Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на вязкопластичные (мясные и колбасные фарши, паштеты) и упруго-эластичные (готовые мясные и колбасные изделия) мясопродукты и устанавливает методы определения их консистенции пенетрацией стандартным конусом и (или) игольчатым индентором

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 50814-95

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСОПРОДУКТЫ

Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором

Издание официальное

Москпа

Стандартинформ

2010

Страница 2

ГОСТ Р 50814-95

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН НИИ тепловых процессов. Московским институтом прикладной биотехнологии (МИНБ)

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России отбсентября 1995 г. №462

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2010 г.

С Издательство стандартов, 1995 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

102

II

Страница 3

ГОСТ Р 50814-95

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСОПРОДУКТЫ Методы определения пене граним конусом и игольчатым индентором

Meat products. Methods of penetration determination by means of the cone and the needle indentor

Дата введения 1996-08-01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на вязкопластичные (мясные и колбасные фарши, паштеты) и упруго-эластичные (готоные мясные и колбасные изделия) мясопродукты и устанавливает методы определения их консистенции пенетранией стандартным конусом и(или) игольчатым индентором.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 12.0.004-90 Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности груда. Общие положения

ГОСТ 112-78 Термометры метрологические стеклянные. Технические условия

ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

СТ СЭВ 543—77 Числа. Правила записи и округления

3    Определения

3.1    Пенетраиия вязкопластичпых (колбасные фарши, паштеты, ливерные колбасы и т. д.) и упруго-эластичных (готовые колбасные изделия, копчености, карбонат, шейка, балык и др. цельнокусковые изделия) мясных продуктов — глубина погружения индентора в испытуемый образец в указанных условиях (вид индентора. нагрузка, время, температура).

Д1Я вязкопластичных мясопродуктов используют индентор в виде конуса с углом при вершине 2а = 60*. для упруго-эластичных — с углом 2сх = 10* или четырехнгольчатый индентор, время погружения 5 и 180 с при температуре 20 *С.

За единицу пенетрации принято погружение на 0,1 мм. По величине пепетрации рассчитывают значение предельного напряжения сдвига, характеризующее консистенцию вязкопластичных мясопродуктов и пенетранионное напряжение для упруго-эластичных мясопродуктов с указанием использованного индентора.

3.2    Подпрессовка — обработка крупноднсперсного фарша (мясной фарш после волчка, фарш полукопченых и сырокопченых колбас) избыточным давлением 4 х 10* 11а (0.04 кг/смг) в течение 180 с.

3.3    Дополнительное измельчение — измельчение неоднородных мясопродуктов (шпиковые вареные, варено-копченые, сырокопченые колбасы) через мясорубку диаметром отверстия в решетке 2 мм.

3.4    Пенетраиия фарша без дополнительного измельчения — пенетраиия вязкопластичных мясопродуктов, определенная на образцах, подверженных минимальному разрушению во время переноса его в емкость для испытаний.

Издание официальное

103

I

Страница 4

ГОСТ Р 50814-95

3.5 Пенетрация готовых колбасных изделий и цельнокусковых мясопродуктов — пенетрация образца изделий, обладающего достаточной твердостью, чтобы сохранять свою форму.

4    Аппаратура

4.1    Пенетрометр — автомат ПМДП в соответствии с рисунком A.I приложения Л.

Пенетрометр ручной переносной малогабаритный ППМ-4 по рисунку Б.1 приложения Б.

Погрешность измерения глубины погружения няде»ггора этих приборов ±0,1 мм.

4.2    Иидеигоры

4.2.1    Конический индентор для колбасного фарша представляет собой конус, состоящий из конической рабочей части с углом при вершине 2а = 60", высотой 45 и 60 мм, изготовленный из пищевого алюминия или другого материала, годного для контактирования с пищевыми продуктами, и съемного наконечника из нержавеющей стати. Параметр шероховатости поверхности конуса — 0,16*0.25 мкм. Рабочая масса индентора включает массу съемного индентора плюс массу штока и должна соответствовать в зависимости от вида продукции следующим величинам: /и, = (95±0,05) г; т, = (142.8+0,05) г; т3 = (285,7±0.05) г; т. = (380*),05) г.

4.2.2    Конический индентор для готовых колбасных изделий и мясопродуктов, состоит из конической рабочей части с углом при вершине 2а = 10", высотой 45 мм. изготовленной из нержавеющей стали. Параметры шероховатости поверхности конуса и масса соответствуют величинам по 4.2.1.

4.2.3    Игольчатый индентор для готовых колбасных изделий и мясопродуктов состоит из четырех полированных игл, расположенных по определенному диаметру и изготовленных из нержавеющей стали. Диаметр игл — 1 мм с заостренной насадкой, высотой — 6,3 мм. Диаметр расположения игл — 10, 25, 50. 80 мм. Параметр шероховатости поверхности игл и масса по 4.2.1.

