Санитарные правила 2509-81
Санитарные правила для береговых рыбообрабатывающих предприятий

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР МИНИСТЕРСТВО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ БЕРЕГОВЫХ РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

МОСКВА-1983

Санитарные правила для береговых рыбообрабатывающих предприятий разработаны Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава СССР и Центральной санитарной инспекцией Министерства рыбного хозяйства СССР.

7.6.    Рециркуляция воздуха в системах вентиляции и воздушного отопления в производствах* указанных в п.7.5., а также в машинных и аппаратных отделениях аммиачных холодильных установок - запрещается.

7.7.    Для удаления дыма из помещений дымогенераторов и коптильных камер должна быть предусмотрена вытяжная вентиляция с механическим побуждением, а в смежных с ними помещениях во избежание проникновения дыма и газов должен быть создан подпор воздуха.

7.8.    Вентиляционные системы цехов пищевой продукции не должны быть связаны с вентиляцией цехов кормовой, технической и копченой продукции,литографии, жестянобаночного и бытовых помещений, а также не допускается объединение в одну общую вытяжную установку отсосов пыли и легтеоконденсируэдихся паров, отсосов веществ, создающих при смешении ядовитую ш взрывоопасную смесь.

7.9.    В компрессорном и аппаратном отделениях холодильника должна быть предусмотрена аварийная вытяжная вентиляция с.механическим побуждением, обеспечивающая семикратный обмен воздуха в час; в щитовых помещениях машинных отделений холодильника должна предусматриваться приточная вентиляция^обеспечивающая подпор воздуха в случае прорыва аммиака

в машинном отделении.

7.10.    С целью недопущения сквозняков в производственных помещениях следует предусматривать оборудование в дверных проемах и тамбурах воздушно-тепловых завес со скоростью движения теплого воздуха не более 3 м/сек.

7.11.    На холодильниках, дефростационных отделениях,цехах холодного посола и т.п. отопление должно предусматриваться только в бытовых и подсобных помещениях,предназначенных для пребывания персонала. Отопление складов предусматривается при необходимости поддержания в них необходимой температуры, предусмотренной технологическими инструкциями.

7.12.    Максимальная температура на поверхности отопительных приборов (в производственных цехах) не должна превышать 130° для водяной

и ПО⁰ для паровой системы отопления при условии должного их ограждения согласно правилам техники безопасности.

7.13.    Поверхность нагревательных приборов должна быть гладкой и легко доступна для очистки.

7.14.    Бее выбросы в атмосферу от котельных, коптильных и др. про-цессов_?содержащих вредные примеси, должны проходить соответствующую очистку и отвечать санитарным требованиям.

7.15.    В цехах со значительными тепловыделениями, проектируемых в южных районах, следует предусматривать кондиционирование воздуха.

9

8. ОСВЩЕНИЕ

8.1.    Все помещения рыбообрабатывающего предприятия с длительным пребыванием людей должны иметь естественное освещение.

8.2.    Замена естественного освещения искуственным допускается в помещениях с кратковременным пребыванием рабочих и в которых нэ ведется зрительного наблюдения за производственным процессом - тузлучные, коптильные камеры, солехраншшща, склады и т.п.

8.3.    Конструкция фонарей в озонных проемах должка обеспечивать легкий доступ для проведения их очистки не реже I раза в квартал.

8.4.    Все осветительные приборы должны легко мыться и иметь защитную арматуру с целью предупреждения попадания стекла в готовую продукцию. Арматура должна протираться не реже I раза в неделю.

8.5.    Освещенность производственных помещений должна обеспечиваться в соответствии с СНиП.П4-79 "Естественное и искусственное освещение"

П. СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ОСНОВНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ 1Ю1ШЗШИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ РЫБООБРАБАТЦБАЯЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ /ЦЕХА/

I. ТОНЯ

1.1.    Прибрежный участок водоема с соответствующими производственными и бытовыми помещениями, предназначенными для обслуживания лова рыбы, называется тоней.

1.2.    Место организации тони должно быть согласовано с местной санитарно-эпидемиологической станцией с учетом возможного загрязнения водоема производственными и бытовыми стоками.

1.3.    Б целях предупреждения загрязнения рыбы на тонях к последним должны предъявляться следующие требования:

1.3.1.    Еся береговая территория тоневого участка должна быть огорожена и систематически очищаться от рыбных отходов и мусора;

1.3.2.    Место притонения должно бы^фь тщательно выровнено;

[3.3. Для сушки неводов должны быть устроены на сушильной площадке вешала, отвечающие санитарно-гигиеническим требованиям;

1.3.4. При сдаче последующей смене, невод должен очищаться от загрязнений.

ТО

1.4.    Для размещения на тоне складов, навесов и других производственных построек и бытовых помещений должен быть выбран возвышенный_fHe-эатапливаемый участок берега.

