ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА (РОСПОТРЕБНАДЗОР)
ПРИКАЗ
1Я, 0.9,2019- № №0
Москва
Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных
вопросов), используемых
должностными лицами
территориальных органов
Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-
эпидемиологического надзора |
|
МШШШТ’П'ШЛОдШШи И0?’К0И ФГЯЦШШН |
ЗДРЕГИГТ»ИРОВАНО регистрационной
от |
В соответствии с частью 11.3 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, № 52, ст. 6249; 2009, № 18, ст. 2140; № 29, ст. 3601; № 48, ст. 5711; № 52, ст. 6441; 2010, № 17, ст. 1988; № 18, ст. 2142; № 31, ст. 4160, ст. 4193, ст. 4196; № 32, ст. 4298; 2011, № 1, ст. 20; № 7, ст. 905; № 17, ст. 2310; № 23, ст. 3263; № 27, ст. 3873, ст. 3880; № 30, ст. 4590; № 48, ст. 6728; 2012, № 19, ст. 2281; № 26, ст. 3446; № 31, ст. 4320, ст. 4322; № 47, ст. 6402;. 2013, № 9, ст. 874; № 27, ст. 3477; № 30, ст. 4041, ст. 4243; № 44, ст. 5633; № 48, ст. 6165; № 49, ст. 6338; № 52, ст. 6961, ст. 6979, ст. 6981; 2014, № 11, ст. 1092, ст. 1098; № 26, ст. 3366; № 30, ст. 4220, ст. 4235, ст. 4243, ст. 4256; № 42, ст.
5615; № 48, ст. 6659; 2015, № 1, ст. 53, ст. 64; ст. 72; ст. 85; № 14, ст. 2022; № 18, ст. 2614; № 27, ст. 3950; № 29, ст. 4339; ст. 4362; ст. 4372; ст. 4389; № 45, ст. 6207; № 48, ст. 6707; 2016, № 11, ст. 1495; № 18, ст. 2503; № 27, ст. 4160, ст. 4164, ст. 4187, ст. 4194, ст. 4210, ст. 4287; № 50, ст. 6975; 2017, № 9, ст. 1276; № 18, ст. 2673), постановлением Правительства Российской Федерации от 13.02.2017 № 177 «Об утверждении общих требований к разработке и утверждению проверочных листов (списков контрольных вопросов)» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2017, № 9, ст. 1359) приказываю:
1. Утвердить формы проверочных листов (списков основных контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора:
1.1. Форму проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) при
проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на
предприятиях (объектах) общественного питания (приложение № 1);
1.2. Форму проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) при
проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на
предприятиях торговли (приложение № 2);
1.3. Форму проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований в парикмахерских, салонах красоты, соляриях (приложение № 3).
2. Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.
и
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
4.7 |
Обеспечивается ли производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений? |
|
глава IV, пункт 14.3 СП2.3.6.1079-01;
СанПиН 2.2.4.3359-16;
СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03;
ГН 2.2.5.1313-03 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»18 (далее - ГН 2.2.5.1313-03); ГН 2.2.5.2308-07 «Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»19 (далее -ГН 2.2.5.2308-07) |
4.8 |
Проводятся ли мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей: |
|
пункты 2.2, 4.4, 4,5, 4.7, 4.8, 4.10, 4.11,4.14,4.15,4.17, 4.20 СП 2.3.6.1079-01 |
- по освещенности; |
|
- по микроклимату; |
|
- по уровням шума; |
|
- по уровням вибрации; |
|
- по содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны? |
|
4.9 |
Соблюдаются ли требования к организации системы вентиляции? |
|
пункты 4.4 - 4.7 СП 2.3.6.1079-01 |
5. Устройство и содержание помещений |
5.1 |
Соблюдаются ли требования по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные |
|
пункты 5.1, 9.12 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 |
18 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.04.2003 № 76, зарегистрированным Минюстом России 19.05.2003, регистрационный № 4568, с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 24.12.2003 № 160 (зарегистрировано Минюстом России 22.01.2004, регистрационный № 5465), от 22.08.2006 № 24 (зарегистрировано Минюстом России 14.09.2006, регистрационный № 8248), от 30.07.2007 № 56 (зарегистрировано Минюстом России 06.09.2007, регистрационный № 10110), от 22.01.2009 № 3 (зарегистрировано Минюстом России 17.02.2009, регистрационный № 13378); от 03.09.2009 № 56 (зарегистрировано Минюстом России 13.10.2009, регистрационный № 15014), от 25.10.2010 № 137 (зарегистрировано Минюстом России 11.11.2010, регистрационный № 18939); от 12.07.2011 № 96 (зарегистрировано Минюстом России 28.09.2011, регистрационный номер 21913), от 16.09.2013 № 48 (зарегистрировано Минюстом России 15.10.2013, регистрационный № 30186), от 29.06.2017 № 91 (зарегистрировано Минюстом России 15.08.2017, регистрационный № 47777)