4.3    Контейнеры для размещения образцов фарша цилиндрической формы, с плоским дном, изготошвгнные из нержавеющей стали толщиной не менее 1,6 мм. Контейнер №> I диаметром (120± 1) мм. высотой 65 мм. Контейнер № 2 диаметром (80±1) мм. высотой 50 мм.

4.4    Устройство для подпрессовки представляет собой пластину из нержавеющей стали диаметром, соответствующим внутреннему диаметру контейнера, и массой 4.5 кг для контейнера № 1 и 2 кг для контейнера М> 2, что обеспечивает давление подпрессовки 4 х 10* Па (0.04 кг/см1).

4.5    Водяная или воздушная баня с регулируемой температурой (20^0,5) 'С по нормативному документу.

4.6    Термометр ТЛ-18 по ГОСТ 112.

4.7    Термостат электрический с автоматическим регулированием по нормативному документу.

4.8    Шпатель шириной 32 мм и длиной не менее 150 мм из коррозионно-стойкого материала с прямоугольным краем и твердым резцом по нормативному документу.

4.9    Секундомер — по нормативному документу.

4.10    Нож дтя нарезания образцов из цельнокусковых изделий высотой (50±5) мм по нормативному документу.

П р и м с ч а н и с — Допускается использование другой аппаратуры и приспособлений по метрологическим характеристикам равноценным указанным.

5    Методы определения пенетрацни вязкопластичных однородно-гомогенизированных мясопродуктов — фарша вареных бесшпиковых колбас

5.1 Подготовка проб

Точечные пробы отбирают из одного замеса фарша в трех точках массой не менее 250 г. Для проведения измерения берется усредненная проба. Пробу заполняют в контейнер по 4.3, предварительно удалив воздух, постукивая по днищу контейнера и по его стенкам, уплотняют продукт с помощью шпателя по 4.8 так. чтобы контейнер был заполнен доверху, а в продукте не осталось вохаушных включений.

Избыток продукта снимают острым краем шпателя, держа его под углом 45* в направлении проводимого движения, при этом дополнительно выравнивать и сглаживать поверхность образца в дальнейшем не следует.

Контейнер помешают в водяную или воздушную баню температурой 20 ‘С на время, пеобхо-

1

   104

Страница 5

ГОСТ Р 50814-95

димое для доведения температуры пробы до (20±0,5) “С. обеспечивая защиту поверхности пробы от воды. Контроль за температурой пробы осуществляется путем погружения термометра а массу пробы.

5.2    Очистка конуса

Перед проведением каждого испытания конус пенетрометра тщательно очищают. Чтобы избежать изгиба штанги конуса, при очистке следует держать его в поднятом положении.

5.3    Измерение пенетрации

Контейнер помещают на столик пенетрометра и центрируют.

Проводят измерение в соответствии с инструкцией по эксплуатации на прибор, обращая особое внимание на то. чтобы плоскость предметного стола находилась в горизонтальном положении.

Для определения пенетрации колбасного фарша вареных бесшпиковых колбас используют конусы с углом при вершине 2а = 60' с максимальной рабочей массой индентора тА. При погружении индентора на глубину более 90 % от высоты контейнера массу индентора заменяют на да3. При погружении индентора массой т} на глубину более 90 % от высоты контейнера массу индентора заменяют на т2. При погружении индентора массой т, на глубину более 90 % от высоты контейнера массу индентора заменяют на /и,.

При использовании контейнера № I осуществляют измерение в трех точках, расположенных на одной окружности под углом 120" относительно центра. Не допускается касание индентора стенок контейнера.

При использовании контейнера № 2 проводят три измерения, каждый раз используя другой контейнер с продуктом.

6    Методы определения пенетраини вязкопластичных неоднородных

или грубодисперсных продуктов — фарша шниковых вареных, полукопченых и сырокопченых колбас

6.1    Подготовка пробы по 5.1.

Для подирессовки фарша используют устройство для подпрессовки (по 4.4) пробы давлением 4 х 103 Па (0.04 кг/см2) в течение 180 с.

Контейнер с пробой вынимают из устройства для подпрессовки. удаляют излишки испытуемого продукта, одновременно выравнивая его поверхность острым краем шпателя, держа его под углом 45* в направлении проводимого движения. Подготовленную пробу помешают на предметный столик пенетрометра.

6.2    Очистка конуса в соответствии с 5.2.

6.3    Измерение пенетрации в соответствии с 5.3.

7    Методы определения пенетрации упруго-эластичных мясопродуктов — готовых колбасных изделий, копченостей, карбоната, балыка и других цельнокусковых изделий

7.1    Подготовка пробы по ГОСТ Р 51448. Нарезают пробу с помощью ножа или нарезного устройства.

