УДК 664.854.28:006.354    Группа    Н51

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ВИНОГРАД СУШЕНЫЙ

ГОСТ

6882-88

МКС 67.080.10 ОКП 91 6444

Дата введения 01.01.89

Настоящий стандарт распространяется на сушеный виноград без заводской обработки (полуфабрикат), заготовляемый для выработки сушеного винограда (готового продукта), и на сушеный виноград после заводской обработки (готовый продукт), предназначенный для торговли и общественного питания.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Сушеный виноград должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1.    Для выработки сушеного винограда (полуфабриката) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации.

Для выработки сушеного винограда (готового продукта) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации, и сушеный виноград (полуфабрикат).

На переработку не допускается свежий виноград, в котором остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, установленные Минздравом СССР.

1.2.2.    В зависимости от ампелографических сортов и способов обработки сушеный виноград (полуфабрикат и готовый продукт) вырабатывают следующих видов:

кишмиш (сояги, сабза, бедона, шигани);

изюм (светлый, окрашенный);

авлон.

Характеристика видов приведена в приложении 1.

Коды ОКП указаны в приложении 2.

1.2.3.    В зависимости от показателей качества сушеный виноград кишмиш и изюм подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Сушеный виноград авлон на сорта не подразделяют.

1.2.4.    По органолептическим и физико-химическим показателям сушеный виноград кишмиш должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1, изюм и авлон — в табл. 2.

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1988 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

Цвет

Масса 100 ягод, г, не менее

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: полуфабрикат

готовый продукт

Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения,

%, не более Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более

Массовая доля ягод других видов сушеного винограда, %, не более: полуфабрикат

готовый продукт

Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более:

полуфабри

кат

Продолжение табл. 1

Характеристика и нормы для видов и сортов кишмиша

Наименование показателя сояги сабза бедона шигани выс ший пер вый второй выс ший пер вый второй ВЫС ШИЙ пер вый второй ВЫС ШИЙ пер вый второй готовый продукт Массовая доля механически поврежденных ягод, %, не более: полуфабри- 0,5 1 кат готовый 2 5 7 4 8 10 2 5 7 3 5 8 продукт Массовая доля ягод с плодоножками в готовом продукте, %, не 3 6 8 5 10 14 3 6 9 5 8 12 более Массовая доля ягод другого цвета, %, не более: сояги желтого цвета, шигани 2 Не допус- 4 6 Не нор- 4 6 8 3 4 7 3 5 8 Не нор- красного цвета кается 15 миру- ется Не допускается Не допускается 7 15 миру- ется

Таблица 2

Наименование показателя Характеристика и нормы для видов и сортов изюма изюм светлый изюм окрашенный авлон высший первый второй высший первый второй Внешний вид Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножек Вкус и запах Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и запах не допускаются Цвет Свет- От светло-зеле- Сине-черный с красным — ло-зеле- ного до коричнево- оттенком ный с го с бурым оттен- ЗОЛОТИС- КОМ тым от- тенком Масса 100 ягод, г, не менее 131 107 82 105 86 60 — Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: 9.1 полуфабрикат 82 83 R1 готовый продукт 81 82

Продолжение табл. 2

Наименование показателя Характеристика и нормы для видов и сортов изюма изюм светлый изюм окрашенный авлон высший первый второй высший первый второй Массовая доля свободно от- деляемых примесей раститель- ного происхождения, %, не бо- лее 0,04 0,07 0,05 0,07 0,2 Массовая доля сернистого ан- гидрида, %, не более 0,01 — — Допускаемые отклонения: Массовая доля других видов Не Не сушеного винограда, %, не бо- допуска- допуска- лее ются 1 2 ются 1 2 — Массовая доля тощих и недо- развитых ягод, %, не более: полуфабрикат 1 2 5 1 3 6 8 готовый продукт 0,5 3 Массовая доля механически поврежденных ягод, %, не бо- лее: полуфабрикат 3 7 11 3 7 11 14 готовый продукт 5 8 12 5 8 12 16 Массовая доля с плодонож- ками в готовом продукте, %, не более 3 5 8 3 5 8 8

Примечание. Механически поврежденные ягоды — ягоды, имеющие механические повреждения различной степени, но сохранившие свою форму; тощие ягоды — ягоды, состоящие из одной оболочки без мякоти; недоразвитые ягоды — ягоды мелкие, с неполным содержанием мякоти.

1.2.5. В сушеном винограде не допускаются:

ягоды загнившие;

ягоды, пораженные вредителями хлебных запасов;

признаки спиртового брожения и плесень, видимая невооруженным глазом;

насекомые-вредители, их личинки и куколки;

металлические примеси;

минеральные примеси, ощущаемые органолептически (для готового продукта).

1.3. Упаковка и маркировка по ГОСТ 12003.

На этикетке потребительской упаковки должны быть указаны информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта в соответствии с приложением 3.

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки сушеного винограда — по ГОСТ 1750 со следующим дополнением.

При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) свободно отделяемых примесей растительного и минерального происхождения менее 4 % партию принимают (в случае соответствия ее требованиям стандарта по остальным показателям качества), при этом разница между фактическим и допустимым значениями массовой доли свободно отделяемых примесей в зачетной массе партии не учитывается.