19 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19.12.2007 № 89, зарегистрированным Минюстом России 21.01.2008, регистрационный № 10920, с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.01.2009 № 2 (зарегистрировано Минюстом России 16.02.2009, регистрационный № 13345), от 03.09.2009 № 55 (зарегистрировано Минюстом России 13.10.2009, регистрационный № 15013), от 02.08.2010 № 94 (зарегистрировано Минюстом России 08.09.2010, регистрационный № 18385), от 15.11.2013 № 61 (зарегистрировано Минюстом России 24.12.2013, регистрационный № 30757), от 21.10.2016 № 161 (зарегистрировано Минюстом России 09.11.2016, регистрационный № 44278)
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
|
потоки: |
|
|
- сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; |
|
- использованной и чистой посуды; |
|
- встречного движения посетителей и персонала? |
|
5.2 |
Соблюдены ли требования по отделке поверхностей производственных, складских и обеденных (залов), моечных и санитарно-бытовых (душевые, гуалетные) помещений: |
|
пункты 5.5-5.8, 5.16 СП 2.3.6.1079-01; пункт 5 статьи 14 ТРТС 021/2011 |
- потолков; |
|
- стен; |
|
- полов? |
|
5.3 |
Соблюдается ли требование по использованию бактерицидных ламп: |
|
пункты 5.9, 10.2 СП 2.3.6.1079-01; пункты 1, 3, 5, 6, 9-18 Правил, утвержденных постановлением № 681 |
- в помещениях или зонах для приготовления холодных блюд; |
|
- в помещениях или зонах для приготовления мягкого мороженого; |
|
- в помещениях или зонах для приготовления крема; |
|
- в помещениях или зонах для отделки тортов и пирожных; |
|
- в помещениях (участках) по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд? |
|
5.4 |
Используются ли бактерицидные лампы в соответствии с инструкцией по их эксплуатации? |
|
пункт 5.9 СП 2.3.6.1079-01 |
5.5. |
Имеется ли защитная арматура на осветительных приборах в целях предотвращения попадания осколков на продукцию в случае их повреждения? |
|
пункт 4.15 СП 2.3.6.1079-01 |
5.6 |
Соблюдается ли запрет на размещение светильников над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами? |
|
пункт 4.15 СП 2.3.6.1079-01 |
5.7 |
Определена ли периодичность проведения: |
|
пункты 6.4, 5.11 - 5.15 СП 2.3.6.1079-01; подпункт 7 пункта 3 статьи 11 ТРТС 021/2011 |
■ уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений; |
|
- чистки, мойки и дезинфекции |
|
13
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
|
технологических оборудования и инвентаря; |
|
|
|
- влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств; |
|
|
|
- уборки обеденных столов; |
|
|
|
■ генеральных уборок всех помещений? |
|
|
5.8. |
Есть ли в наличии отдельный инвентарь для уборки помещений, промаркированный в зависимости от вида помещения, а гакже обеспечены ли условия хранения данного инвентаря и используемых для уборки моющих средств: |
|
пункт 5.13 СП 2.3.6.1079-01 |
|
- для производственных помещений; |
|
|
|
■ для складских помещений; |
|
|
|
- для вспомогательных помещений; |
|
|
|
■ для туалетов? |
|
|
5.9 |
Обеспечена ли защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых? |
|
пункты 12.1-12.3 СП 2.3.6:1079-01; пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011; главы I - III, V СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»20 (далее -СП 3.5.3.3223-14); пункт 3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17; пункты 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»21 (далее-СП 3.5.1378-03) |
5.10 |
Осуществляются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия: |
|
пункты 12.1-12.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011; главы I-III, V |
|
- по дератизации; |
|
СП 3.5.3.3223-14; пункты 1.1-4.4 |
|
- по дезинсекции; |
|
СП 3.5.1378-03; пункты 2.1-2.2 |
|
- по дезинфекции? |
|
СанПиН 3.5.2.3472-17 |
5.11 |
Проводятся ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по защите от синантропных членистоногих? |
|
раздел IV СанПиН 3.5.2.3472-17 |
5.12 |
Выполняются ли на предприятии (объекте) общественного питания |
|
пункты 5.11, 9.13 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 16 ТР ТС 021/2011; |
20 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.09.2014 № 58, зарегистрированным Минюстом России 26.02.2015, регистрационный № 36212
21 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 09.06.2003 № 131, зарегистрированным Минюстом России 19.06.2003, регистрационный № 4757
14
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
|
мероприятия по сбору, временному хранению и удалению отходов; |
|
пункт 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17; статьи 1, 11, 25, 26 Федерального закона от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»22 |
- образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; |
|
