ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

В соленых огурцах, томатах и арбузах

36. Количество рассола и специй в единице упаковки для указанных овощей определяют путем взвешивания содержимого нескольких бочек.

После взвешивания брутто каждой бочки рассол выливают через шпунтовое отверстие в ведра или пустую, чистую бочку и снова взвешивают тару с оставшимися в ней овощами и специями. Затем оовсйождают тару от овощей и специй и взвешивают ее. В случае надобности специи взвешивают отдельно от овощей.

Определяют вес нетто по разности между весом брутто и весом тары.

Количество рассола, а также овощей и специй определяют по разности и вычисляют их процентное отношение к общему весу содержимого бочки.

В .квашеной капусте

37. Количество естественного сока (рассола) в квашеной капусте определяют путем взвешивания среднего образца (весом 3—4 кг) капусты вместе с 'рассолом и определяют количество содержащегося в них сока, свободно стекающего в течение 15 мин. Для этого пробу капусты после взвешивания помещают на наклонно поставленную чистую доску и через указанный промежуток времени повторяют взвешивание. По разности между первым и вторым взвешиваниями определяют количество сока (рассола) и вычисляют затем процентное, отношение последнего к взятому весу пробы.

Вес нетто определяют по разности между весом брутто бочки о квашеной капустой и весом ополоснутой чистой водой тары после перекладывания капусты в другую чистую бочку.

В мясных консервах

38. Тщательно вытертую снаружи банку взвешивают с точностью до 0,1 г, вскрывают банку и подогревают в водяной бане до температуры 60—70°.

Сливают в стакан бульон вместе с жиром и присоединяют к нему легко отделяющийся от мяса жир.

Банку взвешивают с оставшимся мясом, освобождают от содержимого, моют горячей водой, высушивают, вновь взвешивают и определяют вес мяса и нетто консерва.

163

Жир в стакане с бульона снимают после остывания и также взвешивают.

Вес бульона определяют по разности между весом нетто консерва и весом; мяса с жиром.

В рыбных консервах и презервах

39. Тщательно вытертую снаружи банку взвешивают с точностью до 0,1 г. Крышку банки прорезают ножом примерно на ²/₃ длины окружности и слегка отгибают наружу настолько, чтобы в образовавшуюся прорезь не проходили твердые составные части консерва.

Затем банку наклоняют и сливают жидкую часть консерва возможно полнее в фарфоровую чашку и банку снова взвешивают.

По разности узнают вес жидкой части, затем крышку банки отгибают полностью и содержимое банки переносят в другую фарфоровую чашку.

Затем банку моют, высушивают и после взвешивания по разности между весом брутто и тары определяют вес нетто.

Вес рыбы находят по разности между весом нетто и весом жидкой части. Содержание в банке рыбы и жидкой части определяют в процентах.

Для определения веса нетто презервов, упакованных в бочковую тару, после взвешивания бочки с содержимым сливают жидкую часть (тузлук) и снова взвешивают бочку с рыбой. Затем перекладывают рыбу в чистую, сухую тару и взвешивают пустую бочку. Вес нетто определяют по разности.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

Подготовка пробы к химическому анализу

40. Подготовка пробы к химическому анализу производится различно, в зависимости от характера продукта.

При испытании консервов в герметической таре крышку банки прорезают ножом примерно на ^ZU длины окружности и, отгибая ее слегка наружу, сливают жидкую часть в фарфоровую чашку.

Твердую часть консерва вынимают, быстро пропускают два раза через мясорубку, смешивают с жидкой частью и

164

растирают по частям в фарфоровой ступке до состояния однородной массы, которую переносят в банку с притертой пробкой.

Консервы, в которых трудно отделить жидкую чаль от твердой, целиком пропускают через мясорубку.

Примечания:

1.    При подготовке пробы консерва «Томаты цельные» все содержимое банки протирают при помощи резинового пестика (резиновая пробка с прикрепленной к ней ручкой) через медное сито с отверстиями диаметром 1—1,5 мм (не пропускающими томатных семян).

