ОТРАСЛЕВОЙ СТАНДАРТ

Система качества перевозок и обслуживания пассажиров воздушным транспортом РАЦИОНЫ ПИТАНИЯ, ВЫДАВАЕШЕ ПАССАЖИРАМ В ПОЛЕТЕ Основные требования

Департамент воздушного транспорта Министерства транспорта Российской Фэгэрации

Москва

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Товариществом с ограниченной ответственностью "Авиасервис - У"

2    УТВЕРЖДЕН Департаментом воздушного транспорта__

3    Документ соответствует требованиям ГОСТ Р 1.6 "Государственная система стандартизации. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандарта". Основные положения увязаны с Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" и действующими нормативно-техническими документами ИКАО, ИАТА и Департамента воздушного транспорта

4    Введен впервые

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Департамента воздушного транспорта Министерства транспорта России и ТОО "Авиасервис - U"

П

Таблица 1 - Рационы питания.предоставляемого пассажирам в зависимости от продолжительности рейса

1 [Продолжительность рейса 1 1 [Рационы питания в зависимости от классаI 1 | по расписанию I обслуживания 1 Ь ! — 1 ........■ - 1 1 | туристический | первый и деловой | • 1 .... 1 1 I До 2-х часов 1 1 1 1 | ПН 1 Чай | 1 1 1 1 |С 2 до 3-х часов t I 1 1 | Чай | ХП 1 1 i 1 1 |С 3 до 4-х часов 1 1 1 • | HP N1 | ГП 1 1 1 1 1 |С 4 до 6 часов: | - на рейсах без проме-[дуточных посадок; 1 1 1 1 1 1 | ГП | ГП + ПН I i f 1 | - на рейсах с промежуточными посадками 1 | ХП или HP N1 | ХП ♦ чай | 1 1 1 1 |С 6 до 7 часов 1 I 1 1 | ГП + ПН I ГП + чай I 1 1 1 1 |С 7 до 9 часов 1 I 1 1 | ГП + чай > ГП ♦ ГП 1 1 \ 1 1 |Свыше 9 часов i_ 1 • 1 J ГП ♦ HP Ml 1 ГП ♦ ГП 1 1 _____J--»

мочением того, что в качестве вторых блюд выдаются мясные консервы ■соответствующим гарниром (п.3, приложение А);

5.5.5    .-звтрак/ужин (HP N2) аналогичен ХП, но отпускается по пополнительным заказам в заранее скомплектованных пакетах (коробках) для каждого пассажира. Продукты, не имеющие промышленной индивидуальной упаковки, перед закладкой в пакет должны быть расфасованы по индивидуальным порциям и упакованы в целлофан или пергаментную бумагу;

5.5.6    Легкий завтрак/ужин - HP N1:

-    Закупку,

• чай/кофе в индивидуальной расфасовке, кондитерские изделия,

-    сахар в индивидуальной расфасовке,

-    булочку типа "летная",

-    фрукты или фруктовый сок.

-    прохладительные налитки,

-    специи;

Примечание - При отсутствии фруктов или фруктовых соков должна быть обеспечена дополнительная выдача не менее 100 г фруктовой еоды на каждого пассажира.

5.5.    7 Десерт:

-    чай/кофе в индивидуальной расфасовке с лимоном,

-    кондитерские изделия,

-    фрукты или фруктовый сок,

-    прохладительные напитки*

5.5.    8 Чай:

-    чай в индивидуальной расфасовке,

-    сахар в индивидуальной расФзсовке,

-    кондитерские изделия,

-    прохладительные напитки;

5.5.9 Прохладительные напитки - вода фруктовая и минеральная.

На ВС должны отпускаться столовые и минеральные воды с приятным освежающим вкусом. 'Запрещается отпускать минеральные воды лечебного назначения с горьким привкусом и резким запахом.

5.6    В состав ПН для детей необходимо включать различные соки в объеме 9X летом и 7Х зимой от общего количества ПН.

5.7    Состав детского питания (для детей в воэрасте до 5 лет)должен быть не менее, чем предусмотрено п.8 таблицы А. 1 (приложение А).

5.8    Вне зависимости от рациона питания, эксплуатант должен обеспечить выдачу на борт ВС кипяченой охлажденной воды в кипятильнике или специальной емкости,

5.9    Пассажирам и членам экипажа к каждому рациону питания (кроме ПН) должны выдаваться влажные гигиенические салфетки.

