Купить Приказ 283н — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее
Цена на этот документ пока неизвестна. Нажмите кнопку "Купить" и сделайте заказ, и мы пришлем вам цену.
Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"
Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.
Зарегистрировано в Минюсте РФ 26 мая 2015 г. № 37396
Профессиональный стандарт. Сомелье/кавист
I. Общие сведения
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция. Оказание услуг по обслуживанию гостей вином, прочими напитками
3.2. Обобщенная трудовая функция. Организация работы винного погреба
3.3. Обобщенная трудовая функция. Управление деятельностью сотрудников службы сомелье
IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
4.2. Наименования организаций-разработчиков
Дата введения | 09.06.2015 |
---|---|
Добавлен в базу | 01.01.2019 |
Актуализация | 01.01.2021 |
07.05.2015 | Утвержден | Министерство труда и социальной защиты РФ | 283н |
---|---|---|---|
Разработан | ООР Российский союз промышленников и предпринимателей | ||
Разработан | Некоммерческое партнерство Федерация рестораторов и отельеров | ||
Издан | Официальный интернет-портал правовой информации (www.pravo.gov.ru) | от 29.05.2015 г. Номер опубликования: 0001201505290006 |
Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:
МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ |
Регистрационный № °\
от
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Москва
Об утверждении профессионального стандарта «Сомелье/кавист»
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. №23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293; 2014, № 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Сомелье/ кавист».
Министр
.А. Топилин
УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от « ^» сг/ОЛ 2015 г.
Сомелье/кавист
1
465
Регистрационный
номер
Содержание
I. Общие сведения..............................................................................................................................1
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная
карта вида профессиональной деятельности).................................................................................3
III. Характеристика обобщенных трудовых функций....................................................................4
3.1. Обобщенная трудовая функция «Оказание услуг по обслуживанию гостей вином,
прочими напитками»......................................................................................................................4
3.2. Обобщенная трудовая функция «Организация работы винного погреба»........................8
3.3. Обобщенная трудовая функция «Управление деятельностью сотрудников службы
сомелье»........................................................................................................................................11
IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта.......................15
I. Общие сведения
Организация обслуживания гостей вином, прочими напитками | 33.006
(наименование вида профессиональной деятельности) Код
Основная цель вида профессиональной деятельности:
Обеспечение качественного обслуживания гостей предприятий питания вином, крепкими спиртными напитками, пивом, минеральной водой, чаем, кофе, прочими напитками
10
Контроль поставок и установки оборудования для винного погреба Контроль создания необходимого температурно-влажностного режима в винном погребе
Контроль соблюдения в процессе создания винного погреба на предприятии питания санитарных правил и гигиенических нормативов, правил по охране труда, противопожарной безопасности
Внесение предложений по улучшению организации винного погреба на а предприятии питания
Необходимые Владеть методами планирования процесса создания и оборудования
умения винного погреба на предприятии питания
Владеть навыками организации и контроля процесса создания и оборудования винного погреба на предприятии питания Необходимые Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность
знания предприятий питания
Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения
Виды оборудования винного погреба на предприятии питания Правила по охране труда, пожарной безопасности, санитарные нормы и другие требования к организации винного погреба на территории предприятия питания
Другие
характеристики
3.2.2. Трудовая функция
Наименование
j Контроль расхода и хранения ' вин и прочих напитков в j баре/винном погребе
Код
В/02.4
Уровень(подуровень) квалификации
4
Происхождение трудовой функции
Оригинал
X
Заимствовано из оригинала
Трудовые
действия
Необходимые
умения
Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта
Инвентаризация товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или винном погребе
Подбор фирм-поставщиков вина, прочих напитков Организация закупки ин, прочих напитков, винных и других аксессуаров Организация хранения запасов вин и прочих напитков в ресторане/баре или винном погребе
Контроль поставок и условий хранения вин, прочих напитков в ресторане/баре, расхода и наличия запасов напитков в винном погребе Отслеживание товарных остатков вин, прочих напитков, срока действия документов на винную продукцию, составление графиков пополнения запасов
Владеть методами планирования, организации поставки и хранения запасов вин, прочих напитков в ресторане/баре или винном погребе Владеть навыками проведения контрольных мероприятий по оценке товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или винном погребе, выявления и предупреждения злоупотреблений и случаев хищения Владеть навыками проверки нормы вложения алкогольных напитков в коктейлях, объема порций отпускаемых напитков, выявлять несоответствие норм вложения напитков и выхода готовых напитков, разрабатывать меры