2.    Перед пропусканием через мясорубку фруктовых консервов косточки из них должны быть удалены. Должны быть предварительно удалены кости из консервов куриных и из дичи.

3.    При подготовке проб рыбных презервов (анчоусы, кильки и т. д.) специи (лук, перец и др.) должны быть отделены от мяса. Измельчению подвергается только мясо рыбы.

Пюреобразные продукты (овощная икра, томат-шоре, томат-паста, паштеты, фарши, повидло и т. п.) и варенье по вскрытии банки перемешивают, тщательно растирают в ступке до состояния однородной массы и помещают в банку с плотно пригнанной пробкой.

П р и м е ч а н и е. Варенье из косточковых плодов предварительно освобождают от косточек.

Сушеные фрукты освобождают от косточек, измельчают ножницами на мелкие кусочки и помещают в банку с плотно пригнанной пробкой.

От полученной одним из указанных способов пробы отбирают навески для всех последующих определений, причем каждый раз перед взятием навески всю массу тщательно перемешивают.

При испытании соленых и квашеных овощей анализу подвергают только рассол или сок.

41. Химическое и бактериологическое исследование консервов производят в соответствии с порядком химико-технического и бактериологического контроля консервов, установленным в действующей инструкции о порядке химико-технического и бактериологического контроля консервов.

Определение сухих веществ

42. В чистую и оухую бюксу диаметром 5—5,5 см помещают 12—15 г очищенного прокаленного песка, вкладывают стеклянную палочку, все вместе высушивают и взвешивают

на аналитических весах с точностью до 0,001 г.

165

В бкжсу помещают 5—б г подготовленного для анализа вещества, закрывают бюксу крышкой и снова взвешивают на аналитических весах с той же точностью. Затем, открыв крышку бюксы, тщательно и осторожно перемешивают навеску с песком стеклянной палочкой.

Открытую бюксу с навеской помещают в сушильный шкаф и сушат в течение четырех часов при температуре 98—100° для овощных, фруктовых и рыбных консервов и при 100—105° для мясных консервов.

Для фруктовых изделий (варенье, джем, повидло, фрукто-вое пюре) навеска около Зав бюксе с песком выдерживается в сушильном шкафу в течение 10 мин. при температуре около 70°. После этого бюксу вынимают, содержимое тщательно перемешивают, снова ставят в сушильный шкаф и высушивают при 130° в течение 1 часа.

Бюксы закрывают крышками, охлаждают в эксикаторе над хлористым кальцием или серной кислотой (металлические бюксы 15—20 мин., стеклянные 25—30 мин.) и взвешивают.

Содержание сухих веществ в процентах (X) вычисляют I по формуле:

(с~а) • 100 Ь—а

где: а—вес бюксы со стеклянной палочкой и песком в г,

b—вес бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской до высушивания в г, с—вес бюксы с песком, палочкой и навеской после высушивания в г.

„ |

Примечания:

1.    В виде исключения допускается высушивание в фарфоровых j

чашках с диаметром 5—6 см при том же режиме.    I

2.    Стеклянная палочка должна быть оплавлена с обоих концов и иметь такую длину, которая допускала бы плотное закрывание бюксы крышкой.

3.    При определении влаги в сухофруктах высушивание производится без песка при температуре 98—100°.

4.    Очистку песка производят следующим образом: песок просей- | вают через сито с диаметром отверстий в 4—5 мм и отмучивают водопроводной водой. Приливают соляную кислоту (1:1), перемешивают

и оставляют стоять на ночь. Затем песок тщательно промывают вначале водопроводной водой до исчезновения кислой реакции (проба на лакмус), затем дестнллированиой водой и высушивают. Вновь просеивают через сито с диаметром отверстий 1—1.5 мм и прокаливают для удаления органических веществ. Хранят очищенный песок в чистой, плотно закрытой банке.

