Госуяарс1 венное сани гарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации
2.4.5. ГИГИЕНА. ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОС ТКОВ. ДЕТСКОЕ ПИТАНИИЕ
Организация питания детей при проведении массовых мероприятий
Методические рекомендации МР 2.4.5.0128—18
Издание официальное
Москва • 2019
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
2.4.5. ГИГИЕНА. ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ. ДЕТСКОЕ ПИТАНИИЕ
Организация питания детей при проведении массовых мероприятий
Методические рекомендации МР 2.4.5.0128—18
ББК51.28
0-64
0-64 Организация питания детей при проведении массовых мероприятий: Методические рекомендации.—М.: Федеральная служба но надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2019.—8 с.
ISBN 978-5-7508-1687-3
1. Разработаны Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (И. В. Брагина, Г. В. Яновская), ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора (И. И. Новикова), ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности питания» (Д. Б. Никитюк. Е. А. Пырьева, М. В. Гмошинская).
2. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А. Ю. Поповой 15 мая 2018 г.
3. Введены впервые.
ББК 51.28
Компьютерная верстка Е. В. Ломановой
Подписано в печать 28.08.19 Формат 60x84/16 Псч. л. 0,5
Тираж 100 экз.
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 127994, Москва, Вадковский пер., д. 18, стр. 5,7
Оригинал-макет подготовлен к печати и тиражирован ФЬУЗ ФЦГиЭ Роспотребнадзора 117105, Москва, Варшавское ш., 19а
Реализация печатных изданий, тел.: 8 (495) 633-86-59
€> Роспотребнадзор, 2019
УТВЕРЖДАЮ Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Главный государственный санитарный врач Российской Федерации
А. Ю. Попова
15 мая 2018 г.
2,4.5. ГИГИЕНА. ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ. ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
Организация питания детей при проведении массовых мероприятий
Методические рекомендации _МР 2.4.5.0128—18_
I. Общие положения и область применения
1.1. Оптимальное (здоровое) питание детей является необходимым условием обеспечения их здоровья, устойчивости к воздействию инфекций и других неблагоприятных факторов и способности к обучению во все возрастные периоды их жизни.
Серьезной проблемой является нарушение режима питания и его несбалансированность, особенно при проведении массовых мероприятий.
У детей школьного возраста отмечается высокая частота болезней обмена веществ (в первую очередь, ожирения), анемий, заболеваний желудочно-кишечного тракта, распространенность которых значительно увеличилась за последние 5 лет. По всем половозрастным группам детей распространенность избыточной массы тела и ожирения в среднем составляют 19,9 % и 5,6 % соответственно.
1.2. В настоящих методических рекомендациях представлены основные принципы и рекомендации при организации питания детских коллективов во время проведения массовых мероприятий, в том числе репетиций с участием дегей (далее - методические рекомендации).
1.3. Методические рекомендации могут быть использованы органами и организациями, осуществляющими федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, а также организаторами культурно-массовых и спортивных мероприятий с участием детских коллективов.
II. Принципы и рекомендации при организации питания детей при проведении культу рно-массовых мероприятий и их репетиций
2.1. К общим принципам здорового питания детей относятся:
а) адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энергозатратам детей;
б) сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы;
в) максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности;
г) оптимальный режим питания;
д) технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности;
е) учет индивидуальных особенностей детей (в т. ч. непереносимость ими отдельных продуктов и блюд);
ж) обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований: к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.
2.2. Детям не рекомендуются продукты, содержащие облигатные аллергены, эфирные масла, значительное количество соли и жира в продуктах и блюдах, в частности, копченые колбасы, закусочные консервы, жирные сорта говядины, баранины и свинины, некоторые специи (черный перец, хрен, горчица).
2.3. Среднесуточный рацион питания должен удовлетворять физиологическим потребностям в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп1.
2.4. При организации питания детей следует учитывать основные медико-биологические требования:
а) рацион должен состоять из горячего завтрака и обеда и обеспечивать 20—25 и 30—35 % суточной потребности в энергии соответственно, а по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, мине-
ральных солей и микроэлементов завтрак и обед в сумме должны обеспечивать 55—60 % рекомендуемых суточных физиологических норм потребности;
б) рационы должны быть дифференцированы по своей энергетической ценности, содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в зависимости от возраста детей (для 7—10 лет и 11—18 лет);
в) необходимо соблюдение режима питания.
2.5. В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.
Рекомендуемое потребление белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ (завтрак, обед) в организованных коллективах детьми 7—18 лет должно составлять 55—60 % от суточной потребности (таблица).
При увеличении умственных и физических нагрузок допускается увеличение калорийности рационов питания детей в соответствии с нагрузками.