11
по их устранению
Разрабатывать мероприятия по обеспечению надлежащих условий хранения запасов вин и прочих напитков в ресторане/баре или винном погребе Владеть методами проверки использования и содержания в чистоте и порядке холодильного и морозильного оборудования, соблюдения
температурного и влажностного режима в ресторане/баре или винном погребе предприятия питания/ винного погреба Необходимые Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность
знания предприятий питания
Характеристики различных видов вин, прочих напитков
Нормы расхода товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или
винном погребе
Требования к условиям хранения вин и прочих напитков в баре/винном погребе
Другие
характеристики
3.3. Обобщенная трудовая функция
Наименование
Управление деятельностью сотрудников службы сомелье
Код
С
Уровень квалификации
5
Происхождение
обобщенной трудовой Оригинал функции
Заимствовано из оригинала
Код оригинала
Регистрационный номер профессионального стандарта
Возможные Старший сомелье (кавист)
наименования Шеф-сомелье (кавист)
должностей. Руководитель службы сомелье (кавистов)
профессий [
Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена
Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки сомелье / кавистов и по управлению предприятиями Не менее пяти лет практического опыта не ниже 4-го квалификационного уровня
Требования к образованию и обучению
Требования к опыту
практической
работы
I Особые условия Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных
; допуска к работе предварительных (при поступлении на работу) и периодических
| медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных ; медицинских осмотров (обследований) в установленном j законодательством порядке
j_1 Возраст старше 18 лет______________
| Другие
[ характеристики
12
Управление ресурсами Наименование _
Дополнительные характеристики | |||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
3.3.1. Трудовая функция Уровень(подуровень) квалификации |
Код
службы сомелье
Происхождение q игинал X Заимствовано из
трудовой функции " ! оригинала
! Трудовые действия
Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта
Руководство разработкой винной политики предприятия питания, создания и актуализации чайного и кофейного меню
Оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале
Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных
Координация и контроль выполнения сотрудниками стандартов
обслуживания и регламентов службы
Взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания Управление конфликтными ситуациями в службе сомелье Стимулирование подчиненных и реализация мер по обеспечению их лояльности
Необходимые
умения
Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте
Анализировать результаты деятельности службы и потребности в ресурсах и персонале, принимать меры по их изменению
Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы, взаимодействие с другими службами (отделами) предприятия питания
13
Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы
Контролировать последовательность применения подчиненными требований охраны труда в процессе обслуживания потребителей Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных
Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов
Владеть методами стимулирования и повышения мотивации подчиненных, обеспечения их лояльности
Владеть навыками делового общения, проведения совещаний трудового коллектива службы
Необходимые
знания
Владеть иностранными языками с учетом характеристик постоянной клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельности предприятий питания Характеристики различных видов вин, прочих напитков Основы организации процесса обслуживания потребителей вином, прочими напитками на предприятиях питания
Основы планирования, организации и контроля деятельности подчиненных Теории мотивации персонала и его психологические особенности Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы
Технологии продаж вина, прочих напитков на предприятиях питания Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены, требования охраны труда на рабочем месте
Другие
характеристики
3.3.2. Трудовая функция | |||||||||||
| |||||||||||
Происхождение трудовой функции Оригинал X Заимствовано из оригинала |
Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы
Код Регистрационный номер
Трудовые
действия
оригинала профессионального стандарта
Оценка кадрового потенциала службы сомелье или обслуживающего персонала
Определение потребности в профессиональном обучении и развитии сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала Обучение сотрудников на рабочем месте, контроль процесса обучения с отрывом от производства
Анализ и оценка результатов обучения и развития сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала и корректировка план обучения с учетом выявленных отклонений
Подготовка сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала к участию в профессиональных конкурсах, выставках и дегустациях_
Проведение тематических инструктажей на рабочем месте с различными категориями персонала предприятия питания
Отслеживание использования результатов обучения в ежедневной трудовой деятельности сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала Организация аттестации сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала и участие в ней