5 66

Определение влаги в сушеных овощах

43. При определении влаги в сухоовощах средняя проба испытуемого продукта предварительно подготовляется следующим образом:

Берут 50—100 г картофеля, измельчают в ступке и измельченный материал просеивают через миллиметровое сито, остаток измельчают повторно до тех пор, пока все остальное количество не будет пропущено через сито.

Другие сухоовощи измельчают на лабораторной мельнице или при помощи обыкновенных ножниц, причем частицы должны быть по размеру не более 2—3 мм.

Все операции по измельчению сухоовощей производят быстро, чтобы избежать изменения их фактической влажности.

Измельченный материал по мере раздробления ссыпают в банку с плотно пригнанной пробкой.

Из средней пробы берут- две параллельные навески, около 3 г каждая, в стеклянные или металлические бюксы с диаметром 3—4 см и высотой 4—5 см.

Взвешивание производят на аналитических весах с точностью до 0,001 г.

Навеска определяется по разности между весом бюксы с навеской и весом пустой бюксы, предварительно высушенной в течение одного часа в сушильном шкафу при той же температуре, при которой производится высушивание навески.

Бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф, сняв предварительно крышки.

Высушивание картофеля, моркови, свеклы и белых кореньев производится в сушильном шкафу при температуре 95—100°, капусты и лука при 85—90°.

Через 4 часа бюксы вынимают из сушильного шкафа, охлаждают в эксикаторе (металлические* бюксы 15—20 мин., стеклянные 25—30 мин.) и взвешивают. Последующие взвешивания производят каждый раз после высушивания в течение 1 часа.

Высушивание производят до тех пор, пока разница между лвумя последующими взвешиваниями не будет превышать 0,005 г.

Результаты определения вычисляют по формуле:

{Ь— С) • а00

Ь—а

16?

где: X—содержание влаги в процентах,

Ь—вес навески с бюксой до высушивания, а—вес пустой бюксы,

с—вес навески с бюксой после высушивания.

Определение сухих веществ рефрактометром

44. Метод определения сухих веществ рефрактометром применяется в том случае, когда в соответствующем стандарте на готовый продукт имеется на это специальное указание.

На центральную часть плоскости грани призмы наносят каплю испытуемой жидкости (сироп, сок) при помощи оплавленной стеклянной палочки, не дотрагиваясь палочкой к плоскости призмы.

Если продукт представляет собой массу, включающую твердые частицы, небольшое количество продукта берут в сложенный вдвое кусок марли, медленным надавливанием выжимают 2—3 капли сока, а третью или четвертую каплю наносят на грань призмы.

Верхнюю часть призмы опускают и плотно прикладывают к нижней неподвижной части призмы.

После этого смотрят в окуляр и находят путем передвижения окуляра наиболее резкую границу между темной и светлой половиной поля зрения. Эту границу устанавливают так, чтобы она совпадала с пунктирной линией или центрам кружка, после чего отмечают по шкале процентное содержание сухих веществ.

Для получения резкой грани между темной и светлой половинами поля зрения служит компенсатор, которой расположен на одной оси с рычагом окуляра, передвижением которого устраняются светорассеяние и вызываемая последним расплывчатость границы.

Для того чтобы получить отчетливое поле зрения, аппарат устанавливают таким образом, чтобы прямоугольное отверстие призмы было направлено в сторону, противоположную падению света. Падающие лучи рассеянного света отражают в отверстие призмы соответствующей установкой зеркала.

Для проверки правильности показания прибора на призму наносят каплю чистой дестиллированной воды и смотрят в окуляр. Если пунктирная линия иля центр кружка поля зрения отклоняется от нуля при повторных определениях более чем на 0,2%, то при помощи ключа устанавливают шкалу на нулевое деление.

ОСТ

НКПП

б) во всех случаях при наличии фактов, вызывающих сомнение в качестве продуктов.

Отбор проб на заводе для технического, химического, микробиологического анализа, термостатной выдержки и дегустационной комиссии производится в соответствии с инструкцией Наркомпищепрома СССР и Наркомздрава СССР 242-р от 25 августа 1938 г. и приказом Наркомпищепрома СССР ЛЬ 781 от 16 июля 1938 г.