Таблица
Распределение в процентном отношении потребления энергии по приемам пищи детьми 7—18 лет, обучающихся в организованных коллективах
|
Прием пиши |
Доля суточной потребности в энергии’, % |
|
Завтрак |
20—25 |
|
Обед |
30—35 |
|
Полдник |
10 |
|
Ужин |
25—30 |
|
рекомендуемое потребление белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ детьми (завтрак, обед) должно составлять 55—60 % от суточной потребности |
2.6. Обязательные требования к организации питания детей в организованных коллективах установлены санитарно-эпидемиологическими правилами2, соблюдение требований которых обеспечивает санитарно-
микробиологическую и санитарно-химическую безопасность питания детей в организованных коллективах и пищевую ценность рациона, достаточную для нормального развития организма ребенка.
2.7. Продукты, используемые в питании детей в детских организованных коллективах, должны быть качественными, безопасными и соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации (технических регламентов). Питание должно быть щадящим как по способу приготовления (ограничение жареных блюд), так и по своему химическому составу (ограничение пищевых добавок, поваренной соли, специй и др.).
2.8. При репетициях культурно-массовых мероприятий и проведении данных мероприятий более 4 часов с участием детских коллективов с учетом времени в пути к/от места проведения мероприятия и отсутствии стационарных пунктов питания необходимо организовывать мобильное питание детей (ланч-бокс) в соответствии с возрастом детей.
Мобильное питание детей (ланч-бокс) не может заменять горячее питание.
2.9. Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детских коллективов при проведении массовых мероприятий и их репетиций с участием детских коллективов (ланч-бокс) приведен в приложении к настоящим методическим рекомендациям.
нормативы СанПиН 2.4.5.2409—08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.2008 №45 (зарегистрировано Минюстом России 07.08.2008. регистрационный номер 12085).
Приложение
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детских коллективов при проведении
массовых мероприятий и репетиций с участием детских коллективов (ланч-бокс)3,4,5
1. Фрукты свежие (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.), предварительно вымытые - поштучно в упаковке из полимерных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
2. Вода питьевая, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная - в потребительской упаковке промышленного изготовления, объемом до 500 мл.
3. Соковая продукция из фруктов и овощей - в потребительской упаковке промышленного изготовления, объемом до 500 мл с возможностью хранения при комнатной температуре.
4. Молоко стерилизованное и (или) стерилизованные молочные напитки (2,5 % и 3,5 % жирности) в ассортименте - в потребительской упаковке промышленного изготовления, объемом до 500 мл с возможностью хранения при комнатной температуре.
5. Хлебобулочные и кондитерские изделия без крема (возможны овощные и фруктовые начинки):
- изделия хлебобулочные сдобные мелкоштучные в ассортименте из пшеничной муки высшего сорта в упаковке промышленной индивидуальной, расфасованные до 150 г;
- изделия хлебобулочные слоеные в ассортименте в упаковке промышленной индивидуальной, расфасованные до 150 г;
-сухари, сушки, пряники в вакуумной упаковке промышленного производства, расфасованные по 150—300 г;
- печенье, вафли в ассортименте в вакуумной упаковке промышленного производства для одноразового использования с возможностью длительного хранения при комнатной температуре, расфасованные по 25—50—100 г;
- кексы в упаковке промышленной индивидуальной, расфасованные по 50—75 г;
1 Нс допускается стеклянная тара (упаковка) продуктов.
4 При проведении массовых мероприятий каждый ребенок обеспечивается дополнительно бутилированной питьевой водой (негазированной) промышленного производства из расчета нс менее 1,5 л на одного человека при наличии документов, подтверждающих ей безопасность и качество.
5 В ланч-бокс также должны быть помещены влажные салфетки в индивидуальной упаковке.
-коржи молочные в упаковке промышленной индивидуальной, расфасованные по 50—100 г и другие изделия.
6. Орехи (кроме арахиса и абрикосовых косточек), сухофрукты в ассортименте - в потребительской упаковке весом до 50 г.
7. Кондитерские изделия сахарные (ирис гираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), в т. ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные), шоколад в ассортименте - в потребительской упаковке весом до 100 г в индивидуальной упаковке.
8. Сырок плавленый в промышленной упаковке весом 25—50 г.
9. Фруктовые, овощные, мясные пюре промышленного производства для одноразового использования с возможностью длительного хранения при комнатной температуре, расфасованные по 100—150—200 г.
1
Мстоличсскис рекомендации МР 2.3.1.2432—08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 18.12.2008.
2
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2 4.1.3049—13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 №26 (зарегистрировано Минюстом России 29.05.2013, регистрационный номер 28564), с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 20.07.2015 №28 (зарегистрировано Минюстом России 03.08.2015, регистрационный номер 38312); от 27.08.2015 №41 (зарегистрировано Минюстом России 04.09.2015, регистрационный номер 38824) и санитарно-эпидемиологические правила и