1.5.    Для размещения рабочих должны быть устроены:

1.5Л. На временных тонях - временные жилища, помещения для хранения и сушки спецодежды, временная столовая Или оборудованное место приготовления и приема пищи, кипячения воды для питья;

1.5.2. На постоянных - стационарные общежития , красный уголок, комната отдыха, сушилки спецодежды, баня с прачечной, стационарная столовая с кубовой для кипячения воды.

1.6.    К тоням должна быть подведена питьевая вода или устроены береговые фильтрующие колодцы, вода которых перед ее употреблением должна подвергаться кипячению.

1.7.,Для сбора хозяйственно-фекальных стоков (от пищеблоков, прачечных, туалетов) должна быть канализация или оборудованные водонепроницаемые выгреба, а для сбора мусора и отходов - мусоросборники с плотно закрывающимися крышками, расположенные (по согласованию с сан-службой) не ближе 25 м. от жилых и общественных построек, колодцев, мест гтритонения невода.

1.8. Содержимое выгребов и мусоросборников должно ежедневно заливаться раствором хлорной извести или растворами лизола, крезола, Мусор и отбросы, по мере накопления, должны вывозиться на городскую свалку или сжигаться в специальной печи открытого типа (приемник, колосник, зольник), расположенной, по согласованию с санслужбой, не ближе 50 м от жилых и общественных построек. ¹

2.4. Пространство под приемной площадкой должно быть спланировано и забетонировано, защищено от стоков прилегающей территории и иметь ук лон к водоему, содержаться в чистоте и подвергаться периодической дезинфекции. Запрещается сваливать под площадку мусор и отбросы.

2.5.    При разгрузке рыбы необходимо соблюдать меры, предохраняющие ее от загрязнения и механических повреждений.

2.6.    Погрузочно-разгрузочные работы должны проводиться с максимальным использованием средств механизации (краны, тельферы, рыбонасосы, аыокары и т.п.),

2.7.    Рыбоприемный цех должен быть закрытым, утепленным, с потолоч ным перекрытием. Засетчивание подчердачных пространств запрещается. Стены цеха должны быть облицованы плиткой и не иметь щелей. Крыши водо непроницаемые. Полы должны иметь твердые водонепроницаемые покрытия с уклонами к трапам и желобам.

2.8.    Пол цеха во время и по окончании работы должен очищаться от отходов производства, промываться водой из шлангов и дезинфицироваться. Стены, перекрытия должны регулярно очищаться от пыли, паутины и других загрязнений.

2.9.    Подготовленная к разделке и разделанная рыба должна храниться в охлаждаемых бункерах-или пересыпаться льдом. В' избежание механических повреждений рыбы.высота ее слоя со льдом должна быть не более 30-50 см. и только для крупных рыб может быть 70-80 см.

2.10.    Режущие устройства машин для разделки должны быть надежно ограждены. В процессе работы должно обеспечиваться непрерывное удаление отходов.Отходы должны храниться в специально промаркированной и закрывающейся плотной крышкой таре и удаляться из цеха по мере их на-п^пнения, но не реже одного раза в'смену.

2.11.    При обработке рыбы с наличием посторонних включений (рачков, личинок, паразитов) последние должны максимально удаляться. В тех случаях, когда полностью освободить рыбу от посторонних включений не удается, ее следует направлять на заключение инспекции по качеству.

2.12.    При обработке рыбы, пораженной паразитами или больной инфекционными заболеваниями, следует выполнять следующие правила:

2.12.1.    Не выбрасывать в водоем рыбу или части ее, а также отходы;

2.12.2.    Не скармливать домашним животным мясо и внутренности рыб_; гораженШ-ос паразитами^

2.12.3.    Свежую рыбу с поражением кожи трихидиной, костией, холо-донеллой, ихтиофтририусом и т.п. необходимо обмывать горячей водой или 5^ раствором поваренной соли до промывки в воде;

2.12.4.    После окончания обработки пораженной рыбы производится уборка и дезинфекция цеха, оборудования, инвентаря^-; руки моются с

мылом и дезинфицируются    0,2% раствором хлорной извести или

другим дез.средством,

2.12.5. При термической обработке следить, чтобы мясо рыбы тщательно проваривалось, прожариловалось в соответствии с утвержденными инструкциями.

2.13. По окончании разделки рыба тщательно промывается в чистой, проточной воде (температура не выше +15-18^0 от слизи, крови, остатков внутренностей и хранится в охлаждаемых бункерах или пересыпается льдом согласно технологическим инструкциям, ют немедленно направляется на дальнейшую технологическую обработку.

3. РЫБОПОССЖЬШЙ ЦЕХ

3.1.    Панели стен рыбопосольного цеха должны быть покрыты облицовочной плиткой. Полы - бетонированные с обязательным уклоном в сторону трапов или желобов, закрытых решетками.

