Изменение №2 для ГОСТ 20402-75
Колбасы вареные фаршированные. Технические условия

Изменение № 2 ГОСТ 20402-75 Колбасы вареные фаршированные. Технические

условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета

СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 № 3655

Дата введения 01.07.91

Пуны 2 2 Заменить ссылки и слова: ГОСТ 779-55 па ГОСТ 779-87, ГОСТ 7721-71 на’ГОСТ 7724-77, ГОСТ 975-75 на ГОСТ 975- 88, ГОСТ 14961-77 на ГОСТ 14961-85, ГОСТ 14960-76 на ОСТ 17 889—81, ГОСТ 17308-71 на ГОСТ 17308-88; «соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-68, выварочную пл,- молотую помолов № 0, 1, 2 не ниже первого сорта» на «соль поваренную шниев'ло по ГОСТ 13830-84, выварочную или каменную, садочную, самосадоч-

ч\ь помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта»;

Последний абзац. Исключи 1ь ссылку и слово. ГОСТ 2350-73, «некрашеные». П>пы 2 3 Таблица 1. Нормы для наименований «Соль поваренная пищевая , «Ниtриг натрия», «Перец черный или белый молотый» изложить в новой

редакции

(Продолжение см. с. 176)

языковой

Пряности и материалы, г (на 100 кг сырья)

Соль поваренная пищевая Нитрит натрия

Перед черный или белый молотый

2. Графа «Характеристика и нормы». Для показателя «Запах и вкус» заменить слова: «Ароматный запах пряностей; вкус, свойственный данному виду продукта» на «Свойственный данному .циду продукта, с ароматом пряностей»; наименование показателя «Содержание нитрита натрия» и нормы изложить в новой редакции; таблицу дополнить показателями — «Массовая

(Продолжение см. с. 177)

(Продолжение изменения к ГОСТ 20402—75)

доля белка», «Массовая доля жира», «Остаточная активность кислой фосфата-зы» и нормами (после показателя «Форма, размер и вязка батона»):

	Характеристика и нормы для
	фаршированных колбас
Наименования показателей
	слоеной	языковой

Массовая доля нитрита, %, не более Массовая доля белка, %, не менее Массовая доля жира, %, не более

примечание. Заменить ссылки: ГОСТ 1341-74 на ГОСТ    1341—84, ГОСТ

1760—68 на ГОСТ 1760-86, ГОСТ 7730-74 на ГОСТ 7730-89;

дополнить абзацем: «Количество нецелых батонов не должно превышать 5 °/о партии».

Раздел 2 дополнить пунктами — 2.5, 2.6: «2.5. По бактериологическим показателям фаршированные колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

Характеристика и нормы

Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбражи'вающи'е) в 1 г продукта

Наличие сальмонелл в 25 г продукта Наличие сульфит₍р©дуцирующих клос-тридий з 0,01 г продукта

(Продолжение изменения к ГОСТ 20402—75)

не реже одною раза в декаду, а также но требованию контролирующей организации или потребителя.

Oeiaточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в ' j j I е j I к с гоюииости продукции».

Раздел 3 дополнить пунктом — 3.6: «3.6. Контроль содержания токсичных jJCMCHioii, афлаюкешм В|, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком».

Пункт 1.1 изложить в новой редакции: «4.1. Колбасы для реализации упако-! 1 ы•';:к> 1 в деревянные многооборогные ящики по ГОСТ 11354-82, дощатые по I ОСТ 13361—81, из гофрированного картона по ГОСТ 13513—£3, полимерные многооборогные ящики по ТУ 10.10.01—04—89, алюминиевые по ТУ 10.10.541 — —87 или тару из других материалов, разрешенных Минздравом СССР, а также и тару-оборудование по ТУ 10—02—07—0049—88».

Пункт 4.2 дополнить абзацем: «Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсугсп’.ин крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберючной бумагой, пергаментом или нодпергаментом».

Пункты 4.3, 4.5, 4.6 изложить в новой редакции: «4.3. Масса брутто не должна превышать 30 кг.

1.5.    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77 с нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз».

Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотпую тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцовых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи ипамиа, графарета или наклеивания ярлыка с указанием:

наименование предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) товарного знака;

наименования и сорта колбасы;

даты и часа изготовления;

массы нетто, кг;

обозначение настоящего стандарта.

Аналогичный ярлык вкладывают в тару.

4.6.    Колбасы транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с н:чо1ермнчес1\им кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида».

Раздел 4 дополнить пунктом — 4.6а: «4.6а. Реализация колбас в розничной торговой сеш должна осуществляться при наличии информационных сведений о чищеной и энергетической ценности 100 г продукта (белок, жир, калорийность)»

Пункт 4.8 Заменить слова: «не более 12 ч» на «не более 24 ч>.

(ИУС № 5 1991 г.)

178