (с добавкой сахарозы)

Таблица В.2

Значение для пробы сока

Величина, характеризующая круговое испытание

пнногралпога

(красного)

чиhoi ралиого (белого!

гомагного

ниш немого

Число лабораторий, оставшихся после исключения тех. в которых полученные результаты были забракованы

10

9

II

9

Число исключенных лабораторий

1

2

2

Число принятых результатов

50

45

55

45

Среднеарифметическое значение (р,), т/дм3

2,6

4.8

4,1

2,2

Среднеквадратичное отклонение результатов определений (,vr). т/дм3

0,1005

0,1750

0.1631

0,0895

Относительное среднеквадратичное отклонение результатов определений (RSDr), %

2.9

3.6

4.0

4.1

Сходимость (г), г/дм3

0.3

0,5

0,5

0,3

Среднеквадратичное отклонение результатов измерений <•'». г/дм3

0.3957

0,2919

0.3350

0,1211

Относительное среднеквадратичное отклонение результатов измерений (RSDK), %

15,2

6.1

8,2

0.3

Воспроизводимость (/?). г/дм3

1.1

0.8

0.9

0.3

9

Страница 13

ГОСТ Р 51938-2002

ПРИЛОЖЕНИЕ Г (сираночное)

Библиография

[l| Bestimmung dcr Saccharosc: Etuymatisch: Nr. 56, 1985. — In: Analysen/[Sammlung| Internationale Fruchtsaft-Union. — Loseblattausgabc, Stand 1996. Zug: Schweizerischcr Obstverband

(2| Bochnngcr Mannheim. Mcthodcn dcr cnzimatischcn BioAnalytik und Lcbcnsmittcleanalytik mil Test-Combina-tioncn. 1995

|3| Untersuchung von Lcbcnsmittcln: Bestimmung von Saccharosc in Fruchtsaeftcn: L31.00—13, 1984—11. — In: Amthche Sammlung von Untcrsuchungsvcrfahren nach §35 LMBG: Verfahren zur Probcnahmc und Untcrsuchung von Lcbcnsmittcln, Tabakcrzcugnissen. kosmctischen Mittcln und Bcdarfsgcgcnstacndcn/Bundcsinstitut fucr gcsundhcitlichcn Verbrauchcrbchutz und Vcterinaermcdizin — Loseblattausgabc. Stand 31.1.1995, Bd. I. — Berlin. Koeln: Be lit h Vcrlag GmbH

(4| Номенклатура ферменгов. Рекомендации Международного биохимического союза по номенклатуре и классификации ферментов, а также единицам ферментов и символам кинетики ферментативных реакций. М. 1979

|5| ТУ 64-13329—81 Дозаторы пиисточныс

(6| Code of Practice. Association of the Industry of Juices and Nectars from Fruits and Vegetables of the European Economic Community/A.I J.N. 1996

10

Страница 14

ГОСТ Р 51938-2002

УДК 664.863.001.4:006.354    ОКС    67.160.20    Н59    ОК.СТУ    9109

Ключевые слова: фруктовый сок, овощной сок. нектар, сокосодержащий напиток, сахароза. D-глю-коза, спектрофотометрия

II

Страница 15

Редактор Л. В. Каретникова Технический редактор Л.Л. Гусева Корректор А/.В. Буч,чаи Компьютерно!) верстка Л.А. Круговой

Подписано п печать 08.02.200S.    Форма!    60x84'./».    Бумага    офсетная.    Гарнитура    Таймс. Печать офсетная.

Уел. печ. л. 1,86. Уч.-иад. л. 1.IS. Тира* 93 jkj. Зак. 91.

ФГУП .СТЛНДЛРТИНФОРМ.. 123995 Москва. Гранатный пер.. 4 www.goslinfo.ruinfo3gaMinfo.ru Набрано во ФГУП .СТЛНДЛРТИНФОРМ. на ПЭВМ Ошсча|ано в филиале ФГУП «СТЛНДЛРТИНФОРМ» — тип. «Московский печашмк., 10S062 Москва. Лялин пер.. 6