3.2.    Стенки чанов для посола, дефростации и отмочки, заглубленных в землю, должны возвышаться над полом не менее чем на 50 см.

3.3.    Разрешается использование брезентовых чанов до замены их на стационарные при условии обеспечения их целостности и систематического контроля за санитаркой обработкой: зачисткой, промывкой к дезинфекцией.

6.4.    Дно посольных емкостей должно иметь уклон к сливному отверстию и обеспечивать полный сток отработанных тузлуков, смывных вод. Сливная труба из емкостей оборудуется запорной арматурой. Между запор ной арматурой и сточным лотком должен быть воздушный разрыв для искдю чеккя попадания канализационных стоков в посольные емкости.

3.5.    К емкостям для посола, дефростации и отмочки должна быть подведена через смеситель горячая и холодная вода.

3.6.    Сверху чаны покрываются решетчатыми крышками. Использование для этого мешковины, рогожи, брезента запрещается-

3.7.    Воздушная дефростация ^ 'бы должна проводиться на стеллажах высотой не менее 40 см от пола. Поверхность стеллажей должна быть гладкой, легко поддающейся очистке, санобработке и дезинфекции. Между стеллажами должны быть проходы. Хождение по стеллажам запрещается.

3.8.    При посоле рыбы в чанах и ее выгрузке рабочие должны надевать специальную обувь, комбинезоны, чистые перчатки или рукавицы,

а также пользоваться инвентарем дум посольного цеха, хранимым в специально отведенном месте.

3.9.    После каждой разгрузки и освобождения от рыбы оборудование тщательно очищается, промывается горячей водой с добавлением моющих средств, дезинфицируется, а перед эагруэксд рыбы дополнительно промывается горячей водой.

ЗЛО. Хранение и переработка продукции,пораженной личинками сырной мухи (прыгунком) или фуксином, должна проводиться в соответствии с инструкциями по борьбе с вредителями рыбных продуктов.

ЗЛ1. Для уборки готовой продукции в тару необходимо иметь уборочный цех (отделение), обеспечивающий работу как в теплое, так и в холодное время года.

3.12.    Соленая рыба,для стекания должна укладываться на специальные стеллажи высотой не менее 40 см от пола. Укладка рыбы на пол запрещается.

3.13.    При уборке рыбы в заливную тару тузлук должен подаваться через систему трубопроводов с централизованной тузлучной станции и заливаться в шкантовое отверстие с помощью "пистолетов**.

3.14.    Оставшийся з чане после выгрузки рыбы тузлук, не имеющий порочащего запаха с кислотностью не более 2-3 единиц, после очистки (фильтрации)_; по заключению лаборатории^может быть повторно использован в производстве.

3.15.    Гнеты для чанов должны быть изготовлены из материалов,устойчивых к тузлукам, хорошо подвергающихся чистке и дезинфекции,иметь ручки и весить не более 20 кг.

3.16.    Для мытья крупной рыбы должны применятьс специальные капроновые щетки с душем или мочалки.

3.17.    Затаренная соленая и пряная продукция хранится только в складах и в холодильниках согласно технологическим инструкциям.

3.18.    Обработка нестандартной пищевой рыбопродукции должна проводиться на отдельных участках (линиях), а при невозможности - в специаль но выделенные смены, после чего проводится усиленная санитарная обработка всего технологического оборудования и инвентаря.

4. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

4.Т. Вспомогательные материалы, поступающие на рыбообрабатывающие предприятия, дог..ны иметь качественные удостоверения и подвергаться входному н периодическому лабораторному контролю в соответствии с ГОСТ, ТУ и методическими указаниями.

4.2.    На каждом предприятии для хранения соли должен быть устроен склад - солехранилище, предохраняющий ее от атмосферных осадков, грунтовых вод и механического загрязнения.

4.3.    Жировая соль должна храниться отдельно от обычной соли. Жировая соль, пораженная личинками сырной мухи (прыгуном), подлежит уничтожению. Для хранения соли в цехах следует применять бункера, ящики. лари.

14

4.4.    Лед, употребляемый для охлаждения рыбы_?допускается только чистый, приготовленный из пресной воды, отвечающей ГОСТу 28-74-73 "Вода питьевая". Лед перед употреблением должен быть тщательно промыт в чистой проточной воде.

4.5.    На предприятиях, где отсутствуют льдоэаводы, должны быть благоустроенные льдохранилища. Пол в льдохранилищах должен быть цементированным или плотно вымощенным,с уклоном к желобам. Потолки и стены льдохранилища должны быть надежно термоизолированы. Перед набивкой льда эти помещения следует очищать ж дезинфицировать .

4.6.    При заготовке льда там, где это позволяют климатические и технические условия, следует применять метод намораживания. Вода должна быть прозрачной, с коли-титром не менее 300 и не иметь посторонних запахов.

4.7.    Заготовка льда в бунтах может производиться только на специально отведенных и огражденных забором площадках, с уклоном к желобам для стоков талых вод.