- иных отходов из производственных помещений? |
|
6. Оборудование, инвентарь, посуда, тара |
6.1 |
Имеется ли на предприятии (объекте) общественного питания в наличии оборудование, инвентарь, посуда, тара: |
|
пункты 6.1, 6.2,6.5, 6.8, 6.10, 9.8, 16.5, 18.2 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011 |
- изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами; |
|
- промаркированные в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом? |
|
6.2 |
Находится ли используемое оборудование в исправном состоянии? |
|
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 15 ТРТС 021/2011 |
6.3 |
Соответствует ли количество одновременно используемой столовой посуды и приборов потребностям предприятия (объекта) общественного питания? |
|
пункты 6.1, 6.2, 6.8, 6.10 СП 2.3.6.1079-01 |
6.4 |
Соответствует ли количество разделочного инвентаря для обеспечения технологических процессов? |
|
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 9.8 СП 2.3.6.1079-01; пункт 1 статьи 15 ТРТС 021/2011; |
6.5 |
Соблюдаются ли необходимые условия для мытья и обработки: |
|
пункты 6.6, 6.7, 6.11-6.18, 6.10. 6.20, 6.22, 10.7 - 10.11 СП 2.3.6.1079-01 |
- столовой посуды и приборов; |
|
- кухонной посуды; |
|
- оборотной тары; |
|
- разделочного инвентаря, колоды для разруба мяса? |
|
6.6 |
Имеются ли на рабочем месте инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств? |
|
пункт 6.21 СП 2.3.6.1079-01 |
“Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, № 26, ст. 3009; 2017, № 1 (часть I), ст. 27
15
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
6.7 |
Применяются ли только прошедшие государственную регистрацию моющие средства для мытья посуды? |
|
пункт 5.15 СП 2.3.6.1079-01 |
6.8 |
Организовано ли хранение моющих и дезинфицирующих средств в отведенном месте в таре изготовителя? |
|
пункт 5.15 СП 2.3.6.1079-01 |
6.9 |
Соблюдается ли запрет на использование для мытья посуды и инвентаря щеток с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатого материала, качественная обработка которого невозможна? |
|
пункт 6.19 СП 2.3.6.1079-01 |
6.10 |
Соблюдаются ли требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению? |
|
пункт 6.15 СП 2.3.6.1079-01 |
6.11 |
Соблюдаются ли требования к просушиванию кухонной посуды (в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах)? |
|
пункт 6.16 СП 2.3.6Л 079-01 |
6.12 |
Соблюдаются ли условия хранения столовых приборов, подносов? |
|
пункты 6.18, 6.20 СП 2.3.6.1079-01 |
6.13 |
Соблюдается ли запрет на хранение столовых приборов россыпью на подносах? |
|
пункт 6.18 СП 2.3.6.1079-01 |
6.14 |
Соблюдается ли требование по ежедневной обработке кассет для столовых приборов? |
|
пункт 6.18 СП 2.3.6.1079-01 |
7. Транспортировка, приём, хранение пищевой продукции |
7.1 |
Осуществляется ли транспортирование пищевой продукции в условиях, обеспечивающих установленные изготовителем условия хранения, и исключающих её загрязнение? |
|
пункты 7.1- 7.6, 7.8, 9.9, 9.11 СП 2.3.6.1079-01; пункты 1 - 6 статьи 17 ТРТС 021/2011 |
7.2 |
Имеют ли лица, сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку: |
|
пункты 7.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; пункт 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011;
пункт 10.6 СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»23 (далее - |
- санитарную одежду (халат, рукавицы) (для водителей и грузчиков); |
|
23 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 09.10.2013 № 53, зарегистрированным Минюстом России 14.03.2014, регистрационный № 31602
16
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
|
- личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о: |
|
СП 3.1.1.3108-13); приказ24; пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10; главы VII-VIII СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»25 (далее - СП 3.1/32.3146-13); статьи 1-4,9-11 Федерального закона26; СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»27 (далее - СП 3.2.3110-13); статьи 29, 34-36 Федерального закона28 |
- прохождении медицинских осмотров; |
|
- результатах лабораторных исследований; |
|
- выполнении прививок; |
|
- прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации? |
|
7.3 |
Сопровождается ли поступающая на предприятие (объект) общественного питания пищевая продукция говаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции? |
|
пункт 3 статьи 5 ТР ТС 021/2011; пункты 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01 |
7.4 |
Соблюдаются ли на предприятии (объекте) общественного питания меры по профилактике сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) при приеме продукции? |
|
