Изменение №1 для ГОСТ 26669-85
Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

Изменение J6 1 ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 14.09.89 № 2750

Дата введения 01.04.90

Вводная часть. Второй абзац. Заменить слова:    «справочном    приложении»

на «приложении 1»; третий абзац исключить.

Пункт 2.2 после слов «герметичность тары» дополнить словами:

«Герметичность консервов определяют по ГОСТ 8756.18-70, герметичность полимерной тары с продуктом, а также консервов, укупоренных крышками с упругой мембраной (кнопкой) — визуально.

Поверхность упругой мембраны должна быть вогнута внутрь»;

дополнить абзацами: «Консервы непосредственно перед микробиологическим анализом термостатируют.

Термостатированию подлежат консервы:

герметично укупоренные, бездефектные по внешнему виду, предназначенные для определения промышленной стерильности консервированного продукта н микробиологической стабильности консервов;

с вибрирующими концами и хлопуши в герметично укупоренной таре, предназначенные для выявления причин возникновения этих дефектов.

Консервы, предназначенные для выявления в них ботулинических токсинов, бомбажные, с признаками микробиологической порчи и негерметичные термостатированию не подлежат.

Для проявления жизнедеятельности мезофильных аэробных, факультатив-но-анаэробных и анаэробных микроорганизмов консервы термостатируют прн 30—37    в таре вместимостью до 1 дм⁵ включительно не менее 5 сут, в таре

вместимостью более 1 дм³ — не менее 7 сут.

Для проявления жизнедеятельности термофильных аэробных, факультативно-анаэробных и анаэробных микроорганизмов консервы в таре любой вместимости термостатируют при 55—62 °С в течение не менее 3 сут. Во время термо-статирования консервы ежедневно осматривают. Консервы с проявившимися дефектами тары сразу после их обнаружения удаляют из термостата и выдерживают в течение 24 ч при комнатной температуре, после чего отмечают состояние

(Продолжение см. с. 296) 295 (Продолжение изменения к ГОСТ 26559—55)

тары и, если возможно, внешний вид продукта. Консервы в таре, принимающей после охлаждения при комнатной температуре нормальный вид, считают бездефектными и продолжают их термостатнрование.

После термостатирования консервов н охлаждения в течение 24 ч до комнатной температуры отмечают состояние тары и, если возможно, внешний вид продукта.

Дефекты консервов приведены в приложении 2».

Пункт 2.3 дополнить абзацем: «Подготовка бокса изложена в приложении 3».

Пункт 2.6.5. Первый абзац после слов «используют пептонно-солевой раствор» дополнить абзацами:    «Допускается    исходные разведения продуктов с

массовой долей NaCl более 5 % готовить с использованием пептонной воды, исходные разведения мясных, рыбных и молочных продуктов — с использованием физиологического раствора.

Масса (объем) навески продукта, предназначенной для приготовления исходного разведения или гомогената, должна составлять не менее fl0±0,l) г/см³».

Пункт 2.6.1.1 дополнить абзацем (после второго): «Если при гомогенизации продукта получена неоднородная масса, то ее отстаивают в течение 15 мин и для посева и (или) приготовления разведений используют надосадочную жидкость».

Пункт 2.6.16. Последний абзац изложить в новой редакции: «Тампон помещают в пробирку, содержащую 10 см³ пептонно-солевого раствора. Содержимое пробирки тщательно перемешивают при помощи пипетки. Полученную суспензию считают исходным разведением».

Приложение 1 дополнить терминами и пояснениями:

Термин Пояснение Исходное разведение Навеска продукта, разведенная раствором до требуемой концентрации, которая может составлять двух — (2.-1), четырех (4-1), шести (6-*), а чаще десятикратное (НУ-1) разведение

(Продолжение см. с. 297)

2*6

Термин Пояснение Подрез Срезание верхней или нижней плоскости шва. сопровождающееся снятием полуды и части жести с плоскости шва Фальшивый шов Отсутствие зацепления крючков Раскатанный шов (рао- Чрезмерное уплотнение низа шва до расплющи- кат) вания нижней части шва

Стандарт дополнить приложениями —2, 3:

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

ДЕФЕКТЫ КОНСЕРВОВ Дефектами консервированного продукта считают:

видимые невооруженным глазом признаки раввития микроорганизмов: бро* рейве, плесневение, ослнзненне и др.;

осадок на дне банки или на границе поверхности продукта с тарой («коль-*о»)>

помутнение жидкой фавы; коагуляцию;

■ракисавяе;

посторонний, не свойственный продукту, валах и (или); привкус;

■вменение цвета.