6 Нормы выхода слюд и выдачи продуктов

6.1    Нормы выхода блюд и выдачи продуктов на одного пассажира должны быть не ниже, установленных в таблице АЛ (приложение А).

5.2    При отпуске горячего блюда на борт ВС необходимо предусматривать мясной сок для разогрева мяса (птицы) - 30 г на порцию, масло сливочное для разогрева рыбы> панированных блюд - 5 г на порцию, а также для разогрева гарнира - 3 г на порцию.

6.3    Норма выдачи прохладительных напитков на одного пассажира должна быть не менее:

200 г для летнего периода;

- 100 г для зимнего периода.

б. 4 Эксплуатант должен предусматривать выдачу на борт ВС резервного питания ив расчета не менее чем одна порция рациона на 50 пассалфов.

7 Требования к поставке продуктов на борт ВС и их реализации

7.1    Бортовое питание должно доставляться на борт ВС в контейнерах под пломбой предприятия питания, с ярлыком и с соответствующей документацией.

7.2    Порции вторых блюд должны отпускаться предприятием питания одним порционным куском с целью исключения их разделки на борту ВС.

7.3    Порционированные изделия из мяса и птицы, гарнир, соус закладываются в охлажденном виде в отдельные сотейники свободно в следующих количествах: птица - по 8-10 порций, мясо - по 12-15 порций, гарнир по 700-1000 г, мясной сок - 2/3 емкости, зелени (вымытой, разделанной на веточки) - 500-600 г. Деформация порционных кусков не допускается.

⁷.4    Вторые горячие блюда могут быть доставлены на ВС и предложена пассажирам в однопорционных касалетках.

7.5    Продукты, предоставляемые в заводской индивидуальной упаковке, должны иметь на упаковке выходные данные и знаки изготовителя.

7.6    Эксплуатант должен обеспечить контроль за соблюдением норы отпуска бортового питания, своевременность его приготовления, дос-тавки/снятия на/с ВС.

7.7    Эксплуатант несет ответственность за предоставление пассажирам питания в полном объем?.

7.8    Сроки реализации продуктов бортового питания должны соот-

ветствовать санитарным нормам и обеспечить безопасность употребления для пассажира на срок реализации в полете.

7.9 Прием/сдача бортового литания и посуды должны производиться в соответствии с С СЗ (приложение В).

При приеме бортового питания бортпроводники должны обращать внимание на сроки приготовления и реализации продуктов.

7.    ю Все работники, связанные с приготовлением, доставкой бортового питания и обслуживанием пассажиров, должны систематически проходить медицинские осмотры, профилактическое обследование и иметь личные медицинские книжки.

8 Требования по технике безопасности

В. 1 Перед установкой электрокипятильников в гнезда стелпажа бортпроводник должен убедиться в отсутствии механических повреждений корпуса, исправности электрического разъема,проверить наличие и исправность уплотнительной резины, исправность сливного крана, наличие воды и надежность закрытия замков.

8.2 Запрещается включать электронагревательные приборы при нестандартных и неисправных электрических разъемах, при отсутсвии аэродромного источника тока и неработающих двигателях.

8.    3 Запрещается использовать буфетно-кухонное оборудование не по назначению.

8. 4 Перед взлетом и посадкой ВС бортпроводники должны убедиться в надежности крепления всего оборудования и инвентаря.

8.5 Разлив горячей воды из электрокипятильника необходимо производить только через сливной кран. При появлении интенсивного па-

ровыдоления кипятильник необходимо выключить.

3.6 При загрузке в духовой шкаф и выгрузке сотейников (касаде-тою с пищей необходимо отключить напряжение; во избежание ожогов следует работать осторожно и только в специальных перчатках или пользоваться салфетками.

3.? Запрещается оставлять электрооборудование включенным, если не производится разогрев пищи и не обеспечен постоянный контроль.

8.8    Бортпроводникам запрещается устранять неисправности электрооборудования буфета-кухни, мыть и протирать его в горячем состоянии.

3.9    Бортпроводники должны исключить возможность попадания какой-либо жидкости в подполье.

8.10    Бортпроводники, при работе в буфет-кухне, должны быть одеты в спецодежду.