Необходимые
умения
Разработка и внедрение мер по совершенствованию организации обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими напитками
Владеть методами выбора форм и методов обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала в зависимости от категории работников и производственных потребностей предприятия питания Проводить сравнительную оценку условий проведения обучения на рабочем месте и с отрывом от производства
Владеть навыками обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими напитками (профессиональные тренинги на рабочем месте, мастер-классы, дегустации напитков)
Необходимые
знания
Оценивать эффективность системы обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими напитками
Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельности предприятий питания Технологии обучения персонала и методы оценки эффективности обучения Теории мотивации персонала и его психологические особенности Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы
Другие
характеристики
Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы
15
2
Группа занятий:
| ||||||||
(код ОКЗ1) (наименование) (код 6КЗ) (наименование) |
| ||||||
(наименование вида экономической деятельности) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
(код
оквэд2)
3
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
4
3.1. Обобщенная трудовая функция
Оказание услуг по обслуживанию гостей вином, прочими напитками
Уровень квалификации Наименование Код | ||||||||||||||||
|
Требования к образованию и обучению |
Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих). |
Требования к опыту практической работы |
Не менее шести месяцев на 3-м квалификационном уровне |
Особые условия допуска к работе |
Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке3 Возраст старше 18 лет4 |
Другие характеристики |
- |
Наименование документа |
Код |
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
окз |
3429 |
Прочий торгово-коммерческий персонал, не вошедший в другие группы |
оксо5 |
100114 |
Организация обслуживания в общественном питании |
260807 |
Технология продукции общественного питания |
3.1.1. Трудовая функция
Наименование |
| |||||
Происхождение ; q игинал X Заимствовано из трудовой функции р оригинала |
Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта
Трудовые Анализ факторов внешней и внутренней среды, влияющих на винную
действия политику предприятия питания и продажи вин, прочих напитков
Разработка предложений по совершенствованию винной политики предприятия питания и управлению продажами вин, прочих напитков Составление винной карты предприятия питания
Приобретение для предприятия питания ежегодных справочников по винам, прочим напиткам, другой профессиональной литературы Необходимые Владеть технологиями исследования конъюнктуры рынка винной умения продукции
Владеть навыками разработки и актуализации винной карты предприятия питания
Разрабатывать меры по повышению рейтинга непопулярного ассортимента вин, прочих напитков
Корректировать винную коллекцию предприятия питания на основе истории продаж каждого вина и вносить новые напитки в винную I коллекцию предприятия питания с учетом возникших потребностей ! потребителей
Осуществлять взаимодействие с шеф-поваром (поваром) для обеспечения
совместимости винного и гастрономического меню предприятия питания Необходимые Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность
знания предприятий питания
Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения
Мотивация, потребности и предпочтения потребителей в отношении вин, прочих напитков
Технологии стимулирования продаж вин и прочих напитков на ; предприятиях питания
Другие
характеристики
3.1.2. Трудовая функция | ||||||||||||
| ||||||||||||
Происхождение трудовой функции Оригинал у Заимствовано из оригинала |
Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта
6
Трудовые
действия
Анализ чайного меню предприятия питания и разработка мер по его
совершенствованию___________________
Необходимые
умения
Анализ кофейного меню предприятия питания и разработка мер по его совершенствованию
Владеть навыками исследования факторов, влияющих на разработку чайного, кофейного меню предприятия питания
Необходимые ! знания
Владеть методами оценки оптимального ассортимента чая, кофе с учетом потребительских предпочтений и концепции предприятия питания Оценивать реальные возможности предприятия питания по внедрению предложенного чайного и кофейного меню и поддержанию их в актуальном состоянии
Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения
Мотивация, потребности и предпочтения потребителей в отношении вин, прочих напитков
Другие
характеристики
3.1.3. Трудовая функция | ||||||||||||
| ||||||||||||
Происхождение _ г „ , Оригинал трудовой функции X Заимствовано из оригинала |
Маркетинг и технологии продаж вин, прочих напитков
Код Регистрационный номер
Трудовые
действия
оригинала профессионального стандарта
Предоставление потребителям полной информации о характеристиках различных видов вин, прочих напитков их сочетаемости с блюдами и другими напитками
Декантирование и подача вина, прочих напитков гостям предприятия питания
Необходимые
умения
Обучение обслуживающего персонала правилам презентации и подачи вина, прочих напитков, сервировки стола
Владеть навыками обслуживания вином, прочими напитками в зале предприятия питания и на выездных мероприятиях (кейтеринге)
Владеть навыками разрешения спорных вопросов с потребителями в области соответствия вин, напитков заявленному уровню Соблюдать требования охраны труда, гигиены и санитарии в процессе обслуживания гостей вином, прочими напитками
