КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

«СВИНИНА ТУШЕНАЯ»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

УДК 664.91:637.517.4:006.354    Группа    Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные «СВИНИНА ТУШЕНАЯ»    ГОСТ

_т    697-84

1 ехнические условия

Canned meat «Stewed pork». Specifications

О КП 92 1612 0100

Дата введения 01.01.85

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.    Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

1.3.    Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры, в шкуре обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и типиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком;

свинину особых поставок со шкурой и типиком толщиной не более 1,5 см;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830^{1 2} выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;

перец черный;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.4.    Консервы «Свинина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Наименование сырья Массовая доля компонентов, % Свинина жилованная 97,50 Лук репчатый очищенный измельченный 1,33 Соль поваренная 1,14 Перец черный молотый 0,01 Лавровый лист 0,02

П римечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.

1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Таблица 2

Наименование показателя Характеристика и норма Запах и вкус Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса Внешний вид и консистенция мяса Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков Внешний вид мясного сока В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока Массовая доля мяса и жира, %, не менее 59,0 Массовая доля жира, %, не более 35 Массовая доля поваренной соли, % 1,0-1,5 Массовая доля солей олова (в пере- счете на олово), %, не более 0,02 Массовая доля солей свинца (в пе- ресчете на свинец), %, не более 0,0001 Посторонние примеси Не допускаются

1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.

2.2.    Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.

2.3.    Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 мес после изготовления консервов.

2.4.    (Исключен, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.

3.2.    Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. Определение олова — по ГОСТ 26935. Определение свинца — по методике, утвержденной Министерством здравоохранения СССР. Определение цвета мясного сока производится визуально.

3.1.    3.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3.    Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, прямоугольные банки по нормативно-технической документации и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-350, 1-82-650, 1-82-1000.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 338 г, № 46 — 385 г, № 43 — 425 г, № 12 — 525 г, № 14 — 2900 г, в прямоугольной банке — 240 г, типа 1 — 82—350—350 г, типа 1—82—500—500 г, типа 1—82—650—600 г, типа 1—82—1000—950 г.

4.2.    Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.

На этикетке банки должны быть указаны: «Перед употреблением разогреть. Состав: свинина, лук, соль, специи», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.3.    Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

4.4.    (Исключен, Изм. № 1).

4.5.    Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

4.6.    Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке:

в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75 %:

в банках из жести горячего лужения II класса:

в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет;

в нелакированных и нелитографированных — 5 лет;

в банках из жести горячего лужения I класса — 5 лет;

в банках из жести электролитического лужения II, III и ДШ классов:

в лакированных ФЛ-559 — 3 года;

в покрытых белковоустойчивой эмалью — 5 лет;

в банках из алюминия — 4 года;

в неотапливаемых складах:

в банках из жести горячего лужения II класса:

в лакированных или литографированных снаружи — 4 года;

в нелакированных и нелитографированных — 4 года;

в банках из жести горячего лужения I класса — 4 года;

в банках из жести электролитического лужения II, III и ДШ классов:

в лакированных ФЛ-559 — 3 года;

в покрытых белковоустойчивой эмалью — 4 года;

в банках из алюминия — 4 года.

4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.7.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.

ГОСТ 697-84 С. 4

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «СВИНИНА ТУШЕНАЯ»

Наименование продукции Принятые обозначения банок Масса нетто, г Код ОКП Свинина тушеная в металлических банках Прямоугольная 240 92 1612 0100 92 1612 0113 » » 3 и 4 250 92 1612 0114 » » 8 325 92 1612 0118 » » 9 338 92 1612 0121 » » 46 385 92 1612 0127 » » 43 425 92 1612 0128 » » 12 525 92 1612 0141 » » 14 2900 92 1612 0168 в стеклянных банках 1-82-350 350 92 1612 0172 » » 1-82-500 500 92 1612 0175 » » 1-82-600 600 92 1612 0181 » » 1-82-1000 950 92 1612 0184

(Измененная редакция, Изм. № 1).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 № 461

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 697-56

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 1723-86	1.3	ГОСТ 13516-86	4.3
ГОСТ 5717-91	4.1	ГОСТ 13534-89	4.2
ГОСТ 5981-88	4.1	ГОСТ 13830-97	1.3
ГОСТ 7587-71	1.3	ГОСТ 15846-79	4.7
ГОСТ 7724-77	1.3	ГОСТ 17594-81	1.3
ГОСТ 8756.0-70	2.1, 3.1	ГОСТ 21650-76	4.5
ГОСТ 8756.1-79	3.2	ГОСТ 24597-81	4.5
ГОСТ 8756.18-70	3.2	ГОСТ 26186-84	3.2
ГОСТ 10444.2-94	3.3	ГОСТ 26668-85	3.1
ГОСТ 10444.7-86	3.3	ГОСТ 26669-85	3.1
ГОСТ 10444.9-88	3.3	ГОСТ 26671-85	3.1
ГОСТ 10444.15-94	3.3	ГОСТ 26935-86	3.2
ГОСТ 13358-84	4.3	ГОСТ 30425-97	3.3

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

6. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2002 г.) с Изменением № 1, утвержденным в январе 1988 г. (ИУС 4—88)

Редактор Т.П. Машина Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор В.Е. Нестерова Компьютерная верстка Е.Н. Мартемьяновой

Изд. лиц. № 02354 от 14.07.2000. Подписано в печать 21.11.2002. Уел. печ. л. 0,93. Уч.-изд. л. 0,57.

Тираж 87 экз. С 8616. Зак. 338.

ИПК Издательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный пер., 14. http://www.standards.ru    e-mail:    info@standards.ru

Набрано в Калужской типографии стандартов на ПЭВМ. Отпечатано в ИПК Издательство стандартов.

1

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

2

О

© Издательство стандартов, 1984 © ИПК Издательство стандартов, 2002