Температуру образна доводят до (20±0,5) "С, помещая его в воздушную баню с постоянной температурой 20 "С.

7.2    Измерение пенетрации

Исследуемый образец располагают устойчиво на столе пенетрометра под индентором горизонтально.

Пенетрация определяется коническим индентором по 5.3. Всего проводят три измерения на открытой поверхности образца. Измерения проводят на расстоянии не менее 10 мм от края образца и на максимальном расстоянии от точек других измерений, чтобы деформированная часть поверхности не вошла в зону измерения. Следует избегать воздушных включений и других видимых дефектов поверхности.

При определении пенетрации по слоям пробы используют игольчатый индентор и проводят измерения по 5.3.

105

3

Страница 6

ГОСТ Р 50814-95

8    Методы определения пенетраиии мясопродуктов, дополнительно измельченных

8.1    Подготовка пробы по ГОСТ Р 51448.

Отбирают пробу объемом в 1,5—2 раза больше вместимости выбранных контейнеров по 7.1.

8.2    Измельчение отобранной пробы проводят на мясорубке диаметром отверстия решетки 2 мм.

8.3    Заполнение контейнеров — по 5.1.

8.4    Очистка конуса — по 5.2.

5.5    Измерение пенетрации — по 5.3.

9    Обработка результатов измерений

9.1    За результат измерений пенетрации принимают среднеарифметическое значение результатов трех параллельных измерений. Округление результатов проводят по стандарту СТ СЭВ 543.

9.2    Пересчет значения пенетраиии вязкопластичных мясопродуктов, измеренной в течение 180 с, при использовании конуса с углом при вершине 2а = 60" в значение предельного напряжения сдвига (0„). в Па, осуществляют по формуле

0„ = А/м/г-,    (1)

где т — масса конуса со штангой и дополнительным грузом, кг;

А — глубина погружения конуса в течение 180 с, м;

к — константа, которая для конуса с углом при вершине 2 а = 60" равна 2,1 Н/кг.

9.3    Пересчет значения пенетрации упруго-эластичных мясопродуктов, измеренной в течение 180 с, в значение пенетраиионного напряжения 0 с указанием используемого индептора, в 11а, осуществляют по формуле

0 = Р/г2 = mgfr\    (2)

где Р — заданное усилие. Н;

А — глубина погружения, м;

g — ускорение свободного падения, м/с2;

т — масса конуса со штангой и дополнительным грузом, кг.

9.4    Погрешность измерений

Расхождение между результатами трех параллельных измерений не должно превышать 3 %.

Расхождение между результатами измерений, выполненных в двух разных лабораториях на одной и той же пробе, не должно превышать 4 %.

Расхождение между результатами измерений, выполненных в двух разных лабораториях на разных пробах одной партии, не должно превышать 5 %.

Абсолютная погрешность измерения 0,2 мм находится в интервале с границами ±0.1 при вероятности Р = 0.90. В случае измерения показателя в двух лабораториях разными методами расхождение между результатами не должно превышать суммы абсолютных значений границ интервала абсолютных погрешностей методик.

Контрольное определение проводят на приборе той же марки и с теми же метрологическими характеристиками индентора, что и первоначальное определение.

9.5    Протокол испытания

Протокол испытания должен содержать:

-    тип и характеристику исследуемого продукта;

-    ссылку на ГОСТ Р. регламентирующий метод измерения пенетрации. Должны быть приведены характеристики применяемого индентора;

-    результаты испытаний;

-    дату испытания.

10    Требования безопасности

Все работы по определению пенетраиии конусом и игольчатым индентором мясопродуктов должны проводиться на рабочем месте.

К выполнению работ допускаются лица, прошедшие инструктаж по технике безопасности в соответствии с ГОСТ 12.0.004.

106

4

Страница 7

ГОСТ Р 50814-95

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Пенетрометр — автомат ПМДП

/ — иидеитор; 2 — контейнер. J — предметный стол; 4 — цифровой индикатор

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное)

Пенетрометр ручной переносной малогабаритный I III М-4

1    2    3

I — иидеитор; 2 — барабан. 3 — указатель диапазона сил: 4 — шарнирное устройство: S — опорное колыю: 6 — индикатор силы; 7 — цифровой индикатор перемещении: N — выключатель

107

5

Страница 8

ГОСТ Р 50814-95

УДК 637.525:543.06:006.354    ОКС 67.120.10    Н19    ОКСТУ 9209

Ключевые слова: мясопродукты, мясные и колбасные фарши, паштеты, готовые мясные и колбасные изделия, пенетраиия. глубина погружения, измельчение, индентор, проба

108

6