РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ КАЗАХСКОЙ ССР

КОЛБАСЫ И ЗЕЛЬЦЫ КРОВЯНЫЕ._

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

РСТ КазССР «5-go

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

ГОСПЛАН КАЗАХСКОЙ ССР

Алма-Ата - I9ft?

Продолжение таблицы 2

_Характеристика и норма_

_Колбаса    кровяная_|    Зельц    красный _

конченая | вареная    {кашная вареная! высшего j * _Pfi _PnTWi 3-го

I-го сортаIj3-го сорта j 3-го сорта [ сорта    j    сорта

в натураль с двумя пере в гузенках ба ной оболочке- вязками по- тоны прямой батоны прямой середине. В или слегка или слегка черевах от изогнутой фор изогнутой крученные мы длиной формы, в кру батоны дли до 4-00 мм с гах длиной ной от 200 двумя пере до 500 мм до 250 мм вязками на без попереч нижнем конце ных перевя батона. В зок черевах f ви TJ де колец с О внутренним диаметром от 150 до 200 мм н X со О о Кассовая доля влаги, %,3 не бод’ее Д8 75 70 50 60 75 Массовая доля поваренной соли, не более 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 "0 Массовая доля крахмала. 1$ %% не более - - - - 2 UI Содержание нитрита нат 3 рия, мг,на 100 г продукта, не более 5 5 (2 рецептура) 3 (2 рецептура) 5 5 5 о ч Масса зельцев, кг от одного до четырех "о

VO

РСТ НазССР 455-S0 СтрГО

2.5.    Кровяные колбасы I сорта и зельцы высшего и П сортов должны выпускаться в реализацию с температурой в толще продукта не ниже 0 и не выше +8°С, кровяные колбасы и зельцы 1 сорта -при температуре не ниже 0 и не выше +6°С.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1.    Правила приемки, определение партии и отбор проб по ГОСТ 9792-73.

3.2.    Каждая партия кровяных колбас и зельцев должна быть принята отделом производственно-ветеринарного контроля (ОПВК) предприятия-изготовителя и должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим ее качество.

3.3.    Показатели массовой доли влаги, поваренной соли, крахмала и содержание нитрита натрия определяются не реже одного раза в 15 дней для кровяных колбас и зельцев высшего, первого и второго сортов и не реже одного раза в 5 дней для кровяных колбас и зельцев третьего сорта.

3.4.    Потребитель и контролирующие организации имеют право проводить выборочный контроль на соответствие требованиям настоящего стандарта.

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1.    Контроль органолептических показателей проводится по ГОСТ 9959-74.

4.2.    Массовая доля влаги определяется по ГОСТ 9793-74.

4.3.    Массовая доля поваренной соли определяется по ГОСТ 9957-73.

4.4.    Массовая доля крахмала определяется по ГОСТ 10574-73.

4*5. Содержание нитрита натрия определяется по ГОСТ 8558-78.

4.6.    Ба кт ери о логические исследования проводятся по ГОСТ 9958-74.

РСТ НазССР 155-flg Стр II

4.7.    Проверка размеров батонов кровяных колбас проводится техническим осмотром.

Средство измерения - металлическая линейка по ГОСТ 427-75 или металлическая рулетка по ГОСТ 7502-69.

Проверка формы и вязки батонов кровяных колбас проводится визуальным контролем.

4.8.    Контроль массы зельцев проводится на весах по ГОСТ 13882-68.

4.9.    Определение температуры в толще продукта проводится термометром по ГОСТ 9177-74 в защитной оправе по ГОСТ 3029-75.

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Кровяные колбасы и зельцы упаковывают в чистую, сухую, без плесени и постороннего запаха многооборотную тару - деревянную по ГОСТ 13361-78, ГОСТ 11354-77, металлическую по

ОСТ 49 123-78, полимерную по ГОСТ 17358-71, ОСТ 49 127-78 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-74. Тара должна быть выстлана оберточной бумагой по ГОСТ 8278-75, свободными концами которой продукция укрывается сверху.

Масса нетто продукции в многооборотной таре не должна быть более 40 кг, в ящиках из гофрированного картона - 20 кг.

5.2.    В единицу тары упаковывают кровяные колбасы и зельцы одного наименования и сорта.

Упаковку кровяных колбас и зельцев разных наименований и сортов проводят только с согласия потребителя.

5.3.    В каждую единицу упаковки вкладывают ярлык с указанием:

товарного знака или наименования предприятия-изготовителя

и его подчиненности;

РСТ НазССР 455-До Стр 12 наименования продукции и её сорта; даты я часа изготовления; номера упаковщика; обозначения настоящего стандарта.

5.4.    Транспортирование кровяных колбас и зельцев производится в охлаждаемом или изотермическом транспорте, обеспечивающим сохранность качества продукции.

5.5.    Кровяные колбасы должны храниться в подвешенном состоянии), зельцы - разложенными в один ряд на стеллажах при температуре не ниже 0 и не выше +8°С и относительной влажности воздуха 75 £>%•

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1. Изготовитель гарантирует соответствие кровяных колбас и зельцев требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий храпения и транспортирования.

Гарантийный срок хранения кровяных колбас и зельцев высшего, первого и второго сортов не более 48 ч, третьего сорта - не более 12 ч с момента окончания технологического процесса.

Группа

изменение № ¹ рг.т кА.згг.р 455-80 "Колбасы и зельцы кровяные. Технические усдовил"

Приказом Госплана Казахской ССР от    &JIA    |№ 3-C4-HS

срок введения установлен с I ИЮЛЯ___    198^    г.

Отменить стандарт в части кровяных колбас.

Срок действия стандарта в части кровяных зельцев продлить до выхода отраслевого стандарта. -v

Начальник подотдела стандарт oeji технических условий

арасов

Старший инженер

Л.Я.Петяшина

ЗАРЕГИСТРИРОВАНО j .ОГ|

по книге учета за К2ГЯ/& ij

/Начальник Паз. рссп.^щ» ГосО' стандарта СССР_

РАЗРАБОТАНО Минмясомолпромом Казахской ССР ИСПОЛНИТЕЛИ: Л.Б.Петрова, Б.К.Сапышева СОИСПОЛНИТЕЛИ:    В.П.Мариловэ,    С.Ж.Исенбаев

В НЕ С Е Н О Минмясомолпромом Казахской ССР ^Заместитель Шустра Е.А.Утегенов

УТВЕРЖДЕНО приказом Госплана Казахской ССР от ОН    Х98-6    г.    №    3    -ст

УДК 637.525    Группа ^ **

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ КАЗАХСКОЙ ССР

КОЛБАСЫ И ЗЕЛЬЦЫ КРОВЯНЫЕ.    РСТ    Каз    ССР    455-^0

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ОКП 92 1316    Взамен РСТ КазССР    455-75

Приказом Госплана Казахской ССР от 7    19    Л?г.    16    3    ~    ст

срок действия установлен с I июля    19    80    г.    до    I    июля    19    85    _г.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на колбасы и зельцы кровяные, предназначенные для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания.

I. АССОРТИМЕНТ

I.I. В зависимости от исходного сырья кровяные колбасы и зельцы изготавливаются следующих наименований и сортов.

! ЗАРЕГИСТРИРОВАНО

_т// «1 ъ$с?_ш

' о книге учета

Начальник Каз. (■ecii_i 'Л-гсгс'г} п:а СССР

РСТ КазССРJ5_5-|p Стр 2

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЮВАНИЯ

2.1.    Кровяные колбасы и зельцы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта и технологической инструкции, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности Казахской ССР с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2.    Для изготовления кровяных колбас и зельцев должны применяться следующие виды сырья и материалов:

субпродукты мясные обработанные по ОСТ 49 54-73; мясо-свинина по ГОСТ 7724-77; мясо-говядина по ГОСТ 779-55;

сухожилия, межсосковая часть, соединительная ткань, шкурка свиная;    ,

шпик свиной хребтовый и боковой по ОСТ 49 38-72; жир сборный по ОСТ 49 125-78; кровь пищевая;

крахмал картофельный по ГОСТ 7699-78 не ниже первого сорта или крахмал кукурузный по ГОСТ 7697-66, или мука пшеничная по действующей нормативно-технической документации не ниже первого сорта;

крупа перловая или ячневая по ГОСТ 5784-60, или гречневая по ГОСТ 5550-74;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-68 не ниже первого сорта;

сахар-песок по ГОСТ 21-57 (с 01.07.80г. по ГОСТ 21-78); натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4X97-74; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-67 или сушеный по ГОСТ 7587-71;

РСТ НазССР 455-ДО Стр 3

перец белый и черный колотый по ОСТ 18 279-76; перец душистый колотый по ОСТ 18 274-76; гвоздика колотая по ОСТ 18 276-76; корица колотая по ОСТ 18 278-76;

экстракты перца черного, белого, душистого, гвоздики, корицы

по действующей нормативно-технической документации; пузыри мочевые говяжьи по ГОСТ 16333-70; цузыри мочевые свиные по ГОСТ 17286-71;

гузенки бараньи по ГОСТ 16405-70; синюги бараньи по ГОСТ 16406-70; синюги говяжьи по ГОСТ 13461-68; черевы говяжьи по ГОСТ 13459-68; черевы свиные по ГОСТ 16402-70;

круга говяжьи по ГОСТ 13460-68;

гузенки свиные по ГОСТ 17284-71;

желудки свиные по ОСТ 49 54-73;

оболочка из целлюлозной пленки по ОСТ 49 101-75;

шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308-71;

нитки льняные пошивочные по ГОСТ 14960-76.

Примечание, Не допускается применение мяса и субпродуктов, замороженных более одного раза, а также сырья с признаками несвежести.

2.3. Кровяные колбасы и зельцы должны изготавливаться по рецептурам, приведенным в табл.1.