Приложение А (обязательное)

Таблица А. 1• Нормы выхода блюд и выдачи продуктов

в граммах

----1--1

I Выход (нетто) на1

наименование блюд и продуктов    1    на    одну    порцию    1

1    I    2

1 Закуски:    I    I

-    колбаса сырокопченая,    |    30    |

- колбаса варенокопченая или ветчина (не |    I

жирная) или мясо птицы    I    50    |

-    сыр плавленый в индивидуальной расфасовке |    |

по 30 г, иг.    |    2    1

-    сыр советский, голландский и др.,    |    50    |

-    шпроты (сардины, сайра) с лимоном,    |    50/9    |

-    кета (балык,чавыча,кижуч,и др.)с лимоном, |    20/9    |

-    икра лососевая с маслом сливочным,    |    14/5    |

-    икра осетровая с маслом сливочным,    J    10/5    |

-    ассорти мясное:    J    75/3    |

в том числе: говядина 1 сорта,    |    25    |

окорок вареный,    (    25    |

колбаса сырокопченая или |    |

варенокпченая,    1    25    |

зелень,    j    3    |

-    яйцо диетическое вареное,    иг.    |    1    |

-    крабы или креветки под майонезом (запраь- |    75/35    |

ка майонезом производится на борту ВС)    |    I

Продолжение таолшш л. ¹

I    1    |2

I-------1-

I    I

|2 Вторые блюда-    »

\    -    филе,    I    79

1    -    лангет,    |    79

I ростом®,    I    75

|    -    пишиггекс натуральный,    I    79

I    -    мясо тушеное,    |    75

1    ¹    антрекот,    I    79

|    -    шашлык,    j    75

I    -    мясо шпигованное овощами,    I    100

|    -    мясо шпигованное жареное,    I    75

|    -    говядина или язык отварные,    I    75

\    -    цыплята или куры отварные.    I    100

{    -    цыплята или куры жареные,    I    100

|    -    котлеты из филе курицы или цыпленка,    I

|панированные жареные,    I    75

|    -    курица или цыпленок по столичному,    I    130

|    -    сосиски дозированные.    |    100

I    - плов,    ;    75/100

|    - рыба 1 судак, осетринки жареная во    I

(фритюре,    I    100

I    -    рыба (. лосось, судак, осетрина)    |

/жареная грилье,    I    100

(    -    рыба (судак, осетр) в тесте жареная;    |    150

Продолжение таблицы а. 1	ОСТ 54-3-61-93
1 1 1 1	1 2 I
|2.1 Гарниры к вторым блюдам: | * картофель жареный или рис прилученный, I овощи свежие или маринованные, зеленый горочек. | зелень,	50/20/5/3 |
| - овощи маринованные, зеленый горошек	75/25 1
| - яблоки или груши маринованные, сливы или I виноград маринованные;	75/25 I
|3 Мясные консервы: | - колбасный фарш,	125 |
I - завтрак туриста,	125 I
| - филе куриное.	125 (
| - мясо жареное.	125 |
| -язык говяжий в желе,	125 |
| - ветчина консервированная,	125 |
I - сосиски консервированные; |3.1 Гарниры к мясным консервам:	100 (
| - фрукты маринованные, | - овощи маринованные, зеленый горошек.	100 ,
(еелень, 1 - фрукты маринованные, овощи маринованные.	76/25/3 (
(зелень, 1 - фрукты маринованные, овощи маринованные.	50/50/3 I
(зеленый горошек,зелень;	50/40/10/3 |

ОСТ 54-3-61-93 Продолжение таолицы А. 1

14 Кондитерские изделия:    |

I    -    печенье в индивидуальной расфасовке,    |    50

!    -    вафли в индивидуальной расфасовке,    |    50

I    -    зефир или пастила в индивидуальной    |

|    расфасовке,    |    100

I    -    конфеты шоколадные, шт.    I    2

I    -    шоколад мелкоплиточный,    I    15

I    -    пирожное,    I    40

1    -    булка сладкая;    I    50

5 Горячие напитки:

-    чай в индивидуальной расфасовке,    |    2

-    кофе натуральный быстрорастворимый в    |

индивидуальной расфасовке,    I    2,5

-    сахар в индивидуальной расфасовке или    I    15

сахар-песок в индивидуальной расфасовке,    I    10

-    лимон;    I    Ю

I

б Прохладительные напитки:    I

-    вода минеральная,    I    200(100)

-    вода фруктовая.    I    200(100)

7 Специи: соль, перец, горчица, соусы в индиви-расФасовке

Содержание

Стр.