6.    Во всех остальных случаях от каждой подлежащей сдаче приемке или осмотру однородной партии консервов, расфасованных в жестяную или стеклянную тару, отбирают из разных штабелей или ящиков после предварительного осмотра ¹/зо% всего количества жестяных или стеклянных банок, но не менее 10 единиц расфасовки.

7.    При наличии консервов в поврежденной таре количество отбираемых единиц расфасовки удваивается.

8.    Отобранные указанным выше способом консервы представляют собой средний образец. В среднем образце определяют путем его осмотра количество банок мятых, негерме-тичных по внешним признакам и с другими дефектами.

9.    При приемке, сдаче или осмотре партии продукции, упакованной в бочковую или ящичную тару (кроме соленых, квашеных и сушеных овощей и сухофруктов), отбирают и вскрывают 3% всего количества единиц упаковки, но не менее 3 единиц упаковки.

Из каждой вскрытой бочки или ящика из разных мест и слоев производят выемку образцов в количестве не менее 200 г продукта.

Примечание. В случае наличия плесени на поверхности продукта или на внутренних стенках бочки, продукция таких бочек испытывается отдельно. Перед отбором образцов производят тщательную зачистку (удаление плесени) и продукт перемешивают чистой и сухой мешалкой.

10.    От каждой однородной партии соленых, квашеных и маринованных овощей в бочковой таре вскрытию подлежат от 1 до 3 бочек в зависимости от количества их в партии.

Из каждой вскрытой бочки из разных мест и слоев производят выемку образца в следующих размерах:

а)    для огурцов и томатов—до 1 кг плодов и до 0,5 л рассола или маринада:

б)    для арбузов — до 1 кг плодов и до 1 л рассола;

в)    для капусты — до 1 кг с соком (рассолом).

Примечание. Образцы берутся только из вполне исправных бочек. Бочки с явными пороками {.поломанные, с наличием течи и пр.>. обнаруженными при наружном осмотре, изымают из партии. Вопрос

об использовании продукта из этих бочек решают на месте. В случае необходимости анализа средние образцы для них составляют отдельно, на общих основаниях.

При определении качества квашеной капусты, соленых томатов и арбузов в открытой таре, после предварительного осмотра всей партии, по указанию приемщика, из разных мест производят выемку образцов, увеличивая общее количество отбираемого продукта, в зависимости от размера партии, в 3— -5 раз, а для дошников — в 5 раз и более для каждого дошника по сравнению с количествами, указанными для бочек.

11.    Отбор образцов из бочек и ящиков производят чистой ложкой или ножом в чистую и сухую посуду.

12.    Для получения среднего образца от каждого вида сухо-овощей, упакованных в ящики, фанерные цилиндры или жестяную тару, отбирают 3% всего количества единиц упаковки, но не менее двух.

Для получения среднего образца от каждого вида сухофруктов отбирают 3% всего количества единиц упаковки, но не менее трех.

13.    Отобранные единицы упаковки сухоовощей и сухофруктов вскрывают и из каждой отбирают по 0,5 кг (из верхнего, среднего и нижнего слоев).

14.    Перед отбором образцов сухофруктов и сухоовощей производится тщательный осмотр на зараженность вредителями тары снаружи (до вскрытия ее), тары внутри (после вскрытия),* упаковочного материала (бумаги), самых верхних слоев продукта.

При осмотре тары и упаковочного материала необходимо обращать внимание на щели в ящиках, на складки в пакетах и бумаге. При таком осмотре могут быть обнаружены бабочки, жуки, личинки (гусеницы), куколки, коконы и пр. Все обнаруженное при осмотре складывается в пробирку для определения видового состава вредителей.

15.    Средним образцом считают тщательно смешанные выемки из выделенных мест упаковки данной партии.

Выделение средней пробы

16.    Из среднего образца консервов, расфасованных в мелкую жестяную или стеклянную тару емкостью до 1 кг, выделяют 5 единиц упаковки для химико-технического анализа и отдельно 5 единиц для бактериологического анализа.