пункт 7.8 СП 2.3.6.1079-01; пункт 4.2, глава VIII СП 3.1.7.2616-10 |
7.5 |
Осуществляется ли хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых для изготовления пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ? |
|
пункт 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011 |
24 Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (зарегистрирован Минюстом России 21.10.2011, регистрационный № 22111, с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15.05.2013 № 296н (зарегистрирован Минюстом России 03.07.2013, регистрационный № 28970), от 05.12.2014 № 801н (зарегистрирован Минюстом России 03.02.2015, регистрационный № 35848) (далее - приказ Минздравсоцразвития России № 302н)
25Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.12.2013 № 65, зарегистрированным Минюстом России 16.04.2014, регистрационный № 32001
26Федеральный закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, № 38, ст. 4736; 2015, № 14, ст. 2008) (далее - Федеральный закон № 157-ФЗ)
27 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.10.2013 № 57, зарегистрированным Минюстом России 20.01.2014, регистрационный № 31053
28 Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650; 2017, N 31 (часть I), ст. 4770) (далее - Федеральный закон № 52-ФЗ)
17
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
7.6 |
Соблюдаются ли требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции? |
|
пункты 7, 8 статьи 17 ТРТС 021/2011; пункт 7.9, 7.11-7.28 СП 2.3.6.1079-01; СанПиН2.32.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»29 (далее -СанПиН 2.3.2.1324-03) |
7.7 |
Сохраняется ли маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта? |
|
пункт 7.29 СП 2.3.6.1079-01 |
8. Приготовление блюд и кулинарных изделий |
8.1 |
Соблюдается ли на предприятии (объекте) общественного питания поточность технологических процессов, исключающих встречные или перекрестные потоки: |
|
пункты 5.1, 6.3, 8.4 СП 2.3.6.1079-01; подпункт 1 пункта 1 статьи 14 ТРТС 021/2011 |
- продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции; |
|
- загрязненного и чистого инвентаря? |
|
8.2 |
Изготавливается ли кулинарная продукция в соответствии с технологическими инструкциями (технической документацией), регламентирующими технологию её изготовления? |
|
пункты 8.2, 9.10 СП 2.3.6.1079-01 |
8.3 |
Обеспечивается ли проведение производственного контроля на предприятии (объекте) общественного питания в соответствии с программой производственного контроля? |
|
статьи 11, 29, 32 Федерального закона № 52-ФЗ; статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011; пункты 8.16, глава XIV, пункт 16.10 СП 2.3.6.1079-01; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»30 (далее-СП 1.1.1058-01); |
29 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 № 98, зарегистрированным Минюстом России 06.06.2003, регистрационный № 4654
30Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18, зарегистрированным Минюстом России 30.10.2001, регистрационный № 3000, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.03.2007 № 13 (зарегистрировано Минюстом России 26.04.2007, регистрационный № 9357)
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
8.4 |
Обеспечено ли на предприятии (объекте) общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)? |
|
статьи 10, 11 ТРТС 021/2011; СП 1.1.1058-01 |
8.5 |
Соблюдаются ли требования к обработке продовольственного (пищевого) сырья и приготовлению блюд кулинарных и кондитерских изделий? |
|
пункты 8.1 -8.27, 10.14, 18.4 СП 2.3.6.1079-01; пункты 8.1 - 8.6 СП 3.1.7.2616-10 |
8.6 |
Соблюдаются ли при приготовлении блюд режимы термической обработки продуктов (температура и длительность обработки)? |
|
пункты 8.13 - 8.16, 18.4 СП 2.3.6.1079-01 |
8.7 |
Соблюдается ли запрет на изготовление и использование видов пищевой продукции, запрещенных к изготовлению и использованию на предприятии (объекте) общественного питания? |
|
пункт 8.24 СП 2.3.6.1079-01 |
8.8 |
Соблюдаются ли условия и сроки хранения готовых блюд до реализации? |
|
пункты 9.2, 9.3, 18.3.5 СП 2.3.6.1079-01 |
8.9 |
Проводится ли ежедневный контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале учета использования фритюрных жиров? |
|
пункт 8.16 СП 2.3.6.1079-01 |
8.10 |
Соблюдаются ли запреты на хранение в производственных цехах: |
|
пункт 5.10 СП 2.3.6.1079-01; пункты 3, 4 статьи 14 ТР ТС 021/2011 |
- бьющихся предметов, зеркал, комнатных растений, личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала; |
|
- веществ и материалов, не использующихся при изготовлении пищевой продукции (в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования)? |
|
19
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