Дефектами внешнего вида тары о фасованной в нее продукцией считают: видимые невооруженным глазом признаки негерметичности: пробоины, сквозное трещины, иодтеки или следы продукта, вытекающего из банки; бомбаж; хлопу ши;

банки с вибрирующими концами;

неправильно оформленный вакаточный шов жестяных банок (язычки, зуб-■о, подрез, фальшивый шов, раскатанный шов);

ржавчину, после удаления которой остаются раковины; деформацию корпуса, концов или продольного шва жестяных банок в виде ооарых граней и «птичек»;

перекос крышек на стеклянных банках, подрез гофры крышек по закатанному полю, выступающее ревиновое кольцо («петля»);

трещины или скол стекла у аакаточного шва, неполная посадка крышек от-йовительно горла банки;

деформацию (вдавливание) крышек стеклянных банок, вызвавшую нарушение вакаточного шва;

выпуклую упругую мембрану (кнопка) на крышке.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Справочное

ПОДГОТОВКА БОКСА

Консервы вскрывают в боксе-помещении, специально приспособленном для микробиологического анализа. В боксе не должно быть недоступных для влажной дезинфекции поверхностей и исключено движение воздуха, создаваемое

(Продолжение ся, с. 299)

298

(Продолжение изменения к ГОСТ 26669—85)

сквозняками. Стены, пол и потолок должны быть облицованы материалом или выкрашены краской, устойчивыми к влажной обработке дезинфицирующими веществами. Для стерилизации воздуха бокс оборудуется ультрафиолетовым! лампами из расчета 1,5—2,5 Вт на 1 м³.

В боксе должен находиться только микробиолог, проводящий анализ н, при необходимости, помощник.

В боксе должны быть стол и табурет. Лишних предметов, кроме тех, которые требуются для проведения анализа консервов, не должно быть.

На столе должны быть: спиртовка или газовая горелка; банка с притертой пробкой со спиртом;

закрытая крышкой банка с предварительно заготовленными плотными стерильными ватными тампонами размером 3X3 см или ватными кольцами;

банки с дезинфицирующим раствором (высота слоя 3 см) для помещения отработанных после анализа пипеток или трубок;

небольшой металлический или эмалированный поднос, на который ставят анализируемые банки;

стерильные пипетки или трубки, с помощью которых отбирают пробу.

[Продолжение см. с. 300)

299

(Продолжение изменения к ГОСТ 26669—85)

В выдвижном ящике стола должен храниться вспомогательный инвентарь: пинцет и пробойник. Пробойник должен иметь форму копья с поперечным сечением в виде ромба о диагоналями 1X1,5 см или с сечением в виде равнобедренного треугольника.

При вскрытии большого количества банок используют пробойник, укрепленный на штативе. В этом случае вскрытие производят путем нажима пробойника на крышку банки при помощи рычага.

Перед вскрытием банки пробойник фламбируют в пламени тампона.

Бокс моют и дезинфицируют непосредственно перед проведением анализа [не ранее чем за 24 ч до начала) и после его окончания. Дезинфекцию проводят протиранием всех поверхностей хлорными или другими дезинфицирующими препаратами по соответствующей для каждого препарата инструкции. За 45 мин до начала работы в боксе на (30±5) мин включают бактерицидные лампы.

В настоящее время для проведения микробиологических анализов исполь-■уются ламинарные боксы (защитные кабины сверхчистого воздуха). Ламинарные боксы выпускаются Ужгородским заводом медоборудования «Ламинар», боксы марки BPV 1200 выпускаются в Венгрии, боксы марки TVG—S II 1.14.1 — фирмой Babcock — BSH (ФРГ).

(ИУС № 12 1989 г.)

800