Необходимые
знания
Владеть иностранными языками с учетом характеристик постоянной клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин Законодательство Российской Федерации, регулирующие деятельность предприятия питания
Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения
Винные аксессуары и их назначение
Правила этикета и особенности обслуживания различных групп
7
; потребителей вином, прочими напитками
Другие
характеристики
Происхождение трудовой функции
Код оригинала
3.1.4. Трудовая функция
Наименование |
| |||||
Оригинал Заимствовано из оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта
Трудовые Контроль процедур презентации обслуживающим персоналом
действия ассортимента винной продукции предприятия питания и предоставления
рекомендаций по вину, прочим напиткам, правильному сочетанию блюд и напитков
Контроль процесса подачи обслуживающим персоналом вина, прочих напитков, соблюдения протокола и этикета
Контроль соблюдения санитарных правил и гигиенических норм, правил по охране труда, противопожарной безопасности в процессе работы ; обслуживающего персонала Проверка и оценка соответствия условий в баре требованиям к качеству приготовления и безопасности продукции бара, принятие мер по устранению отклонений
Контроль соблюдения работниками рецептуры и технологии приготовления продукции бара, приготовления заготовок и безопасности их хранения Необходимые Владеть методами выявления рисков в области качества приготовления и умения 1 безопасности продукции бара и разрабатывать предложения по их
минимизации и устранению ! Владеть навыками отбора средней пробы продукции бара для проведения лабораторных исследований Необходимые s Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность знания предприятий питания
Методы контроля качества продукции бара и работы обслуживающего персонала
Характеристики различных видов продукции бара, требования к их качеству и безопасности, условиям хранения
Правила этикета и особенности обслуживания различных групп потребителей вином, прочими напитками
Другие
характеристики
3.1.5. Трудовая функция
Наименование |
| ||||||||||||||||||
Происхождение лл Заимствовано из ^ , Оригинал X трудовой функции оригинала |
Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта
Трудовые
действия
Необходимые
умения
Необходимые
знания
Посещение профессиональных дегустаций вина и прочих напитков, обучающих семинаров и других профессиональных мероприятий Подготовка к участию и выступление на профессиональных конкурсах сомелье
Организация презентаций, промоакций и дегустаций продукции поставщиков вин, прочих напитков на территории предприятия питания Владеть навыками планирования и подготовки к участию в профессиональных конкурсах, выставках и дегустациях Владеть методами организации винных мероприятия и мероприятий по представлению других напитков на предприятии питания Организовывать презентации и промоакции поставщиков вин, прочих напитков на территории предприятия питания
Владеть иностранными языками с учетом характеристик постоянной клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
Характеристики различных видов вин, прочих напитков
Технологии организации презентаций и промоакций винной продукции,
прочих напитков предприятий питания
Особенности дегустации различных видов вин, прочих напитков
Другие
характеристики
3.2. Обобщенная трудовая функция | ||||||||||
|
Происхождение обобщенной трудовой функции |
„ Л, Заимствовано из Оригинал X г оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные |
Руководитель винного погреба |
наименования |
Заведующий винным погребом |
должностей, | |
профессий |
9 | ||||||||
|
Дополнительные характеристики | |||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||
3.2.1. Трудовая функция |
Наименование
Управление процессом создания, оборудования и функционирования винного погреба на предприятии питания
Код |
В/01.4 |
Уровень (подуровень) |
! 4 |
квалификации |
Происхождение трудовой функции
Оригинал
^ Заимствовано из оригинала
Код оригинала Регистрационный номер профессионального
Трудовые
действия
стандарта
Разработка проекта создания винного погреба
Выбор и заключение договоров на поставку оборудования для винного погреба
1
Общероссийский классификатор занятий.
2
Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
3
Приказ Минздравсоцразвития России от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (зарегистрирован Минюстом России 21 октября 2011 г., регистрационный №22111), с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15 мая 2013 г. №296н (зарегистрирован Минюстом России 3 июля 2013 г., регистрационный №28970) и от 5 декабря 2014 г. № 801н (зарегистрирован Минюстом России 3 февраля 2015 г., регистрационный № 35848), приказ Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» (зарегистрирован Минюстом России 1 июня 2005 г., регистрационный № 6674), с изменениями, внесенными приказами Роспотребнадзора от 10 июля 2007 № 215 (зарегистрирован Минюстом России 16 июля 2007 г., регистрационный № 9839) и от 7 апреля 2009 г. № 321 (зарегистрирован Минюстом России 28 апреля 2009 г., регистрационный № 13857).
4
Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163 «Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, №10, ст. 1131; 2001, №26, ст. 2685; 2011, № 26, ст. 3803).
5
Общероссийский классификатор специальностей по образованию.
6
Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.
7
Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих.