Изменение №2 к ГОСТ 6606-83

Изменение № 2 ГОСТ 6606-83 Рыба мелкая горячего копчения (копчушка). Технические условия

Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол .\ь 21 от 28.05.2002)

Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС № 4109

За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AZ, AM, BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, TM, UZ (коды альфа-2 по MK (ИСО 3166) 004]

Наименование стандарта. Исключить слово: «(копчушка)>».

Пункт 1.2 изложить в новой редакции:

«1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мелкой рыбы горячего копчения, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

рыба-сырец    — нормативным документам;

рыба охлажденная    — нормативным документам;

рыба охлажденная полуфабрикат    — нормативным документам;

рыба мороженая    — нормативным документам;

рыба мороженая полуфабрикат    — нормативным документам;

соль поваренная пищевая    — ГОСТ 13830-97¹:

сырье древесное для копчения продуктов — нормативному документу; препарат коптильный «ВНИРО» — нормативному документу; препараты коптильные — нормативным документам*.

Раздел I дополнить пунктом — 1.2а:

«1.2а. Сырье и материалы, используемые для изготовления мелкой рыбы горячего копчения, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ».

Пункт 1.5. Первый абзац. Исключить слова: «изготовляемую из рыбы-сырца и охлажденной рыбы»:

третий, четвертый абзацы изложить в новой редакции:

«Хранят мелкую рыбу горячего копчения до замораживания при температуре от плюс 2 до минус 2 *С не более 12 ч с часа изготовления.

1

На территории РФ действует ГОСТ Р 51574-2000.

(Предложение см. с. 45)

(Продолжение изменения № 2 к ГОСТ 6606-83)

Температура в теле рыбы горячего копчения после замораживания должна быть не выше минус 18 “С».

Пункт 1.6. Таблица. Графа «Характеристика и норма». Для показателя «Внешний вид» исключить слово: «механические»: дополнить словами: «Для замороженной мелкой рыбы горячего копчения допускается слегка увлажненная поверхность после размораживания»;

для показателя «Вкус и запах» изложить в новой редакции: «Свойственные данному виду копченой продукции, без посторонних привкуса и запаха. Допускается незначительный привкус горечи*;

для показателя «Массовая доля поваренной соли* заменить норму: «От J .5 до 3,0» на 1,5-3,0;

примечание. Заменить слова: «на I %» на «до 4 %».

Пункт 1.7 изложить в новой редакции:

«1.7. По показателям безопасности мелкая рыба горячего копчения должна соответствовать правилам, нормах! и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ».

Пункт 1.8 исключить.

Пункты 2.2. 2.3 изложить в новой редакции:

«2.2. Периодичность контроля микробиологических показателей мелкой рыбы горячего копчения устанавливают в соответствии с инструкцией |1|.

2.3. Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, нитрозами нов, пестицидов, гистамина (для скумбрии и сельди), бснз(а)пирсна проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора*.

Пункт 2.4 исключить.

Пункт 3.1. Первый абзац дополнить словами: «и 111»; второй абзац. Заменить ссылку: ГОСТ 26929-86 на ГОСТ 26929-94; дополнить словами: «для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669-85 и инструкцией 11)*.

Пункт 3.2. Заменить ссылки: ГОСТ 10444.2-75 на ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 26670-85 на ГОСТ 26670-91.

Пункты 3.3. 4.1 изложить в новой редакции:

«3.3. Содержание полихлорированных бифенилов, радионуклидов, пестицидов, нигрозаминов, гистамина и бенз(а)иирсна определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.1. Мелкую рыбу горячею копчения упаковывают по ГОСТ 7630-96: в пачки из картона и комбинированных материалов, плетеные короб-

(ПрмЬлжение см. с. 46)

(Продолжение uvue нения № 2 к ГОСТ 6606-83)

ки из шпона, пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1,0 кг;

в деревянные ящики по ГОСТ 13356-84. в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 и нормативному документу, в плетеные короба из шпона по нормативному документу предельной массой продукта 8.0 кг,

в тару, закупаемую по импорту или изготовляемую из импортных материалов указанной вместимости.

Допускается для реализации в местах изготовления мелкую рыбу горячего копчения упаковывать в деревянные или полимерные многооборотные ящики или короба, плетеные из шпона, по нормативным документам предельной массой продукта 10,0 кг».

Пункт 4.2. Заменить слова: «дощатые* на «деревянные».

Пункты 4.4, 4.6, 4.7 изложить в новой редакции:

«4.4. Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания мелкой рыбы горячего копчения, должны быть чистыми, сухими, 6cj постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

4.6.    Предельные отклонения массы нетто продукта в единице потребительской тары. %:

±3,0 — для продукции массой нетто до 0,25 кг включ.;

± 1,5 — для продукции массой нетто св. 0,25 до 1,0 кг включ.

4.7.    Допускается использование других видов тары и упаковки, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с нишевыми продуктами и соответствующих санитарным требованиям, требованиям нормативных документов и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении*.

Пункт 4.8. Заменить ссылку: ГОСТ 7630-87 на ГОСТ 7630-96.

Пункт 4.9. Первый абзац. Заменить слова: «Министерством здравоохранения СССР» на «органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора»;

второй абзац. Заменить слова: «Для местной реализации» на «Для реализации в местах изготовления».

Пункты 4.10.1, 4.11 изложить в новой редакции:

«4.10.1. Пакетирование — по ГОСТ 23285-78, ГОСТ 26663-85.

Основные параметры и размеры — по ГОСТ 24597-81.

4.1 I. Хранят и реализуют мелкую рыбу горячего копчения в соответ-

(Продолжение см. с. 47)

(Продолжение изменения № 2 к ГОСТ 6606-83)

ствии с санитарными правилами хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора с часа изготовления, ч, не более: 72 — при температуре от минус 2 до плюс 2 “С;

48 — при температуре от 2 до 6 ^вС.

Хранят мелкую замороженную рыбу горячего копчения при температуре не выше минус 18 “С не более 30 сут с даты изготовления».

Пункт 4.12. Заменить слова: «В пунктах» на «В местах».

Стандарт дополнить приложением — А:

«ПРИЛОЖЕНИЕ Л (справочное)

Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Обшие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия СанПиН 2.1.4.1074— 01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

СанПиН 2.3.2.1078—01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

СанПиН 3.2.569—96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации, утвержденные постановлением государственного санитарно-эпидемиологического надзора России от 31.10.96 № 43

Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96

|1) Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Утверждена Министерством здравоохранения СССР от 22.02.90 № 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90¹.

1

(ИУС№ 10 2003 г.)