8.11 |
Проходят ли работники, занятые изготовлением пищевой продукции, контактирующие с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры? |
|
пункты 6-7 статьи 11 ТРТС 021/2011; пункты 13.1-13.4 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 10.6 СП 3.1.1.3108-13; приказ Минздравсоцразвития России №302н; пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10; глава VII СП 3.1 /3.2.3146-13; пункт 1.8 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»31; пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10 |
8.12 |
Соблюдается ли работниками при осуществлении производственной деятельности запрет на: |
|
пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01; пункт 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 |
- ношение ювелирных и иных украшений, часов; |
|
- застегивание специальной одежды булавками? |
|
8.13 |
Соблюдается ли работниками требование к наличию коротко подстриженных ногтей и отсутствию покрытия ногтей лаком? |
|
пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01; пункт 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 |
9. Реализация продукции общественного питания |
9.1 |
Соответствуют ли готовые блюда следующим требованиям к их температуре при раздаче: |
|
пункт 9.2, 18.5 СП 2.3.6.1079-01 |
- горячие блюда (супы, соусы, напитки) - не ниже 75°С; |
|
- вторые блюда и гарниры - не ниже 65°С; |
|
- холодные супы, напитки - не выше 14°С? |
|
9.2 |
Соответствуют ли готовые блюда гребованиям к времени их реализации: |
|
пункт 9.3, глава XI СП 2.3.6.1079-01 |
- готовые первые и вторые блюда находятся на мармите или горячей плите не более 2 или 3 часов с момента изготовления; |
|
- салаты, винегреты, гастрономические |
|
31 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2013 № 73, зарегистрированным Минюстом России 18.04.2014, регистрационный № 32024, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.03.2017 № 38 (зарегистрировано Минюстом России 11.04.2017, регистрационный № 46337)
20 |
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
|
продукты, другие холодные блюда и напитки выставляются в порционированном виде и реализуются в течение одного часа из охлаждаемой витрины; |
|
|
- мягкое мороженное реализуется в месте его изготовления с выработкой непосредственно перед его отпуском потребителю? |
|
9.3 |
Соблюдаются ли требования к заправке соусами салатов, вторых блюд? |
|
пункты 8.11, 9.3 СП 2.3.6.1079-01 |
9.4 |
Соответствует ли реализуемая пищевая продукция по показателям безопасности требованиям ТР ТС 021/2011 и технических регламентов на отдельные виды пищевой продукции? |
|
пункты 2-3 статьи 1, пункты 1-5 статьи 7, статья 10 ТР ТС 021/2011 |
9.5 |
Соблюдается ли запрет на реализацию продукции собственного изготовления при истечении установленных сроков годности? |
|
пункты 9.5, 9.6 СП 2.3.6.1079-01 |
9.6 |
Соблюдается ли запрет на включение в ассортимент отдельных видов блюд, запрещенных к реализации при осуществлении бортового питания? |
|
пункт 18.3.4 СП 2.3.6.1079-01 |
9.7 |
Проводится ли учет подлежащей утилизации пищевой продукции? |
|
статья 18 ТР ТС 021/2011 |
9.8 |
Соблюдается ли требование к хранению подлежащей утилизации пищевой продукции в условиях, которые исключают возможность несанкционированного доступа к ней? |
|
статья 18 ТР ТС 021/2011 |
9.9 |
Отбираются ли и оставляются ли суточные пробы готовых блюд при организации питания организованных групп населения и кейтеринговом обслуживании? |
|
пункт 14.3 СП 2.3.6.1079-01; пункт 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13 |
9.10 |
Имеется ли холодильник для хранения суточных проб? |
|
пункт 14.3 СП 2.3.6.1079-01; пункт 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13 |
9.11 |
Обеспечено ли ведение: |
|
пункт 9.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; статьи 10,11 ТР ТС 021/2011; пункт 13.2, приложение 13 СанПиН 2.4.4.3155-13 |
- бракеражных журналов; |
|
- журналов осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания; |
|
- журналов контроля качества фритюрных жиров; |
|
|
3
Приложение № 1 к приказу Роспотребнадзора от 18.09.2017 №860
ФОРМА
Проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах)
общественного питания
Настоящая форма проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) применяется при проведении должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания.
Предмет плановой проверки ограничивается требованиями, изложенными в форме проверочного листа.
1. Наименование территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека:
2. Проверочный лист утвержден приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора».