17.    Для консервов, расфасованных в герметическую крупную жестяную или стеклянную тару (3, 7 и 15 кг), выделяют 3 единицы упаковки. В данном случае, после взятия проб

ост

нкпп

для бактериологического анализа, содержимое банок или баллонов подвергается химическим исследованиям.

18.    Для продуктов в бочковой или ящичной таре (кроме соленых, квашеных и сушеных овощей и сухофруктов) среднюю пробу выделяют из тщательно перемешанного среднего образца продукта весом в 500 г и помещают в чистую, cyxyjo банку с плотно пригнанной пробкой.

19.    Для сушеных фруктов или овощей средняя проба отбирается в соответствии с результатами предварительного осмотра среднего образца следующим образом:

а)    если при предварительном осмотре тары и продукции ни сами вредители, ни следы их присутствия не обнаружены, то из тщательно перемешанного среднего образца данной партии выделяется средняя проба весом в 1200 г.

Средняя проба помещается в чистую, сухую широкогор-дую банку с плотно пригнанной пробкой;

б)    если при предварительном осмотре вредители обнаружены, тогда средняя проба для общего анализа выделяется в 1000 г и помещается в чистую, сухую широкогорлую банку с плотно пригнанной пробкой. Кроме того берут отдельную пробу, предназначенную специально для установления по ней степени зараженности продукции вредителями.

Для этого средний образец очень осторожно перемешивают, после чего из него берут пробу весом в 500 г, которую также помещают в стеклянную банку. В банку одновременно кладут запись, характеризующую взятую пробу (наименование продукта, завода, величину партии, место и дату взятия пробы, кем отобрана проба и особые отметки), после чего банку плотно закрывают пробкой.

. 20. При определении качества жидких продуктов (сиропов, экстрактов, соков натуральных и сульфитированных, томат-пюре, кетчуп и др.), в зависимости от рода тары, выделяют для отбора образцов:

Род упаковки	Выделяют для отбора образцов
Ящики с флаконами и бутылками	5% общего количества, но не менее
	5 ящикоз от партии
Баллоны стеклянные (бутыли)	Е%обшего количества, но не менее j
	5 баллонов от партии, а для экс- j
	трактов не менее 3 баллонов от |
	партии
Бочки	5% общего количества, но не менее
	5 бочек от партии

- 0СТ 559	«Методы испытаний консервированных пищевых
нкпп	продуктов

Выделенные бачки или баллоны (бутыли) после перемешивания содержимого вскрывают и из каждой отбирают пробоотборником¹ пропорционально емкости тары 100—200 мл продукта.

Тщательнр смешанные выемки из всех выделенных мест представляют собой среднюю пробу.

При расфасовке продуктов в флаконы или бутылки из каждого выделенного ящика отбирают от 1 до 3 флаконов или

бутылок.

Для получения средней пробы содержимое всех отобранных флаконов, емкостью до 200 мл каждый, тщательно смешивают. При расфасовке в тару большей емкости из каждой единицы расфасовки отбирают такое количество продукта, j чтобы размер средней пробы находился в установленных пределах.

Общий размер средней пробы устанавливается для экстрак-юв 300 мл, для остальных жидких продуктов G00 мл.

21.    При проверке качества Продукции на баЗах, в товаропроводящей сели и т. д. (но не на заводе) средняя проба опечатывается или пломбируется инспекцией по качеству или представителями обеих сторон; снабжается этикеткой, на которой должно быть обозначено:

1)    наименование продукта,

2)    наименование завода и дата изготовления продукта,

3)    наименование адресата,

4)    дата отправления,

5)    номер транспортного документа,

6)    дата отбора пробы,

1) величина партии,

8) кем отобрана проба.

22.    В спорных случаях выделяется средняя проба для арбитражного анализа порядком, установленным в п.п. 6, 9, 10, 12, 13, 16, 17, 18, 19 и 20, которая опечатывается или пломбируется, как указано в п. 21.

