УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от «07» мая 2015 г. № 281 н

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

Руководитель предприятия питания____________________

468

Регистрационный

номер

I.    Общие сведения..............................................................................................................................1

II.    Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная

карта вида профессиональной деятельности).................................................................................3

III.    Характеристика обобщенных трудовых функций....................................................................4

3.1. Обобщенная трудовая функция «Управление и контроль текущей деятельности

сотрудников служб, отделов».......................................................................................................4

3.2.    Обобщенная трудовая функция «Управление текущей деятельностью департаментов

(служб, отделов) предприятия питания»......................................................................................7

3.3.    Обобщенная трудовая функция «Стратегическое управление развитием предприятия

питания»........................................................................................................................................11

3.4.    Обобщенная трудовая функция «Стратегическое управление развитием сети

предприятий питания».................................................................................................................14

IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта.......................18

I. Общие сведения

Управление предприятием питания    {    33.008

(наименование вида профессиональной деятельности)    Код

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Обеспечение эффективности деятельности предприятия питания, производство продукции и обслуживание потребителей__________________

Г руппа занятий:

1210 Руководители учреждений, организаций и предприятий 1315 Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц 1225 Руководители специализированных (производственно-

11

Наименование

Происхождение обобщенной трудовой функции ; v ! Заимствовано из i : Оригинал X : оригинала i Код Регистрационный номер оригинала профессионального стандарта | Возможные ; наименования ! должностей, 1 профессий Руководитель (директор) предприятия питания 1 Требования к | образованию и 1 обучению Высшее образование - специалитет, магистратура Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями. ! Требования к : опыту ! практической i работы Не менее пяти лет практического опыта не ниже 6-го квалификационного уровня 1 Особые условия | допуска к работе Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке Другие ) характеристики 1

Дополнительные характеристики

Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности ОКЗ 1210 Руководители учреждений, организаций и предприятий 1315 Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | 1225 Руководители специализированных (производственноэксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания |ОКПДТР 21498 Директор (заведующий) предприятия общественного питания ЕКС - Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения оксо ! ! 260800 Технология продукции и организация общественного питания (магистратура)

12

3.3.1. Трудовая функция

Наименование Анализ и оценка деятельности Код С/01 7 ! Уровень (подуровень) !у предприятия питания j квалификации 1

Происхождение ! q игинал X Заимствовано из j трудовой функции : ______ ___ _; оригинала___    [_____ j    _ _

Код    Регистрационный    номер

оригинала профессионального стандарта

Трудовые    ; Сбор, обработка и анализ информации о факторах внешней и внутренней

действия    ; среды предприятия питания, необходимой для принятия стратегических и

; оперативных управленческих решений Организация системы мониторинга внешней и внутренней среды I предприятия питания__    _

: Руководство подготовкой предложений по формированию и | совершенствованию продукции и обслуживания в соответствии с : изменением конъюнктуры рынка Необходимые j Владеть навыками планирования и организации маркетинговых умения    i исследований на предприятиях питания

: Владеть методиками стратегического и ситуационного анализа и оценки результатов деятельности предприятий питания i Применять техники количественной оценки, анализа и презентации I информации о продукции и услугах предприятия питания ; Владеть навыками создания и ведения баз данных по различным j показателям деятельности предприятий питания Необходимые : Законодательство Российской    Федерации,    регулирующее    деятельность

знания    ; предприятий питания

I Формы статистической,    финансовой и другой отчетности    на    предприятиях

питания

I Технологии маркетинговых исследований на предприятиях питания ^: Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов > деятельности предприятия питания Другие    ; _

характеристики

3.3.2. Трудовая функция

Разработка и реализация Уровень стратегии развития предприятия Код С/02.7 (подуровень) 7 питания квалификации

Происхождение    _    v    ! Заимствовано из I „ ,    Оригинал    X трудовой функции r    j    оригинала    |

Код    Регистрационный    номер

оригинала профессионального стандарта

1 Определение задач и целей развития предприятия питания I Формирование конкурентоспособной стратегии развития предприятия j питания

! Реализация стратегии предприятия питания, а также функциональных | стратегий (маркетинговой, финансовой, кадровой), обеспечивающих его

16

I Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов I деятельности сети предприятий питания

i Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях

I питания_____ __     „    ..................