4.8.    Используемый для укрытия льда термоизоляционный материал не должен загрязнять его.

4.9.    При работе в соле- и льдохранилище рабочие должны пользоваться специальной обувью и инвентарем, хранимыми здесь же.

4.10.    Пряности, применяемые в производстве, должны постулат! на склад в транспортной таре или упаковке, храниться в сухих вентилируемых помещениях, при указанном в нормативно-технической документации режиме.

4.11.    Измельчение пряностей и приготовление пряных отваров, растворов должно производиться централизованно, в отдельных от основных цехов помещениях, оборудованных общеобменной и местной принудительной вентиляцией.

Пряности обязательно подвергаются стерилизации по указанному лабораторному режиму.

4.12.    Вспомогательные материалы должны храниться согласно инструкциям в складах (чистых, сухих, хорошо вентилируемых, не

зараженных амбарными вредителями). Стены склада должны быть поб& лены. Влажная уборка полов должна проводиться не реже одного раза в смену, потолков - 2-х раз в месят..

4.13.    Все сыпучие вспомогательные материалы перед использованием должны пропускаться через ма гнитоул овит ели.

4.14.    Растительное масло, поступившее на предприятие, должно проверяться лабораторией по органолептическим показателям и на наличие стафилококка. Запрещается хранение растительного масла в прозрачно? или открытой таре.

4.15.    Масло сливочное и меланж должны храниться в холодильной камере, при минусовой температуре, на стеллажах. Хранение других вспомогательных материалов должно отвечать санитарно-гигиеническим требованиям и проводиться при температуре и влажности,отвечающим технологическим инструкциям.

4.16.    Бутылки с уксусной кислотой должны быть установлены в плетеные корзины или деревянные ящики-клетки с мягкой прокладкой, в сухом прохладном месте (обособлений.

5. КОПТИЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

5.1. Коптильное производство, помимо помещений, где ведутся основные технологические процессы (дефростация, раздели , посол и выравнивание, отмочка, копчение рыбы), должно обязательно меть следующие отдельные помещения:

5.1 Л. Тузлучную для приготовления солевого р ;твора, охлаждаемое помещение для суточного запаса сырья, упаковочную готовой продукции, холодильник для временного хранения готовой рыбопродукции с температурой 0-5°С, помещение для санитарной обработки оборотной тары,сушки и хранения тары,склад тары с участком ремонта ее,

5.1.2.    Помещения для хранения топлива и опилок, а также дезинфицирующих и моющих средств и коптильной жидкости.

5.2.    Шомпола (прутки),рейки (шесты) должны быль в двойном количестве, так как после каждого съема продукции они подвергаются санитарной обработке. Шпагат не должен храниться на полу,

5.3.    Коптильные камеры должны быть оборудованы вытяжной вентиляцией с механическим побуждением, иметь плотно    закрывающиеся    две

ри и люки.

5.4.    Для контроля температуры и влажности в коптильных камерах должны быть установлены дистанционные контрольно-измерительные и регистрирующие приборы (термометры, лагометоы, психрометры), показания которых заносятся в специальные журналы . Температура внутри тела рыбы горячего копчения должна быть не менее 80°С и обязательно регистрироваться в технологическом журнале.

5.5.    Использование в цехах стеклянных контрольно-измерительных приборов, особенно ртутных, категорически запрещается.Все приборы подлежат ежегодной метр-х: ’ ической поверке.

16

5.6.    Перед съемом рыбы горячего копчения и балыков рабочие должны одеть чистую санодежду.

5.7.    Готовую продукцию быстро охлаждают до температуры не выше +20°С и направляют в холодильную камеру на хранение при температуре не выше +8°С до реализации.

5.8.    При выпуске копченой балычной продукции в мелкой расфасовке (ломтики,кусочки). весь инвентарь должен иметь свою маркировку.

5.9.    Для укладки ломтиков необходимо пользоваться лопаточками или вилочками из нержавеющей стали.

5.10.    Деревянные кружки (доски), используемые при обесшкуривании и на развесе ломтиков, должны мыться горячим 0,5% раствором кальцинированной соды, ополаскиваться и просушиваться в сушильном шкафу.

5.11.    Используемые в работе салфетки должны меняться по мере их загрязнения, но не реже 2 раз в смену. Стирка салфеток и их дезинфекция (0,1-0,5% раствором хлорамина) должна производиться специально выделенной работницей в отделении мойки инвентаря.

5.12.    Руки работниц в расфасовочном отделении должны ежедневно проверяться на наличие гнойничковых заболеваний. Результаты осмотра должны фиксироваться в специальном журнале работником санпоста(смотри приложение I). Лица_;имеющие порезы или гнойнички на коже рук отстраняются мастером цеха от работы, связанной с непосредственным контактом с пищевой продукцией.

5.13.    Подача сырья на производство и выдача готовой продукции должны осуществляться через разные входы и лифты.

5.14.    Хранение, реализация, перевозка готовой рыбопродукции горячего копчения должны производиться в соответствии с "Условиями, сроками хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов", утвержденными Минздравом СССР 27.04.74 г. Я I161-74.

5.15.    Разделка рыбы (особенно условно-ядовитой) должна проводиться в строгом соответствии с технологическими инструкциями.

O.I6. Конструкция дымогенераторов должна обеспечивать возможность механической загрузки топливом, перемешивание и разравнивание его, удаление золы, безопасного визуального наблюдения за дымообрязо-ванием, исключать вспышки и выбросы дыма, топлива.

6. отдешие вялк;; рыбу

6.1. Помимо обших производственных помещений (площадок) дол? ;о иметь следующие обособленные отделения: упаковочное, охлаждаемые камеру готовой продукции, хранения и обработки тары.Стены,потолки

рытых помещений искусственной вялки рыбы должны быть гладкими .легко поддающимися санитарной обработке, а панели стен облицованы плиткой на высоту не менее 1>8 м.

6.2.    Отделение естественной вялки рыбы должно быть ограждено и размещено на расстоянии не менее 25 м от других производственных цехов и не менее 50 м от мусоросборников, туалетов. Естественную вялку производят на открытых вешалах или под навесом.

6.3.    Камеры искусственной вялки рыбы должны быть снабжены исправными, проверенными контрольно-измерительными приборами дистанционного типа.

6.4.    Площадки под вешалами должны иметь ровное твердое покрытие с уклоном для стока атмосферных вод и содержаться в чистоте. Использование площадок для других целей, а также мойка и уборка рыбы под вешалами запрещается.

6.5.    После посола перед развеской на вешала рыба должна промываться пресной водой питьевого качества. Воду необходимо менять по мере загрязнения.

6.6.    При развеске рыбы на вешала нижние ряды должны находиться на высоте не менее 0,8 м от земли.

6.7.    Клети, шомпола, рейки, решетки и т.п. после каждой разгрузки должны проходить санитарную обработку в отдельном помещении: тщательно очищаться, промываться в 1-2% горячем растворе кальцинирование соды, прошпариваться. Шомпола, струны, сетки изготавляются из материалов, допущенных Минздравом СССР.

6.8.    Укладка готовой вяленой рыбы должна производиться иа столы высотой от пола 50 сантиметров. Сложенная в бунты вяленая рыба должна покрываться брезентом. Запрещается оставлять бунты на ночь.

6.9.    Хранение вяленой продукции проводится в охлаждаемом помещении при температуре и относительной влажности воздуха, отвечающим требованиям технических условий.

6.10.    В отделениях естественной и искусственной вялки должны систематически проводиться профилактические мероприятия по борьбе с сырной мухой к ауком-кожеедом.

7. ОБРАБОТКА РЫБЫ ХОЛОДОМ

7.1.    При невозможности заморозить рыбу через 1,5-2 часа после вылова разрешается ее хранение в холодильнике при температуре 0° до - 5°С в течение 5-10 часов.

7.2.    Глазурование рыбы проводится в чистой пресной воде, смена воды осуществляется по мере загрязнения, но не реже I раза в сутки.

7.3.    На крупных холодильниках емкостью свыше бтыс.тонн для погрузочно-разгрузочных работ следует предусматривать закрытые платформы. 7.4. Для кратковременного хранения дефектных грузов на холодильниках должны быть камеоы с отдельным выходом на платформу.

7.5. Пер^д подъемником на каждом этаже холодильника должны устраи-

■утверждаю"

-житель Главного ^ТЬь^дглотБетшого санитарного ' пряча, с    АI,, J ^

1. И. Зайченко _ 1981 г.

"XfPQ-H

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА дня береговых рыбообрабатывающих предприятий

I. ОБЩАЯ ЧАСТЬ I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1.    Настоящие правила определяют санитарно-гигиенические требования к планировке, устройству, оборудованию и содержанию береговых рыбообрабатывающих предприятий (цехов)*

1.2.    В отношении вновь строящихся рыбообрабатывающих предприятий настоящие правила приценяются в полном объеме.

1.3.    В отношении существующих рыбообрабатывающих предприятий:

1.3Л. Требования по санитарному содержанию предприятий выполняются в полном объеме;

1.3.2.    Требования, касающиеся реконструкций и механизации производственных процессов, должны быть выполнены в течении 5 лет с момента введения в действие настоящих правил.

1.3.3.    Требования, касающиеся планировки ж благоустройства территории, выполняются в сроки по согласованию с соответствующей санэпидстанцией и санитарной инспекцией Минрыбхоза СССР.

2. ОБЩИЕ Шй(ЖЕНИН

2,1. В зависимости от мощности, ассортимента выпускаемой продукции в состав рыбообрабатывающего предприятия могут входить следующие производства: холодильное, по сольное, консервное, пресервное, икорно-балычное, коптильное, кулинарное, рыбьего лира, белковых концентратов, белковой жкрн, кормовой и технической продукции, выработки льда_; жестяно-баночное н т.д.

I

ватъся вестибюли для грузовых работ.

7.6.    Для обеспечения доступа воздуха к рыбопродуктам к облегчения борьбы с грызунами в помещениях холодильника складирование рыбопродукции должно производиться не ближе 5С см от стен. Рыбопродукция должна храниться на стеллажах высотой не менее 18 см.

7.7.    На холодильниках должны быть камеры для раздельного хранения пресервов, вяленой, копченой, соленой, мороженой продукции с температурными режимами, установленными ТУ и ТИ, а также отдельные камеры для хранения кормовой муки и помещение для определения качества поступающего сырья и продукции.

7.8.    Для подготовки продуктов к отгрузке при холодильнике должна быть экспедиция с выходом на железнодорожную или автомобильную платформы.

7.9.    Текущий ремонт, побелку ж дезинфекцию производят по мере надобности, но не реже I раза в год, а также по предписанию санврача.

7.10.    Уборка полов в камерах, коридорах и на эстакадах проводится по мере вх загрязнения, но не реже I раза в смену.

7. II. Снятие снеговых "шуб" должно проводиться не реже I раза в месяц.

7.12. Все холодильники должны быть оборудованы системами автоматического поддержания необходимых температур в камерах, а также воздушными завесами с целью сохранения холода в них.

8. КОНСЕРВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

8.1.    Основное производство консервов размещается в общем помещении с обязательным выделением соусоварочного, автоклавного отделений

к двух обособленных моечных отделений для мойки тары и инвентаря, сырье вых участков, а также участков обжарки, расфасовки рыбы. Расстановка оборудования, мойка и дезинфекция, уборка помещений должны проводиться в соответствии с требованиями раздела 15 ч.П "Правил".

8.2.    Расположение п; 'изводстзенных помещений должно обеспечивать поточность технологических процессов и исключать возможность перекреста сырья и полуфабрикатов с готовой продукцией.

8.3.    Консервные банки ч крышки к ним перед расфасовкой должны проходить санитарную обработку (см.приложение Я 2).

8.4.    К закаточным, наполнительным, режущим машинам следует предусматривать подвод острого пара, холодной и горячей воды через смесители. Термометры для контроля температуры горячей води и пара должны сыть установлены в местах^максимально приближенных к месту потребления.

8.5.    Сырье и вспомогательные материалы, поступающие на консервное производство, должны проверяться лабораторией предприятия согласно п.4.1. ч.П Санитарных правил. Показатели качества сырья, вспомогательных материалов, воды, готовой продукции и др. заносятся в специальные журналы.

2.2.    Яри проектировании береговых рыбообрабатывающих предприятий должны соблюдаться действующие "Строительные нормы и правила"

(СНмП 01.01.*82 "Система нормативных документов в строительстве. Основные положения") утвержденные Госстроем СССР, и "Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий " (CH-245-7I, CH-I24-72),

2.3.    Проекты строительства новых и реконструкции существующих рыбообрабатывающих предприятий, а также нового оборудования и новой технологии после предварительного согласования с ведомственной санитарной инспекцией в обязательном порядке должны быть согласованы с санэпидстанцией.

2.4.    Оборудование, инвентарь, тара, включая покрытия, имеющие контакт с пищевой продукцией и сырьем, должны быть изготовлены из материалов, допущенных к использованию Минздравом СССР.

2.5.    Для мойки и дезинфекции (дезинсекции, дератизации; производственных цехов, оборудования, инвентаря, тары, транспорта на предприятиях должны использоваться моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные Минздравом СССР.

2.6.    Пищевые добавки, используемые в производстве рыбной пищевой продукции, должны применяться в соответствии с действующими "Санитарными правилами по применению пищейых добавок" № 1927-78, утвержденными Минздравом СССР 29.09.78г. и письмом Минрыбхоэа СССР № IV—Ц от 25.01.80г. "Перечень пищевых добавок, используемых в производстве рыбной пищевой продукции".

2.7.    Во всех цехах рыбоперерабатывающего предприятия должны регулярно проводиться санитарные дни и смены. График закрытия предприятия или цеха на санитарный день утверждается ежегодно вышестоящей рыбохозяйственной организацией.

2.8.    Технохимяческий и санитарно-микробиологический контроль производства рыбной продукции осуществляется лабораториями предприятий и лабораториями санэпидстанций. ²

3.3, Организуемая санитарно -защитная зона должна быть благоустроена и озеленена. Не рекомендуется использовать для этого породы дерееь-которые при цветении дают большое количество пуха.

3.4* На территории рыбообрабатывающего предприятия запрещается размещать жилые помещения, откормочные пункты для скота, птицы, конюшни и т.д.

3.5.    Для санитарной обработки автотранспорта должна быть отведена специальная площадка в хозяйственной зоне, имеющая укдон для отвода сточных вод в канализационную систему и оборудованная емкостями для приготовления растворов. На площадке должно быть помещение ( с подводкой горячей и холодной воды) для хранения уборочного инвентаря.

3.6.    При компановке производств в одном многоэтажном здании^цехи наибольшего водопотребления должны располагаться на первом этаже с целью снижения нагрузки стоков на трапы, проходящие в межэтажных перекрытиях.

3.7.    При размещении зданий на площадке рыбообрабатывающего предприятия однородные по санитарно-гигиеническим и технологическим признакам здания необходимо располагать группами (комплекс производственных цехов,подсобных,вспомогательных помещений и т.п.).

3.8.    Комплекс производственных цехов должен отделяться от хозяйственной зоны полосой древесно-кустарниковых насаждений и располагаться на расстоянии 10-15м от красной линии (улица,шоссе).

3.9. На территории хозяйственной зоны гараж, зольную яму, склад ГСМ, сборник для отходов и т.п. необходимо располагать с подветренной стороны по отношению к производственным зданиям и не ближе 50 м от них.

ЗЛО.Цехи технической продукции должны быть удалены от производственных цехов пищевой продукции на расстояние не менее ICO метров и отделяться от последних зоной зеленых насаждений.

4. ТРЕБОВАНИЯ К ПЮИЗ! )ДСТВЕННЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ

4.1.    Расположение производств на территории или в здании должно исключать возможность пересечения грузопотоков сырья, готовой продукции и отходов, а также перевозку полуфабрикатов через открытые пространства.

4.2.    Площадь и кубатура производственных помещений устанавливаются с учетом технологического процесса и обеспечения на каждого работающего (в наибольшую смену) не менее 4,5 и** площади и 15м² воздуха (CH-245-7I). ³

4.3.    Высота производственных помещений устанавливается в зависимости от применяемого оборудования и условий удаления избыточных вла-го~, тепло-, газовыделений из рабочей зоны, но не менее 4,8 м.Дпя помещений жиромучных цехов, лакировки и литографии, производства кесте-банки к переработки агара высота помещений должны быть не менее б м, а для помещений сушки агара - 12 м.

4.4.    При наличии эффективной вентиляции с механическим побуждением в подвальных этажах разрешается размещать: складские помещения, холодильные камеры, тузлучные, топочные, аппаратные, машинные п компрессорные отделения в случаях, предусмотренных правилами техники безопасности.

4.5.    Цехи по производству пищевой продукции и медицинских препаратов должны быть подлостью изолированы от цехоз, производящих техническую и кормовую продукцию, и иметь раздельные входы и бытовые помещения.

4.6.    В производственных и складских помещениях рыбообрабатывающего предприятия должны быть предусмотрены меры защиты от проникнов-ния грызунов (плотные двери, тщательная заделка отверстий вокруг коь муникаций, на вентиляционных отверстиях металлические сетки с ячейками 12x12 мм и др.).

4.7.    В зависимости от характера производства материал для пола и стен применяется согласно СНйП П-В.8-71. "Полы. Нормы проектирования". Полы производственных помещений должны быть водонепроницаемыми, иметь удобную для чистки поверхность с уклоном стока жидкости в канализационные трапы.

5. ВОДООБЕСПЕЧЕНИЕ

5.1.    Водоснабжение рыбообрабатывающих предприятий должно обеспечиваться путем подключения к централизованному хозяйственно-питьевому водопроводу, а при его отсутствии строятся самостоятельный водопровод. Бода должна отвечать требованиям ГОСТ 28 74-73 ^нЗода питьевая".

5.2.    Система водоснабжения, выбор водоисточника и его оборудование должны быть согласованы с санитарно-эпидемиологической станцией.

5.3.    Соединение сетей хозяйственно-питьевого водопровода с сетями технического (непитьевого) водопровода категорически запрещается.

5.4.    В технологии производства рыбной пищевой продукции, а также для проведения уборки и санобработки инвентаря, оборудования и тары допускается использовать только воду питьевого качества.В производственных процессах^не связанных с непосредственным выпуском пищевой продукции (холодильные установки, вакуум-насосы, барометоические конденсаторы и др.)и для перекачки рыбы гидротранспортерами^допускается использование воды открытых водоемов, не содержащих веществ, ухудшающих качество сырья и готовой продукции (нефтепродуктов, твердых примесей и т.п.).

5.5.    На предприятиях_>исиьтывающих острый дефицит воды питьевого качества^ только с разрешения санэпидстанции допускается использование дл мытья открытых производственных площадок и пола в цехах воды открытых водоемов с обязательным ее гиперхлорироьанием, обеспечивающим остаточное содержание хлора 0,3 ыг/л и коли-титр не менее 300. Использование этой (технической) воды доя проведения санитарной обработки оборудования, инвентаря и тары запрещается.