23.    Срок, условия и место хранения арбитражных проб и выбор лабораторий для анализа устанавливаются соглашением сторон. Срок хранения арбитражных проб продуктов, упакованных в бочки или ящики, должен быть не более одного месяца при температуре не выше 10° и проб консервов, расфасованных в жестяную или стеклянную тару, — не более 6 месяцев.

МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

Проверка внешнего вида консервов

24. При внешнем осмотре консервов отмечают:

а)    наличие и состояние этикетки, содержание этикетной надписи;

б)    внешний вид тары (жестяных или стеклянных банок или бутылок и бочек), т. е. наличие дефектов: видимое простым глазом нарушение герметичности, потеки и вздутие крышки, хлопающие крышки и др.; для жестяных банок особо отмечают деформацию корпуса, донышек, ржазчину и степень ее распространения, дефекты шва, дефекты в закатке донышек; для бочек отмечают помятость уторов, состояние обручей, клепок, наличие, течи и т. д.

Проверка состояния внутренней поверхности жестяных банок

25. Проверка состояния внутренней поверхности жестяных банок производится в освобожденнЬ1х от содержимого и промытых водой банках, при э^том отмечают:

а)    наличие и степень распространения темных пятен, образовавшихся в результате растворения полуды и обнажения железа,

б)    наличие и степень распространения ржавых пятен,

в)    наличие и размер наплывов припоя внутри банок,

г)    степень сохранности лака или эмали на внутренней поверхности банок, а также состояние резиновой пасты у донышка и крышки банок.

Проверка герметичности жестяных банек

26.    Жестяные банки освобождают от этикеток, моют и помещают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно в четырехкратном количестве по отношению к весу банок, так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85° и слой воды над банками 25—30 мм. Появление струнки пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность. Банки следует выдерживать в горячей воде 5—7 мин. Для дальнейших испытаний отбирают только герметически укупоренные банки.

27.    Второй способ проверки герметичности жестяных банок заключается в следующем: банки помещают в нагретую до 70—80° воду на 3 мин.* затем тщательно вытирают сухой

159

тряпкой, швы и фальцы протирают кроме того смоченной бензином ватой. Корпус банки обертывают полоской белой мягкой бумаги, поверх бумаги на оба конца банки (у фальцев) надевают резиновые кольца.

Подготовленную таким образом банку помещают в герметически закрывающийся сооуд, соединенный с вакуумнасо: сом, выкачивают воздух до разрежения в 745—750 мм ртутного столба (остаточное давление 15—10 мм) и держат под вакуумом 2—3 мин.

При негерметичности банки на бумаге останутся пятна от выступающих из банки жира, сока или заливки.

28. Проверка герметичности консервных банок может быть произведена аппаратом Бомбаго. Аппарат Бомбаго состоит из двух частей:

а)    стеклянного резервуара, герметически закрывающегося крышкой с резиновой прокладкой,

б)    поршневого насоса.

Предназначенные для испытания банки хорошо протирают тряпкой, смоченной бензином, особенно тщательно следует протереть продольный шов и фальцы.

В стеклянный резервуар прибора наливают^ свежепроки-пяченную в течение 15 мин. и охлажденную воду с таким расчетом, чтобы опущенные банки были полностью погружены в воду.

П римечанне. Непрокнпяченнон водой пользоваться нельзя, так как при удалении воздуха из резервуара банки покрываются большим количеством пузырьков воздуха^ которые, отрываясь в разных местах, могут создать неверное впечатление о герметичности банок

В воду, налитую в резервуар, помещают банки в количестве не более 3 шт.

Герметически закрывают резервуар крышкой, снабженной вакуумметром и краном, соединенным с насосом.

Пускают насос и создают в резервуаре разрежение, равное 500 мм ртутного столба (остаточное давление 260 мм).

Устанавливают в процессе удаления воздуха из резервуара по количеству и месту' выделения пузырьков воздуха состояние герметичности банок.