! Основы риск-менеджмента и антикризисного управления Другие    j _

характеристики j

3.4.2. Трудовая функция

Наименование Взаимодействие с собственниками предприятия и Код D/02.8 Уровень (подуровень) 8 партнерами по бизнесу квалификации

Происхождение i q игинал ^ I Заимствовано трудовой функции } р    j    из    оригинала

Код    Регистрационный    номер

оригинала    профессионального стандарта

^: Трудовые    Выбор партнеров по бизнесу и заключение с ними договоров с учетом

действия    интересов собственников бизнеса, потребителей и заинтересованных

| сторон..............

i    j Выявление, раскрытие и устранение конфликтов интересов сети

j предприятий питания и собственников бизнеса, заинтересованных сторон | Проведение встреч и переговоров с крупными потребителями, партнерами | и заинтересованными сторонами | Необходимые i Владеть навыками организации устных и письменных коммуникаций с : умения    | потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами

| Соблюдать протокол деловых встреч и этикет с учетом национальных и i корпоративных особенностей собеседников

! Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом j характеристик постоянных клиентов предприятия питания : Необходимые j Международные нормативные правовые акты и законодательство i знания    j Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий

i питания______ _ _    __ ___ _    __

; Основы организации деятельности предприятий питания ! Основы межличностного и делового общения, переговоров,

! конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций j Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими | заинтересованными сторонами - представителями разных культур | Специализированные    программы,    используемые    в письменных

! коммуникациях, в    том числе    возможности    информационно-

| телекоммуникационной сети «Интернет»

; Другие    j _

; характеристики ;

3.4.3. Трудовая функция

Наименование	Внедрение инновационных технологий и изменений в Код D/03.8 Уровень (подуровень) 8 управлении деятельностью сети предприятий питания квалификации
Происхождение j ^ игинал    х    I    Заимствовано из трудовой функции I р    |    оригинала    j    j

Код    Регистрационный    номер

оригинала профессионального стандарта

; Трудовые    | Выявление потребности в изменениях деятельности сети предприятий

действия    !    питания

I Управление разработкой и внедрением инновационных технологий в 1 деятельность предприятий, входящих в сеть предприятий питания j Планирование и управление внедрением изменений в развитии сети j предприятий питания

[ Оценка эффективности внедрения инновационных технологий : организации и управления деятельностью сети предприятий питания : Необходимые j    Владеть методиками анализа основных    факторов, определяющих

i умения    j    необходимость изменений в стратегии и    тактике сети предприятий

,    i питания___________________

j Находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать !    j    бизнес-идеи, способствующие развитию сети предприятий питания

j Разрабатывать и реализовывать проекты по повышению j конкурентоспособности сети предприятий питания Владеть методиками проведения изменений корпоративных норм и

стандартов деятельности сети предприятий питания_________

Владеть методами управления командой проекта по внедрению I изменений в сети предприятий питания_____

| Владеть навыками преодоления сопротивления коллектива сети | предприятий питания внедрению изменений____

j Принимать стратегические решения по развитию сети предприятий

питания в условиях неопределенности ______ _______________________

Владеть навыками работы с большим объемом информации Необходимые Международные нормативные правовые акты и законодательство знания    ! Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий

| питания

I Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями ; Теория конфликтологии и психологии делового общения I Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и J лояльности Другие    | _

характеристики j

IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта

4.1. Ответственная организация-разработчик

Общероссийское объединение работодателей «Российский союз промышленников и предпринимателей», город Москва ________________