3. Наименование юридического лица, фамилия, имя, отчество (при наличии) индивидуального предпринимателя:
4. Место проведения плановой проверки с заполнением проверочного листа и (или) указание на используемые юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем производственные объекты:
5. Реквизиты распоряжения или приказа руководителя, заместителя руководителя территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека о проведении проверки:
(дата и номер документа, должность, фамилия и инициалы должностного лица, подписавшего документ)
21
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
|
- журнала «Здоровье» и других? |
|
|
9.12 |
Производится ли вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче в выделенном отдельном помещении, расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия, при проведении кейтерингового обслуживания (или организации питания по заказам потребителей вне предприятия (объекта) общественного питания)? |
|
пункт 9.7, глава XVIII СП 2.3.6.1079-01 |
9.13 |
Соблюдаются ли требования безопасности к процессам: |
|
статья 1, глава 3, пункт 3 статьи 21 главы 4 ТР ТС 021/2011 |
- изготовления пищевой продукции; |
|
- хранения пищевой продукции; |
|
- реализации пищевой продукции; |
|
- утилизации пищевой продукции? |
|
9.14 |
Соблюдаются ли требования к реализации алкогольной и табачной продукции? |
|
ТРТС 021/2011; технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на табачную продукцию»
(ТР ТС 03 5/2014)32 (далее -ТР ТС 035/2014); Федеральный закон от 22.12.2008 № 268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию»33 (далее -Федеральный закон № 268-ФЗ);
Федеральный закон34 (далее -Федеральный закон № 171-ФЗ);
Федеральный закон № 15-ФЗ |
10. Личная гигиена персонала |
10.1 |
Оборудованы ли производственные помещения: |
|
пункты 13.4, 13.6, 13.7 СП 2.3.6.1079-01; подпункты 3, 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 |
■ раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды; |
|
■ моющими средствами для мытья рук; |
|
■ устройствами для вытирания и (или) |
|
32 Утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 12.11.2014 № 107 (официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.eurasiancommission.org/, 10.12.2014)
33 Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, № 52 (ч. 1), ст. 6223
34 Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, № 48, ст. 4553; 2017, № 31 (часть I), ст. 4827) (далее -Федеральный закон № 171 -ФЗ)
6. Учетный номер проверки и дата присвоения учетного номера проверки в едином реестре проверок:
7. Должность, фамилия и инициалы должностного лица территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, проводящего плановую проверку и заполняющего проверочный лист:
8. Перечень вопросов, отражающих содержание обязательных требований, ответы на которые однозначно свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем обязательных требований, составляющих предмет проверки:
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
1. Общие требования |
1.1 |
представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности? |
|
статья 8 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»2 (далее -Федеральный закон № 294-ФЗ) |
2. Требования к размещению |
2.1 |
Соблюдаются ли в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки (при размещении предприятия (объекта) общественного питания в пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях) гигиенические нормативы: |
|
пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»3 (далее -СП 2.3.6.1079-01); пункт 2 СанПиН 2.1.6.1032-01 «Гигиенические требования к |
- уровней шума; |
|
1 Указывается: «да», «нет», либо «н/р», если требование на юридическое лицо/ индивидуального предпринимателя не распространяется
2 Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, № 52 (ч. 1), ст. 6249; 2017, № 18, ст. 2673
3 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 № 31, зарегистрированным Минюстом России 07.12.2001, регистрационный № 3077, с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 03.04.2003 № 28 (зарегистрировано Минюстом России 23.04.2003, регистрационный № 4447), от 03.05.2007 № 25 (зарегистрировано Минюстом России 07.06.2007, регистрационный № 9614), от 29.12.2010 № 187 (зарегистрировано Минюстом России 17.03.2011, регистрационный № 20156), от 31.03.2011 № 29 (зарегистрировано Минюстом России 06.05.2011, регистрационный № 20690), от 10.06.2016 № 76 (зарегистрировано Минюстом России 22.06.2016, регистрационный № 42606)
5 |
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
|
- инфразвука; |
|
обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест»4; главы IV, VI СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях»5 (далее - СанПиН 2.1.2.2645-10) |
- вибрации; |
|
- электромагнитных полей; |
|
- предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест? |
|
2.2 |
Имеются ли входы, изолированные от жилой части здания, при расположении предприятия (объекта) общественного питания в жилом здании? |
|
пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01 |
2.3 |
Соблюдается ли запрет на осуществление приема продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры? |
|
пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01 |
2.4 |
Соблюдается ли предприятием (объектом) общественного питания запрет: |
|
пункт 2.5 СП 2.3.6.1079-01; статьи 12, 21 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»6 (далее - Федеральный закон № 15-ФЗ); приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 № 756/пр/786н «О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака»7 |
- на размещение на предприятии (объекте) общественного питания помещений под жилье; |
|
