СССР
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ
Издание официальное
МОСКВА
1958
Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.
Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.
В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.
Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).
I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
Народный
комиссариат
пищевой
промышленности
ОСТ НКПП429
Консервы гСАРДИНЫ В ТОМАТЕ»
Взамен ОСТ НКПП
8787/251/а
Настоящий стандарт распространяется на консервы «Сардины в томате», приготовленные из иваси, уложенной в банки, термически обработанной, залитой томатным соусом, герметически укупоренной и стерилизованной в автоклавах под давлением.
Качество рыбного сырья и материалов определяется действующими стандартами на поваренную соль и томато-про-дукты и техническими условиями на рыбное сырье.
А. КЛАССИФИКАЦИЯ
По качеству консервы «Сардины в томате» подразделяются на три сорта: экстра, высший, первый.
Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
I. По химико-бактериологическим показателям
1. Консервы не должны содержать патогенных микробов, а также иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.
2. Содержание поваренной соли — от 1,2 до 2,0%.
3. Содержание солей олова — не более 200 мг на 1 кг готовой продукции.
4. Содержание солей меди—не более 8 мг на 1 кг готовой продукции.
5. Содержание солей свинца не допускается.
6. Кислотность консерва не должна быть выше 0,6% в пересчете на яблочную кислоту.
|
Внесен |
Утвержден |
Срок введения |
|
Главрыбой |
29/VIII 1938 г. |
15/IX 1938 г. |
И. По органолептическим показателям
|
Наименования
показателей |
Характеристика |
|
1. Вкус и запах |
Вкус и запах приятный, нежный, свойственный слегка подсушенной сардине в томате, без вкуса горечи и других посторонних привкуса и запаха |
|
2. Консистенция мяса рыбок |
Мясо рыбок должно быть нежным, не сухим. При изъятии из банки рыбки не должны распадаться |
|
3. Цвет томатного соуса |
Цвет томатного соуса должен быть оранжевокрасным |
|
4. Состояние рыбок |
Рыбки должны быть целыми. Голова и хвостовой плавник должны быть удалены прямым срезом |
|
5. Равномерность рыбок |
Рыбки должны быть в банке равномерными по величине. Допускается колебание по длине не более 1 см |
|
6. Укладка |
Рыбки укладываются в банки плотно, с наклоном спинкой вниз и брюшком кверху, причем каждая рыбка по отношению к другой укладывается в обратном направлении головной части к хвостовой.
В банку размером 150x81x28 мм укладывается не менее 4 рыбок.
В банку размером 160X107x30 мм укладывается не менее 6 рыбок |
|
7. Примеси |
Присутствие в консерве внутренностей, частей голов, хвостового плавника и посторонних примесей не допускается |
|
8. Соотношение между весом рыбы и весом томатного соуса |
В банке должно быть:
Рыбы. ...........80-85%
Томатного соуса......20—15И |
|
|
Примечание. При оценке цвета, вкуса, запаха, консистенции мяса и других показателей руководствуются указанными выше требованиями, несоответствие которым влечет скидку н баллах. |
В. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И РАСПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА
1. Оценка консервов производится:а) по химико-бактериологическим показателям,б) по органолептическим показателям.
|
2. Органолептическая оценка производится по стобалльной системе в соответствии со следующей схемой: |
|
Наименования показателей |
Количество
баллов не более |
|
Вкус н вапах ................. |
40 |
|
Консистенция мяса рыбы .......... |
15 |
|
Цвет томатного соуса . ........... |
15 |
|
Состояние рыбок............... |
10 |
|
Укладка .... *.............. |
5 |
|
Примеси...... .........- . . |
5 |
|
Соотиошенне между весом рыбы и весом томатного соуса . . . •........... |
10 |
|
Итого . . . |
100 |
|
3. Каждый из указанных в п. 2 показателей оценивается суммарно в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты суммируются.
В зависимости от итогов балльной оценки консервы «Сардины в томате» относятся к одному из следующих сортов:
|
|
|
В том |
числе по зателям |
пока- |
|
Наименование сорта |
Общая
балльная
оценка |
вкус и запах не менее |
консистенция мяса рыбы не менее |
цвет
томатного соуса не менее |
|
Экстра............ |
100—95 |
40 |
15 |
10 |
|
Высший........... |
94-85 |
35 |
12 |
8 |
|
Первый .......... |
84-75 |
30 |
10 |
5 |
Химические и бактериологические показатели обязательны для всех сортов консервов.
55
|
Таблица балльной оценки |
|
с
*
X |
Наименования показателей |
Скидка |
Балльная
оценка |
|
1 |
а) Вкус и запах (40 баллов)
Запах и вкус приятный, нежный, свойственный слегка подсушенной сардине в томатном covce.................. |
0 |
40 |
|
2 |
Менее выраженные вкус н запах....... |
1—5 |
39-35 |
|
3 |
Незначительный привкус горечи ....... |
4-7 |
36-33 |
|
4 |
Посторонние привкус и запах......... |
40 |
0 |
|
1 |
б) Консистенция мяса (15 баллов)
Мясо рыбок сочное, нежное, несуюе. При аккуратном изъятии из банки рыбки не распадаются .................. |
0 |
15 |
|
2 |
Легкая разваренность рыбок, при изъятии из банок отдельные рыбки распадаются .... |
2-4 |
13-11 |
|
3 |
Значительная разваренность рыбок, при изъятии из банки рыбки распадаются...... |
4-15 |
11-0 |
|
1 |
в) Цвет томатного соуса (15 баллов) Томатный соус имеет оранжево-красный цвет |
0 |
15 |
|
2 |
ж . » оранжевый цвет .... |
1-2 |
14-13 |
|
3 |
Цвет томатного соуса оранжевый с легким буроватым оттенком ........... |
3—4 |
12—11 |
|
4 |
Бурое окрашивание томатного соуса при условии отсутствия привкуса пригара .... |
5—15 |
10-0 |
|
1 |
г) Состояние рыбок (10 баллов)
Рыбки должны быть цельными, голова и хвостовой плавник удалены прямым срезом .... |
0 |
10 |
|
2 |
Наличие одной надломленной рыбки в банке |
2 |
8 |
|
3 |
„ двух надломленных рыбок ш банке . |
4 |
6 |
|
4 |
„ большого количества надломленных рыбок в банке............ |
5-10 |
СЛ
1
о |
|
1 |
д) Укладка (5 баллов)
Правильная укладка ............. |
0 |
5 |
|
2 |
Неправильная укладка............ |
3—5 |
2—0 |
|
1 |
е) Примеси (5 баллов)
Остатки внутренностей в рыбках отсутствуют |
0 |
5 |
|
2 |
Наличие незначительного остатка внутреннос-тей.................... |
2-5 |
3-0 |
|
Стр. 5 ОСТ НКПП 429
|
Продолжение |
|
с
'с
£
£ |
Наименования показателей |
Скидка |
Балльная
оценка |
|
|
ж) Соотношение между весом рыбы и весом томатного соуса (10 баллов) |
|
|
|
|
Соотношение между весом рыбы и весом томатного соуса; |
|
|
|
|
рыбы........
томатного соуса . . |
. . . . . 20-15 И / |
0 |
10 |
|
|
рыбы........
томатного соуса . . |
ff
t-t СО
Ж |
1-5 |
9-5 |
|
|
рыбы........
томатного соуса . |
..... 70-74% \
..... 30-26 Н ) |
6—10 |
4-0 |
|
Г. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА —
Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ -
Замена
ГОСТ 1506-47 введен ваамен ОСТ НКПП 8272/226.
ОСТ НКПП 559 введен взамен ОСТ ВКС 6346.
ГОСТ 5370-50 введен взамен ОСТ НКПП 559 в части определения тяжелых металлов.
57
СОДЕРЖАНИЕ
Crp.
I. Консервы рыбные
ГОСТ 7451-55 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия 5
ГОСТ 7452-55 Консервы рыбные натуральные. Технические условия . 10
ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические
условия..............14
ГОСТ 7457-55 Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия . . 25
ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические
условия.............. 28
ГОСТ 7455-55 Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия . 32
ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические
условия ..... 35
ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические
условия ..... 39
ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-
иваси) и рыба в масле. Технические условия .... 43
ГОСТ 281-41 Сардины в масле...........48
ОСТ НКПП 429 Консервы «Сардины в томате» ........53
ГОСТ 280-55 Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия 58
II. Презервы рыбные
ГОСТ 7453-55 Презервы из разделанной рыбы. Технические условия 65
ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические
условия . 71
III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов
ГОСТ 7981-56 Масло арахисовое...........77
ОСТ НКПП 309 Масло горчичное (жирное)..... 82
ОСТ 3670 Масло кедровое пищевое нерафинированное .... 86
ГОСТ 1129-55 Масло подсолнечное..........88
ГОСТ 21-57 Сахар-песок.............94
ГОСТ 153-57 Соль поваренная пищевая.........98
IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка
ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания
нитритов.............181
ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189
ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка . 204
283
Стр.
ГОСТ 5717-51 Банки, бутыли и стаканы стеклянные для консервов 213
ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233
ГОСТ 6954-54 Ящики картонные для консервов.......247
ГОСТ 5981-56 Банки жестяные для консервов.......254
ГОСТ 1127-57 Жесть черная полированная........261
ГОСТ 5343-54 Жесть белая.............266
ГОСТ 7530-55 Жесть белая рулонная горячего лужения.....276
Редактор Н. В. Б а у ж ес Техн. редактор А. Е. Матвеева
Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева
Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000
Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528