Исполнительный вице-президент    Кузьмин    Дмитрий Владимирович

4.2. Наименования организаций-разработчиков

|    1    Некоммерческое    партнерство    «Федерация    рестораторов    и    отельеров»,    город    Москва ^{1 2 3 4 5 6}

эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного

_^___питания и гостиниц____

(код ОКЗ¹)    (наименование)    (код    ОКЗ)    (наименование)

Отнесение к видам экономической деятельности:

| 56.1 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания | 56.2 Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания (код ОКВЭД2) (наименование вида экономической деятельности)

3

II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

Обобщенные трудовые функции Трудовые функции код наименование уровень квалификации наименование код уровень (подуровень) квалификации А Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов 5 Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы А/01.5 5 Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания А/02.5 5 В Управление текущей деятельностью департаментов (служб, отделов) предприятия питания 6 Управление материальными ресурсами и персоналом департаментов (служб, отделов) предприятия питания В/01.6 6 Взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами В/02.6 6 Контроль и оценка эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания В/03.6 6 С Стратегическое управление развитием предприятия питания 7 Анализ и оценка деятельности предприятия питания 001.7 7 Разработка и реализация стратегии развития предприятия питания С/02.7 7 Управление проектами и изменениями на предприятии питания С/03.7 7 D Стратегическое управление развитием сети предприятий питания 8 Разработка концепции и стратегии развития сети предприятий питания D/01.8 8 Взаимодействие с собственниками предприятия и партнерами по бизнесу D/02.8 8 Внедрение инновационных технологий и изменений в управлении деятельностью сети предприятий питания D/03.8 8

4

III. Характеристика обобщенных трудовых функций

3.1. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб,	Код	А	Уровень квалификации	5
	отделов

Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал

| Заимствовано из | оригинала

код

оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта

: Возможные	Руководитель (управляющий, менеджер) отдела (службы) предприятия
наименования	питания
должностей.
профессий

j Требования к : образованию и | обучению	Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих). Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями
Требования к	Не менее одного года практического опыта не ниже 4-го
: опыту ! практической ! работы	квалификационного уровня
; Особые условия	Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных
j допуска к работе	предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке3
i Другие ■ характеристики

Дополнительные характеристики

Наименование I документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
1 окз	1210	Руководители учреждений, организаций и предприятий
	1315	Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц
	1225	Руководители специализированных (производственноэксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания
; ОКПДТР4	24684	Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах)
! ЕКС5	-	Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения

5

0KCq5 100106 Организация обслуживания в общественном питании 260807 Технология продукции общественного питания

3.1.1. Трудовая функция

Управление текущей Наименование деятельностью сотрудников Код А/01.5 производственной службы

Происхождение q игинал    I Заимствовано из    | трудовой функции ^    оригинала    I

Код    Регистрационный    номер

Уровень(подуровень) квалификации

Трудовые

действия

оригинала профессионального стандарта

Планирование потребностей производственной службы в материальных ^ ресурсах и персонале Проведение вводного и текущего инструктажа сотрудников i производственной службы    _______

; Распределение обязанностей и определение степени ответственности

сотрудников производственной службы ___

; Координация деятельности сотрудников производственной службы I Контроль выполнения сотрудниками регламентов производственной I службы

! Взаимодействие со службой обслуживания и другими структурными подразделениями предприятия питания I Управление конфликтными ситуациями в коллективе i Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации : и лояльности

Необходимые

умения

Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем i месте

i Анализировать результаты деятельности производственной службы и ' потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению i Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль ' деятельности производственной службы, взаимодействие с другими структурными подразделениями предприятия питания : Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства . и выполнения регламентов производственной службы Контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда на рабочем месте ; Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных | Владеть стратегическими и тактическими методами управления,

¹ предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых | конфлшарв_______ _____

I Владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и ; обеспечения их лояльности к организации Владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний

Необходимые

знания

трудового коллектива службы _ ______ _

! Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность : предприятий питания

J Основы трудового законодательства Российской Федерации

6

! Основы организации деятельности предприятий питания ; Основы    организации, планирования и контроля    деятельности

■ подчиненных

: Теории мотивации персонала и его психологические особенности : Теория    межличностного и делового    общения,    переговоров,

; КОНФЛИКТОЛОГИИ МЭЛОЙ ГруППЫ ; Технологии производства на предприятиях питания I Требования охраны труда на рабочем месте

: Специализированные информационные программы и технологии,

; используемые в работе производственной службы Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены Другие    : _

характеристики

3.1.2. Трудовая функция

Наименование

Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания_

Код

А/02.5

Уровень(подуровень) квалификации

Происхождение ; q _игинал    х    I    Заимствовано

трудовой функции ^Р    !    из    оригинала

Код    Регистрационный    номер

оригинала профессионального стандарта

Трудовые

действия

Необходимые

умения

j Оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале ; Проведение вводного и текущего инструктажа подчиненных

■    Распределение обязанностей и определение степени ответственности

: подчиненных____

: Координация деятельности подчиненных Контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и

■    регламентов службы

! Взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания ; Управление конфликтными ситуациями в коллективе

! Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации , и лояльности___    _____

Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем

_1^месте _ _____ ________ _______

; Анализировать результаты деятельности службы и потребности в

_; ресурсах, принимать меры по их изменению_________________

¹ Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль ! деятельности службы, взаимодействие с другими службами (отделами) j предприятия питания

¹ Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы ! Контролировать последовательность соблюдения подчиненными : требований охраны труда в процессе обслуживания потребителей : Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего ; инструктажа подчиненных

| Владеть стратегическими и тактическими методами управления,

: предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов

7

Владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и

: обеспечения их лояльности к организации________________________________

! Владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний

; трудового коллектива службы___________

Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом

__________ ________ характеристик постоянных клиентов предприятия питания

Необходимые ! Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность

знания    I предприятий питания_______

I Основы организации деятельности различных видов предприятий питания Технологии организации процесса питания ; Основы планирования, организации и    контроля    деятельности

: подчиненных

: Теории мотивации персонала и его психологические особенности ; Теория    межличностного и делового    общения,    переговоров,

; конфликтологии малой группы___________

¹ Технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг предприятий

: питания _____________________

' Требования охраны труда на рабочем месте Специализированные информационные программы и технологии,

: используемые в работе службы Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены Другие    : _

характеристики i

3.2. Обобщенная трудовая функция

Наименование Управление текущей деятельностью департаментов (служб, отделов) Код В Уровень квалификации 6 предприятия питания

Происхождение обобщенной трудовой функции I Оригинал v I Заимствовано из А ! i оригинала

Код    Регистрационный    номер

оригинала профессионального стандарта

| Возможные    Заместитель    руководителя    предприятия    питания,    руководитель

наименования    департамента    (управления)    предприятия    питания

должностей,

I профессий

i Требования к образованию и обучению	Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена Высшее образование - бакалавриат Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями
j Требования к 1 опыту практической работы	Не менее двух лет практического опыта не ниже 5-го квалификационного уровня для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование Не менее года практического опыта не ниже 5-го квалификационного уровня для специалистов, имеющих высшее образование |

8

Особые условия допуска к работе Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке Другие характеристики -

Дополнительные характеристики

| Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности ' окз 1210 Руководители учреждений, организаций и предприятий 1315 Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц 1225 Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания 1ОКПДТР 24684 Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах) ! ЕКС - Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения ; ОКСО 100106 Организация обслуживания в общественном питании 260807 Технология продукции общественного питания 260800 Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат)

3.2.1. Трудовая функция

Управление материальными Уровень (подуровень) квалификации Наименование ресурсами и персоналом департаментов (служб, отделов) предприятия питания Код В/01.6 6