- на осуществление работ и услуг, не связанных с деятельностью данного предприятия (объекта) общественного питания; |
|
- на содержание на предприятии (объекте) общественного питания домашних животных и птицы; |
|
- на нахождение в производственных и складских помещениях посторонних лиц; |
|
- на курение в необорудованных местах? |
|
|
4 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 17.05.2001 № 14, зарегистрированным Минюстом России 18.05.2001, регистрационный № 2711
5 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.06.2010 № 64, зарегистрированным Минюстом России 15.07.2010, регистрационный № 17833, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 № 175 (зарегистрировано Минюстом России 28.02.2011, регистрационный № 19948)
6 Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 8, ст. 721; 2017, № 1 (часть 1), ст. 12
7 Зарегистрирован Минюстом России 09.04.2015, регистрационный № 36809
6
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
2.5 |
Обеспечены ли условия для сбора мусора и пищевых отходов; |
|
пункты 2.6, 9.13 СП 2.3.6.1079-01; статья 16 технического регламента8; СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»0 (далее - СанПиН 2.1.7.1322-03); СанПиН 2.1.7.1287-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы»10 (далее - СанПиН 2.1.7.1287-03); пункты 1, 3, 5, 6, 9-18 Правил11; пункты 4.4, 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»12 (далее -СанПиН 3.5.2.3472-17) |
- по их сбору в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции; |
|
- по соблюдению санитарных разрывов от места сбора мусора организации до жилых домов, площадок для игр и отдыха; |
|
- по своевременности вывоза мусора; |
|
- по выделению места для мытья тары для пищевых отходов; |
|
- по проведению дезинфекции емкостей и площадок? |
|
3. Требования к водоснабжению и канализации |
3.1 |
Оборудовано ли предприятие (объект) общественного питания системами внутреннего водопровода и канализации? |
|
пункты 3.1, 16.3, 17.3 СП 2.3.6.1079-01; статья 12 ТР ТС 021/2011 |
3.2 |
Соответствуют ли источники нецентрализованного водоснабжения (при их наличии) требованиям: |
|
пункты 3.1, 3.2 СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного |
- по обустройству; |
|
8 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденный
Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 15.12.2011), с изменениями, внесенными решениями Коллегии Евразийской экономической комиссии от 11.06.2013 № 129 (официальный сайт Евразийской экономической комиссии
http://www.eurasiancommission.org/, 18.06.2013), от 10.06.2014 № 91 (Официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.eurasiancommission.org/, 19.06.2014) (далее - ТР ТС 021/2011)
9 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.04.2003 № 80, зарегистрированным Минюстом России 12.05.2003, регистрационный № 4526
10 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 17.04.2003 № 53, зарегистрированным Минюстом России 05.05.2003, регистрационный № 4500, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.04.2007 № 20 (зарегистрировано Минюстом России 05.06.2007, регистрационный № 9598)
11 Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 № 681 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2010, № 37, ст. 4695; 2013, № 40 (часть III), ст. 5086) (далее - Правила, утвержденные постановлением № 681)
12 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 07.06.2017 № 83, зарегистрированным Минюстом России 27.09.2017, регистрационный № 48345
7 |
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
|
- по качеству воды; |
|
водоснабжения. Санитарная охрана источников»13 (далее -СанПиН 2.1.4.1175-02) |
- по обустройству зон санитарной охраны источника водоснабжения? |
|
3.3 |
Соответствует ли гигиеническим требованиям качество воды в системах водоснабжения: |
|
пункт 3.2, 16.3, 17.3, 17.4 СП 2.3.6.1079-01; пункты 8.1 - 8.7 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»14 (далее - СП 3.1.7.2616-10); пункты 3.1 -3.6.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»15 (далее -СанПиН 2.1.4.1074-01); статья 12 ТР ТС 021/2011 |
- по результатам производственного контроля -по микробиологическим и паразитологическим показателям; |
|
- по результатам производственного контроля -по химическому составу; |
|
- по результатам производственного контроля -по органолептическим свойствам; |
|
- по результатам производственного контроля -по показателям радиационной безопасности; |
|
- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий -по микробиологическим и паразитологическим показателям; |
|
- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий -по химическому составу; |
|
- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий -по показателям радиационной безопасности? |
|
|
13 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.11.2002 № 40, зарегистрированным Минюстом России 20.12.2002, регистрационный № 4059
14 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.04.2010 № 36, зарегистрированным Минюстом России 08.06.2010, регистрационный № 17526, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.01.2011 № 10 (зарегистрировано Минюстом России 14.03.2011, регистрационный № 20089)
15 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.09.2001 № 24, зарегистрированным Минюстом России 31.10.2001, регистрационный № ЗОН, с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.04.2009 № 20 (зарегистрировано Минюстом России 05.05.2009, регистрационный № 13891), от 25.02.2010 № 10 (зарегистрировано Минюстом России 22.03.2010, регистрационный № 16679), от 28.06.2010 № 74 (зарегистрировано Минюстом России 30.07.2010, регистрационный № 18009)
8 |
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