При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) свободно отделяемых примесей растительного и минерального происхождения более 4 % партию бракуют.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб, методы испытаний — по ГОСТ 1750 со следующими дополнениями.

Для определения массовой доли растительных примесей и дефектных плодов берут часть объединенной пробы массы 250 г для кишмиша и 500 г для изюма с погрешностью не более 0,2 г.

При определении массовой доли свободно отделяемых примесей растительного происхождения и других примесей для ускорения испытания навеску просеивают в течение 2 мин на сите из сетки с размером ячейки 3,5 мм при 120—140 продольно-возвратных движениях в 1 мин. После просеивания проход через сито соединяют с крупными примесями.

3.2. Определение массы 100 ягод

3.2.1.    Аппаратура

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания до 500 г и поверочной ценой деления не более 50 мг.

3.2.2.    Проведение испытания

В навеске, взятой для определения растительных примесей и других примесей, а также дефектных плодов, после их отделения пересчитывают оставшиеся ягоды, взвешивают и рассчитывают массу 100 ягод.

3.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ — по ГОСТ 26808, ГОСТ 28561, ГОСТ 28562 (разд. 4) со следующим дополнением.

При испытании сушеного винограда от 20 до 25 г пробы сушеного винограда растирают в ступке до однородного состояния и через сложенный вдвое кусок марли выжимают небольшое количество жидкой массы, которую наносят тонким слоем на нижнюю призму рефрактометра.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Обязательное

КОДЫ окп

Наименование продукции Код Виноград сушеный сояги высшего сорта 91 6444 4010 Виноград сушеный сабза высшего сорта 91 6444 4020 Виноград сушеный бедона высшего сорта 91 6444 4030 Виноград сушеный шигани высшего сорта 91 6444 4040 Виноград сушеный изюм светлый высшего сорта 91 6444 4050 Виноград сушеный изюм окрашенный высшего сорта 91 6444 4060 Виноград сушеный сояги (полуфабрикат) высшего сорта 91 6444 4070 Виноград сушеный сабза (полуфабрикат) высшего сорта 91 6444 4080 Виноград сушеный бедона (полуфабрикат) высшего сорта 91 6444 4090 Виноград сушеный шигани (полуфабрикат) высшего сорта 91 6444 4110 Виноград сушеный изюм светлый (полуфабрикат) высшего сорта 91 6444 4120 Виноград сушеный изюм окрашенный (полуфабрикат) высшего сорта 91 6444 4130 Виноград сушеный сояги первого сорта 91 6444 5010 Виноград сушеный сабза первого сорта 91 6444 5020 Виноград сушеный бедона первого сорта 91 6444 5030 Виноград сушеный шигани первого сорта 91 6444 5040 Виноград сушеный изюм окрашенный первого сорта 91 6444 5060 Виноград сушеный сояги (полуфабрикат) первого сорта 91 6444 5070 Виноград сушеный сабза (полуфабрикат) первого сорта 91 6444 5080 Виноград сушеный бедона (полуфабрикат) первого сорта 91 6444 5090 Виноград сушеный шигани (полуфабрикат) первого сорта 91 6444 5110 Виноград сушеный изюм светлый (полуфабрикат) первого сорта 91 6444 5120 Виноград сушеный изюм окрашенный (полуфабрикат) первого сорта 91 6444 5130 Виноград сушеный сояги второго сорта 91 6444 6010 Виноград сушеный сабза второго сорта 91 6444 6020 Виноград сушеный бедона второго сорта 91 6444 6030 Виноград сушеный шигани второго сорта 91 6444 6040 Виноград сушеный изюм светлый второго сорта 91 6444 6050 Виноград сушеный изюм окрашенный второго сорта 91 6444 6060 Виноград сушеный сояги (полуфабрикат) второго сорта 91 6444 6070 Виноград сушеный сабза (полуфабрикат) второго сорта 91 6444 6080 Виноград сушеный бедона (полуфабрикат) второго сорта 91 6444 6090 Виноград сушеный шигани (полуфабрикат) второго сорта 91 6444 6110 Виноград сушеный изюм светлый (полуфабрикат) второго сорта 91 6444 6120 Виноград сушеный изюм окрашенный (полуфабрикат) второго сорта 91 6444 6130 Виноград сушеный авлон 91 6444 9010 Виноград сушеный авлон (полуфабрикат) 91 6444 9020

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Обязательное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ СУШЕНОГО ВИНОГРАДА В ПЕРЕСЧЕТЕ НА 100 г СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПРОДУКТА

Наименование продукта Углеводы, г Витамины, мг Энергетическая ®i в2 РР ценность, ккал Виноград сушеный: изюм 71,2 0,15 0,08 0,5 262 кишмиш 70,9 0,15 0,08 0,5 264 авлон 71,0 0,15 0,08 0,5 263

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.03.88 № 888

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 6882-60 и ГОСТ 6883-69

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на которые дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 1750-86	2.1, 3.1
ГОСТ 12003-76	1.3, 4.1
ГОСТ 24104-2001	3.2.1
ГОСТ 26808-86	3.3
ГОСТ 28561-90	3.3
ГОСТ 28562-90	3.3

5.    Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

6.    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Апрель 2009 г.