Введение........................................ Ш

1    Область применения ........................... 1

2    Нормативные ссылки........................... 2

3    Определения................................... 2

4    Общие положения............................... 4

б Рационы питания............................... 6

6    Нормы выхода 0лсд и выдачи продуктов.......... 9

7    Требования к поставке на борт ВС и реализации

продуктов..................................... 10

8    Требования по техники безопасности........... 11

Приложение А. Нормы выхода блюд и выдачи

продуктов..................................... 13

Приложение Е Примерный перечень съемного буфетно-кухонного оборудования и    посуды ............ 18

Приложение Е Библиография..................... 20

Окончание таблицы Л. 1	ОСТ 54-3-61-93
1 *■ 1 1 1 1 —	г |
1 !8 Детское питание: | - яйцо вареное или детское питание в 1 индивидуальной расфасовке, шт.	1 |
I - чай в индивидуальной расфасовке,	2 |
I - сахар в индивидуальной расфасовке или	15 |
| сахар-песок в индивидуальной расфасовке, I * печенье или вафли в индивидуальной	10 |
| расфасовке	50 |
1 - булочка типа "летная'', шт. | - фрукты или фруктовый сок в индивидуальной	1 |
1 расфасовке 1	100 | _1

Введение

Настоящий стандарт является одним из серии отраслевых стандартов гражданской авиации "Система качества перевозок и обслуживания пассажиров воздушным транспортом*'.

Стандарт разработан с целью установления единых требований для всех структур, осуществляющих или участвующих в перевозке пассажиров воздушными судами Российской Федерации (далее-РФ).

В стандарте содержатся требования, как обязательные к исполнению. так и рекомендуемые, позволяющие исполнителю проявлять инициативу при обслуживании пассажиров с наилучшими результатами.

ОТРАСЛЕВОЙ ‘‘ТАНЛАРТ

Система качества перевозок и оослужигания пассажиров воздушным транспортом РАЦИОНЫ ПИТАНИЯ, ВЫДАВАЕМЫЕ ПАССАЖИРАМ Ъ ПОЛЕТЕ Основные требования

Дата ведения 19У4 01-01

1 Область применения

1.1    Настоящий стандарт устанавливает основные требования, определяющие условия обеспечения питанием пассажиров на борту воздушных судов (далее - ВС). выполняющих полеты по внутренним воздушным линиям РФ .

1.2    Требования настоящего стандарта распространяются на эксплуатантов независимо от их юридического статуса, ведомственной подчиненности и форм собственности, в том числе государственные, муниципальные, акционэрн^ или частные (входящие в концерн, ассоциацию, корпорацию или другое объединение), а также коммерческие структуры, зарегистрированные на территории России, осуществляющие перевозку пассажиров воздушным транспортом или участвующие в обес-пении питанием пассажиров на борту ВС.

1.3    Требования настоящего стандарта являются обязательными га исключением пп. 4.5, 5.6. 5.6. которые являются рекомендательным! и приобретают статус обязательных при включении их в нормативную документацию эксплуатанта или его вышестоящего органа, а такие в условия контракта. .

1.4    Обязательные требования стандарта долины учитываться при предварительном рассмотрении материалов по сертификации и лицензированию эксплуатанта на выполнение пассажирских перевозок.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте даются ссылки на нормативно документацию, приведенную в приложении а

3 Определения

В настоящем стандарте применяются следующие термины:

3.1    Питание (бортовое) - питание, предоставляемое пассажирам и экипажу ВС в полете, приготовленное предприятием питания по договору и в соответствии с распорядком питания эксплуатанта.

3.2    Буфетно-кухонное оборудование (ВС) - комплект оборудования и инвентаря, предназначенный для размещения, приготовления и обслуживания пассажиров питанием на борту ВС.

Примерный перечень съемного буфетно-кухонного оборудования

приведен в п. 1 приложения Б.

3.3    Класс обслуживания - уровень комфорта и объем услуг, предоставляемых пассажирам в соответствии с тарифом воздушной перевоз-• ки.

3.4    Обслуживание пассажиров - деятельность эксплуатанта по выполнению процедур, связанных с оформлением и осуществлением воздушной перевозки пассажиров, а также предоставление им дополнительных платных или бесплатных услуг с целью удовлетворения соответствующих потребностей.

3.6    Продолжительность рейса - период времени от начала рейса до его окончания с учетом времени стоянки в промежуточных (на запасных) пунктах маршрута.

3.6    Рацион питания - сбалансированная по составу, количеству и качеству порция пищи, установленная для питания пассажиров в полете.