Происхождение    ; _    v    ,    Заимствовано из „ .    • Оригинал    л    :    ; трудовой функции r    j    оригинала    [

Код    Регистрационный    номер

Трудовые

действия

оригинала профессионального стандарта

I Оценка материальных ресурсов департаментов (служб, отделов)

Оценка функциональных возможностей персонала департаментов (служб, ; отделов)

; Планирование текущей деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания i Формирование системы бизнес-процессов, регламентов и стандартов ! предприятия питания

Необходимые : умения

I Координация и контроль деятельности департаментов (служб, отделов) i Владеть стратегическими и тактическими методами анализа потребности i департаментов (служб, отделов) предприятия питания в материальных и ! трудовых ресурсах

: Осуществлять планирование и организацию деятельности департаментов : (служб, отделов) предприятия питания

9

I Осуществлять координацию и контроль, проводить оценку эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания Использовать наставничество, делегирование, коучинг и другие I современные формы развития руководящего состава и ключевых ¹ сотрудников департаментов (служб, отделов) предприятия питания : Владеть навыками деловых и межличностных коммуникаций, проведения ^: совещаний в трудовом коллективе

■ Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом ; характеристик постоянных клиентов предприятия питания I Необходимые ^; Законодательство Российской Федерации, регулирующее    деятельность

знания    : предприятий питания

Трудовое законодательство Российской Федерации ; Основы организации деятельности предприятий питания Основы организации, планирования и    контроля    деятельности

подчиненных

Теории мотивации и обеспечения лояльности персонала ; Теория межличностного и делового    общения,    переговоров,

конфликтологии

I Специализированные компьютерные программы, используемые на I предприятиях питания

! Основы финансового, бухгалтерского и статистического учета на ! предприятиях питания Другие    : _

характеристики

3.2.2. Трудовая функция

Взаимодействие с потребителями и Код В/02.6 Уровень(подуровень) квалификации 6 заинтересованными сторонами

Происхождение ; Оригинал    X    ^    Заимствовано из    j трудовой функции :    I    оригинала

Код    Регистрационный    номер

Трудовые

действия

оригинала профессионального стандарта

; Проведение встреч, переговоров и презентаций продукции и услуг ; предприятия питания потребителям, партнерам и заинтересованным

сторонам________ ________

Необходимые

умения

: Разрешение проблемных ситуаций потребителей, партнеров и _L заинтересованных сторон Владеть навыками организации устных и письменных коммуникаций с

; потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами_______________________

; Соблюдать протокол деловых встреч и этикет с учетом национальных и

корпоративных особенностей собеседников _____

Необходимые

знания

■ Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом j характеристик постоянных клиентов предприятия питания ^: Законодательство Российской Федерации, регулирующие деятельность ! предприятий питания

, Основы организации деятельности предприятий питания : Основы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций ; Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими | заинтересованными сторонами - представителями разных культур

1

   Общероссийский классификатор занятий.

2

   Общероссийский классификатор видов экономической деятельности

3

   Приказ Минздравсоцразвития России от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (зарегистрирован Минюстом России 21 октября 2011 г., регистрационный №22111), с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15 мая 2013 г. №296н (зарегистрирован Минюстом России 3 июля 2013 г., регистрационный №28970) и от 5 декабря 2014 г. № 801н (зарегистрирован Минюстом России 3 февраля 2015 г., регистрационный № 35848), приказ Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» (зарегистрирован Минюстом России 1 июня 2005 г., регистрационный № 6674), с изменениями, внесенными приказами Роспотребнадзора от 10 июля 2007 г. № 215 (зарегистрирован Минюстом России 16 июля 2007 г., регистрационный № 9839) и 7 апреля 2009 г. № 321 (зарегистрирован Минюстом России 28 апреля 2009 г., регистрационный № 13857).

4

   Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.

5

   Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих.

6

   Общероссийский классификатор специальностей по образованию.