3.4 |
Обеспечено ли предприятие (объект) общественного питания достаточным количеством холодной и горячей воды для изготовления безопасной пищевой продукции? |
|
пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01; статья 12 ТР ТС 021/2011 |
3.5 |
Оборудованы ли все производственные цеха раковинами с подводкой горячей и холодной воды? |
|
пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01 |
3.6 |
Соответствует ли горячая вода в точке разбора требованиям к температуре (не ниже 65°С)? |
|
пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01 |
3.7 |
Соблюдается ли запрет на использование горячей воды из системы водяного отопления для гехнологических, хозяйственнобытовых целей, а также для обработки гехнологического оборудования, тары, инвентаря и помещений? |
|
пункт 3.4 СП 2.3.6.1079-01 |
3.8 |
Соблюдается ли запрет на сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую герриторию, а также на устройство поглощающих колодцев? |
|
пункты 3.7, 3.9 СП 2.3.6.1079-01 |
3.9 |
Соответствует ли система внутренней канализации требованиям: |
|
пункты 3.7 - 3.13, 16.3, 17.6 СП 2.3.6.1079-01 |
- по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственнобытовой канализации; |
|
- по наличию воздушных разрывов при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации; |
|
- по наличию гидравлических затворов (сифонов) на приемниках стоков; |
|
- по прокладке канализационных стояков в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий; |
|
- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в производственных цехах; |
|
- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в моечных; |
|
- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в дефростерах; |
|
|
9
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
|
- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в загрузочных? |
|
|
3.10 |
Соблюдается ли запрет на прокладку внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений? |
|
пункт 3.10 СП 2.3.6.1079-01 |
3.11 |
Соблюдается ли запрет на объединение сетей бытовой и производственной канализации предприятий (объектов) общественного питания, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий? |
|
пункт 3.11 СП 2.3.6.1079-01 |
3.12 |
Соблюдаются ли требования по оборудованию предприятий (объектов) общественного питания: |
|
пункт 3.14 СП 2.3.6.1079-01 |
- туалетами для посетителей; |
|
- раковинами для мытья рук посетителей? |
|
3.13 |
Соблюдается ли запрет на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей? |
|
пункт 3.14 СП 2.3.6.1079-01 |
4. Требования к условиям труда |
4.1 |
Соответствуют ли показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей гигиеническим требованиям: |
|
глава И, пункт 2.2.4, таблицы 2.1 и 2.3, приложения 4 и 5 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»16 (далее -СанПиН 2.2.4.3359-16); пункт 4.2 СП 2.3.6.1079-01 |
- по температуре воздуха; |
|
- по температуре поверхностей; |
|
- по относительной влажности воздуха; |
|
- по скорости движения воздуха; |
|
- по интенсивности теплового облучения? |
|
4.2 |
Соответствует ли естественное и искусственное освещение санитарно-эпидемиологическим требованиям в помещениях: |
|
пункты 4.13 - 4.17 СП 2.3.6.1079-01; пункт 186, строки 70-78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и |
- производственных; |
|
16 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.06.2016 № 81, зарегистрированным Минюстом России 08.08.2016, регистрационный № 43153
10
№ |
Вопросы, отражающие содержание обязательных требований |
Ответы
на
вопросы1 |
Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования |
|
- складских; |
|
совмещенному освещению жилых и общественных зданий»17 (далее -СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03); глава X СанПиН 2.2.4.3359-16 |
- санитарно-бытовых; |
|
- административно-хозяйственных? |
|
4.3 |
Соответствует ли освещенность в помещениях предприятия (объекта) общественного питания требованиям нормативов: |
|
пункт 4.13 СП 2.3.6.1079-01;
строки 70-78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03; глава X СанПиН 2.2.4.3359-16, в том числе: |
- по средней освещенности на рабочей поверхности; |
|
подпункт «а» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16 |
- по коэффициенту пульсации; |
|
подпункт «б» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16 |
- по объединенному показателю дискомфорта; |
|
подпункт «в» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16 |
- по коэффициенту естественной освещенности? |
|
подпункт «г» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16 |
4.4 |
Соответствуют ли уровни шума гигиеническим требованиям на рабочих местах: |
|
пункты 4.18 - 4.20 СП 2.3.6.1079-01; глава III СанПиН 2.2.4.3359-16 |
- в производственных помещениях; |
|
- в обеденных залах; |
|
- на открытых площадках? |
|
4.5 |
Соответствуют ли уровни вибрации гигиеническим требованиям на рабочих местах: |
|
пункты 4.18 - 4.20 СП 2.3.6.1079-01; глава IV СанПиН 2.2.4.3359-16 |
- в производственных помещениях; |
|
- в обеденных залах; |
|
- на открытых площадках? |
|
4.6 |
Соответствуют ли уровни воздействия физических факторов на население от предприятия (объекта) общественного питания, размещенного в жилом или общественном здании, установленным требованиям: |
|
пункт 3.2 СанПиН 2.1.2.2645-10;
пункты 2.2, 4.18-4.19 СП 2.3.6.1079-01; главы III-IV СанПиН 2.2.4.3359-16 |
- по уровням шума; |
|
- по уровням вибрации? |
|
17 Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.04.2003 № 34, зарегистрированным Минюстом России 23.04.2003, регистрационный № 4443, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.03.2010 № 20 (зарегистрировано Минюстом России 08.04.2010, регистрационный № 16824)