Негерметичной считается банка, в которой из одного и того же места выходят струйкой или периодически несколько пузырьков воздуха.

Примечания:

1. Отдельные пузырьки эоздуха, появляющиеся в разных местах фальца, не являются показателями негерметичности банки, так как они могут выходить из фальца вполне герметичной банки.

Стр. 6 Методы испытаний консервированных пищевых - 0СТ— 559 продуктов нкпп 2. Для проверки герметичности ухупорки стеклянных банок пользуются аппаратом Бомбаго или сферовакуумметром. 3. В протоколе испытания должно быть указано, проверялась герметичность банки. каким способом

<

Оценка продукта по органолептическим показателям

29.    Органолептическая оценка продукта (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция, количество кусков или штук и др.) производится в холодном или разогретом виде, в зависимости от способа употребления в пишу данного продукта согласно указаниям на этикетке.

30.    Органолептическому осмотру и оценке подвергается все содержимое банки, для чего оно помещается в какой-либо сосуд (тарелка, фарфоровая чашка). Если необходимо определить прозрачность жидкой части консерза, то последнюю после вскрытия банки сливают в стеклянный сосуд. Остальная часть содержимого банки помещается в тарелку или фарфоровую чашку.

31.    Оценка всех продуктов по органолептическим показа-* телям производится путем осмотра и опробования среднего образца соответственно характеристике органолептических показателей, указанной в стандарте на каждый вид продукции.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ И ВЕСА НЕТТО

32.    Определение соотношения составных частей производится не ранее чем через 10 дней после изготовления продукции.

В фруктовых компотах, овощных консервах и маринадах

33.    Тщательно вытертую снаружи банку взвешивают с точностью до 0,1 г. Затем банку вскрывают и все содержимое переносят на сито, поставленное над взвешенной фарфоровой чашкой, и дают стекать жидкости ровно 2 мин.

Продукт должен быть распределен по ситу так, чтобы он образовывал слой одинаковой толщины.

Сито должно иметь диаметр 20 см, высокий жестяной корпус, а сетка должна быть из луженой проволоки диаметром 2,5—3 мм и иметь четыре отверстия на 1 см².

Через 2 мин. фарфоровую чашку с жидкостью взвешивают и определяют вес жидкой части консерва.

Взвешивают пустую, вымытую водЪй и высушенную тару и определяют вес нетто.

По разности между весом нетто консерва и весом жидкой части консерва находят вес плодов или овощей и высчитывают содержание их в процентах.

В варенье, джеме и повидле

34.    Из средней пробы берут навеску в 200 г варенья, взвешивая с точностью до 0,1 г.

Отвешенное варенье подогревают на водяной бане до 60°.

Затем переносят подогретое варенье на сито (размеры сита — см. п. 33), дают сиропу стекать 5 мин. в предварительно взвешенную фарфоровую чашку.

Взвешивают фарфоровую чашку с сиропом и вычисляют весовое соотношение между сиропом и плодами варенья.

Если варенье расфасовано в мелкую жестяную или стеклянную тару, определение составных частей производится из всего содержимого банки после подогревания.

Для проверки веса нетто варенья, джема или повидла, упакованного в бочковую тару, из числа выделенных отбирают 2—3 бочки и после взвешивания брутто каждой бочки перекладывают содержимое в чистую, сухую бочку или какую-либо подходящую для этого посуду. Тару из-под варенья, джема или повидла тщательно очищают изнутри деревянной лопаточкой, затем обмывают чистой теплой водой, тотчас насухо вытирают и взвешивают. Вес нетто определяют по разности веса брутто и тары.

В сушеных фруктах и овощах

35.    Из средней пробы _# берут навеску в 200 г сушеных фруктов или овощей.

Помещают «авеску на стекло, ‘положенное на белую бумагу, и с помощью пинцета разбирают пробу на части (посторонние примеси, примеси поврежденных плодов и пр.) в соответствии с требованиями стандарта.

Взвешивают каждую отобранную часть и вычисляют процентное отношение каждой части ко всей навеске.