5.6.    Все водо- и паропроводы на предприятиях должны иметь трафа-ретгую окраску: паропроводы - красную, вода питьевая (холодная и горячая) - зеленую, техническая вода - черную (ГОСТ-I5548-70).

5.7.    Для определения водопотребности на хозяйственно-бытовые нужды, полив зеленых насаждений и пр.цели подлежит пользоваться следующими нормами расхода воды (л/сутки);

	! Предприятие
Расход воды	; т 'канализованное ;неканализованное ! !
1	! 2!
На питьевые цели и личную »лгиену (на I чел.)	25	15
Avtp (на 1 человека)	40

G

6.2.    Все подключаемые к системе канализации механизмы и оборудование цехов должны иметь воздушные разрывы и сифоны с воронкой.

6.3.    Для отвода стоков полы производственных помещений должны иметь уклон в сторону трапов. Диаметр труб трапа должен быть не менее 100 мм. На один трап допускается не более 150 м^площади пола. Трапы * закрываются решетками.

6.4.    Трапы и трубы для отвода производственных стоков, идущие

в межпотолочных перекрытиях, должны быть водонепроницаемыми и проектироваться так, чтобы они не располагались над оборудованием для обработки рыбы, рабочими местами, помещениями для хранения пищевых продуктов. Трубы сточно-фекальной канализации не должны проходить через производственные цехи, складские помещения для хранения продукции,пищеблоки.

7. ВЕНТИЛЯЦИЙ И ОТОПЛЕНИЕ

7.1.    Бо всех производственных, административных и бытовых помещениях должна быть предусмотрена вентиляция (естественная, с механическим побуждением или смешанная), обеспечивающая условия воздушной среды и обмен воздуха в помещении в соответствии с СНиЛ-33-77 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха",СНиП П-92-76 разд.8 "Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий" и требованиями ГОС^¹ I2-I-0I679 "Воздух рабочих зон"

7.2.    Устройства для естественного проветривания должны предусматриваться во всех помещениях,имеющих естественное освещение, независимо от принятого способа вентиляции.

7.3.    Для естественного проветриъания помещений должны предусмат

риваться форточки, открывающиеся фрамуги и створы рам, жалюзийные решетки    и    т.п.    (с    механическим    приспособлением    для    их откры

вания и фиксации). Окна должны открываться внутрь помещений . для обеспечения возможности их санитарной обработки.

7.4..Источники значительного паро-,тепловыделения необходимо закры* вать крышками, изолировать кожухами, оборудовать колпаками, снабжать теплоизоляцией. Над открытыми источниками значительного тепловлаговыделения оборудуются зонты или воздушные завесы с таким расчетом,чтобы температура воздуха в рабочей зоне была не выше 26^С , ^а относительная влажность не выше

V.5. Технологические процессы, сопровождающие^выделением ядовитых паров,газов, пыл/ (жемчужно-патовое, зрромучное производство, выработки витаминизированных концентратов, лакировочное, литографическое и др. следует максимально автоматизировать и проводить под разряжением, в герметической камере. Содержанке вредных веществ в воздухе производственных помещений не должно превышать предельно-допустимых концентраций.

1

РШОПРИЕМНЬЙ И РЫБОРАЗДЕЛОЧНОЙ ЦЕХИ

2.1.    Рыбоприемный цех (пристань) рыбообрабатывающего предприятия представляет собой канализованное сооружение с приемной площадкой, имеющей уклон в сторону кан.*лизационмого трапа. Использование приемной площадки в качестве пристани для хозяйственных нужд и санитарной обработки судов запрещается.

2.2.    После сдачи рыбы судно отводится на специально оборудованную санитарную пристань (место которой согласовывается с санслужбой¹ для откачки н.ч очистные сооружения промывных вод и проведения санитарной обработки судна.

Г.З. К сзнитчпной пристани и рыбоприемной площадке должна бы.’ь подведена холодная и горячая вида. пар, а также установлены промчу Kii„, чины'* емкое*! и для приготовления ; е грает вор о а для обработка площадки и т; н_ь ры^одс' ыпйчщИл и трачен н-тных судов.

2

ТРЕБОВАНИЯ К ПЛАНИРОВКЕ ПРВД1РИЯТИЙ

3.1.    Территория рыбообрабатывающего предприятия должна иметь транспортные, пешеходные пути и производственные площадки с твердым водонепроницаемым покрытием, ливневую канализацию, исключающую застой атмосферных осадков, ограждение, а также отвечать санитарным требованиям в отношении озеленения, инсоляции естественного проветривания, уровня стояния грунтозых вод.

3.2.    При размещении рыбообрабатывающего предприятия по отношению к другим производствам должна исключаться возможность неблагоприятного воздействия одного предприятия на другое.

3