3.7 Рейс - полет ВС (по расписанию или вне расписания), выполняемый в одном направлении от начального до конечного пункта маршрута (НОП ГА-83, HOW1 ГА-83).

а 8 Услуга - взаимодействие эксплуатанта (перевозчика) и пассажира и результат всей деятельности эксплуатанта по удовлетворению потребностей пассажира.

3.9 Эксплуатант - лицо, организация или предприятие, занимающиеся эксплуатацией ВС или предлагающие услуги в этой области (Приложение 1, 6/1, ДОС 9379,, ИКАО).

4 Общие положения

4.1    Питание предоставляется пассажирам в полете в зависимости от назначения и продолжительности рейса, типа воздушного судна и класса обслуживания, в соответствии с распорядком питания, разрабатываемым эксплуатантом с учетом требований настоящего стандарта и действующей нормативной документации (приложение В).

В случае расхождения между настоящими требованиями и кормами, правилами, установленными эксплуатантом, превалируют настоящие требования.

4.2    Для целей настоящего стандарта устанавливаются следующие рационы бортового питания:

-    горячий завтрак/ужин - ГП;

-    холодный завтрак/ужин - ХП;

-    консервированный завтрак/ужин - КП;

-    завтрак/ужин (набор номер 2) - HP N2; легкий завтрак/ужин (набор номер 1) - HP N1; десерт;

-    прохладительные напитки - ПН;

-    чай.

4.3    На борт воздушного судна должно доставляться только бортовое питание, приготовленное предприятиями питания, имеющими соответствующую лицензию и договор, с эксплуатантом.

4.4    Меню рационов питания определяется предприятием питания в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

t

4.5    Рекомендуется включать в меню детское питание, блюда национальной кухни, диетические блюда, вегетарианское питание.

4.6    При выполнении заказных. литерных рейсов рационы бортового питания предоставляются по заявке заказчика и за его счет.

4.7    Экипажи ВС обеспечиваются бортовым питанием в порядке определяемом Департаментом воздушного транспорта.

4.8    Количество посуды, загружаемой на борт, должно соответствовать пассажировместимости ВС и количеству предоставляемых рационов, с учетом ее однократного использования.

Запрещается мытье посуды на борту воздушного судна

4.9    Количество буфетно-кухонного оборудования, загружаемого на ВС должно соответствовать количеству мест для его установки.

Запрещается Орать на борт ВС какое-либо оборудование, для установки которого не предусмотрено специальное место или крепление.

4.10    Хранение пищевых продуктов, сырья, полуфабрикатов, приготовление, комплектование, транспортировка бортового питания, обработка съемного буфетно-кухонного оборудования, посуды и инвентаря производятся предприятиями питания в соответствии с СЗ, 4] (приложение В).

5 Рационы питания

5.1 В зависимости от продолжительности рейса пассажирам на борту ВС должно быть предоставлено питание по рационам не ниже, чем

установлено в таблице 1.

б. 2 На ВС, не имеющих соответствующего буфетно-кухонного оборудования, пассажирам предоставляется только рацион ПН.

5.3    На рейсах без промежуточных посадок продолжительностью свыше б часов к рациону ГП дополнительно должны выдаваться: булочка типа "летная", зубочистки, масло сливочное в количестве не менее 20 граммов в индивидуальной расфасовке.

5.4    Эксплуатант может, дополнительно к бортовому питанию, предусмотренному таблицей 1, а также на рейсах, где бортовое питание не предусмотрено, организовать продажу пассажирам на борту ВС высококачественных кулинарно-кондитерских изделия и напитков.

5.5    Рационы питания, как минимум, должны включать:

5.5.1 Горячий завтрак/ужин (ГП):

-    эакуску,

-    второе горячее блюдо с гарниром,

-    чай/кофе и сахар в индивидуальной расфасовке,

-    кондитерские изделия,

-    хлеб ржаной/пшеничный,

-    джем/повидло в индивидуальной расфасовке,

-    прохладительные напитки,

-    специи;

5.6.3    Холодный завтрак/ужин с ХП) по составу аналогичен ГП за исключением:

-    в качестве вторых блюд подаются блюда не требующие подогрева на борту ВС,

-    в качестве гарнира отпускаются маринованные овощи или фрукты;

5.5.4    Консервированный гавтрак/ужин (КП) аналогичен ХП за иск-

1

   г

•    ч